• Класифікатори
• якість, качество, Quality

якість ковбасних виробів, качество колбасных изделий

Документи:

• Chemistry and technology of raw materials in hospitality [Electronic resource] [Текст] : laboratory work for students of Bachelor's level of specialty 241 "Hotel and restaurant business" for the full time of study / compiler : M.O. Polumbryk ; National University of Food Technologies. — Kyiv : NUFT, 2018. — 72 p. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Влияние микроорганизмов на производство и качество варено-копченой колбасы [Текст] // Мясное дело. — 2010. — № 1. — С.18-19.
• Екологія харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 101 "Екологія" освіт.-проф. програми "Екологія та екоменеджмент" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Салавор, О. В. Ничик, О. В. Тогачинська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 107 с. — каф. екологічної безпеки та охорони праці.
• Загальна технологія харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 133 "Галузеве машинобудування" освіт.-проф. програми "Інжиніринг харчових та біотехнологічних виробництв" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : А. М. Грищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 41 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Загальна технологія харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 133 "Галузеве машинобудування" освіт.-проф. програми "Інжиніринг харчових та біотехнологічних виробництв" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. М. Грищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 17 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Загальні технології харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 051, 061, 071, 072, 073, 075, 076 ден. і заоч. форм навч. / уклад. : А. М. Куц, М. В. Карпутіна, Т. Г. Осьмак, О. А. Топчій, Т. О. Тракало, Н. О. Фалендиш, С. А. Шульга ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 103 с. — каф. біотехнології продуктів бродіння і виноробства.
• Загальні технології харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 051 "Економіка" освіт.-проф. програми "Економіка та правове забезпечення бізнесу" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Н. О.Фалендиш ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 50 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Загальні технології харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 076 "Підприємництво, торгівля та біржова діяльність", 075 "Маркетинг" освіт.-проф. програми "Підприємництво, торгівля та біржова діяльність", "Маркетинг" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Н. О. Фалендиш ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 42 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Исследование и разработка технологии и технических средств производства колбасных изделий без оболочки с использованием электронагрева [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы В.А. Домарецкий. — К., 1971. — 16 с.
• Исследование термических процессов и технологии производства некоторых колбасных изделий при использовании новых физических способов тепловой обработки [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; науч. рук. темы В.Н. Данилов. — К., 1966. — 63 с. : рис., табл.
• Комплексна дисципліна. Контроль якості та безпечності харчових продуктів. Модуль 3. Технології зберігання, консервування та переробки м'яса [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. Є. Москалюк, О. А. Чернюшок, О. І. Гащук, Є. А. Шубіна ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 38 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Контроль якості та безпечності харчових продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : А. М. Грищенко, А. М. Куц, І. В. Карпович, Т. Г. Осьмак, М. Г. Писарєв, І. Г. Радзієвська, Є. І. Харченко, Н. М. Чернова, О. А. Чернюшок, І. Л. Ясінська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 39 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Крафтові технології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Т. А. Сильчук, I. В. Дочинець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 90 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Крафтові технології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. робіти для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 26 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Методи оптимізації процесів виробництва м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 69 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Оптимізація та статистичні методи аналізу в харчових технологіях. Модуль 1. Оптимізація технологічних процесів виробництва м'ясних і м'ясомістких продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний, Є. А. Шубіна, Т. Р. Михавко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 69 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Оптимізація, моделювання та статистичні методи аналізу в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рек. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт.-наук. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології", 242 "Туризм і рекреація", міждисц. освіт.-наук. програми "Промислові та крафтові технології для НоRеСа в туризмі" ден. форми здобуття освіти / уклад. : В. М. Пасічний, О. А. Топчій, Є. А. Шубіна ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 47 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Основи товарознавства харчової продукції [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. І. Чорна ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 69 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Основи товарознавства харчової продукції [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. І. Чорна ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 24 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Основи товарознавства харчової продукції [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", спеціал. "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. форми навч. / уклад. : В. В. Кійко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 89 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Оценка качества колбасных изделий и полуфабрикатов [Текст] // Мясное дело. — 2011. — № 1 (111). — С. 30-31.
• Стабилизационные системы [Текст] // Мясной бизнес. — 2014. — № 8 (136). — С. 18-19.
• Философия качества жизни [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 9 (84). — с. 68-69.
• Харчові технології. Модуль 1. Загальні технології харчової промисловості. Змістові модулі 5-8 [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Коваль ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 142 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Горбатов, В. М.
  Как вернуть колбасным изделиям прежний вкус и аромат [Текст] / В. М. Горбатов // Мясная индустрия. — 2012. — № 11. — С. 4-6.
• Дорошенко, К.
  С/к и с/в колбасы: летний сезон [Текст] / К. Дорошенко // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 6 (81). — с. 66-67.
• Заяс, Юзеф Франкович
  Качество мяса и мясопродуктов [Текст] / Ю. Ф. Заяс. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 480 с. — (Качество. Ассортимент).
• Косой, В. Д.
  Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) [Текст] : Монография / В. Д. Косой, В. П. Дорохов. — М. : ДеЛи принт, 2006. — 766 с. — ISBN 5-94343-113-6.
• До питання про контроль якості ковбасних виробів [Текст] / Є. Є. Костенко, О. М. Бутенко, С. І. Усатюк та ін. // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 46. — С. 44-54. — Бібліогр.: с. 51-53.
• Котельник, Андрій
  Андрій Котельник: "Найкращі в світі - німецькі ковбаси, а баварські - серед німецьких" [Текст] : [інтерв’ю з боксером А. Котельником] / А. Котельник ; А. Котельник ; розмовляла І. Борисова. — С. 72.
• Назаренко, Л. О.
  Оцінювання конкурентоспроможності ковбасних виробів з використанням експертних методів [Текст] / Л. О. Назаренко, В. О. Назаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.322-329.
• Насонова, В. В.
  Трегалоза в качестве альтернативы пищевым фосфатам [Текст] / В. В. Насонова, Е. К. Туниева // Мясные технологии. — 2011. — № 9 (105). — С. 64.
• Онищенко, В. М.
  Жиропроникність кишкових оболоноу та шляхи її зниження [Текст] / В. М. Онищенко, І. С. Островерх // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 29.
• Хвыля, С. И.
  Состав вареных колбас: мониторинг за 2010-2011 гг. [Текст] / С. И. Хвыля, С. С. Бурлакова, В. А. Пчелкина // Мясные технологии. — 2012. — № 2 (110). — С. 54-55.
• Хвыля, С. И.
  Выявление фальсификации вареных колбас на продовольственном рынке России в 2009-2012 гг. [Текст] / С. И. Хвыля, В. А. Пчёлкина // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 20-22.
• Черкашина, Н. А.
  Качество колбасных изделий в зависимости от состава жировых эмульсий [Текст] / Н. А. Черкашина, А. А. Чаптиева // Мясная индустрия. — 2013. — № 3. — С. 49-51. — Библиография в конце ст.
• Виды плесени при производстве колбасы "Петровской": в сырье, на оболочках и в среде производственного помещения [Текст] / М. Шкриньяр, Н. Благоев, Л. Петрович та ін. ; М. Шкриньяр [та ін.]. — С. 32-38.
• Шубина, Галина
  Технологические особенности производства изделий вареной группы [Текст] / Г. Шубина // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 3 (89). — С. 52-54.
• Янчева, Марина
  Приоритет - эффективность [Текст] : Тенденции рынка колбасных оболочек / М. Янчева, В. Онищенко, О. Бут // Мир продуктов. — 2014. — № 5 (104). — С. 40-42.