• Класифікатори
• 637.3 Сир та сироварство

637.33 Процеси сироваріння

Підтеми:

• 637.338.4 Ароматичні домішки тощо

Документи:

• Степанищев, М. І.
  Дослідження процесу визрівання сиру печерський [Текст] / М. І. Степанищев // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 117-119. — Бібліогр. : с. 119.
• Степанова, Л. И.
  Особенности производства сырных продуктов [Текст] / Л. И. Степанова // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 6. — С.30.
• Стурова, Ю. Г.
  Сокращение срока созревания сыра [Текст] / Ю. Г. Стурова, М. П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С.19-20.
• Федотова, А. В.
  Правильный выбор молокосвертывающих ферментных препаратов - гарантия качества выпускаемых сыров [Текст] / А. В. Федотова // Молочное дело. — 2006. — № 6 (43). — С. 39.
• Фомин, М. Е.
  Машина для мойки твердого брускового сыра [Текст] / М. Е. Фомин // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №5. — С. 14-16.
• Хамагаева, И. С.
  Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных [Текст] / И. С. Хамагаева, Е. М. Щетинина // Молочная промышленность. — 2016. — № 8. — С. 52-53. — Библиогр. в конце ст.
• Хохлов, В. Ф.
  Созревание сыров в полимерных пленках [Текст] : обзор. информ. / В. Ф. Хохлов ; М-во мясной и молочной пром-сти. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : ЦНИИИТЭИмясомолпром, 1976. — 16 с. — (Маслодельная и сыродельная пром-сть).
• Храмцов, А.Г.. Кубанская Д.М.
  Композиционные системы сывороточного сыра "Лакточиз" [Текст] / А.Г.. Кубанская Д.М. Храмцов, О. А. Суюнчев // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 6. — С.20-21.
• Влияние режимов посолки в зерне на физико-химические, микробиологические и биохимические процессы в голубом сыре [Текст] / И. А. Шергана, Г. Д. Перфильев, И. Л. Остроухова, Л. С. Матевосян // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 2. — С. 23-26.
• Шергин, А. Н.
  Natamax тм Cheese Gel - новая эффективная система компании Даниско для защиты поверхности сыра от плесневения [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С.36-37.
• Шергина, И. А.
  Влияние основных технологических параметров на процесс созревания мелкого сыра с высокой температурой второго нагревания [Текст] / И. А. Шергина, В. А. Мордвинова // Молочное дело. — 2007. — № 6 (55). — С.56-57.
• Шергина, И. А.
  Мелкие сыры с высокой температурой второго нагревания [Текст] / И. А. Шергина, В. А. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С.11-12.
• Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки [Текст] : Справочник / Г. Г. Шилер, Л. К. Шнейдер, Б. Г. Миргородский и др. ; Под общ. ред. Г.Г. Шилера. — М. : Агропромиздат, 1990. — 207 с. — ISBN 5-10-000925-Х.
• Контроль образования молочно-белкового сгустка методом малоамплитудных динамических колебаний [Текст] / А. В. Шилов, А. Н. Пирогов, А. М. Осинцев, С. А. Захаров // Молочная промышленность. — 2009. — № 10. — С. 63-64.
• Шингарева, Т. И.
  Компьютеризация расчета рецептур белковых продуктов функционального назначения [Текст] / Т. И. Шингарева, М. А. Глушаков // Молочна промисловість. — 2008. — № 6 (49). — С. 44-48.
• Шингарева, Т. И.
  Влияние раздельной гомогенизации молочной смеси на реологические свойства полножирных термокислотных сыров [Текст] / Т. И. Шингарева, М. А. Глушаков, Н. Н. Курилович // Молочна промисловість. — 2009. — № 3 (52). — С. 50-53.
• Шингарева, Т. И.
  Анализ эффективности различных способов коагуляции белков молока [Текст] / Т. И. Шингарева, М. А. Глушаков, Н. А. Скапцова // Молочна промисловість. — 2008. — № 5 (48). — С. 60-63.
• Шингарева, Т. И.
  Анализ влияния различных молокосвертывающих ферментных препаратов на свойства сычужных сгустков [Текст] / Т. И. Шингарева, С. В. Красоцкий // Молочна промисловість. — 2007. — № 3 (38). — С. 47-50. — Библиогр. в конце ст.
• Шингарева, Т. И.
  Исследование устойчивости коллоидной системы белков молока при термокислотной коагуляции [Текст] / Т. И. Шингарева, А. М. Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 4. — С. 36-40. — Библиогр. в конце ст.
• Шингарева, Т. И.
  Исследование возможности использования восстановленного молока при производстве белковых продуктов способом термокислотной коагуляции [Текст] / Т. И. Шингарева, Н. А. Скапцова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 213-218. — Библиогр.: с. 218.
• Шингарева, Т. И.
  Влияние интенсификации свертывания молока и обработки сырного сгустка на процесс созревания и качество сыра [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Т. И. Шингарева ; Т.И.Шингарева; Могилевский технологический институт (Ленинград); Научно-производственное объединение "Углич" (Ленинград). Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности. — Л., 1989. — 16с.
• Шульга, Н. М.
  Дослідження способів запобігання ваді "пізнє сполучення" у твердих сирах [Текст] / Н. М. Шульга, Н. О. Гапченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 3. — С. 197-205. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шульга, Наталія Михайлівна
  Розроблення технології твердих сичужних сирів з використанням бактеріальних препаратів прямого внесення [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Н. М. Шульга ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2004. — 144 с.
• Визрівання твердого сиру, виробленого із застосуванням бактеріального концентрату "ТЕМП" [Текст] / Н. М. Шульга, Я. Ф. Жукова, Г. Ф. Насирова, О. В. Боднарчук // Молочна промисловість. — 2005. — № 8. — С. 43-45.
• Щетинин, М. П.
  Формирование латексных покрытий на пневмотранспортируемых сырах [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.02.14 / М. П. Щетинин ; Научно-производственное объединение "Углич" (Москва). Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности. Алтайский филиал. — М., 1989. — 24 с.
• Эсакия, Н. А.
  Разработка технологии грузинского сыра ускоренного срока на основе применения бактериального концентрата и микроэлементов [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Н. А. Эсакия ; Н.А.Эсакия. — Ереван, 1986. — 18с.
• Янсон, Х. В.
  Выделение белков и жира из ополосков молочного оборудования электрохимическими методами [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Х. В. Янсон ; Х.В.Янсон; Ленинградский технологический институт холодильной промышленности (Ленинград). — Л., 1988. — 15с.

1    2    3    4