• Класифікатори
• пря...

пряники

Документи:

• Комаров, Д.
  Слово о вяземских пряниках [Текст] / Д. Комаров // Хлебопродукты. — 2010. — № 3. — С.64-65.
• Коновалова, М.
  Релаксационное формование пряничного теста [Текст] / М. Коновалова // Хлебопродукты. — 2010. — № 1. — С.52-53.
• Коновалова, М. Ю.
  Влияние температуры и кавитационной обработки на тиксотропные свойства заварного теста печатного пряника [Текст] / М. Ю. Коновалова, Т. Б. Цыганова, Е. Ю. неронова // Кондитерское производство. — 2013. — № 5. — С. 16-17. — Библиогр. в конце ст.
• Коновалова, М. Ю.
  Кавитационная обработка жидких компонентов рецептуры и качество полуфабрикатов печатного пряника [Текст] / М. Ю. Коновалова, Т. Б. Цыганова, Е. Ю. Неронова // Кондитерское производство. — 2012. — № 1. — С. 24-25. — Библиогр.: с. 25.
• Коновалова, М. Ю.
  Вологодские пряники. Возрождение традиций [Текст] / М. Ю. Коновалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 5-6 (149). — С. 10-11.
• Корецька, І.
  Борошняні кондитерські вироби з рослинними порошками набувають стійких лікувально-профілактичних властивостей [Текст] / І. Корецька // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.35-37.
• Королёв, Н. И.
  Из глубины веков [Текст] / Н. И. Королёв, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева // Питание и общество. — 2012. — № 5. — С. 28-29. — Окончание.
• Кочетов, В.
  Новая технология приготовления глазури для отделки пряников [Текст] / В. Кочетов // Хлебопродукты. — 2011. — № 7. — с. 42-45. — Библиогр. : с. 42-45.
• Кочетов, В. К.
  Оценка уровня организованности и развития технологического потока мучных кондитерских изделий [Текст] / В. К. Кочетов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 81-83. — Библиогр.: с. 83.
• Кочетов, В. К.
  Солодовый экстракт -улучшитель вкуса и заменитель химических разрыхлителей [Текст] / В. К. Кочетов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 42-44. — Библиогр.: с. 44.
• Кочетов, В. К.
  Диагностика существующей и новой технологии заварных ферментативных пряников [Текст] / В. К. Кочетов, Л. М. Аксенова, М. А. Талейсник // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 6. — С. 14-16. — Библиогр.: с. 16.
• Кравченко, М. Ф.
  Підвищення харчової цінності пряників за рахунок внесення фіто порошків [Текст] / М. Ф. Кравченко, Н. Ю. Ярошенко // Харчова промисловість. — 2016. — Вип. 19. — С. 10-14. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кравченко, М. Ф.
  Зміна якісних характеристик пряників під час зберігання [Текст] / М. Ф. Кравченко, Н. Ю. Ярошенко // Харчова наука і технологія. — 2016. — Т. 10, № 4. — С. 47-53. — Бібліогр. в кінці ст.;.
• Красина, И. Б.
  Влияние CO2 - шротов в рецептуре заварных и сырцовых пряников на их потребительские свойства [Текст] / И. Б. Красина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 5-6 (300-301). — С.48-49.
• Влияние нетрадиционных фитодобавок на технологические свойства пряничного теста [Текст] / И. Б. Красина, И. Н. Безуглая, Т. А. Карачанская, Н. А. Головко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С.48-50.
• Пряно-ароматическое сырье в производстве пряников [Текст] / И. Б. Красина, И. Н. Безуглая, Т. А. Карачанская, Н. А. Головко // Кондитерское производство. — 2007. — № 4. — С. 6-7.
• Ларионова, И.
  Солодовые экстракты хорошо зарекомендовали себя в хлебе, пряниках и продуктах детского питания [Текст] / И. Ларионова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 5 (42). — С.47-48.
• Лебедева, Лариса Николаевна
  Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности [Текст] : учеб. пособие / Л. Н. Лебедева, С. Д. Дудко, В. И. Оболкина. — К. : Инкос, 2010. — 312 с. — ISBN 978-966-8347-78-8.
• Лебедева, Лариса Николаевна
  Производство кондитерских изделий на предприятиях и в цехах малой мощности [Текст] : учеб. пособие / Л. Н. Лебедева, С. Д. Дудко, В. И. Оболкина. — 2-е изд., перераб. и доп. — К. : Инкос, 2012. — 416 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-617-598-062-0.
• Лисюк, Г. М.
  Дослідження якості заварних пряників із використанням дієтичної добавки "клітковина ядер волоського горіха" [Текст] / Г. М. Лисюк, О. Г. Шидакова-Каменюка // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С.233-238. — Бібліогр.: с. 238.
• Изучение и регулирование реологических свойств пряничного теста на основе биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Г. О. Магомедов, А. А. Журавлев, С. И. Лукина, А. А. Гундяева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 39-41.
• Дробина доспиртовая в производстве заварных пряников [Текст] / Г. О. Магомедов, Ю. И. Шишацкий, И. В. Плотникова и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 42-44.
• Малахин, В.
  Пряники, традиции и современность [Текст] / В. Малахин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 4 (101). — С. 42-43.
• Маркова, М.
  Возвращение пряника [Текст] / М. Маркова // Хлебопродукты. — 2005. — № 2. — С. 67.
• Маркова, М.
  Как добиться успеха, выпуская только пряники [Текст] / М. Маркова // Хлебопродукты. — 2011. — № 2. — С. 28-29.
• Мачихин, Ю. А.
  Фрикционные свойства пряничного теста и конфетных масс [Текст] / Ю. А. Мачихин, Ю.Ф.. Калинина С.М. Белокрылов // Кондитерское производство. — 2007. — № 1. — С.35-36.
• Композиция и сособ производства овсяных пряников с использованием профилактической добавки арабиногалактан [Текст] / Е. Медведева, В. Бабкин, В. Нестерук и др. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 13-18.
• Мехди, И. Г.
  Технология производства мучных кондитерских изделий с использованием ингредиентов с высоким содержанием пищевых волокон [Текст] / И. Г. Мехди, А. И. Назарян // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №5(107). — С.46-48.
• Михайлова, Екатерина
  Международная конференция "Торты. Вафли. Печенье. Пряники-2012" [Текст] : международная [конф., 27-29 февр. 2012 г., г. Москва] / Е. Михайлова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 5 (129). — С. 36-38.
• Мільський, О. В.
  Рефрактометричний метод визначення вмісту цукру в пряниках [Текст] / О. В. Мільський, Х. Я. Гайдухович, С. В. Шелестова // Харчова промисловість. — 1963. — № 4. — С. 50-53.
• Наумова, Н. Л.
  Изучение сохранности обогащающих компонентов в процессе производства и хранения модельных образцов заварных пряников [Текст] / Н. Л. Наумова // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — Т.37, № 4. — С. 57-62. — Библиогр. : с. 62.
• Новожилова, Е. С.
  Использование продуктов переработки ячменя в производстве печенья и пряников [Текст] / Е. С. Новожилова, Л. В. Рукшан // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 173-177. — Библиогр.: с. 177.
• Оболкина, В.
  Сохранение качества пряничных изделий в процессе их хранения [Текст] / В. Оболкина, О. Кирпиченкова, Н. Алексеенко // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 10 (96). — С. 12-13. — Библиогр. в конце ст.
• Борошняні кондитерські вироби: технологія та устаткування [Текст] : навч. посібник / В. І. Оболкіна, С. Д. Дудко, Є. Б. Сидорченк, Ю. Г. Кожанов ; Нац. ун-т харч. технол. Ін-т післядипломної освіти. — Київ : Інкос, 2021. — 350 с. — ISBN 978-617-598-143-6.
• Оболкіна, В. І.
  Вплив технологічних факторів на зміну структури пряників [Текст] / В. І. Оболкіна, В. В. Фоменко, О. М. Кирпіченкова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 52. — С. 97-102. — Бібліогр. : с. 97-102.
• Оболкіна, В.
  Поліпшення споживчих властивостей пряників [Текст] / В. Оболкіна, О. Кирпіченкова // Продовольча індустрія АПК. — 2013. — № 2. — С. 37-38. — Бібліогр. в кінці ст.
• Інноваційний погляд на виробництво пряників [Текст] / В. Оболкіна, О. Кирпіченкова, І. Крапивницька, Н. Олексієнко // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2019. — № 2 (65), март. — С. 20-22. — Бібліогр. в кінці ст.
• Олешко, Л.
  Кондитерские изделия могут быть полезными [Текст] / Л. Олешко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 1 (122). — С. 19.
• Павлов, О. В.
  Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів [Текст] : навч.-практ. посібник / О. В. Павлов. — 2-ге вид., доп. — Київ : ПрофКнига, 2023. — 340 с. — ISBN 978-617-7762-00-2.
• Павлов, О. В.
  Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів [Текст] : навч.-практ. посіб. / О. В. Павлов. — Вид. перероб. і доп. — Київ : ПрофКнига, 2018. — 336 с. — ISBN 978-966-97641-0-2.
• Пащенко, Л.
  Использование шрота амаранта и коллагенового гидролизата в производстве пряников [Текст] / Л. Пащенко, Л. Антипова, В. Пащенко // Хлебопродукты. — 2010. — № 7. — С. 28-30.
• Пащенко, П.
  Газировка немецких рождественских пряников [Текст] / П. Пащенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 45-46.
• Полтавец, С.
  Пряники сырцовые и заварные. Современные технологии [Текст] / С. Полтавец // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 4 (125). — С. 27-28.
• Полумбрик, Максим Олегович
  Дослідження та створення раціональних композицій цукрозамінників для виробництва сирцевих пряників з низьким глікемічним індексом [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / М. О. Полумбрик ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 177 с.
• Попова, О. Г.
  Расчетный метод определения качества пектиносодержащих пряников из муки тритикале [Текст] / О. Г. Попова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 2-3 (308-309). — С.109-111.
• Притула, Владимир Иосифович
  Исследование технологии выработки пряников с целью сокращения производственного цикла и повышения качества изделий [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. И. Притула. — К., 1979. — 188 с.
• Притула, Владимир Иосифович
  Исследование технологии выработки пряников с целью сокращения производственного цикла и повышения качества изделий [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / В. И. Притула ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1980. — 24 с.
• Пруидзе, Э. Г.
  Пряники функционального назначения [Текст] / Э. Г. Пруидзе, М. А. Силагадзе, Г. С. Хецуриани // Пищевая промышленность. — 2009. — № 11. — С.50-51.
• Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Самохвалов, З. І. Кучерук, С. Г. Олійник та ін. ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Харків : Бронін О. В., 2019. — 284 с. — ISBN 978-617-7738-55-7.
• Сарычев, Б. Г.
  Технология хлебопечения [Текст] : Учеб. пособие / Б. Г. Сарычев. — М. : Пищепромиздат, 1951. — 279 с.

1    2   3