• Класифікатори
• зак...

закваска, Leaven

Підтеми:

• закваска Вітафлор, закваска Витафлор
• закваска прямого внесення, закваска прямого внесения
• закваска спонтанного бродіння, закваска спонтанного брожения

Документи:

• Bioenhancement and fortification of foods for a healthy diet [Текст] = [Біопідсилення та збагачення харчових продуктів для здорового харчування] / edited by : O. Paredes-Lopez, O. Shevchenko, V. Stabnikov, V. Ivanov. — Boca Raton, London : CRC Press Taylor & Francis Group, 2023. — 334 p. — ISBN 978-1-032-11377-7.
• Багатство смаку та аромату житньо-пшеничного хліба з новими сумішами Lesaffre [Текст] // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2014. — № 6 (19). — C. 24-25.
• Вироби до Великодня на заквасці. Тренд. Смак. Якість [Текст] // Хлібний та кондитерський бізнес. — 2021. — № 3 (86), квіт. — С. 22-23.
• Закваска и солод. Как их производят в мире [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 22-23.
• Закваски в хлебопечении: наповторимый вкус традиций [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 8 (83). — С. 18-20.
• Закваски для бездорожжевого хлеба [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 2 (35). — С. 46.
• Здобні вироби на заквасці: смак, якість, свіжість [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2020. — № 9 (82), нояб. — С. 20-21.
• Исследование технологии производства Украинского хлеба на жидких заквасках, с целью сокращения периода брожения до разделки [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1969. — 188 с.
• Киргизские лепешки [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 7 (20). — С. 18-19.
• На часі - сухі закваски [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2015. — № 4. — С. 11.
• Натуральні закваски - це прото, доступно і завжди на часі з TM LIVENDO [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2020. — № 7 (80), сент. — С. 26-28.
• Наш свідомий вибір - хліб за традиційною рецептурою, на заквасках [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2015. — № 8. — С. 4-6.
• О - Тентик - уникальный хлебопекарный ингредиент [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 3-4(138-139). — С. 32.
• От традиции к совершенству! [Текст] // Хлебопёк. — 2015. — № 4. — С. 38.
• Отличные продукт с заквасками компании Ghemiferm [Текст] // Молочная промышленность. — 2005. — № 9. — С. 16.
• Полегшити не варто відмовлятися [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2016. — № 1. — С. 18-19.
• Почему использование заквасок прямого внесения делает кефир кефирным продуктом? [Текст] // Молочная промышленность. — 2011. — № 8. — с. 28-30.
• Применение закваски из сливок [Текст] // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №6. — С. 12-13.
• Производство сметанного продукта с ЗМЖ "СолПро" [Текст] // Молочная промышленность. — 2014. — № 5. — С. 66-67.
• Разработка новой технологии концентрата квасного сусла, обеспечивающей получение продукта высокого качества [Текст] : отчето НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1960. — 45 с.
• Рассмотрим более подробно химические процессы, которые происходят во время приготовления хлебобулочных изделий [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 11(108). — С. 42-46. — Окончание. Начало - в предыдущем номере.
• Регулювання використання харчових добавок в різних технологіях та гармонізація європейських регламентів в Україні на шляху євроінтеграції [Електронний ресурс] [Текст] : лаб. практ. для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" та "Технології органічних харчових продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 56 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Регулювання використання харчових добавок в різних технологіях та гармонізація європейських регламентів в Україні на шляху євроінтеграції [Електронний ресурс] [Текст] : лаб. практикум для здоб. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" та "Технології органічних харчових продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 56 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Система аналізу ризиків і критичних контрольних точок ХАССП [Текст] : рекомендації для молокозаводів зі зразками програм ХАССП для молочних продуктів. — Міжнар. асоц. виробників молоч. продукції, [2009]. — 303 с.
• Узбекские лепешки [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 8 (21). — С. 22-23.
• Усовершенствовать технологию производства украинского сыра из пласта [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; рук. темы А. М. Шалыгина. — К., 1985. — 54 с. : табл.
• Усовершенствовать технологию производства украинского сыра из пласта [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; рук. темы А. М. Шалыгина. — К., 1986. — 79 с. : табл.
• Харчова біотехнологія [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 162 "Біотехнології та біоінженерія" освіт.- проф. програми "Біотехнології: фармацевтична, промислова, харчова,природоохоронна" ден. і заоч. форм навч. / уклад. : В. П. Стабніков, Т. Л. Сулейко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 48 с. — каф. біотехнології і мікробіології.
• Харчові добавки [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" та "Технології органічних харчових продуктів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 55 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Харчові добавки у технології борошняних та кондитерських виробів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. та викон. контрол. роботи для здобувачів освітн. ступ. "Магістр" спец. 181 освіт.-проф. програм "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. А. Білик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 23 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Хлеб на хмелевой закваске [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 2 (123). — С. 39-40.
• Хлеб ржаной на закваске [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 7(40). — С. 46.
• Хліб на заквасці і/або "бездріжовий" хліб [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2016. — № 1. — С. 16.
• Щоб було і смачно, і корисно [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2019. — № 7-8 (248) : лип.-серп. — С. 12.
• Determination of the kinetic parameters of batch fermentation of Lactobacillus plantarum X2 with probiotic potential isolated fron spontaneously fermented sourdough [Текст] / R. Denkova, B. Goranov, Z. Denkova et al. // Ukrainian food journal. — 2015. — vol. 4, issue 1. — C. 59-66. — Бібліогр. в кінці ст.
• Influence of spontaneous fermentation leavens from cereal flour on the indicators of the technological process of making wheat bread [Текст] / I. Hetman, L. Mykhonik, O. Kuzmin, A. Shevchenko // Ukrainian food journal. — 2021. — vol. 10, issue 3. — P. 492-506.
• Ili, V.
  Starter cultures MF 42-K in the preparation of raw dried sausages [Текст] / V. Ili // Modern Technologies in the Food Industry - 2014. — 2014. — P. 205-209. — Bibliogr. : p. 209.
• Исследование процесса ферментации вторичного молочного сырья кефирной заквасочной микрофлорой [Текст] / А. А. Ажанилок, Т. И. Шингарева, О. И. Скокова, Т. Н. Забело // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 61-62.
• Алексеева, К. П.
  Новая среда для выделения ароматообразующих бактерий [Текст] / К. П. Алексеева // Пищевая промышленность (молочная). — 1962. — №5. — С. 27-28.
• Исследование состава органических кислот в закваске из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Н. Н. Алёхина, Е. И. Пономарёва, И. А. Бакаева, Ю. В. Юнаковская // Хлебопродукты. — 2015. — № 1. — С. 62-63. — Библиогр. в конце ст.
• Ресурсосберегающая технология сыров с чеддеризацией и плавлением массы (опыт внедрения на МК "Ставропольский") [Текст] / С. В. Анисимов, А. А. Везирян, Н. Н. Капленко, А. Н. Капленко // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 5. — С. 34-36. — Библиогр. конце ст.
• Анищенко, И. П.
  Бактериальный препарат ПБ-СМ для сметаны [Текст] / И. П. Анищенко, Е. Н. Котвицкая // Молочная промышленность. — 2002. — № 8. — С. 35.
• Архипов, А. Н.
  Агрегация мицелл казеина кислотной коагуляцией : их использование при ультрафильтрационной обработке молока [Текст] / А. Н. Архипов, М. С. Литвинов // Молочная промышленность. — 2012. — № 11. — С. 52-53. — Библиогр. в конце ст.
• Архипова, А. Н.
  Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями [Текст] / А. Н. Архипова, Л. В. Красникова, Б. Я. Веретнов // Молочная промышленность. — 1995. — № 3. — С. 9-10.
• Техника и технология для самопрессуемых твердых и мягких сыров [Текст] / А. Ю. Батчаев, С. А. Савельев, Т. А. Савельева и др. // Молочная промышленность. — 2003. — № 7. — С. 23-24.
• Бахнова, Н. В.
  Бактериальные препараты Барнаульской биофабрики [Текст] / Н. В. Бахнова // Молочная промышленность. — 2003. — № 12. — С. 60.
• Белая, Н. И.
  Использование закваски бифивит в производстве ржаного хлеба [Текст] / Н. И. Белая, Ю. С. Приходько, Т. С. Гирич // Хлебный и кондитерский бізнес. — 2015. — № 4 (27). — С. 26-28. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бобир, Віталій
  Наш свідомий вибір - хліб за традиційною рецептурою, на заквасках [Текст] / В. Бобир // Пекарня та кондитерська. — 2015. — № 5. — С. 4-5.
• Богачкова, Ж. А.
  Живите долго! [Текст] / Ж. А. Богачкова, И. И. Кузнечикова // Молочная промышленность. — 1998. — № 7-8. — С. 6-7.
• Боднарчук, Оксана Василівна
  Наукове обґрунтування та розробка біотехнологій бактеріальних препаратів для ферментованих молочно-жирових продуктів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 03.00.20 "Біотехнологія" / О. В. Боднарчук ; Нац. техн. ун-т України "Київ. політех. ін-т ім. І. Сікорського". — Київ, 2019. — 40 с.

1   2    3    4