664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби
Підтеми:
Документи:
- Шмалько, Н. А.
Современные технологии изготовления хрустящих изделий [Текст] / Н. А. Шмалько // Кондитерское производство. — 2004. — № 1. — С. 13.
- Шмалько, Н. А.
Перспективы использования вторичных продуктов комплексной переработки семян амаранта в хлебопечении [Текст] / Н. А. Шмалько, Л. К. Бочкова, Ю. Ф. Росляков // Хранение и переработка зерна. — 2004. — №1(55). — С. 47-48.
- Тритикале и амарант в производстве пряников [Текст] / Н. А. Шмалько, И. И. Уварова, Н. Н. Латкина, Ю. Ф. Росляков // Кондитерское производство. — 2005. — № 6. — С. 35-37.
- Шнейдер, Д.
Безбелковые и безглютеновые смеси для выпечки [Текст] / Д. Шнейдер, Н. Казеннова // Хлебопродукты. — 2009. — № 2. — С. 38-39.
- Национальный стандарт на макаронные изделия быстрого приготовления [Текст] / Т. Шнейдер, Н. Казеннова, Д. Шнейдер и др. // Хлебопродукты. — 2006. — № 7. — С. 56-57.
- Разработка национального стандарта на муку для макаронных изделий [Текст] / Т. Шнейдер, Н. Казеннова, ШнейдерД, А. Сердечкина // Хлебопродукты. — 2007. — № 4. — С. 48-49.
- Шнейдер, Э. А.
Опыт работы Новосибирского управления хлебопекарной промышленности по рационализации производства [Текст] : Обзор. информ. / Э. А. Шнейдер. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. — 27 с. — (Хлебопекарная и макаронная промышленность).
- Шорин, Ю.
Вкусный хлеб от "Хлебопека" [Текст] / Ю. Шорин // Хлебопродукты. — 2007. — № 10. — С. 19.
- Шошитаишвили, Г.
Новое слово в производстве хлеба [Текст] / Г. Шошитаишвили // Хлебопродукты. — 2009. — № 3. — С. 34-35.
- Шпакович, Петр Иванович
Экономическая эффективность внедрения новой техники в хлебопекарной промышленности (На материалах хлебопекарных предприятий Украины) [Текст] : Автореф. дис... канд. экон. наук / П. И. Шпакович. — К., 1967. — 20 с.
- Штительман, Б. А.
Исследование и разработка автоматической системы регулирования скорости воздуха на границе устойчивости процесса в пневмотранспортных установках мукомольных заводов [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.13.07 / Б. А. Штительман ; Б.А.Штительман. — М., 1975. — 36 с.
- Штокман, Евгений Александрович
Очистка воздуха от пыли на предприятиях пищевой промышленности [Текст] / Е. А. Штокман. — Изд. 2-е, испр. и доп. — М. : Агропромиздат, 1989. — 312 с. — ISBN 5-10-001305-2.
- Штольц, П.
Точные ситовые ткани для мукомольного производства [Текст] / П. Штольц // Хлебопродукты. — 2011. — № 1. — С. 26-27.
- Шубенко, Борис Павлович
Теплометрическое исследование тоннельных хлебопекарных печей с целью их совершенствования [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.14.04 / Б. П. Шубенко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1980. — 24 с.
- Шубенко, Борис Павлович
Теплометрическое исследование тоннельных хлебопекарных печей с целью их совершенствования [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.14.04 / Б. П. Шубенко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1979. — 281 с.
- Шугурова, В. О.
Перспективи використання плодів розторопши для виробництва хлібних виробів оздоровчого призначення [Текст] / В. О. Шугурова // Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — 2012. — Ч. 1 : Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — С. 33-34.
- Шульга, Оксана Сергіївна
Наукове обґрунтування та розроблення технології біодеградабельного їстівного покриття для кондитерських і хлібобулочних виробів [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.16 / О. С. Шульга ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 591 с.
- Шульга, Оксана Сергіївна
Наукове обґрунтування та розроблення технології біодеградабельного їстівного покриття для кондитерських і хлібобулочних виробів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / О. С. Шульга ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 43 с.
- Шульга, Оксана Сергіївна
Наукове обґрунтування та розроблення технології біодеградабельного їстівного покриття для кондитерських і хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / О. С. Шульга ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
- Шульгин, Игорь Михайлович
Исследование процесса выпечки с целью усовершенствования конструкции хлебопекарных печей и повышения эффективности их работы [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / И. М. Шульгин ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1980. — 204 с.
- Шульгин, Игорь Михайлович
Исследование процесса выпечки с целью усовершенствования конструкции хлебопекарных печей и повышения эффективности их работы [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / И. М. Шульгин ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (КТИПП). — К., 1980. — 24 с.
- Шумаев, Ф.
Руководство для истопника и кочегара хлебзавода [Текст] / Ф. Шумаев, И. Маклюков. — М. : Пищепромиздат, 1936. — 353 с.
- Шумаев, Ф. Г.
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства [Текст] : Учеб. / Ф. Г. Шумаев, И. И. Маклюков. — М. : Пищепромиздат, 1957. — 353 с.
- Шумилов, В. П.
Транспортирующие системы на базе безосевых спиралей [Текст] / В. П. Шумилов // Хлебопродукты. — 2008. — № 5. — С. 44-45.
- Шустер, Л. А.
Сушка хлебопекарных дрожжей в СССР и за рубежом [Текст] / Л. А. Шустер. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1964. — 63 с.
- Шутенко, Е. И.
Комплексное влияние режимов и структуры этапа крупообразования на его эффективность [Текст] / Е. И. Шутенко, Р. С. Давыдов // Хранение и переработка зерна. — 2015. — № 8-9 (195). — С. 48-51. — Библиогр. в конце ст.
- Шутенко, Е. И.
Предварительное ихмельчение на заводах малой производительности [Текст] / Е. И. Шутенко, Р. С. Давыдов // Зернові продукти і комбікорми. — 2014. — № 2 (54). — С. 22-25. — бібліогр. в кінці ст.
- Влияние технологических параметров приготовления теста на качество хлеба [Текст] / С. Шхацева, З. Иванова, Ф. Нагудова, И. Карданова // Хлебопродукты. — 2009. — № 4. — С. 43.
- Производство сырцовых пряников из муки тритикале 96%-ного выхода [Текст] / И. Д. Щеголева, Е. Н. Молчанова, Г. Е. Индисова, Н. Г. Селищева // Кондитерское производство. — 2016. — № 2. — С. 6-9. — Библиогр. в конце ст.
- Щербатенко, В. В.
Повышение биологической ценности хлеба [Текст] : Обзор / В. В. Щербатенко. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 40 с.
- Щербатенко, В. В.
Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышения качества [Текст] / В. В. Щербатенко. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 232 с.
- Щербатенко, В. В.
Методы улучшения качества хлеба, применяемые за рубежом [Текст] : Обзор / В. В. Щербатенко, Н. И. Гогоберидзе. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1960. — 47 с.
- Щербатенко, В. В.
Сохранение свежести хлеба [Текст] / В. В. Щербатенко, Н. И. Гогоберидзе, Г. С. Зельман. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1962. — 60 с.
- Щербатенко, В. В.
Применение патоки в хлебопекарном производстве [Текст] / В. В. Щербатенко, Т. С. Лурье, В. А. Патт. — М. : Пищепромиздат, 1960. — 35 с.
- Регулирование процесса приготовления теста. Новые схемы тестоведения [Текст] / В. В. Щербатенко, Т. С. Лурье, Л. Ф. Столярова, А. Ф. Горячева. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1965. — 98 с.
- Применение антиагезионных полимерных материалов в хлебопекарном производстве [Текст] / В. В. Щербатенко, Л. Р. Микулинская, К. П. Гриневич и др. ; Под ред. К.А. Андрианова. — М. : Пищ. пром-сть, 1967. — 47 с. — (Вопросы технологии пищевых продуктов).
- Применение антиадгезионных полимерных материалов в хлебопекарном производстве [Текст] / В. В. Щербатенко, Л. Р. Микулинская, К. П. Гриневич и др. ; Под ред. акад. К.А. Андрианова. — . — М. : Пищ. пром-сть, 1967. — 47 с. — (Вопросы технологии пищевых продуктов).
- Щербатенко, В. В.
Приготовление ржаного хлеба [Текст] / В. В. Щербатенко, Т. И. Шкваркина, Н. И. Смолина. — М. : Пищепромиздат, 1951. — 42 с.
- Элькин, С. И.
Промышленная эстетика на хлебопекарных предприятиях [Текст] / С. И. Элькин. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1967. — 22 с.
- Эргашева, Х.
О целесообразности обогащения пшеничной сортовой муки мучкой [Текст] / Х. Эргашева, В. Раджабова // Хлебопродукты. — 2010. — № 11. — С. 54-55.
- Эрландссон, Ингемар
Индустриальные хлебопекарные линии производят всё - от пирожка до буханки [Текст] : [беседовала М. Маркова] / И. Эрландссон // Хлебопродукты. — 2011. — № 12. — С. 22-23.
- Юкиш, А.
Зернохранилища: достоинства и недостатки [Текст] / А. Юкиш, О. Ильина // Хлебопродукты. — 2008. — № 8. — С. 39-41.
- Юков, В.
Состав зерна волжской полбы [Текст] / В. Юков, Е. Лихачева // Хлебопродукты. — 2005. — № 7. — С. 26-27.
- Определение линейных размеров частиц зерна полбы методом оптической микроскопии [Текст] / в. Юков, Е. Лихачева, Е. Крюкова, Т. Галиахметов // Хлебопродукты. — 2008. — № 7. — С. 58-59.
- Юков, В.
Продукты опытных помолов зерна пленчатых и голозерных образцов полбы [Текст] / В. Юков, Е. Лихачева, А. Мережко // Хлебопродукты. — 2007. — № 7. — С. 47-49.
- Юркевич, А.
Вы печете? Тогда экономьте и пеките вкуснее одновременно! [Текст] / А. Юркевич // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 5 (80). — с. 37.
- Юрчак, Вера Гавриловна
Исследование технологических и биохимических процессов при разных способах замеса пшеничного теста в хлебопекарном производстве [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. Г. Юрчак. — К., 1977. — 124 с.
- Юрчак, В. Г.
Проблеми формування якості хлібобулочних і макаронних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. Г. Юрчак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 54 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Оптимізація технологічних процесів галузі [Текст] : метод. вказівки до вивч. дисц. та викон.лабор., розрахун. і контрол. роботи для студ. спец. 7.091702 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / В. Г. Юрчак, Т. П. Голікова, В. М. Махинько, Т. А. Сильчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2008. — 42 с. — каф. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів. З 2012 р. каф. Технології хлібопекарських і кондитерських виробів.
- Сучасні технології борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів спеціального призначення [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / В. Г. Юрчак, В. В. Дорохович, Ю. В. Бондаренко, І. М. Зінченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 108 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
|
