• Класифікатори
• опа...

опара

Документи:

• Закваски в хлебопечении: наповторимый вкус традиций [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 8 (83). — С. 18-20.
• Метрологія, технологічні вимірювання та прилади [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самостійної роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 174 освіт.-проф. програми "Комп'ютерні системи та програмна інженерія в автоматизації" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М. Сідлецький ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 44 с. — каф. автоматизації та комп'ютерних технологій систем управління.
• Модернизировать тестоприготовительное отделение с интенсификацией замеса жидкой опары на Кишеневском хлебозаводе №1. Исследование работы тестоприготовительных отделений хлебозаводов г. Кишинева. Разработка конструкторской документации на эксп [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1986. — 20 c. : рис., табл.
• Модернизировать тестоприготовительное отделение с интенсификацией замеса жидкой апары на Кишиневском хлебзаводе №1 [Текст] : отчет о НИР; опредиление рационального времени брожения и рецептурных параметров полуфабриката; опредиление рациональнй конструкции смесителя и бродильного агрегата (промежуточный). — К., 1987. — 32с.
• Модернизировать тестоприготовительное отделение с интенсификацией замеса жидкой опары на Кишиневском хлебозаводе №1 [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1989. — 38 с. : табл.
• Модернизировать тестоприготовительное отделение КМЛ-№4 на Кишиневском хлебозаводе №3 [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1989. — 37 с. : табл.
• Модернизировать тестоприготовительное отделение КМЛ-№4 на Кишиневском хлебозаводе №3 [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1991. — 41 с. : табл.
• Приготовление теста по-польски [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 35.
• Приготовление теста по-польски [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 35.
• Разработать НТД на зерно с разрушенной структурой (зерновой продукт) и НТД на новый сорт хлеба диетической групы [Текст] : отчет о НИР; (промежуточный) / КТИПП; рук. темы А.С. Острик. — К., 1988. — 40 с.
• Разработка НТД на зерно с разрушенной структурой (зерновой продукт) и НТД на первый сорт хлеба диетической группы [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; рук. темы А. И. Скорикова. — К., 1989. — 50 с. : рис., табл.
• Техніка для приготування опар і заквасок [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2017. — № 3. — С. 8-9.
• Тулонские булки [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 10 (131). — С. 23.
• Французские багеты [Текст] // Питание и общество. — 2014. — № 2. — С. 23.
• Хлеб ржаной заварной [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 2 (25). — С. 27.
• Dolomakin, Yuriy
  Simulation of liquid dough mixing in the machine with the rotor unit [Текст] / Y. Dolomakin // Ukrainian journal of food science. — 2016. — vol. 4, issue 1. — P. 120-130. — Bibliogr. : p. 130.
• Волкова, Н.
  Технология приготовления теста на густой опаре [Текст] / Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.33-36.
• Гришин, А. С.
  Бункерные агрегаты системы Н. Ф. Гатилина для приготовления теста [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №1. — С. 5-8.
• Доломакін, Ю. Ю.
  Вплив конструктивних та кінематичних параметрів змішувача на витрати потужності при приготуванні рідкої пшеничної опари [Текст] / Ю. Ю. Доломакін // Хранение и переработка зерна. — 2016. — № 3 (200). — С. 47-52. — Бібліогр. в кінці ст.
• Доломакін, Ю. Ю.
  Вплив температури на реологічні характеристики рідкої пшеничної опари [Текст] / Ю. Ю. Доломакін // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 1. — С. 129-136. — Бібліогр. в кінці ст.
• Дробот, Віра Іванівна
  Довідник з технології хлібопекарського виробництва [Текст] : навч. посіб. / В. І. Дробот. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Київ : ПрофКнига, 2019. — 580 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-7762-01-9.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] : підручник / В. І. Дробот. — 2-ге вид., доп. та перероб. — Київ : ПрофКнига, 2024. — 516 с. — базова для спец. 181. — ISBN 978-617-7762-12-5.
• Елецкий, И. К.
  Некоторые особенности жизнидеятельности дрожжей [Текст] / И. К. Елецкий // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 4. — С. 11-14. — Библиогр. : с. 14.
• Зверева, Л.
  Приготовление теста при двухсменном режиме работы [Текст] / Л. Зверева, З. Немцова, Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.27.
• Влияние инулиносодержащего сырья на процесс брожения полуфабрикатов для галет [Текст] / Е. Г. Иогачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко, А. В. Громова // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 6-9. — Библиогр.: с. 9.
• Кананыхина, Е. Н.
  Микробиологические аспекты оптимизации в хлебопекарном производстве [Текст] / Е. Н. Кананыхина, Т. Е. Лебеденко, Ю. А. Шкляренко // Зернові продукти і комбікорми. — 2006. — № 4. — С.31-33.
• Ковбаса, В. Н.
  Исследование интенсивного замеса жидких опар с целью обоснования рациональных параметров процесса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / В. Н. Ковбаса ; КТИПП. — К., 1982. — 26 с.
• Ковбаса, Владимир Николаевич
  Исследование интенсивного замеса жидких опар с целью обоснования рациональных параметров процесса [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. Н. Ковбаса ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1982. — 185 с.
• Кривченя, Н. В.
  Электрическая схема автоматического управления приготовления жидких опар [Текст] / Н. В. Кривченя // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 1. — С. 22-23. — Библиолгр. в конце ст.
• Куліненко, В.
  Деякі особливості опарного способу готування тіста [Текст] / В. Куліненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.32-33.
• Пивоваров, О.
  Дослідження початкової стадії взаємодії компонентів тіста на основі плазмохімічно активованих розчинів [Текст] / О. Пивоваров, С. Миколенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 9-12. — Бібліогр.: с. 12.
• Півоваров, О. А.
  Дослідження початкової стадії взаємодії компонентів тіста на основі плазмохімічно активованих розчинів [Текст] / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 273-277. — Бібліогр.: с. 276-277.
• Приготовление опар, заквасок и жидких дрожжей с большими перерывами в работе [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, Н. И. Берзина, Н. М. Ренькас // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1963. — Вып. 27 : Технология и оборудование пищевой производств. — С. 23-31. — Бібліогр. в кінці ст.
• Салавеліс, А. Д.
  Використання порошків із топінамбура та кунжутового шроту у виробництві хлібобулочних виробів [Текст] / А. Д. Салавеліс, Л. М. Тележенко, С. М. Павловський // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 2 (210). — С. 43-45. — Бібліогр. в кінці ст.
• Семак, Т.
  Густая, большая густая и жидкая опары при приготовлении пшеничного теста [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 42.
• Семак, Т.
  Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки : советі старіх мастеров [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 2 (111). — С. 9-11.
• Семак, Т.
  Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки : советы старых мастеров [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 6 (115). — С. 23-25.
• Силагадзе, М. А.
  Исследование и совершенствование технологии выработки пшеничного хлеба на жидких соленых опарах [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / М. А. Силагадзе ; М.А.Силагадзе. — М., 1980. — 31с.
• Сисоєв, І. А.
  Механізований цех рідких опар [Текст] / І. А. Сисоєв, І. В. Волков // Харчова промисловість. — 1961. — № 1. — С. 16-19.
• Тумаркина, М.
  Сдобный праздник [Текст] / М. Тумаркина // Гастрономъ. — 2012. — № 12. — С. 76-77.
• Ушакова, Н. Ф.
  Влияние СВЧ-нагрева на процесс брожения опары при производстве пшеничного хлеба [Текст] / Н. Ф. Ушакова, В. В. Касаткин // Пищевая промышленность. — 2013. — № 9. — С. 40-41.
• Хмарская, Н.
  Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки : советы старых мастеров [Текст] / Н. Хмарская // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 8 (21). — С. 33-35.
• Чепелюк, О. О.
  Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стссненого повітря і води під тиском [Текст] / О. О. Чепелюк, О. М. Чепелюк, В. А. Цвєткова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 6-8. — Бібліогр.: с. 8.
• Чепелюк, О.
  ФІзичне моделювання процесу приготування рідких опар [Текст] / О. Чепелюк, О. Чепелюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 3-4. — Бібліогр.: с. 4.
• Шматченко, И.
  Чем больше масса хлеба, тем медленнее он черствеет [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 1 (110). — С. 44.
• Яриш, П.
  Тесто та соленой опаре - это значительное улучшение качества хлеба [Текст] / П. Яриш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 39.