кулінарна продукція, кулинарная продукция
Документи:
- Восемдесят лет - в одном строю [Текст] // Питание и общество. — 2012. — № 5. — С. 2-3.
- Інноваційне формування продукції та послуг ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. В. В. Польовик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 75 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Інноваційне формування продукції та послуг ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. В. В. Польовик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 25 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельна і ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. А. Сильчук, І. В. Дочинець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 207 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології в ресторанному господарстві" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. В. Нєміріч, І. М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 31 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Менеджмент якості та культура харчової безпеки в закладах сфери гостинності [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельна і ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. О. Губеня, Н. В. Велемець, Н. П. Бондар, Л. О. Шаран ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 75 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Менеджмент якості та культура харчової безпеки в закладах сфери гостинності [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самост. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. J2 "Готельно-ресторанна справа та кейтеринг" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа та кейтеринг" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. О. Губеня ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 44 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- НАССР і системи управління безпечністю кулінарної продукції [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самост. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. О. Губеня, Л. О. Шаран ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 33 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- НАССР і системи управління безпечністю кулінарної продукції [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. форми здобуття освіти / уклад. : В. О. Губеня, Н. П. Бондар, Л. О. Шаран, Г. М. Лявинець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 56 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Основи кулінарного мистецтва оформлення продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програм "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : В. В. Польовик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 23 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Первый кандидат на титул Супе Шеф определен! [Текст] // Отельер & ресторатор. — 2014. — № 5 (43). — С. 44-47.
- Розробка технологій та технологічної документації на кулінарну продукцію для харчоблоку КЗОЗ ХОКПЛ № 3 [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР (заключ.) / ХДУХТ ; кер. роботи С. В. Журавльов ; викон. С. В. Журавлев, О. Б. Дроменко. — Х., 2012. — CD-R. — назва з диску.
- Теоретичні основи технології продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. В. Нєміріч, Л. Є. Мамченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 29 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Теоретичні та практичні аспекти використання сиру кисломолочного нежирного у складі кулінарної продукції [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР (заключ.) / ХДУХТ ; кер. роботи Ф. В. Перцевий ; викон. Ф. В. Перцевий, Ю. О. Савгіра, В. О. Коваленко [та ін.]. — Х., 2010. — CD-R. — назва з диску.
- Технології зберігання та перероблення водних біоресурсів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології зберігання та перероблення водних біоресурсів" ден. форми навч. / уклад. : Т. М. Левківська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 19 с. — каф. технології консервування.
- Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль ІІ, ІІІ, IV [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Н. М. Стукальська, І. М. Силка, В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 104 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум (модуль 1) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, Р. В. Матюшенко, Л. В. Стахурська; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 138 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум (модуль 1) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка, В. О. Губеня, Р. В. Матюшенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 202 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. М. Кирпіченкова, В. О. Губеня ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 110 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 80 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" заоч. форми навч. / уклад. : Н. М. Кравчук, І. Л. Корецька, В. В. Польовик, Г. О. Березова; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 44 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум (Модуль 2) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-квал. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, Р. В. Матюшенко, І. О. Грушевська, Р. В. Комарницький ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 113 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : А. В. Гавриш, О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка, О. С. Кобець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 92 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Н. М. Кравчук, І. Л. Корецька, А. В. Гавриш, Г. О. Березова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 36 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка, Р. В. Матюшенко, І. О. Грушевська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 108 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 63 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 1. Технологічні принципи виробництва продукції харчування в закладах ресторанного господарства, теоретичні та практичні передумови [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Н. М. Стукальська, Г. О. Березова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 73 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 52 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 1. Технологічні принципи виробництва продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здоб. освіти / уклад. : Н. М. Стукальська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 36 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Технология производства продуктов общественного питания [Текст] : Учебник / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М. : Экономика, 1986. — 400 с.
- Бєляєва, Олена Михайлівна
Технологія м'ясних фаршових виробів з односортного м'яса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / О. М. Бєляєва ; Харків. держ. акад. технол. та орг. госп-ва. — Х., 1996. — 24 с.
- Бідюк, Дмитро Олегович
Технологія продукту сирного кисломолочного з використанням рослинного наповнювача емульсійного типу [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук. 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Д. О. Бідюк ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Харків, 2013. — 22 с.
- Бровенко, Т.
Кулінарне використання столових буряків [Текст] / Т. Бровенко // Продовольча індустрія АПК. — 2016. — № 1-2. — С. 39-42. — Бібліогр. в кінці ст.
- Науково-теоретичні аспекти стабілізації гетерогенних систем [Текст] / О. О. Гринченко, П. П. Пивоваров, М. І. Погожих та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С.100-107.
- НАССР і системи управління безпечністю кулінарної продукції [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. О. Губеня, Н. П. Бондар, Л. О. Шаран, Н. В. Велемець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 162 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Дейниченко, Григорій Вікторович
Наукове обгрунтування та розробка технологій продуктів харчування підвищеної харчової цінності на основі нежирної молочної сировини [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.16 / Г. В. Дейниченко ; Харк держ. акад. технол. та організації харчування (Харків). — Х., 1997. — 34 с.
- Модернизация и конструирование оборудования [Текст] / Г. Дейниченко, О. Простаков, В. Дуб, О. Терешкин // Питание и общество. — 2001. — № 7. — С. 24-25.
- Технологія продукції ресторанного господарства [Текст] : навч.-наоч. посіб. / В. Ф. Доценко, В. І. Кочерга, В. О. Губеня та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : Кондор, 2019. — 292 с. — ISBN 978-617-7841-45-5.
- Іванніков, П. В.
Технологія кулінарної продукції на основі рибної сировини [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / П. В. Іванніков ; П. В. Іванніков; Харківська державна академія технології та організації харчування (Харків). — Х., 1994. — 24 с.
- Ільчакова, Ж. О.
Показники безпечності пюреподібної кулінарної продукції на основі квасолі [Текст] / Ж. О. Ільчакова, О. О. Гринченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.53-57.
- Касілова, Л. О.
Деякі проблеми розробки показників якості кулінарної продукції [Текст] / Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий, Л. В. Бородіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.340-346.
- Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій (модуль 2) для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / О. М. Кирпіченкова, А. Г. Абрамова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 48 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 1 [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / О. М. Кирпіченкова, Р. В. Матюшенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 122 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 2 [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / О. М. Кирпіченкова, О. С. Пушка, Р. В. Матюшенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 184 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Довідник кулінара [Текст] / А. Я. Коваль, Л. А. Беренштейн, Е. О. Шіндельман, І. М. Лінецький ; Під ред.: А.Я. Коваля, Є.О. Шіндельмана ; Київ. наук.-дослід. ін-т харчування. — К. : [Київ. ін-т харчування], 1940. — 180 с.
- Коновалов, К.
Централизованное производство кулинарной продукции [Текст] / К. Коновалов, А. Шебукова, М. Шулбаева // Питание и общество. — 2011. — № 7. — С. 22-23.
- Крайнюк, Л. М.
До питання розробки технологічних карт на кулінарну продукцію [Текст] / Л. М. Крайнюк, С. В. Журавльов, Л. О. Касілова. — С. 79-80.
- Надо повысить требования [Текст] / Л. Крайнюк, Л. Касилова, Ж. Крутовой, Л. Чуйко // Питание и общество. — 2004. — № 10. — С. 23-24.
- Крайнюк, Л. М.
Побудова ієрархічної структури органолептичних показників якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.351-356.
- Крайнюк, Л. М.
Про показники якості кулінарної продукції та їх контроль [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.239-246.
1
2
|
