• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Підтеми:

• 664.685.6 Меренги

Документи:

• Лукина, С.
  Электроактивированный водный раствор в технологии крекера [Текст] / С. Лукина, Ю. Колядина // Хлебопродукты. — 2008. — № 3. — С. 58-59.
• Лунин, В.
  Технология отложенной выпечки [Текст] / В. Лунин, Д. Сосунов, Ю. Дмитриева // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С.22-23.
• Лунин, В.
  Технология отложенной выпечки [Текст] / В. Лунин, Д. Сосунов, Ю. Дмитриева // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 4 (25). — С.12-13.
• Лунин, О. Г.
  Исследование штампующих машин, применяемых в производстве бисквита [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / О. Г. Лунин ; МТИПП (М.). — М., 1949. — 23 с.
• Лунин, О. Г.
  Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] : учебник / О. Г. Лунин, А. Я. Черноиванник. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1975. — 343 с.
• Лунин, Олег Григорьевич
  Поточные линии кондитерской промышленности [Текст] / О. Г. Лунин. — М. : Пищ. пром-сть, 1970. — 380 с.
• Лунин, О. Г.
  Поточные линии кондитерской промышленности [Текст] / О. Г. Лунин, М. Е. Смоляницкий. — М. : Пищепромиздат, 1961. — 162 с.
• Лунин, Олег Григорьевич
  Технологическое оборудование кондитерской промышленности [Текст] : Учеб. / О. Г. Лунин, А. Я. Черноиванник. — Изд. 2-е, испр. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1970. — 343 с.
• Устройства для отделки тортов в СССР и за рубежом [Текст] : Обзор / О. Г. Лунин, М. А. Беркович, Н. Т. Калинина, М.Аж. Желковская. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 29 с.
• Лурье, И. С.
  Ускоренный метод определения редуцирующих сахаров и общего сахара в кондитерских изделиях [Текст] / И. С. Лурье // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 4. — С. 10-11.
• Лурье, И. С.
  Технология и технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : Учеб. / И. С. Лурье. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 328 с.
• Лурье, И. С.
  Технология кондитерского производства [Текст] : Учеб. / И. С. Лурье. — М. : Агропромиздат, 1992. — 399 с. — (Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов). — ISBN 5-10-001443-1.
• Лурье, И. С.
  Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст] : Справочник / И. С. Лурье. — М. : Агропромиздат, 1987. — 272 с. — рекомендовано кафедрою.
• Лурье, Лурье Иосиф Саулович
  Фотоэлектроколориметрический метод определения сахаров в кондитерских изделиях [Текст] / И. С. Лурье. — М. : Цинтипищепром, 1967. — 16 с.
• Лурье, Лурье Иосиф Саулович
  Экспресс-метод определения влажности карамельной массы по ее плотности [Текст] / И. С. Лурье ; ЦИНТИпищепром. — М. : Цниитэипищепром, 1965. — 24 с.
• Лурье, Лурье Иосиф Саулович
  Экспрессный метод определения предельного содержания редуцирующих веществв кондитерских изделиях [Текст] : Обзор / И. С. Лурье. — М. : Цниитэипищепром, 1970. — 21 с.
• Лурье, И. С.
  Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст] : Справочник / И. С. Лурье, А. И. Шаров. — М. : Колос, 2001. — 352 с. — ISBN 5-10-003607-9.
• Лысенко, В. И.
  Организация технического контроля производства тортов и пирожных с применением математико-статистических методов [Текст] : обзор / В. И. Лысенко, А. И. Якушева, С. Н. Середута. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 13 с.
• Львович, Н.
  Перспективы использования пищевых волокон при производстве мучных кондитерских изделий, обжаренных во фритюре [Текст] / Н. Львович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 39.
• Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и фритюрных жиров при обжаривании [Текст] / Н. А. Львович, В. А. Васькина, В. Г. Байков и др. // Кондитерское производство. — 2011. — № 6. — С. 23-26. — Библиогр.: с. 26.
• Любецкая, Т. Р.
  Применение модифицированного крахмала и жировых продуктов при производстве макаронных изделий быстрого приготовления [Текст] / Т. Р. Любецкая, Г. Г. Дубцов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 4. — С. 40-44. — Библиогр. в конце ст.
• Магеррамов, М.
  Роль плодоовощных соков при обогащениии кондитерских изделий функционального назначения [Текст] / М. Магеррамов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С. 35-37.
• Магомедов, Г.
  Полуфабрикаты из сахарной свеклы - это снижение себестоимости кондитерских изделий на 30-50 % [Текст] / Г. Магомедов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 1 (38). — С.44-45.
• Изучение и регулирование реологических свойств пряничного теста на основе биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Г. О. Магомедов, А. А. Журавлев, С. И. Лукина, А. А. Гундяева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 39-41.
• Изменение показателей качества сахарного печенья из тритикалевой муки в процессе хранения [Текст] / Г. О. Магомедов, Н. Л. Зацепилина, А. И. Шапкарина и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 10. — С. 62-65. — Библиогр. в конце ст.
• Разработка безглютенового бисквитного изделия путём подбора оптимальных дозировок обогатителей [Текст] / Г. О. Магомедов, А. КучменкоТ, А. А. Журавлёв и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 5. — С. 48-50. — Библиогр. в конце ст.
• Оптимизация рецептурного состава печенья с использованием экспериментально-статистического подхода [Текст] / Г. О. Магомедов, С. И. Лукина, А. А. Журавлев, Х. А. Исраилова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 8. — С. 38-42. — Бібліогр. : с. 42.
• Реологические свойства начинки для сбивного печенья [Текст] / Г. О. Магомедов, С. И. Лукина, А. А. Журавлёва, Х. А. Исраилова // Хлебопродукты. — 2012. — № 5. — С. 58-59. — Библиогр.: с.59.
• Использование тритикалевой муки в производстве песочно-сдобного печенья [Текст] / Г. О. Магомедов, Т. Н. Малютина, Н. П. Зацепилина и др. // Кондитерское производство. — 2016. — № 5. — С. 38-40. — Библиогр. в конце ст.
• Разротка технологии печенья типа "сэндвич" для детей школьного возраста [Текст] / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, А. А. Журавлёв, И. В. Плотникова // Хлебопродукты. — 2013. — № 8. — С. 58-59. — Библиогр. : с. 59.
• Магомедов, Г. О.
  Технология мучных кондитерских изделий [Текст] : учеб. пособие / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Т. А. Шевякова. — М. : ДеЛи принт, 2009. — 296 с. — ISBN 978-5-94343-196-8.
• Разработка сахарной фруктовой глазури для декорирования мучных кондитерских изделий [Текст] / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, М. Г. Магомедов и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 1. — С. 63-65. — Библиогр. в конце ст.
• Дробина доспиртовая в производстве заварных пряников [Текст] / Г. О. Магомедов, Ю. И. Шишацкий, И. В. Плотникова и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 42-44.
• Рассказываем о технологии изготовления кексов повышенной пищевой ценности [Текст] / Г. Магомедов, А. Олейников, С. Лукина и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 11 (96). — С. 13-16.
• Магомедов, Г.
  Целесообразно использовать пшеничные зародышевые хлопья в пранолиновых массах [Текст] / Г. Магомедов, А. Олейникова, И. Плотникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.27.
• Магомедов, Г. О.
  Использование фруктозы в производстве зефира на пектине [Текст] / Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова, Л. А. Лобосова // Кондитерское производство. — 2006. — № 3. — С. 41-42.
• Разработка оптимального состава кекса повышенной пищевой ценности [Текст] / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, С. И. Лукина, А. А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 3. — С. 57-61.
• Магомедов, Г. О.
  Сбивное бездрожжевое изделие из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 2. — С. 74-76.
• Структурно-механические свойства сахарного теста при одноосном сжатии в замкнутом обьеме [Текст] / Г. О. Магометов, А. Я. Олейникова, А. А. Жуарлев, Т. А. Шевякова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 11. — С. 39-42.
• Влияние тыквенного пюре на реологические свойства эмульсии для сахарного печенья [Текст] / Г. О. Магометов, А. Я. Олейникова, А. А. Журавлев и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 1. — С. 42-44.
• Инновационные подходы к созданию рецептур печенья функционального назначения [Текст] / И. В. Мажулина, Т. Н. Тертычная, В. И. Оробинский и др. // Хлебопродукты. — 2016. — № 1. — С. 56-57. — Библиогр. в конце ст.
• Мазалова, А. М.
  Тенденции в области производства специализированных жиров для кондитерской отрасли [Текст] / А. М. Мазалова, Т. Н. Мирошникова // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2011. — № 5 (121). — с. 10-12.
• Мазалова, А. М.
  Инновационные технологии производства специализированных жиров [Текст] / А. М. Мазалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 10 (109). — С.34-35.
• Макарова, Ольга Василівна
  Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів на основі композитних сумішей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / О. В. Макарова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2005. — 19 с.
• Макарова, О. В.
  Свойства бисквитных полуфабрикатов на основе муки из продуктов переработки гречки [Текст] / О. В. Макарова, Е. Г. Иоргачева, Е. Н. Котузаки // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 47-50. — Библиогр.: с. 50.
• Маклюков, В. И.
  Процесс выпечки печенья и кондитерские печи [Текст] / В. И. Маклюков // Кондитерское производство. — 2010. — № 5. — С. 6-7.
• Маклюков, В. И.
  Процесс выпечки печенья и кондитерские печи [Текст] / В. И. Маклюков // Кондитерское производство. — 2009. — № 5. — С. 6-7.
• Маклюков, В. И.
  Процесс выпечки печенья и кондитерские печи [Текст] / В. И. Маклюков. — С. 6-7.
• Маклюков, И. И.
  Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства [Текст] : учебник / И. И. Маклюков, Ф. Г. Шумаев. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1971. — 392 с.
• Максимова, А. А.
  Рациональная технология производства овсяного печенья [Текст] / А. А. Максимова, Т. В. Савенкова // Кондитерское производство. — 2012. — № 2. — С. 20-22. — Библиогр.: с. 22.

9    10    11    12    13    14    15    16    17    18    19   20    21    22    23    24    25    26    27    28    29