• Класифікатори
• окислення, окисление, Oxidation

окислення жирів, окиснення жирів, окисление жиров

Документи:

• Інструментальні методи аналізу. Модуль 2. Експрес методи аналізу [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. П. Мельник, О. О. Петруша ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 92 с. — каф. експертизи харчових продуктів.
• Розробка жирових і косметичних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології рослинних олій, жирових та косметичних продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Є. І. Шеманська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 70 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
• Розробка жирових і косметичних продуктів та технологій [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології рослинних олій, жирових та косметичних продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Є. І. Шеманська, І. Г. Радзієвська, О. М. Громова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 70 с. — каф. технології жирів і парфумерно-косметичних продуктів.
• Технології жирів функціонального призначення [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" спеціал. "Технології рослинних олій, жирових та косметичних продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Є. І. Шеманська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 45 с. — каф. технології жирів і парфумерно-косметичних продуктів.
• Алымова, Т. Б.
  Стабильность смесей подсолнечного и рапсового масел к окислению [Текст] / Т. Б. Алымова, Ф. К. Мартыненко, Н. В. Яковлева // Пищевая промышленность. — 1989. — № 8. — С. 59-61.
• Теоретичні та експериментальні дослідження кінетики окислення олій та жирів, розробка системи показників оцінки і методів визначення зі створення уніфікованої системи одиниць вимірювання [Електронний ресурс] [Текст] : звіт НДР / В. О. Голодняк, І. М. Демидов, О. М. Півень та ін. ; УкрНДІОЖ НААНУ ; кер. П. Петік. — Х., 2010. — CD-R. — назва з диску.
• Ивкова, И. А.
  Ингибирование окисления молочного жира [Текст] / И. А. Ивкова // Молочная промышленность. — 2011. — № 10. — С. 52. — Библиогр. : с. 52.
• Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и фритюрных жиров при обжаривании [Текст] / Н. А. Львович, В. А. Васькина, В. Г. Байков и др. // Кондитерское производство. — 2011. — № 6. — С. 23-26. — Библиогр.: с. 26.
• Любавина, Л. А.
  Исследование процессов окисления жиров соленой сельди и печени трески и выбор объективного показателя для оценки их качества [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 363 / Л. А. Любавина ; ВНИИ морск. рыбного. хоз-ва и океанографии. — М., 1970. — 33 с.
• Мальский, А. Н.
  К вопросу об окислении масла при обжаривании овощей и рыбы [Текст] / А. Н. Мальский // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 6. — С. 16-18. — Библиогр. в конце ст.
• Мамцев, Александр Николаевич
  Биотехнологические подходы к ингибированию перекисного окисления липидов [Текст] : монография / А. Н. Мамцев, Н. И. Дунченко, А. А. Коренкова. — Москва : МГУПБ, 2006. — 192 с. — ISBN 5-89168-123-4.
• Махинько, Л. В.
  Дослідження використання пряно-ароматичної сировини у виробництві продуктів високотемпературної коекструзії та її впливу на процес зберігання [Текст] / Л. В. Махинько, В. М. Ковбаса // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2023. — Т. 29, № 5. — С. 122-132.
• Могилянська, Н. О.
  Вплив антиоксидантів на стабільність спредів [Текст] / Н. О. Могилянська, Т. А. Лисогор, Н. А. Дідух // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 2 (19). — С. 52-54. — Бібліор. в кінці ст.
• Муковоз, В. М.. Обштат С. В.
  Масло рафинированное дезодорированое бутылированое - альтернативный выход при хранении [Текст] / В. М.. Обштат С. В. Муковоз // Масложировой комплекс. — 2014. — № 4 (47). — С. 42-44. — Библиогр. в конце ст.
• Некрасова, Т. Э.
  Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции [Текст] / Т. Э. Некрасова // Пищевая промышленность. — 2002. — № 10. — С. 68-70.
• Паска, Марія Зіновіївна
  Технологія тваринних жирів [Текст] : навч.- метод. посіб. / М. З. Паска. — Львів : Добра справа, 2010. — 135 с. — ISBN 978-966-7964-72-6.
• Родникова, А. А.
  Определение перекисного и анизидиного чисел масла подсолнечного [Текст] / А. А. Родникова // Масла и жиры. — 2016. — № 9-10. — С. 24-25.
• Романовська, Т. І.
  Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 5. Функціональні властивості ліпідів та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Т. І. Романовська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 23 с. — каф. технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів.
• Семенова, А. А.
  Применение нанотехнологий при производстве мясных продуктов [Текст] / А. А. Семенова, В. В. Насонова, М. И. Гундырева // Всё о мясе. — 2011. — № 2. — С. 14-16.
• Проблемы обеспечения безопасности продукции быстрого питания, жаренной во фритюре [Текст] / И. В. Симакова, Р. Л. Перкель, М. Н. Куткина, А. Г. Воловей // Вопросы питания. — 2015. — Т.84, № 5. — С. 112-120. — Библиогр. в конце ст.
• Сулайманова, Г. Х.
  Влияние электромагнитного поля на степень очистки хлопкового масла [Текст] / Г. Х. Сулайманова, М. Н. Рахимов, К. Х. Мажидов // Масложировая промышленность. — 2015. — № 5. — С. 18-19. — Библиогр. в конце ст.
• Танаскова, Н.
  Актуальность применения токоферолов в пищевой промышленности [Текст] / Н. Танаскова // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — № 5 (58), июнь. — С. 22-24.
• Танаскова, Наталья
  Использование антиоксидантов в пищевой промышленности как путь решения технологических задач по обеспечению длительных сроков реализации продукции [Текст] / Н. Танаскова // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2017. — № 5 (48). — С. 25-27.
• Тищенко, Євгенія Василівна
  Харчові жири [Текст] : підручник / Є. В. Тищенко ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — 3-тє вид., перероб. та доп. — Київ : КНТЕУ, 2013. — 268 с. — (Товарознавство). — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-629-623-1.
• Тищенко, Євгенія Василівна
  Товарознавство харчових жирів [Текст] : Підруч. / Є. В. Тищенко, П. Х. Пономарьов. — К. : КДТЕУ, 2000. — 161 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 966-7376-39-7.
• Антирадикальна активність гірчичної олії в умовах автоокиснення [Текст] / А. І. Українець, І. Г. Радзієвська, О. П. Мельник, В. М. Пасічний // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 3. — С. 178-185. — Бібліогр. в кінці ст.
• Окислительные изменения пищевых животных жиров и их спектральная характеристика [Текст] / Н. М. Цимбалова, О. П. Солодкая, Н. И. Быковец, Л. В. Соломюк // Пищевая промышленность. — 1974. — Вып. 19. — С. 32-35. — Библиогр. : с. 35.
• Эмануэль, Н. М.
  Торможение процессов окисления жиров [Текст] / Н. М. Эмануэль, Ю. Н. Лясковская. — М. : ПИЩЕПРОМИЗДАТ, 1961. — 360 с.