• Класифікатори
• приготування, приготовление

приготування тіста, приготовление теста

Документи:

• Пшенишнюк, Георгій Федорович
  Проектування підприємств хлібопекарської промисловості [Текст] : навч. посіб. / Г. Ф. Пшенишнюк, С. М. Павловський, Н. Ю. Соколова ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса : Астропринт, 2017. — 232 с. — ISBN 978-966-927-334-5.
• Рахманкулова, Р. Г.
  Влияние добавки кукурузной муки на черствение пшеничного хлеба [Текст] / Р. Г. Рахманкулова, С. И. Бровкин // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №3. — С. 11-12.
• Рензяев, О. П.
  Новые конструкции тестоприготовительных комплексов [Текст] / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 14-15.
• Рзаев, Р. И.
  Исследование ускоренного способа приготовления хлеба на химических разрыхлителях [Текст] : Обзор / Р. И. Рзаев, В. В. Щербатенко. — М. : ЦНИИТЄИпищепром, 1971. — 14 с.
• Ройтер, И. М.
  Новое в механизации и технологии приготовления теста в хлебопекарном производстве [Текст] / И. М. Ройтер // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — №2. — С. 3-10. — Библиогр. в конце ст.
• Ройтер, И. М.
  О проблеме приготовления хлеба путем механического разрыхления теста [Текст] / И. М. Ройтер // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности им. А.И.Микояна. — 1956. — Вып. 16. — С. 159-165. — Библиогр. в конце ст.
• Ройтер, И. М.
  Способность пенообразования водно-мучной смеси при разных условиях [Текст] / И. М. Ройтер // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности им. А.И.Микояна. — 1956. — Вып. 16. — С. 167-177. — Библиогр. в конце ст.
• Ройтер, И. М.
  Влияние влажности ржаных заквасок на интенсивность биохимических процессов и качества хлеба [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 1. — С. 47-54. — Библиогр. : с. 53-54.
• Влияние способа приготовления теста на потери при брожении [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, Н. И. Берзина, Е. В. Лях // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 3. — С. 1-4. — Библиогр. : с. 4.
• Бродильная активность и размножение дрожжей во время приготовления теста из пшеничной муки [Текст] / И. М. Ройтер, Н. М. Ренькас, Н. И. Берзина, А. Я. Коваленко // Пищевая промышленность. — 1965. — Вып. 2. — С. 69-76. — Библиогр. : с. 76.
• Харчові технології. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Текст] : навч. посіб. / О. В. Самохвалов, З. І. Кучерук, С. Г. Олійник та ін. ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Харків : Бронін О. В., 2019. — 284 с. — ISBN 978-617-7738-55-7.
• Семак, Т.
  Густая, большая густая и жидкая опары при приготовлении пшеничного теста [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 2 (99). — С. 42.
• Сильчук, Т.
  Хліб з житнього борошна зниженої якості [Текст] / Т. Сильчук // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 5 (54). — С. 52-53.
• Скорикова, Анна Ивановна
  Исследование технологических процессов при интенсивном замесе пшеничного теста на скоростной ротационной машине [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / А. И. Скорикова ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1967. — 23 с.
• Скорикова, Анна Ивановна
  Исследование технологии приготовления пшеничного теста в скоростной месильной машине ротационного типа [Текст] / А. И. Скорикова, И. М. Ройтер. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1968. — 51 с.
• Слаби, М.
  Нові автоматичні лінії "Topos"для приготування тіста [Текст] / М. Слаби // Пекарня та кондитерська. — 2019. — № 3. — С. 22.
• Слаби, М.
  Устаткування для замішування тіста від "Topos" [Текст] / М. Слаби // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 8, лип.-серп. — С. 20-21.
• Слабі, М.
  Автоматичні лінії "TOPOS" [Текст] / М. Слабі // Пекарня та кондитерська. — 2018. — № 3-4, бер.-квіт. — С. 17.
• Стадник, І.
  Особливості зміни структури тіста в залежності від його деформаційних навантажень при замішуванні [Текст] / І. Стадник // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 11-14. — Бібліогр.: с. 14.
• Танаскова, Н.
  Від простого до складного. Здобне печиво [Текст] / Н. Танаскова // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2018. — №7 (60), сен. — С. 22-23.
• Тертычная, Т. Н.
  Разработка нового способа производства зернового хлеба [Текст] / Т. Н. Тертычная // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №3(117). — С.53-56.
• Тесля, Ольга Дмитрівна
  Удосконалення безопарного способу приготування тіста для виробництва хлібобулочних виробів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. Д. Тесля ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2010. — 200 с.
• Тесля, О. Д.
  Перетравленість білків і вуглеводів хлібобулочних виробів за вдосконаленого безопарного способу приготування тіста [Текст] / О. Д. Тесля, В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №9(135). — С.57-58.
• Типсина, Н. Н.
  Использование ячменной муки в производстве хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Н. Типсина, Г. К. Селезнева // Хранение и переработка зерна. — 2011. — № 11(149). — С. 70-72. — Библиогр.: с. 72.
• Хромеенков, Владимир Михайлович
  Оборудование хлебопекарного производства [Текст] : учебник / В. М. Хромеенков. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Академия, 2007. — 368 с. — (Начальне проф. образование). — ISBN 978-5-7695-3474-4.
• Цвек, Дарина Яківна
  Солодке печиво [Текст] / Д. Я. Цвек. — 6-е вид., стер. — Львів : Каменяр, 1988. — 125 с. — ISBN 5-7745-0099-3.
• Чепелюк, О. О.
  Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стссненого повітря і води під тиском [Текст] / О. О. Чепелюк, О. М. Чепелюк, В. А. Цвєткова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 6-8. — Бібліогр.: с. 8.
• Шевченко, А. О.
  Комплексна дисципліна. Харчові технології. Модуль 1. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / А. О. Шевченко, А. М. Грищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 59 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Шматченко, И.
  Технологические секреты производства слоенных изделий [Текст] / И. Шматченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 10 (83). — С. 7-10. — Окончание. Начало в предыдущем номере.
• Шраер, А. М.
  Печь Подмосковная на жидком топливе [Текст] / А. М. Шраер // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 5. — С. 8-10.
• Регулирование процесса приготовления теста. Новые схемы тестоведения [Текст] / В. В. Щербатенко, Т. С. Лурье, Л. Ф. Столярова, А. Ф. Горячева. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1965. — 98 с.
• Щербатенко, В. В.
  Сравнительная оценка способов непрерывного приготовления пшеничного теста [Текст] / В. В. Щербатенко, В. А. патт, Л. Ф. Столярова. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1969. — 24 с.
• Юрчак, В. Г.
  Проблеми формування якості хлібобулочних і макаронних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм здобуття освіти / В. Г. Юрчак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 54 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Юрчак, Віра Гаврилівна
  Технології макаронних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. " Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми " Харчові технології та інженерія" ден. і заоч. форм здобуття освіти / В. Г. Юрчак, А. М. Грищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 57 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Яриш, П.
  Тесто та соленой опаре - это значительное улучшение качества хлеба [Текст] / П. Яриш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 39.

1    2    3