кулінарна продукція, кулинарная продукция
Документи:
- Крайнюк, Л. М.
Рецептура та проблеми контролю якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.445-452.
- Крайнюк, Л. М.
Рецептура та проблеми контролю якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий. — С.445-452.
- Системний підхід до формування якості та безпеки кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий, А. М. Набокова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.357-363.
- Системний підхід до управління якістю проектів підприємств ресторанного господарства [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Н. В. Чорна та ін. — С.382-388.
- Крайнюк, Л. М.
Проблеми комплексної оцінки якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Ж. А. Крутовий, Л. О. Касілова. — С.319-323.
- Крайнюк, Л. М.
Застосування методики комплексної органолептичної оцінки якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Ж. А. Крутовий, Л. О. Касілова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.266-272.
- Крайнюк, Л. М.
Проблеми комплексної оцінки якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Ж. А. Крутовий, Л. О. Касілова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.319-323.
- Удосконалення технологічних карт у випадку малої кількості спостережень на етапі їх розробки [Текст] / Л. М. Крайнюк, Ж. А. Крутовий, Л. О. Касілова, Н. В. Манжос // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.273-277.
- Методологія наукових досліджень [Текст] : навч. посібник : у 2-х ч. Ч. 1 / В. І. Ладика, Л. З. Шильман, Ф. В. Перцевой та ін. ; за заг. ред. В. І. Ладики ; Сумський нац. аграр. ун-т. — Херсон : Олді-плюс, 2022. — 222 с. — ISBN 978-966-289-580-3.
- Технология производства продукции ресторанного хозяйства. Современные направления оформления кулинарной продукции [Текст] : Учеб. пособие / Л. И. Макаренко, С. К. Ильдирова, Р. П. Никифоров, С. Э. Стиборовский. — Донецк : ДонГУЭТ, 2005. — 176 с.
- Мамченко, Л. Є.
Ресторанна справа [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Л. Є. Мамченко, В. В. Цирульнікова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 222 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Матиящук, Олена Володимирівна
Кулінарна етнологія [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. В. Матиящук, І. М. Силка ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 146 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Модельний розрахунок параметрів процессу комбінованого жарення кулінарної продукції з електроконтактним нагріванням [Текст] / В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна, А. О. Шевченко, В. І. Лук'янов. — С. 129-135. — Бібліогр. : с. 134-135.
- Электроконтактный нагрев в комбинированных тепловых процессах при производстве жареной и запеченной кулинарной продукции [Текст] / В. М. Михайлов, А. Г. Дьяков, И. В. Бабкина, А. А. Шевченко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 344-348. — Библиогр.: с. 347-348.
- Дослідження якості кулінарної продукції, жареної комбінованими способами з електроконтактним нагріванням [Текст] / В. М. Михайлов, В. О. Коваленко, І. В. Бабкіна, А. О. Шевченко // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 30.
- Михайлов, В. М.
Жарення кулінарної продукції електроконтактним нагріванням [Текст] / В. М. Михайлов, А. О. Шевченко, І. В. Бабкіна. — С. 34-37. — Бібліогр. в кінці ст.
- Мухтарова, М. Р.
Углеводы некоторых бобовых культур Средней Азии и влияние их на качество кулинарной продукции [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05373 / М. Р. Мухтарова ; Московск. ин-т нар. хоз-ва. — М., 1972. — 22с.
- Неклеса, О. П.
Дослідження фізичних процесів стабілізації двошарового формуючого середовища [Текст] / О. П. Неклеса, Є. О. Коротаєва. — С. 89-90.
- Нєміріч, Олександра Володимирівна
Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології в ресторанному господарстві" ден. і заоч. форми навч. / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 296 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Огнева, С.
Доверие к сертификату подрывает громоздкая система [Текст] / С. Огнева // Питание и общество. — 2000. — № 6. — С. 6-7.
- Павлюченко, Олена Станіславівна
Кулінарознавство [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / О. С. Павлюченко, О. В. Коваль ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 146 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Пивоваров, П. П.
Использование новых белковых продуктов при производстве кулинарных изделий [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / П. П. Пивоваров ; П.П.Пивоваров; Академия наук СССР (Москва). Институт элементоорганических соединений им. А.Н. Несмеянова; Киевский торгово-экономический институт (Киев). — М., 1981. — 25 с.
- Погребняк, В.
Харчові вироби, виготовлені у пароконвектоматах [Текст] / В. Погребняк, І. Федоркіна // Продовольча індустрія АПК. — 2013. — № 2. — С. 14-17. — Бібліогр. в кінці ст.
- Польовик, Володимир Вікторович
Інноваційне формування продукції та послуг ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. В. Польовик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 105 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Польовик, В. В.
Основи кулінарного мистецтва оформлення продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програм "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. В. Польовик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 102 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Постнов, Г. М.
Визначення норм виходу анатомічних частин птиці імпортного походження [Текст] / Г. М. Постнов, Г. І. Дюкарева, О. В. Лазарев. — С.39-43.
- Свідло, К. В.
Овочеві страви геродієтичного призначення [Текст] / К. В. Свідло, М. І. Пересічний. — С. 97-104. — Бібліогр. : с. 130-104.
- Сильчук, Тетяна Анатоліївна
Інноваційні ресторанні технології [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельна і ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / Т. А. Сильчук, І. В. Дочинець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 148 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
- Стукальська, Наталія Миколаївна
Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 1. [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування", ден. та заоч. форм навч. / Н. М. Стукальська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 112 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Стукальська, Наталія Миколаївна
Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 1. Технологічні принципи виробництва продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Н. М. Стукальська, І. М. Силка, В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 213 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
- Топольник, В.
Концепция качества продукции [Текст] / В. Топольник, А. Ратушный // Питание и общество. — 2000. — № 1. — С. 21-22.
- Федорова, Діна Володимирівна
Ресурсозберігаючі технології риборослинних напівфабрикатів для харчової продукції [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / Д. В. Федорова ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — Київ, 2018. — 44 с.
- Управління якістю кулінарної продукції лікувального та дієтичного харчування [Текст] : навч. посіб. / О. І. Черевко, Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова та ін. ; Харків. держ. ун-т харч. і торг. — Суми : Унів. кн., 2017. — 279 с. — ISBN 978-966-680-724-6.
- Шамкова, Н. Т.
Анализ факторов, определяющих создание специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста [Текст] / Н. Т. Шамкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 1 (319). — С. 38-40. — Библиогр.: с. 40.
- Щеникова, Н. В.
Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения [Текст] / Н. В. Щеникова, И. В. Кизеветтер. — М. : Агропромиздат, 1989. — 166с.
1
2
|
