• Класифікатори
• харчові, пищевые

харчові кислоти, пищевые кислоты

Документи:

• Basics of nutritiology [Electronic resource] [Текст] : laboratory practicum (module 1) for Bachelor degree applicants speciality 241 "Hotel and Restaurant Business" educational-professional program "Hotel and Restaurant Business" full-time training / authors : V. Dotsenko, V. Tsyrulnikova, O. Tyshchenko ; National university of food technologies. — Kyiv : NUFT, 2020. — 82 p. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 4. Функціональні властивості вуглеводів і білків та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Ю. В. Камбулова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 16 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 4. Функціональні властивості вуглеводів і білків та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самост. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Ю. В. Камбулова, О. О. Кохан ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 23 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 4. Функціональні властивості вуглеводів і білків та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Ю. В. Камбулова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 17 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Інструментальні методи аналізу. Модуль 2. Експрес методи аналізу [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. П. Мельник, О. О. Петруша ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 92 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Комплексна дисципліна. Хімія в харчових технологіях. Модуль 6. Харчова хімія [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програм "Харчові технології та інженерія", "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. Г. Макаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 82 с. — каф. харчової хімії.
• Материалы научно-технической конференции по интенсификации процессов производства пищевых кислот [Текст] / Под ред. Г.Н. Силина. — Рига, 1961. — 212 с.
• Новое в биохимических процессах пищевой промышленности [Текст] : Сб. тр. — К. : Техніка, 1965. — 136 с.
• Основи нутриціології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова, О. В. Бортнічук, С. С. Ковальчук, А. О. Ущаповський ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 56 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Основи нутриціології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова, О. О. Блощинська, О. М. Тищенко, І. М. Медвідь ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 54 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Основи нутриціології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до самостійної роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова, А. О. Ущаповський, О. М. Тищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 49 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. В. Нєміріч, Л. Є. Мамченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 29 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Технології використання харчових добавок в галузі [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рек. до вивч. дисципліни та викон. контрольної роботи для студ. спец. 7.05170104 "Технології зберігання, консервування та переробки м'яса" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Ю. П. Крижова. — К. : НУХТ, 2013. — 18 с. — каф. технології м'яса та м'ясних продуктів.
• Харчова хімія. Модуль 6. Хімія харчових речовин [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" заоч. форми навчан. / уклад. : С. П. Бондаренко, О. Г. Макаренко, Л. М. Мазур, І. В. Попова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 78 с. — каф. харчової хімії.
• Хімія харчових речовин [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 161 "Хімічні технології та інженерія" освіт.-проф. програми "Хімічна технологія" заоч. форми навч. / уклад. : О. Г. Макаренко, С. П. Бондаренко, І. В. Попова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 74 с. — каф. харчової хімії.
• Dotsenko, V.
  Basics of nutritiology [Electronic resource] [Текст] : lecture notes (module 1) for Bachelor degree applicants speciality 241 "Hotel and Restaurant Business" educational-professional program "Hotel and Restaurant Business" full-time training / V. Dotsenko, V. Tsyrulnikova, O. Tyshchenko ; National university of food technologies. — Kyiv : NUFT, 2020. — 120 p. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Влияние кислот цикла Кребса на свойства хлебопекарных дрожжей и качество хлеба [Текст] / А. Л. Верещагин, В. В. Ерёмина, А. Н. Паседкина и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 7. — С. 66-67. — Библиогр. в конце ст.
• Вериженко, Т. М.
  Производство пищевых кислот в СССР и перспективы его развития [Текст] : автореф. дис. ... канд. экон. наук / Т. М. Вериженко ; МТИПП. — М., 1963. — 16 с.
• Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности.
  Труды [Текст]. Вып. 12 : Пищевые кислоты / Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности ; Под ред. М.И.Мартынова, А.Л.Соколовского. — М. : Пищепромиздат, 1958. — 140 с.
• Доценко, Віктор Федорович
  Основи нутриціології (Модуль 1) [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 135 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Основи нутриціології. Хімія харчових речовин [Текст] : навч. посіб. / В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова, І. В. Дітріх, О. М. Тищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Інкос, 2021. — 180 с. — ISBN 978-617-598-139-9.
• Энциклопедия питания [Текст] : В 10-ти т. Т. 3 : Характеристика продуктов питания / А. А. Дубинина, Л. З. Шильман, Г. В. Дейниченко и др. ; под ред. Л. З. Шильмана. — Х. : Мир Книг, 2014. — 744 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-2678-23-9.
• Ермолаева, Г. А.
  Качество напитков [Текст] / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. — 2004. — № 6. — С.42-44.
• Производство пищевых кислот [Текст] / Г. И. Журавский, Л. В. Новоселова, М. И. Елисеев, А. А. Вулихман ; Под ред. Е.И. Журавлевой. — М. : Пищепромиздат, 1953. — 233 с.
• Ивонинская, А. П.
  Производство пищевых кислот из хлопкового сырья [Текст] / А. П. Ивонинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №1. — С. 53.
• Исригова, Т. А.
  Химический состав и пищевая ценность добавок из семян, кожицы и гребней винограда [Текст] / Т. А. Исригова, М. М. Салманов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 4. — С. 24-28.
• Колесникова, Ирина Алексеевна
  Сырье для производства безалкогольных напитков [Текст] : Справочник / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева. — 2-е изд., перераб. и доп. — К. : Урожай, 1992. — 240 с. — ISBN 5-337-01133-2.
• Лисицын, А. Н.
  Зависимость качества биотоплива от физических свойств от химической структуры эфиров жирных кислот растительных масел [Текст] / А. Н. Лисицын, В. В. Ключкин, В. Н. Григорьева // Масложировая промышленность. — 2007. — № 5. — С. 6-8.
• Харчова хімія. Модуль 6. Хімія харчових речовин [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програм "Харчові технології та інженерія", "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. форми навч. / О. Г. Макаренко, Л. М. Мазур, І. В. Попова, С. П. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 255 с. — каф. харчової хімії.
• Макаренко, Олександр Григорович
  Харчова хімія [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 161 "Хімічні технології та інженерія" освіт.-проф. програм "Хімічна технологія" ден. та заоч. форми навч. / О. Г. Макаренко, І. В. Попова, С. П. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 204 с. — каф. харчової хімії.
• Комплексна дисципліна. Хімія в харчових технологіях. Модуль 6. Харчова хімія [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програм "Харчові технології та інженерія", "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. Г. Макаренко, І. В. Попова, С. П. Бондаренко, Н. Ю. Зінченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 293 с. — каф. харчової хімії.
• Малкина, В. Д.
  Хитозан и его производные в технологии хлеба [Текст] / В. Д. Малкина, Г. Г. Кадрматова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 67-69. — Библиогр.: с. 69.
• Маноли, Т. А.
  Влияние некоторых пищевых кислот на структурно-механические свойства и активную кислотность мышечной ткани пеленгаса и толстолобика [Текст] / Т. А. Маноли, Н. В. Чибич // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 2, Вип. 44. — С. 82-85. — Библиогр. в конце ст.
• Мартынов, М. И.
  О производстве пищевых кислот [Текст] / М. И. Мартынов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №1. — С. 28-30.
• Нєміріч, Олександра Володимирівна
  Фізико-хімічні та біотехнологічні процеси в технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. і заоч. форм навч. / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 205 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Никифорова, Т. А.
  Инновационные технологии в производстве пищевых добавок и ароматизаторов [Текст] / Т. А. Никифорова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 7 (119). — С. 26-27.
• Никифорова, Т. А.
  Пищевые кислоты - необходимые ингредиенты при производстве пищевой продукции [Текст] / Т. А. Никифорова // Пищевая промышленность. — 2004. — № 7. — С. 78-79.
• Состав кислот в винах из красной рябины при разных способах их приготовления [Текст] / А. Л. Панасюк, Е. И. Кузьмина, С. Л. Славская и др. // Виноделие и виноградарство. — 2006. — № 3. — С. 36-37.
• Сандрам, К.
  Замещение жирных кислот, содержащих трансизомеры : использование пальмового масла как альтернативного источника жиров в США [Текст] / К. Сандрам // Масложировая промышленность. — 2006. — № 1. — С. 24-26.
• Середа, А. В.
  Сесквитерпеновые кислоты в сырье и препаратах валерианы лекарственной [Текст] / А. В. Середа, Л. А. Середа // Фармация. — 2009. — № 4. — С. 14-17.
• Скоробогатий, Я. П.
  Хімія і методи дослідження сировини і матеріалів [Текст] : навч. посіб. Органічна хімія / Я. П. Скоробогатий, Н. О. Петровська, А. В. Гузій. — Львів : Новий Світ-2000, 2007. — 432 с. — ISBN 966-418-035-5.
• Смирнов, В. А.
  Пищевые кислоты [Текст] : Лимонная, молочная, винная / В. А. Смирнов. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1983. — 264 с. — (Современная технология).
• Тихая, А.
  Креатив кондитерского мастерства [Текст] / А. Тихая // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С.50.
• Хрундин, Д. В.
  Влияние ди- и трикарбоновых кислот на сорбцию ионов меди высокоэтерифицированными пектинами [Текст] / Д. В. Хрундин, Н. К. Романова, О. А. Решетник // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 22-23. — Библиогр.: с. 23.