• Класифікатори
• зам...

заміс тіста, замес теста

Документи:

• Ваккумный тестомес ZHM 120 [Текст] // Мясные технологии. — 2012. — № 2 (110). — С. 32.
• Высокоинтеллектуальный замес теста [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 6 (29). — С. 38-39.
• И8-ТМ-70- тестомесильная машина для периодического замеса специальных крутых пшеничных тест [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 2 (35). — С. 32.
• Исследование технологии приготовления пшеничного теста с интенсивнім замесом без брожения перед разделкой на ротвционной машине [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1966. — 125 с.
• Исследование технологии производства Украинского хлеба на жидких заквасках, с целью сокращения периода брожения до разделки [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1969. — 188 с.
• Исследование технологии приготовления пшеничного теста с интенсивним замесом без брожения перед разделкой на ротационной машине [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1966. — 75 с.
• Исследование технологии производства Каунавсского хлеба [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1961. — 46 с.
• Маленькие хитрости удачного замеса теста и выпекания хлеба [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 29-30.
• Механизация производства пеклеванных сортов хлеба [Текст] // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 10. — С. 9-10.
• Модернизировать тестоприготовительное отделение КМЛ-№4 на Кишиневском хлебозаводе №3 [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1989. — 37 с. : табл.
• Модернизировать тестоприготовительное отделение КМЛ-№4 на Кишиневском хлебозаводе №3 [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1991. — 41 с. : табл.
• Особенности приготовления теста при двухсменном режиме работы [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 10.
• Поліпшення якості тіста завдяки спіралі DIOSNA [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 2 (65), март. — C. 29.
• Потертые фрукты придают хлебу вкус пирога [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 39.
• Процеси під час замішування тіста [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 1-2, січ.-лют. — С. 10.
• Разработка технологии производства сдобных сухарных изделий ускоренным способом на дисперной фазе [Текст] : отчёт о НИР (заключительный) / КТИПП; Рук. темы И. А. Сысоев. — К., 1981. — 78 с.
• Разработка технологии приготовление сдобных сухарных изделий ускоренным способом на дисперсной фазе [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; рук. темы И. А. Сысоев. — К., 1975. — 63 с. : рис., табл.
• Тестомес: не мешает, а замешивает [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — №7 (60), сен. — С. 38-39.
• Азарова, Мария
  Дрожжевые слоеные изделия "завитушки" [Текст] / М. Азарова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 9 (121). — С. 22-23.
• Ауэрман, Л. Я.
  Сравнительная оценка методов определения силы пшеничной муки [Текст] / Л. Я. Ауэрман, А. А. Виноградова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 1. — С. 27-30. — Библиогр. : с. 30.
• Байрамов, Э. Э.
  Проблемы технологии замеса теста и возможности их решения на основе принципов системного подхода [Текст] / Э. Э. Байрамов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 4. — С. 104-107. — Библиогр. в конце ст.
• Берзина, Н. И.
  Биохимические изменения в пшеничном тесте при разной продолжительности замеса брожения [Текст] / Н. И. Берзина, Е. В. Лях, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1969. — Вып. 10. — С. 25-28. — Библиогр. : с. 28.
• Бліщ, Р.
  Режими розрідження замісів із зерна [Текст] / Р. Бліщ, В. Маринченко // Харчова і переробна промисловість. — 2009. — № 9-10(361-362). — С. 26-28.
• Борисенко, Д.
  Новый ржаной хлеб "Украинская рапсодия". Каков он? [Текст] / Д. Борисенко, В. Пащенко, Е. Супонев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 10-13.
• Бухкало, Світлана Іванівна
  Загальні технології харчової промисловості у прикладах і задачах (інноваційні заходи) [Текст] : підручник / С. І. Бухкало ; Нац. техн. ун-т "Харк. політех. ін-т". — Київ : ЦУЛ, 2014. — 456 с. — ISBN 978-617-673-294-5.
• Василенко, л.
  Растяжимость теста значительно снижается, когда период замеса превышал три минуты [Текст] / л. Василенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 42.
• Волкова, Н.
  Способы замеса теста [Текст] / Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 9 (82). — С. 23.
• Гришин, А. С.
  Режим замеса полуфабрикатов на бункерных агрегатах [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 2. — С. 6-9.
• Дробот, В. І.
  Шляхи інтенсифікації дозрівання тіста [Текст] / В. І. Дробот, О. Д. Тесля // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.170-172.
• Дубинин, В.
  Как сделать пресное тесто пышнее [Текст] / В. Дубинин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 44.
• Замес теста с непрерывной постепенной подачей воды в дежу по её округлости [Текст] / М. Еркебаев, Е. Медведков, Т. Гаджиев, М. Ержанова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 8-9. — Библиогр.: с. 9.
• Зверева, Л.
  Агрегат, готовящий тесто на жидкой дисперсной фазе (ЖДФ) [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 60.
• Иваницкий, Николай
  Готовимся к светлой Пасхе [Текст] / Н. Иваницкий // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 1 (125). — С. 18-19.
• Ильинская, Т. Н.
  Микрометод определения хлебопекарных свойств муки [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №4. — С. 28-29.
• Ильинская, Т. Н.
  Производство сухарных изделий в ФРГ [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №4. — С. 29-30.
• Ковбаса, Владимир Николаевич
  Исследование интенсивного замеса жидких опар с целью обоснования рациональных параметров процесса [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. Н. Ковбаса ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1982. — 185 с.
• Колесниченко, С. Л.. Батт А. В.
  Влияние активированной воды при проведении воднотепловой обработки зерна [Текст] / С. Л.. Батт А. В. Колесниченко, Е. В. Кузьмина, Е. И. Гаджий // Зернові продукти і комбікорми. — 2011. — № 2 (42). — С. 19-21. — Библиогр.: с. 20-21.
• Дисперсионный анализ равномерности распределения компонентов при замесе теста [Текст] / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова, Ю. А. Чернышева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 1-2 (155). — С. 28-29.
• Определение равномерности распределения рецептурных компонентов при замесе бисквитного теста [Текст] / Г. О. Магомедов, А. А. Хвостов, А. А. Журавлёв и др. // Хлебопродукты. — 2015. — № 2. — С. 52-53. — Библиогр. в конце ст.
• Магомедов, Г.
  Влияние рецептурных компонентов на качество заварных бездрожжевых полуфабрикатов и хлеба [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, Л. Рязанова // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.44-45.
• Магомедов, Г.
  Оптимизация рецептурного состава и температуры замеса при производстве бездрожжевого заварного теста и хлеба [Текст] / Г. Магомедов, Л. Рязанова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 12-13.
• Махинько, В.
  Особливості технології виготовлення хлібобулочних виробів з диспергованого зерна [Текст] / В. Махинько, Ю. Хлоп'яча, С. Савченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 15-16.
• Михайлишин, М.
  Моделювання процесу замішування тіста безлопатевим робочим органом [Текст] / М. Михайлишин, І. Стадник // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 1(151). — С. 54-56. — Бібліогр.: с. 56.
• Михалев, С. Г.
  Исследование интенсификации процесса замеса теста непрерывным способом [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 175 / С. Г. Михалев ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1969. — 20с.
• Михонік, Л.
  Вплив тривалості замішування тіста з борошна із суцільнозмеленого зерна пшениці на на технологічний процес на якість хліба [Текст] / Л. Михонік // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 7-8.
• Набок, М.
  Выпечка пшеничного хлеба с использованием в тестозамешивании электроактивированных водных растворов [Текст] / М. Набок, Г. Плутахин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 30-32.
• Поляков, Е. С.
  Прессы непрерывного действия для макаронной промышленности [Текст] / Е. С. Поляков // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 5. — С. 30-32. — Библиогр. : с. 32.
• Пономаренко, В. В.
  Тестомесильная машина с интенсивной стадией замеса [Текст] / В. В. Пономаренко, Д. Н. Люлька, С. Ю. Лементарь // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 8 (31). — С. 40-41. — Бібліогр. в кінці ст.
• Прокопенко, Н. Ф.
  Исследование динамики процесса непрерывного замеса теста с целью повышения его интенсивности [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Н. Ф. Прокопенко ; Всес. проект.-конструк. и науч.-исслед. ин-т автомат. пищ. пром-сти "Пищепромавтоматика" (Одесса). — К., 1966. — 20 с.
• Прокопенко, Н. Ф.
  Исследование динамики процесса непрерывного замеса теста с целью повышения его интенсивности [Текст] : Дис... канд. техн. наук / Н. Ф. Прокопенко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1965. — 202 с.

1   2