• Класифікатори
• Шо

шоколадні маси, шоколадные массы

Документи:

• Какой шоколад полезнее : белый или черный? [Текст] // Продовольча індустрія АПК. — 2013. — № 2. — C. 39-41.
• На каких машинах лучше всего проводить конширование шоколадной массы [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 46-47.
• Поездка в Chocoland [Текст] : Ассортимент и классификация шоколада // Мир продуктов. — 2014. — № 9 (108). — С. 4-7.
• Шоколадный мир для профи [Текст] // Продукты и напитки. Food. Drinks. — 2008. — № 8. — С. 45.
• Антипова, Ю. В.
  Разработка рациональной технологии применения пав в производстве шоколадных масс [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Ю. В. Антипова ; Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. — М., 1985. — 24 с.
• Антипова, Ю. В.
  Влияние различных факторов на реологические характеристики шоколадных масс [Текст] / Ю. В. Антипова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2001. — № 2. — С.18-20.
• Борисова, Лана
  Шоколадных дел мастер [Текст] : [интервью с кондитером-шоколатье Эдуардом Лебедевым] / Л. Борисова // Рестораторъ. — 2012. — № 6. — С. 34-38.
• Горбань, Н.
  Получаем какао-крупку, какао-масло и рецептурную смесь для кремовых масс [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 4 (101). — С. 27-30.
• Ильинская, Т. Н.
  Машины для шоколадного производства [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №4. — С. 19-21.
• Камин, Р.
  Высокоэффективная фильтрация шоколадной массы [Текст] / Р. Камин, Х. Гайсбауер, С. Долина // Кондитерское производство. — 2009. — № 4. — С. 27.
• Клешко, Г. М.
  Исследование структурно-механических свойств шоколадных масс и разработка прогрессивного способа их приготовления [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. М. Клешко ; ВНИИ кондитерской промышленности. — М., 1977. — 23 с.
• Кондакова, И. А.
  Разработка новой технологии измельчения шоколадных полуфабрикатов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / И. А. Кондакова ; И. А.Кондакова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1985. — 25 с.
• Копенкина, И. Н.
  Повышение эффективности разжижающего действия поверхностно-активных веществ в шоколадных массах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / И. Н. Копенкина ; И. Н.Копенкина; Воронежский технологический институт (Воронеж). — К, 1982. — 25 с.
• Копенкина, Инна Николаевна
  Повышение эффективности разжижающего действия поверхностно-активных веществ в шоколадных массах [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / И. Н. Копенкина ; Воронежский технологический институт (Воронеж). — Воронеж, 1983. — 177 с.
• Линовская, Н. В.
  Современный метод определения гранулометрического состава [Текст] / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 6 (118). — С. 15.
• Литвин, С.
  Шоколадное искусство [Текст] / С. Литвин // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 3 (24). — С.12-13.
• Нєміріч, Олександра Володимирівна
  Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології в ресторанному господарстві" ден. і заоч. форми навч. / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 296 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Носенко, С. М.
  Современное оборудование для производства шоколадных масс [Текст] / С. М. Носенко, С. В. Чувахин // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 1-2 (155). — С. 51-57. — Продолжение. Начало в №№10-12 2014гг.
• Носенко, С. М.
  Современное оборудование для производства шоколадных масс [Текст] / С. М. Носенко, С. В. Чувахин // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 3-4 (156). — С. 58-61.
• Павлова, В. К.
  Мехханическая обработка шоколадных масс под давлением [Текст] / В. К. Павлова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 3. — С. 27-28.
• Рузанов, Н. М.
  Паточно-механизированная линия производства шоколадніх масс с дозаторной станцией роторного типа [Текст] / Н. М. Рузанов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 4. — С. 28-32.
• Рузанов, Н. М.
  Поточно-механизтрованая линия производства шоколадных масс [Текст] / Н. М. Рузанов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №4. — С. 1-4.
• Серебряков, М. Н.
  Машины для приготовления шоколада и глазури [Текст] / М. Н. Серебряков // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №2. — С. 35-37. — Библиогр. : с. 37.
• Серебряков, М. Н.
  Новое в производстве кондитерских изделий за рубежом [Текст] / М. Н. Серебряков // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 37-38. — Библиогр. : с. 38.
• Серебряков, М. Н.
  Оборудование для кондитерского производства [Текст] / М. Н. Серебряков // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 7. — С. 26-28.
• Скобельская, З. Г.
  Комплексные показатели качества шоколадных масс [Текст] / З. Г. Скобельская, И. А. Уханова, А. В. Бессараб // Кондитерское производство. — 2012. — № 3. — С. 10-12. — Библиогр.: с. 12.
• Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы [Текст] / З. Г. Скобельская, И. А. Уханова, В. В. Вергун, А. В. Бессараб // Кондитерское производство. — 2012. — № 2. — С. 23-25. — Библиогр.: с. 25.
• Смирнов, А. Ф.
  Автоматизация поточной линии производства шоколадных масс [Текст] / А. Ф. Смирнов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 10. — С. 15-18.
• Сучкова, Е.
  Из нового сырья [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество. — 2002. — № 9. — С. 12-13.
• Ткешелашвили, М. Е.
  Разработка способов снижения вязкости шоколадных масс [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / М. Е. Ткешелашвили ; М.Е.Ткешелашвили; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1986. — 29с.
• Зависимость реологических свойств шоколадной массы от вида сахарозаменителя [Текст] / И. А. Черных, П. С. Красин, С. А. Калманович, И. Б. Красина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 5-6 (353-354). — С. 27-31. — Библиогр. в конце ст.
• Использование математических моделей для характеристики реологических свойств шоколадной массы [Текст] / И. А. Черных, П. С. Красин, С. А. Калманович, И. Б. Красина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 5-6 (353-354). — С. 95-98. — Библиогр. в конце ст.
• Влияние лецитина и Radiamuls Sorb 2345k на реологические свойства шоколадной массы [Текст] / И. А. Черных, И. Б. Красина, С. А. Калманович, П. С. Красин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 5-6. — С. 61-64. — Библиогр. в конце ст.
• Шкловская, А. Е.
  Приготовление шоколадных масс по способу Мозимана [Текст] / А. Е. Шкловская, В. З. Цейтлина // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №2. — С. 13-14.
• Юдин, С. В.
  Совершенствование процесса приготовления орехосодержащих конфетных масс в условиях интенсивной обработки [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / С. В. Юдин ; С.В.Юдин. — М., 1987. — 24с.
• Янькова, Е. А.
  Глазури и шоколадные массы от ГК «Инфорум» [Текст] / Е. А. Янькова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 9. — С. 14-15.