• Класифікатори
• кух...

кухонна сіль, поваренная соль

Документи:

• Азбука специй от А до Я [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 60-61. — Продолжение, начало в № 5, 2009 г., продолжение следует.
• Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 4. Функціональні властивості вуглеводів і білків та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Ю. В. Камбулова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 17 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 4. Функціональні властивості вуглеводів і білків та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Ю. В. Камбулова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 16 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 4. Функціональні властивості вуглеводів і білків та їх перетворення в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самост. роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Ю. В. Камбулова, О. О. Кохан ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 23 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Питання вмісту солі в хлібобулочных виробах [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 8 (71), окт. — С. 28-30. — Бібліогр. в конце ст.
• Путь соли [Текст] // Гастрономъ. — 2012. — № 7. — С. 40-42.
• Разработка технологического регламента по режиму работы вакуум-выпарных систем барометрического типа [Текст] : отчёт о НИР (заключителтный) / КТИПП; Руководитель темы В. С. Липсмонов. — К., 1981. — 46 с.
• Разработка технологии и оборудования соляной промышленности. Исследовать и установить оптимальную гидродинамическую характеристику циркуляционного контура в схеме вакуум-выпарных установок на комбинате "СИБСОЛЬ" [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; руководитель темы В. С. Липсмонов. — К., 1985. — 35 с. : табл.
• Сировина для харчових продуктів. Модуль 4. Сировина для борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, Л. М. Бурченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 51 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Сировина для харчових продуктів. Модуль 4. Сировина для борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до орг. та викон. самостійної роботи для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 25 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Токсикологія харчових продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц., викон. лабораторних робіт та контрол. роботи для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" заоч. форми навч. / уклад.: Л. М. Мазур, Н. Ю. Зінченко, С. О. Ковальова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 35 с. — каф. харчової хімії.
• Технологічні аспекти застосування солі у сучасній м'ясній промисловості [Текст] / Л. Баль-Прилипко, Л. Старкова, І. Грот, М. Соломчук // Продовольча індустрія АПК. — 2015. — № 1-2. — С. 14-18. — Бібліогр. кінці ст.
• Березина, Н. И.
  Действие поваренной соли на физические свойства клейковины и теста из пшеничной муки [Текст] / Н. И. Березина, И. М. Ройтер // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1960. — Вып. 22. — С. 76-83. — Библиогр. в конце ст.
• Березина, Н. И.
  Технологическое значение повареной соли в производстве пшеничного хлеба [Текст] / Н. И. Березина, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №5. — С. 8-16.
• Берзина, Н. И.
  Брожение теста, приготовленного на жидких дрожжах, в присутствии поваренной соли [Текст] / Н. И. Берзина, И. М. Ройтер, Р. С. Баширова // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1957. — Вып. 17 : Сб., посвященный 40-й годовщ. Вел. окт. соц. рев. — С. 75-80. — Библиогр. в конце ст.
• Веретов, Л. А.
  Нитрит натрия - новые положения в техническом регламенте [Текст] / Л. А. Веретов, В. В. Насонова // Пищевая промышленность. — 2014. — № 1. — С. 64-66. — Библиогр. в конце ст.
• Горбунова, Н. А.
  Мировые инновационные тенденции снижения содержания поваренной соли в мясных продуктах [Текст] / Н. А. Горбунова, Е. К. Туниева // Всё о мясе. — 2014. — № 5. — С. 40-46. — Бібліогр. в кінці ст.
• Горшков, В. П.
  Производство неслеживающейся поваренной соли [Текст] / В. П. Горшков, Н. П. Новиков, А. С. Щучкин // Пищевая промышленность. — 1989. — № 5. — С. 68-69.
• Слеживаемость поваренной соли [Текст] / В. П. Горшков, Л. Л. Токарская, Н. П. Новиков, А. С. Щучкин // Пищевая промышленность. — 1988. — № 7. — С. 32-33.
• Грживо, В. С.
  Электрометрический метод определения содержания поваренной соли в консервах [Текст] / В. С. Грживо // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1960. — № 9. — С. 34-36.
• Влияние раствора поваренной соли на количечество и свойства клейковины пшеничной муки [Текст] / Л. А. Гундарева, М. А. Суворова, Г. С. Тейбе, Л. Я. Ауэрман // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 7. — С. 8-9.
• Дементьевъ, К. Г.
  Сокращенный курсъ технологій минеральныхъ веществъ [Текст] : лекции / К. Г. Дементьевъ ; изд. И. Смирнова, Л. Гезбурга. — Кіевъ : Тип. И.И. Чоколова, 1904. — 296 с. — Додатки з кресленнями в кінці книги - 118 сторінок.
• Энциклопедия питания [Текст] : В 10-ти т. Т. 3 : Характеристика продуктов питания / А. А. Дубинина, Л. З. Шильман, Г. В. Дейниченко и др. ; под ред. Л. З. Шильмана. — Х. : Мир Книг, 2014. — 744 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-2678-23-9.
• Оздоровче харчування [Текст] : навч. посіб. / П. О. Карпенко, Н. В. Притульська, М. Ф. Кравченко та ін. ; за ред П. О. Карпенка. — Київ : КНТЕУ, 2019. — 628 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-629-922-5.
• Карпенский, Иван Михайлович
  Исследование процесса сушки поваренной соли в разновысоком по длине аппарата псевдоожиженном слое [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / И. М. Карпенский ; Всес. науч.-исслед. ин-т соляной пром-сти; Укр. заоч. политех. ин-т (Киев). — К., 1975. — 153 с.
• Керкхоф, Я.
  Применение натамицина в посолке сыров. Delvo®Cid + для рассола [Текст] / Я. Керкхоф // Молочная промышленность. — 2013. — № 10. — С. 54-55. — Бібліогр. в кінці ст.
• Коваленко, А. Я.
  Влияние поваренной соли, молочной и уксусной кислоты на слизи и белки ржаной муки [Текст] / А. Я. Коваленко, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1967. — Вып. 5. — С. 34-38. — Библиогр. : с. 38.
• Патракова, И. С.
  Изучение функциональных свойств мяса в зависимости от состава посолочной смеси [Текст] / И. С. Патракова, Г. В. Гуринович, О. Я. Алексеевнина // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 1 (32). — С. 68-72. — библиогр. в конце ст.
• Новая посолочная смесь с пониженным содержанием натрия [Текст] / И. С. Патракова, Г. В. Гуринович, О. Я. Алексеевнина, Л. С. Кудряшов // Мясная индустрия. — 2014. — № 1. — С. 36-39. — Библиогр. в конце ст.
• Пахмура, М. Г.
  Очистка харчової солі від домішок магнію [Текст] / М. Г. Пахмура, Ф. О. Петрачков // Харчова промисловість. — 1962. — № 2. — С. 37-39.
• Петрачков, Ф. О.
  Технологія і механізація видобутку морської (басейної) солі за рубежом [Текст] / Ф. О. Петрачков, М. В. Гончарова // Харчова промисловість. — 1961. — № 3. — С. 89-95.
• Племянников, В. Н.
  Снижение расхода поваренной соли для химической очистки воды на ТЭЦ сахарных заводов [Текст] / В. Н. Племянников, Л. П. Игнатьев, В. А. Шелиховский // Сахарная промышленность. — 1983. — № 6. — С. 30-32.
• Подлесный, А. И.
  Влияние некоторых пищевых продуктов, входящих в состав консервов, на активность низина [Текст] / А. И. Подлесный, О. И. Квасенков, И. Н. Лейнсон // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 7. — С. 27-29. — Библиогр.: с. 29.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Статистическая оценка эффективности смешивания тестообразных масс хлебопекарного производства [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, С. Н. Павловский // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 204-208. — Библиогр.: с. 208.
• Ройтер, И. М.
  Влияние поваренной соли при приготовлении жидких дрожжей [Текст] / И. М. Ройтер, Н. И. Берзина, Р. С. Баширова // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1957. — Вып. 17 : Сб., посвященный 40-й годовщ. Вел. окт. соц. рев. — С. 57-68. — Библиогр. в конце ст.
• Изменение свойств жидких дрожжей при их продолжительном культивировании в присутствии поваренной соли [Текст] / И. М. Ройтер, Н. И. Берзина, Р. С. Баширова, Н. М. Ренькас // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1960. — Вып. 21. — С. 91-98. — Библиогр. в конце ст.
• Ройтер, И. М.
  Влияние поваренной соли в ржаных заквасках на интенсивность биохимических процессов и качество хлеба [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, Е. В. Лях // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 1. — С. 55-64. — Библиогр. : с. 63-64.
• Рощина, Л. Ф.
  Влияние поваренной соли на высшую нервную деятельность здоровых собак [Текст] / Л. Ф. Рощина // Вопросы питания. — 1962. — Т. 21, № 5. — С. 42-47. — Библиогр. в конце ст.
• Торокар, Я. Х.
  Нова технологія і автоматизація процесів виробництва кухонної солі [Текст] / Я. Х. Торокар, В. А. Буліхман // Харчова промисловість. — 1962. — № 3. — С. 74-76.
• Туниева, Е. К.
  Поваренная соль - анти- или проокислитель [Текст] / Е. К. Туниева // Всё о мясе. — 2015. — № 5. — С. 52-54. — Библиогр. в конце ст.
• Туниева, Е. К.
  Влияние гемовых пигментов на изменение состава летучих веществ и жирных кислот в процессе посола шпика [Текст] / Е. К. Туниева, А. Н. Иванкин // Пищевая промышленность. — 2016. — № 3. — С. 60-61. — Библиогр. в конце ст.
• Фатьянов, Е. В.
  Аналитические исследования рецептур сырокопченых колбас [Текст] / Е. В. Фатьянов, И. В. Мокрецов, И. В. Царьков // Мясная индустрия. — 2011. — № 6. — С. 24-27. — Библиогр.: с. 27.
• Яроцкий, В. Г.
  Получение тонкодисперсной быстрорастворимой поваренной соли [Текст] / В. Г. Яроцкий // Пищевая промышленность. — 1968. — Вып. 8. — С. 152-159. — Библиогр. : с. 158.