• Класифікатори
• фер...

ферментовані ковбаси, ферментированные колбасы

Документи:

• М'ясні технології. Модуль 3. Технології ковбасного виробництва [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : В. М. Пасічний, О. Є. Москалюк, І. М. Страшинський ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 76 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• М'ясні технології. Модуль 3. Технології ковбасного виробництва [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. М. Пасічний, О. Є. Москалюк, І. М. Страшинський, О. І. Гащук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 82 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Investigation of the Physicochemical, Organoleptic and Dietary Properties of Trout Fermented Sausages through Probiotic Strains and Fat Replacer [Текст] / A. Sadeghi, V. Hakimzadeh, E. Salehi, H. Rashidi // Харчова наука і технологія. — 2021. — № 1. — С. 101-107. — Бібліогр. в кінці ст.
• Віннікова, Л. Г.
  Розробка температурних режимів термічної активізщації ферментованих ковбас із м'яса птиці [Текст] / Л. Г. Віннікова, А. В. Асауляк, Г. В. Дубатовка // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С.99-102.
• Давыдова, Римма
  Особенности технологии производства салями [Текст] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2013. — № 10(130). — С. 38-42.
• Давыдова, Римма
  Функции добавок в ферментированных колбасах и биопродуктах [Текст] / Р. Давыдова // Мясные технологии. — 2014. — № 10 (142). — С. 54-57.
• Жукова, Алина
  Итальянские ферментированные колбасы от ГК ПТИ [Текст] / А. Жукова // Всё о мясе. — 2015. — № 3 : Теория и практика переработки мяса. — С. 36-37.
• Зонин, В. Г.
  Производство российских ферментированных колбас европейского качества [Текст] / В. Г. Зонин // Мясные технологии. — 2015. — № 8. — С. 28-29.
• Кігель, Н. Ф.
  Бактеріальні препарати та їхня роль у виробництві ферментованих м'ясних продуктів [Текст] / Н. Ф. Кігель // Мясное дело. — 2011. — № 6 (116). — С. 10-12.
• Кігель, Н. Ф.
  Бактеріальні препарати та їхня роль у виробництві ферментованих м'ясних продуктів [Текст] / Н. Ф. Кігель // Мясное дело. — 2009. — № 7. — С.15-17.
• Комапосада, Джозеф
  Сушка ферментированных колбас по технологии Quick-Dry-Slice Process [Текст] / Д. Комапосада, Д. Ф. Арнау // Мясная индустрия. — 2013. — № 6. — С. 33-35. — Библиография а конце ст.
• Комапосада, Джозеф
  Сушка ферментированных колбас по технологии Quick-Dry-Slice Process ( QDS Process) [Текст] / Д. Комапосада, Д. Арнау, Г. Феррини // Мясная индустрия. — 2013. — № 4. — С. 7-8. — Библиография в конце ст.
• Новая технология сушки ферментированных колбас [Текст] / Д. Комапосада, Д. Арнау, Г. Феррини, М. Д. Монфорт // Мясные технологии. — 2013. — № 9(128). — С. 20-22.
• Корж, А. П.
  Преимущества использования фиброузных оболочек в технологии ферментированных колбас [Текст] / А. П. Корж, Ю. Г. Базарнова // Мясной бизнес. — 2016. — № 3 (153). — С. 36-39. — Библиогр. в конце ст.
• Корж, А. П.
  Функциональные свойства фиброузных оболочек при производстве ферментированных колбас [Текст] / А. П. Корж, Ю. Г. Базарнова // Мясная индустрия. — 2016. — № 11. — С. 32-34. — Библиогр. в конце ст.
• Кузнецова, О. В.
  Ферментированные колбасы от ПТИ - выгодно и вкусно! [Текст] / О. В. Кузнецова, М. В. Молочников // Всё о мясе. — 2014. — № 5. — С. 37-39.
• Лизова, Вероніка Юріївна
  Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. Ю. Лизова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2010. — 1fd.
• Лизова, Вероніка Юріївна
  Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки [Текст] : дис. ...канд. техн. наук : 05.18.16 / В. Ю. Лизова ; Технол. ін-т молока та м'яса. — К., 2009. — 165 с.
• Лизова, Вероніка Юріївна
  Удосконалення технології ферментованих ковбас з використанням поліфункціональної добавки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. Ю. Лизова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2010. — 21 с.
• Молочников, М. В.
  Стартовые культуры в технологии сухих ферментированных колбас [Текст] / М. В. Молочников, А. В. Куракин // Мясные технологии. — 2012. — № 3 (111). — С. 22-24.
• Новый метод изучения микробного сообщества ферментированных колбасных изделий [Текст] / Т. М. Нгуен, Н. Г. Машенцева, И. Н. Никонов, Г. Ю. Лаптев // Мясная индустрия. — 2013. — № 10. — С. 27-29. — Библиография в конце ст.
• Никитина, Наталья
  Ферментация колбас [Текст] / Н. Никитина // Мир продуктов. — 2017. — № 5 (134). — С. 26-27.
• Ощипок, І. М.
  Стабілізація процесу кольороутворення і функціональність ферментованих ковбасних виробів [Текст] / І. М. Ощипок // Мясной бизнес. — 2012. — № 10 (116). — С. 70-71. — Библиогр. : с.71.
• Прохоренко, С.
  Как улучшить цвет сырокпченой колбасы [Текст] / С. Прохоренко // Мясные технологии. — 2013. — № 10(130). — С. 14-17.
• Семенова, А. А.
  В лучших традициях мясного дела [Текст] / А. А. Семенова, В. В. Насонова, Е. В. Милеенкова // Всё о мясе. — 2015. — № 3 : Теория и практика переработки мяса. — С. 52-56. — Библиогр. в конце ст.