кулінарні жири, кулинарные жиры
Документи:
- Жиры в тесте и кремах [Текст] : [круглый стол]. — С. 12-15.
- Загальні технології харчових виробництв [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 072 "Фінанси, банківська справа та страхування" та 076 "Підприємництво, торгівля та біржова діяльність" заоч. форм навч. / уклад. : Т. М. Левківська, О. В. Точкова, О. С. Галінська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 24 с. — каф. технології консервування.
- Schadler, Carl
Technologie der Fette und Oeie des Pflanzen - und Tierreiches [Текст] = Технологія жирів і олій рослинного та тваринного світу / C. Schadler. — Leipzig : Baumgartner's Buchhandlung, 1892. — 1373 s.
- Технология переработки жиров [Текст] : Учеб. / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Л. И. Янова, И. И. Захарова ; Под ред. Н.С. Арутюняна. — 3-е изд. — М. : Пищепромиздат, 1999. — 452 с. — (Учебники и учеб. пособия для студ. высш. учеб. заведений). — ISBN 5-89703-003-0.
- Бренц, Мелита Яновна
Жиры и их использование в питании [Текст] / М. Я. Бренц. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 64 с.
- Буряк, Д. И.
Влияние биологически активных добавок растительного происхождения на потребительские свойства и пищевую ценность кулинарных жиров [Текст] / Д. И. Буряк, С. А. Ильинова, С. А. Калманович // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 1 (278). — С. 74-76.
- Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения [Текст] / Л. Н. Ворошило, В. П. Гультяева, В. Т. Колесников и др. ; под общ. ред. В.Е. Мицыка. — Киев : Тэхника, 1991. — 215 с. — ISBN 5-335-00515-7.
- Денисова, Светлана Александровна
Пищевые жиры [Текст] / С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко ; Отраслевой центр повышен. квалификации работн. торговли М-ва внешнеэкон. связей и торговли. — М. : Экономика, 1998. — 79 с. — (Товарный справочник). — ISBN 5-282-01874-8.
- Дорожкина, Т. П.
Совершенствование технологии получения маргарина, кулинарных и кондитерских жиров (шортенингов) различного назначения [Текст] : Обзор. информ. / Т. П. Дорожкина, И. Б. Чекмарева, А. А. Шмидт ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 21 с.
- Ермакова, Т. П.
Твердые жиры в кондитерском производстве [Текст] / Т. П. Ермакова, Р. Д. Норманова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1965. — 23 с.
- Технохимический контроль жиров и жирозаменителей [Текст] : учеб. пособие / О. Б. Рудаков, Н. В. Королькова, К. К. Полянский, О. А. Котик ; под ред. О. Б. Рудакова. — Санкт-Петербург : Лань, 2011. — 576 с. — ISBN 978-5-8114-1147-4.
- Жиры. Химический состав и экспертиза качества [Текст] / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский, А. В. Любарь. — М. : ДеЛипринт, 2005. — 312 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-94343-097-0.
- Самохвалова, О. В.
Роль жирів у формуванні структури борошняних кондитерських виробів [Текст] / О. В. Самохвалова ; О. В. Самохвалова. — С. 18-21. — Бібліогр. в кінці ст.
- Товбин, Исаак Моисеевич
Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий [Текст] / И. М. Товбин, Г. Г. Фаниев ; Под ред. А.Л. Маркмана. — М. : Пищ. пром-сть, 1965. — 516 с.
- Файвишевский, М. Л.
Использование костного пищевого жира [Текст] / М. Л. Файвишевский, Л. П. Пащенко // Мясная индустрия. — 2011. — № 2. — С. 52-55. — Библиогр.: с.55.
- Файвишевский, М. Л.
Использование продуктов переработки убойных животных в масложировом производстве [Текст] / М. Л. Файвишевский // Масложировая промышленность. — 2011. — № 6. — С. 21-23.
- Жири у виробництві харчової продукції [Текст] : монографія / Л. З. Шильман, І. В. Сімакова, Н. В. Камсуліна та ін. ; за заг. ред. Л. 3. Шильмана. — Суми : Унів. кн., 2019. — 278 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-680-782-6.
- Жири у виробництві харчової продукції [Текст] : монографія / Л. З. Шильман, І. В. Сімакова, Н. В. Камсуліна та ін. ; за заг. ред. Л. 3. Шильмана. — Суми : Унів. кн., 2020. — 278 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-680-782-6.
|
