дозрівання м'яса, созревание мяса
Документи:
- Прискорення процесу дозрівання м'яса [Текст] // Харчова промисловість. — 1961. — № 2. — С. 63.
- Адуцкевич, В. А.
Определение степени свежести и созревания мяса по микроструктурным показателям [Текст] : обзор. информ. / В. А. Адуцкевич, А. А. Белоусов, В. И. Плотников ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — 47 с.
- Гарайс, М.
Устойчивые к холоду бактерии Clostridium estertheticum и порча говядины в ваккуумных упаковках [Текст] / М. Гарайс // Всё о мясе. — 2011. — № 6. — С. 7-9.
- Горбунова, Н. А.
Современные тенденции в исследованиях процесса созреваня говядины [Текст] / Н. А. Горбунова // Всё о мясе. — 2012. — № 6. — С. 54-56. — Библиогр.: с. 56.
- Кузнецова, Г. Н.
Исследование лабильности компонентов соединительной ткани при созревании мяса и обработке его протеолитическими ферментами [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Г. Н. Кузнецова ; Г. Н.Кузнецова; Московский институт народного хозяйства (Москва). — М., 1964. — 13 с.
- Мавропулос, Е. Н.
Сыровяленые продукты из Италии в индустриальном исполнении [Текст] / Е. Н. Мавропулос // Мясные технологии. — 2014. — № 12 (144). — С. 12-13.
- Маньковський, Анатолій Якович
Технологія продуктів забою тварин [Текст] : підручник / А. Я. Маньковський, Т. А. Антонюк. — Київ : Агроосвіта, 2014. — 336 с. — ISBN 978-966-2007-79-4.
- Милеенкова, Е. В.
В воздухе запахло жареным [Текст] / Е. В. Милеенкова // Всё о мясе. — 2013. — № 4. — С. 55-57. — Бібліогр. в кінці ст.
- Петрова, И. К.
Новый "Гудман" [Текст] / И. К. Петрова // Всё о мясе. — 2012. — № 1. — С. 52.
- Радионов, О.
Автолетические изменения мяса. Созревание мяса [Текст] / О. Радионов // Мясное дело. — 2009. — № 10. — С.16-19.
- Кинетика созревания говядины при одностадийном охлаждении [Текст] / О. Н. Савинюк, Н. Г. Азарова, В. Д. Косой, С. А. Рыжов // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 58-62. — Библиогр.: с. 62.
- Соловьев, В. И.
Созревание мяса [Текст] : Теория и практика процесса / В. И. Соловьев. — М. : Пищ. пром-сть, 1966. — 338 с.
- Тульчевський, М. Г.
Вплив ступеня визрівання м'яса на його якість після сублімаційного сушіння [Текст] / М. Г. Тульчевський, Н. Н. Журавська // Харчова промисловість. — 1964. — № 2. — С. 12-13.
- Файвишевский, М. Л.
Традиционные технологии для новых колбас [Текст] / М. Л. Файвишевский // Мясные технологии. — 2015. — № 7 (151). — С. 12-15.
- Файвишевский, М. Л.
Эффективное использование сырья для выработки мясопродуктов [Текст] / М. Л. Файвишевский // Мясные технологии. — 2015. — № 4 (148). — С. 60-61.
- Штибинг, Ахим
Факторы, влияние на сенсорику свежего мяса [Текст] / А. Штибинг, М. Упманн // Мясной бизнес. — 2013. — № 11 (128). — С. 82-83. — Продолжение. Вторая часть. Начало в №9.
- Факторы, влияющие на сенсорику свежего мяса [Текст] / А. Штибинг, М. Упманн, Б. Шмит, Г. Тумель // Мясные технологии. — 2012. — № 11 (119). — С. 38-40. — Окончание в след. №.
- Якубчак, О. М.
Гігієна продуктів тваринного походження [Текст] : навч. посіб. / О. М. Якубчак, Т. В. Таран. — Київ : ПрофКнига, 2017. — 596 с. — ISBN 978-966-97641-1-9.
|
