• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка

Підтеми:

• 664.653 Змішування, замішування і обробка тіста
• 664.653.1 Змішування, замішування тіста
• 664.655.041 Печі для випікання

Документи:

• Рензяев, О. П.
  Распылительные установки в кондитерском и хлебопекарном производстве [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 1 (125). — С. 26-27.
• Рензяев, О. П.
  Современные конструкции тестомесильных машин непрерывного действия [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 7 (131). — С. 30-31.
• Рензяев, О. П.
  Современная техника для разделки тестовых полуфабрикатов [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 10 (109). — С.6-7.
• Рзаев, Р. И.
  Исследование ускоренного способа приготовления хлеба на химических разрыхлителях [Текст] : Обзор / Р. И. Рзаев, В. В. Щербатенко. — М. : ЦНИИТЄИпищепром, 1971. — 14 с.
• Рибалка, О.
  Розглянемо ще раз, на цей раз з наукового погляду, переваги сірого хліба над білим [Текст] / О. Рибалка // Зерно i хлiб. — 2009. — № 3 (55). — С.3-6.
• Рибалка, О.
  ДЛя борошномелів і пекарів уже з'явився лабораторний прилад, який за інформативністю аналізу замінює відразу три аналоги [Текст] / О. Рибалка, О. Плєвє // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.3-10.
• Рибалка, О. І.
  МІКСОЛАБ - інноваційний інструмент для комплексної оцінки хлібопекарської якості борошна [Текст] / О. І. Рибалка, О. О. Плєвє // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №1(127). — С.33-35.
• Роглєв, Йосип Йосипович
  Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Й. Й. Роглєв ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 1Cd.
• Роглєв, Йосип Йосипович
  Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Й. Й. Роглєв ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 219 с.
• Роглєв, Йосип Йосипович
  Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Й. Й. Роглєв ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 21 с.
• Роглєв, Й. Й.
  Дослідження процесів заморожування та розморожування дріжджових кулінарних напівфабрикатів у закладах ресторанного господарства [Текст] / Й. Й. Роглєв, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 50. — С. 135-142. — Бібліогр. : с. 141.
• Перспективи застосування технології заморожування тістових напівфабрикатів у закладах ресторанного господарства [Текст] / Й. Й. Роглєв, А. В. Гавриш, А. О. Чагайда, В. Ф. Доценко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 271-278. — Бібліогр.: с. 278.
• Дослідження теплофізичних характеристик дріжджових напівфабрикатів в процесі заморожування та розморожування [Текст] / Й. Роглєв, А. Гавриш, О. Шидловська, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 3-6. — Бібліогр.: с. 6.
• Сучасні підходи до технології виробництва хлібобулочних виробів із заморожених тістових напівфабрикатів [Текст] / Й. Роглєв, О. Шидловська, Т. Іщенко, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 7-12. — Бібліогр.: с. 11-12.
• Руденко-Грицюк, О.
  Трубчасті борошняні вироби з начинкою [Текст] / О. Руденко-Грицюк, С. Сидоренко, В. Зайченко. — С. 25-26.
• Румянцева, В. В.
  Комплексный анализ качества пшеничного хлеба с применением нетрадиционного сырья [Текст] / В. В. Румянцева, Т. Н. Новикова, О. В. Миллер // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.99-102.
• Рыбалка, О. И.
  Улучшение пищевой ценности хлеба путем ферментации молочнокислыми заквасками в высокогидратированной среде [Текст] / О. И. Рыбалка // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №4(118). — С.60-65.
• Ряшко, Г. М.
  Возвращение к традициям [Текст] / Г. М. Ряшко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 4 (37). — С. 8-9.
• Ряшко, Г. М.
  Натуральный хлеб для здорового питания [Текст] / Г. М. Ряшко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 6 (39). — С. 12-13.
• Ряшко, Г. М.
  Можно ли экономить на покупке печи ? [Текст] / Г. М. Ряшко, Г. В. Попова // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 4 (25). — С.20-22.
• Савекин, А.
  Агро Слайсер [Текст] : надежность и высокое качество реза / А. Савекин // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 3 (18). — С.40-41.
• Савекин, А.
  Безупречная глазурь: техника и технология [Текст] / А. Савекин // Хлебопродукты. — 2007. — № 11. — С. 31-32.
• Савекин, А.
  Связанные одной цепью [Текст] / А. Савекин // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 1 (22). — С.20-21.
• Савекин, А.
  Тепловое оборудование компании "АГРО-3" - реальная экономия ресурсов [Текст] / А. Савекин // Хлебопродукты. — 2010. — № 4. — С.38-39.
• Савелис, А.
  Рецептуры дрожжевого теста для пирожков с комплексным обогатителем [Текст] / А. Савелис, С. Павловский, Д. Донской // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.32-33.
• Савчук, Н. І.
  Змінення біохімічних і мікробіологічних процесів у тісті під впливом поліпшувачів "Ново" [Текст] / Н. І. Савчук, В. І. Дробот // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 107-108.
• Разработка функциональных продуктов из дрожжевого теста [Текст] / А. Д. Салавелис, С. Н. Павловский, Е. Н. Данилова, Д. М. Донской // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С. 214-216.
• Самохвалова, О. В.
  Спосіб активації пресованих дріжджів в присутності мікробного полісахариду ксампану [Текст] / О. В. Самохвалова // Зернові продукти і комбікорми. — 2007. — № 1. — С.9-12.
• Сандул, Олена Олександрівна
  Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / О. О. Сандул ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2003. — 195 с.
• Сафонова, О. М.
  Дослідження впливу поліпшуючих домішок на пружно-еластичні властивості тіста [Текст] / О. М. Сафонова, Т. В. Гавриш // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 229-234. — Бібліогр.: с. 234.
• Сафонова, О.
  Оцтова та лимонна кислоти разом з гліцерином у поміч подовим виробам [Текст] / О. Сафонова, І. Панченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.52-54.
• Севекин, А.
  Связанные одной цепью [Текст] / А. Севекин // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 5 (20). — С.48-49.
• Семак, Т.
  Густая, большая густая и жидкая опары при приготовлении пшеничного теста [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 42.
• Семак, Т.
  Некоторые особенности быстрого замораживания тестозаготовок [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.12-13.
• Семак, Т.
  Хлебное тесто перестояло - избыточная расстойка теста [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 29.
• Семенов, Г. В.
  Применение фторлоновых антипригарных покрытий при приготовлении хлеба с добавками [Текст] / Г. В. Семенов, Ю. Ф. Росляков, А. С. Зюзько // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 36-37.
• Семенова, А. Б.
  Використання вівсяних та ячмінних пластівців в умовах домашнього хлібопечення [Текст] / А. Б. Семенова, Л. А. Михонік, В. І. Дробот // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 6(156). — С. 55-56. — Бібліогр.: с. 56.
• Семко, В.
  Особливу увагу приділяємо енергозберігаючим технологіям [Текст] / В. Семко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С. 26.
• Семченко, В.
  Наилучшее качество отмечено у хлеба, выпеченного из заготовок с максимальным значением вязкости [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 18-19.
• Сергеев, А. И.
  Исследование содержания влаги в маффинах с добавлением экструдированной пшеничной муки [Текст] / А. И. Сергеев, С. В. Краус, Е. В. Балаева // Хлебопродукты. — 2013. — № 7. — С. 46-48. — Библиогр. : с. 48.
• Сергеева, Д. А.
  Кондитерское производство- завтра! [Текст] / Д. А. Сергеева // Кондитерское производство. — 2006. — № 2. — С. 11.
• Сигал, Марк Нисонович
  Поточно-механизированые и автоматизированые линии в хлебопекарной промышленности [Текст] / М. Н. Сигал, А. В. Володарский, Б. М. Коломейский. — К. : Урожай, 1988. — 176 с. — ISBN 5-337-00020-9.
• Сигал, Марк Нисонович
  Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности [Текст] : Учеб. / М. Н. Сигал, А. В. Володарский, В. Д. Тропп. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Агропромиздат, 1985. — 296 с.
• Сидоренко, С.
  Непрямий метод визначення кількості і щільності скоринки в хлібі [Текст] / С. Сидоренко, В. Деканський // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 7-8 (68-69). — С. 55-56.
• Сидоренко, Світлана Іванівна
  Дисципліна за вибором "Промислові печі " [Текст] : Метод. вказівки до вивч. дис. та викон. контрол. роботи для студ. спец. 7.090221 " Обладнання переробних і харчових виробництв" спец. "Хлібопекарське виробництво" заоч. форми навч. / С. І. Сидоренко ; Укр. держ. ун-т харч. технол. — К. : УДУХТ, 2001. — 16 с. — каф. Машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв.
• Сидоренко, С. І.
  До питання про внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні хліба [Текст] / С. І. Сидоренко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 63-64.
• Сильчук, Т.
  Дослідження в'язко-пластичних характеристик тіста з житньо-солодовим екстрактом і ферментним препаратом Новаміл [Текст] / Т. Сильчук, Н. Бондар // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 7-8. — Бібліогр. в кінці ст.
• Синявская, Н.
  Использование топинамбура для создания новых сортов хлеба и печенья функционального назначения [Текст] / Н. Синявская, Л. Кузнецова, Г. Мельникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С. 34-36.
• Сімакова, О.
  Взаємодія білкового комплексу пшеничного борошна з катіонами важких металів [Текст] / О. Сімакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 3-6. — Бібліогр.: с. 6.
• Сімахіна, Г. О.
  Оптимальний підбір амінокислот для подолання білкового дефіциту [Текст] / Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 5. — C. 170-181. — Бібліогр. в кінці ст.

1    2    3    4    5    6    7    8    9    10    11   12    13    14