• Класифікатори
• властивості, свойства, Properties

властивості тіста, свойства теста

Документи:

• Димсам - дело тонкое [Текст] // Рестораторъ. — 2016. — № 4. — С. 56-65.
• Процеси під час замішування тіста [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 1-2, січ.-лют. — С. 10.
• Разработка технологических режимов производства короткорезаных макаронных изделий с использованием отесественного оборудования [Текст] : отчет о НИР; (заключительный) / КТИПП; руководитель темы Б. И. Вербицкий. — К., 1986. — 170 с.
• Разработка технологических режимов производства короткорезанных макаронных изделий с использованием отечественного оборудования [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; научный руководитель работы Б. И. Вербицкий. — К., 1986. — 170 с. : табл.
• Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, М. А. Гулевата, Л. В. Стахурська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 112 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Харчові добавки [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" та "Технології органічних харчових продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 55 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Improvers and ingredients for prolonging the freshness of bakery products [Текст] = [Покращувачі та інгредієнти для продовження свіжості хлібобулочних виробів] : monograph / O. Bilyk, O. Kochubei-Lytvynenko, Yu. Bondarenko, E. Khalikova. — Warsaw : Publisher, 2018. — 48 p. — ISBN 978-83-66030-62-6.
• Бобышев, К. А.
  Влияние аскорбиновой кислоты на свойства теста и качество хлеба [Текст] / К. А. Бобышев, И. В. Матвеев, Т. А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2013. — № 1. — С. 52-55. — Библиогр. в конце ст.
• Вплив плодового й овочевого соків на властивості тіста і якість булочних виробів [Текст] / Ю. Василенко, А. Гавриш, Н. Фалендиш та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 13-17. — Бібліогр. в кінці ст.
• Гуськов, К. П.
  Вязко-пластические свойства бараночного теста [Текст] / К. П. Гуськов, С. А. Мачихин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №5. — С. 8-10.
• Дробот, В. І.
  Дослідження впливу патоки-екстракту на структурно-механічні властивості тіста для пряників та якість готових виробів [Текст] / В. І. Дробот, А. Д. Прокопенко // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 94-95.
• Козлов, Г.
  Технологические рекомендации при переработке пшеничной муки с клейковиной III группы качества [Текст] / Г. Козлов, Г. Пшенишнюк, Л. Коровина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 43-45.
• Левадна, Т. І.
  Вплив соєвого лецитину на властивості тіста та макаронних виробів [Текст] / Т. І. Левадна, В. Г. Юрчак // Харчова промисловість. — 2000. — Вип. 45. — С. 49-55.
• Литвин, М.
  При оптимальных условиях тесто после размораживания восстанавливает свои свойства [Текст] / М. Литвин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 9 (94). — С. 43.
• Магомедов, Г. О.
  Влияние рецептурных компонентов на структурно- механические свойства заварного сбивного бездрожжевого теста [Текст] / Г. О. Магомедов, Е. И. Пономарева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 2. — С. 38-40. — Библиогр. в конц. ст.
• Мачихин, С. А.
  Исследование процесса формования бараночных изделий и реологических свойств теста [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / С. А. Мачихин ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1965. — 21с.
• Дослідження можливості використання горобинового борошна в технології булочних виробів [Текст] / Ю. Мірошник, Т. Іщенко, О. Шидловська, В. Доценко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 3-6. — Бібліогр.: с. 6.
• Наумова, К.
  Незадовільні властивості тіста можна виправити так [Текст] / К. Наумова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.17-18.
• Николаев, Б. А.
  Свойства липкости мучного теста и других пищевых продуктов [Текст] / Б. А. Николаев // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — №2. — С. 28-34. — Библиогр. в конце ст.
• Остаева, А. Е.
  Влияние растительного масла на свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки I сорта [Текст] / А. Е. Остаева, Л. И. Пучкова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 12. — С. 7-8.
• Паливода, С. Д.
  Вплив камедей рослинного походження на властивості тіста та якість макаронних виробів із хлібопекарського борошна [Текст] / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №8(122). — С. 48-51.
• Скорикова, А. И.
  Зависимость структурно-механических свойст теста от параметров месильной машины ротационного типа и продолжительности замеса [Текст] / А. И. Скорикова, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1969. — Вып. 9. — С. 55-58. — Библиогр. : с. 58.
• Шевченко, С.
  Влияние органических кислот на свойства теста и качество хлебобулочных изделий [Текст] / С. Шевченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 3 (112). — С. 38.
• Шишков, Ю. И.
  Статус биологически активной воды в биоценозе микроорганизмов тестовой системы при производстве хлеба. Ч. 2. Влияние биологически активной воды на показатели процесса изготовления и качества пшеничного хлеба [Текст] / Ю. И. Шишков, Г. Ф. Дремучева, А. П. Косован // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 7. — С. 40-43. — Библиогр.: с. 43.