• Класифікатори
• Пш

пшеничне тісто, пшеничное тесто

Документи:

• И8-ТМ-70- тестомесильная машина для периодического замеса специальных крутых пшеничных тест [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 2 (35). — С. 32.
• Исследование технологии приготовления пшеничного теста с интенсивнім замесом без брожения перед разделкой на ротвционной машине [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1966. — 125 с.
• Исследование технологии производства Украинского хлеба на жидких заквасках, с целью сокращения периода брожения до разделки [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1969. — 188 с.
• Исследование технологии приготовления пшеничного теста с интенсивним замесом без брожения перед разделкой на ротационной машине [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1966. — 75 с.
• Исследование технологии производства Каунавсского хлеба [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1961. — 46 с.
• Приготовление пшеничного теста по интенсивной (холодной) технологии [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 6.
• Приготовление пшеничного теста на диспергированной фазе [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С. 26.
• Приготовление пшеничного теста на жидких и молочных заквасках [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С. 27-28.
• Wheat biopolymers interactions in the breadmaking [Текст] = Взаємодія біополімерів пшениці в хлібопеченні : monography / L. Kaprelyants, K. Lorgachova, T. Lebedenko et al. — Kharkov : Fakt, 2019. — 212 p. — ISBN 978-966-637-911-8.
• Амантаева, А.
  Влияние улучшителей на реологические свойства теста из пшеничной муки [Текст] / А. Амантаева, Т. Орлюк. — С. 13.
• Антипіна, О.
  Білкові речовини висівок і лузги зміцнюють клейковину пшеничного тіста [Текст] / О. Антипіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С. 21-24.
• Артамонов, А. В.
  Методология управления замесом пшеничного теста [Текст] / А. В. Артамонов, В. Я. Черных // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 7. — С. 19-21. — Библиогр. в конце ст.
• Белявская, И. Г.
  Технологии приготовления пшеничного теста при пониженной температуре брожения [Текст] / И. Г. Белявская, Е. П. Сивацкая // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 11-12 (162). — С. 38-41.
• Берзина, Н. И.
  Биохимические изменения в пшеничном тесте при разной продолжительности замеса брожения [Текст] / Н. И. Берзина, Е. В. Лях, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1969. — Вып. 10. — С. 25-28. — Библиогр. : с. 28.
• Вертяков, Ф.
  Влияние дозировки тыквенного пюре на свойства пшеничного теста и качество готового хлеба [Текст] / Ф. Вертяков, А. Веретенников, Н. Попова // Хлебопродукты. — 2009. — № 8. — С. 51-52.
• Горбань, Н.
  В чем причина повышенной крошливости хлеба, произведенного по ускоренной технологии [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 2 (111). — С. 37.
• Гришин, А. С.
  Бункерные агрегаты системы Н. Ф. Гатилина для приготовления теста [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №1. — С. 5-8.
• Гришин, А. С.
  Приготовление пшеничного теста на малогабаритных бункерных агрегатах [Текст] / А. С. Гришин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 1. — С. 6-9.
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Совершенствование способов приготовления и разделки пшеничного теста [Текст] : Обзор / А. С. Гришин ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 41 с.
• Гришин, Анатолий Сергеевич
  Способы интенсификации процесса приготовления пшеничного теста [Текст] : Обзор / А. С. Гришин, Л. С. Энкина ; ЦИНТИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 40 с.
• Даутканова, Д.
  Влияние порошкообразного комбинированного продукта на реологические свойства пшеничного теста [Текст] / Д. Даутканова // Хлебопродукты. — 2010. — № 8. — С. 48-49.
• Дробот, Віра Іванівна
  Технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / В. І. Дробот ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 155 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Золотов, Э. Б.
  Определение физико-механических свойств пшеничного теста на капилярном вискозиметре [Текст] / Э. Б. Золотов, А. А. Михелев // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 2. — С. 77-82. — Библиогр. : с. 82.
• Козлов, Г. Ф.
  Физико-химические процессы структурообразования и деструкции хлебном пшеничном тесте [Текст] / Г. Ф. Козлов // Зернові продукти і комбікорми. — 2007. — № 1. — С. 13-17.
• Реологические характеристики сбивного бездрожжевого теста из муки цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / Г. Магомедов, Е. Пономарева, И. Алейник, Ю. Левин // Хлебопродукты. — 2009. — № 1. — С. 48-49.
• Мась, П. В.
  Перспективність використання плодово-ягідних сиропів у технології випікання здобних хлібобулочних виробів [Текст] / П. В. Мась, В. М. Махинько, Л. В. Махинько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 3-5.
• Набок, М.
  Выпечка пшеничного хлеба с использованием в тестозамешивании электроактивированных водных растворов [Текст] / М. Набок, Г. Плутахин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 9 (58). — С. 38-41.
• Пивоваров, О. А.
  Дериватографічні дослідження тіста, приготованого з використанням плазмохімічно активованих водних розчинів [Текст] / О. А. Пивоваров, С. Ю. Миколенко // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 3 (16). — С. 69-72. — Бібліогр.: с. 72.
• Півоваров, О. А.
  Мікроструктурні особливості тіста на основі розчинів, підданих дії контактної нерівноважної плазми [Текст] / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко, Г. П. Тищенко // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 67-70. — Бібліогр.: с. 69-70.
• Півоваров, О. А.
  Зміна реологічних властивостей пшеничного тіста під впливом плазмохімічно активованих водних розчинів [Текст] / О. А. Півоваров, С. Ю. Миколенко, О. О. Шовгун // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 53-56. — Бібліогр.: с. 56.
• Пономарева, Е. И.
  Моделирование структурно-механических свойств теста из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е. И. Пономарева, А. А. Журавлев, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 4. — С. 66-69.
• Пучкова, Л.
  Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из различной по силе муки [Текст] / Л. Пучкова, О. Аношина, Ю. Метелкина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С. 18-19.
• Пучкова, Любовь Ивановна
  Лабораторный практикум по технологи хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. пособие / Л. И. Пучкова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 232 с.
• Пучкова, Л. И.
  Изменение фракционного состава белков пшеничного теста и мякиша хлеба из муки, различной по силе [Текст] / Л. И. Пучкова, О. М. Аношина, Ю. С. Метелкина // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 32-33.
• Пучкова, Любовь Ивановна
  Технология хлеба [Текст] : Учеб. Ч. 1 : Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. — С.Пб. : Гиорд, 2005. — 559 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-83-2.
• Хлебопекарное пшеничное тесто с применением нетрадиционного сырья [Текст] / В. Румянцева, В. Корячкин, Т. Новикова, О. Миллер // Хлебопродукты. — 2009. — № 9. — С. 46-48.
• Рябов, О. А.
  Исследование процесса формования круглых лепешек из пшеничного теста [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.02.14 / О. А. Рябов ; О.А.Рябов; Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. — М., 1975. — 33 с.
• Семак, Т.
  Густая, большая густая и жидкая опары при приготовлении пшеничного теста [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 42.
• Скорикова, Анна Ивановна
  Исследование технологических процессов при интенсивном замесе пшеничного теста на скоростной ротационной машине [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / А. И. Скорикова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1967. — 23 с.
• Столярова, Л. Ф.
  Разработка способов ускоренного приготовления теста при производстве ржаного и пшеничного хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Л. Ф. Столярова ; Л.Ф.Столярова; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1964. — 23 с.
• Чепелюк, О. О.
  Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стссненого повітря і води під тиском [Текст] / О. О. Чепелюк, О. М. Чепелюк, В. А. Цвєткова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 6-8. — Бібліогр.: с. 8.
• Чистова, М. В.
  Приготовление пшеничного теста с инулином [Текст] / М. В. Чистова // Пищевая промышленность. — 2012. — № 7. — С. 46-47. — Библиогр.: с. 47.
• Шуляк, С. О.
  Теорія процесу поділу пшеничного тіста [Текст] / С. О. Шуляк, О. В. Ковальов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2007. — № 4 (13). — С. 25-27.
• Юдин, А. Ю.
  Влияние жировых продуктов энзимной переэтерификации на свойства теста из пшеничной муки [Текст] / А. Ю. Юдин // Пищевая промышленность. — 2010. — № 12. — С. 88-89.
• Юрчак, Вера Гавриловна
  Исследование технологических и биохимических процессов при разных способах замеса пшеничного теста в хлебопекарном производстве [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. Г. Юрчак. — К., 1977. — 30 с.