664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби
Підтеми:
Документи:
- Возможности повышения биологической ценности пшеничного хлеба с помощью использования семян фасоли [Текст] / О. Г. Чижикова, Т. К. Каленик, Е. С. Смертина, О. В. Павлова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 5. — С. 67-69.
- Чижова, К. Н.
Белок клейковины и его преобразование в процессе хлебопечения [Текст] / К. Н. Чижова. — М. : Пищ. пром-сть, 1979. — 135 с.
- Чижова, К. Н.
Влияние поваренной соли на состояние белка клейковины в жидких полуфабрикитах [Текст] : Обзор / К. Н. Чижова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 32 с.
- Чижова, К. Н.
Новое в технохимическом контроле хлебопекарной промышленности [Текст] : Обзор / К. Н. Чижова. — К. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 18 с.
- Чижова, К. Н.
Новое в контроле созревания пшеничного теста [Текст] / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1966. — 32 с.
- Химический состав облепихового шрота [Текст] / Т. Ф. Чиркина, А. М. Золотарева, Ц. Д. Гончикова, Л. В. Карпенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1994. — № 1-2 (218-219). — С.24-26.
- Чорна, А. І.
Маркетингові дослідження споживчих переваг придбання кондитерських виробів з їстівним покриттям [Текст] / А. І. Чорна, А. Ю. Роботько // Харчова промисловість. — 2019. — Вип. 25. — С. 52-59.
- Чубенко, Н. Т.
Внеочередной IX сьезд Российского союза пекарей [Текст] : [съезд, 29 июня 2011 г., г. Москва] / Н. Т. Чубенко // Пищевая промышленность. — 2011. — № 8. — С. 56.
- Чугунова, О. В.
Исследование потребительских показателей качества хлеба с растительными добавками [Текст] / О. В. Чугунова, Е. В. Пастушкова, Я. Ю. Старовойтова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 4. — С. 96-102. — Библиогр. в конце ст.
- Чулина, Е. П.
Исследование биохимических и технологических свойств смесей ржаной и пшеничной обойной муки [Текст] / Е. П. Чулина. — М. : Всес. исслед. ин-т хлебопекарной пром-сти, 1957. — 33 с.
- Чумаченко, Нинель Алексеевна
Исследование условий применения сухой молочной сыворотки для повышения биологической ценности и качества хлеба [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. А. Чумаченко. — К., 1974. — 148 с.
- Чумаченко, Нинель Алексеевна
Исследование условий применения сухой молочной сыворотки для повышения биологической ценности и качества хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. А. Чумаченко. — К., 1974. — 31 с.
- Шалтумаев, Т. Ш.
Расширение ассортимента снековой продукции [Текст] / Т. Ш. Шалтумаев, М. П. Могильный // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 4 (352). — С. 37-41. — Библиогр. в конце ст.
- Шаншарова, Д.
Иследование технологических свойств муки из зерна суданской травы [Текст] / Д. Шаншарова // Хлебопродукты. — 2010. — № 7. — 36-37.
- Шаргородский, И.
Как правильно организовать логистику сырья на предприятиях хлебопекарной промышленности [Текст] / И. Шаргородский // Хлебопродукты. — 2009. — № 3. — С. 20-22.
- Шаргородский, И. И.
Новый современный высокоточный весовой дозатор жидких ингредиентов [Текст] / И. И. Шаргородский // Пищевая промышленность. — 2006. — № 9. — С.12-14.
- Шаруда, Світлана Сергіївна
Автоматизована система багатоцільового управління технологічними процесами хлібопекарського виробництва на основі сценарного підходу [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис...канд. техн.наук : 05.13.07 / С. С. Шаруда ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2009. — 1fd.
- Шаруда, С.
Інформаційні аспекти побудови систем управління технологічними процесами хлібопекарського виробництва [Текст] / С. Шаруда, В. Кишенько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 7-10. — Бібліогр.: с. 10.
- Шаруда, С.
Комп'ютерно-інтегроване керування хлібопекарським виробництвом [Текст] / С. Шаруда, В. Кишенько, С. Швед // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 46-48. — Бібліогр.: с. 48.
- Шаскольский, В.
Антиоксидантная активность некоторых зерновых продуктов и прорастающих семян [Текст] / В. Шаскольский, Н. Шаскольская // Хлебопродукты. — 2007. — № 12. — с. 48-49.
- Шатило, А.
Хлебопекарные печи нового поколения [Текст] / А. Шатило // Хлебопродукты. — 2007. — № 3. — С.29-30.
- Шатнюк, Л.
Витаминно- минеральный премикс "Колосок" [Текст] / Л. Шатнюк, Н. Суворов // Хлебопродукты. — 2006. — № 3. — С. 46-47.
- Швед, Сергій Миколайович
Автоматизоване управління виробництвом хліба з підсистемою оперативної корекції технологічних режимів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.13.07 / С. М. Швед ; Нац. ун-т харч технол. — К., 2013. — 210 с.
- Швед, Сергій Миколайович
Автоматизоване управління виробництвом хліба з підсистемою оперативної корекції технологічних режимів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.13.07 / С. М. Швед ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 20 с.
- Шевцов, А. А.
Высокоэффективные обжарочные аппараты нового поколения [Текст] / А. А. Шевцов, А. Г. Ткачев, Е. А. Острикова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 304-310. — Библиогр.: с. 310.
- Шевцов, А. А.
Высокоэффективные обжарочные аппараты нового поколения [Текст] / А. А. Шевцов, А. Г. Ткачев, Е. А. Острикова // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №11(137). — С.53-57.
- Шевченко, Анастасія Олександрівна
Харчові технології. Модуль 1. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм навч. / А. О. Шевченко, А. М. Грищенко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 63 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Шевченко, А. І.
Хліб наш насущий: вчора, сьогодні, завтра [Текст] / А. І. Шевченко // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №2(128). — С.64-65.
- Шейнкман, Г. Б.
Производство сдобных изделий [Текст] : Учеб. пособие / Г. Б. Шейнкман. — М. : Пищепромиздат, 1950. — 162 с.
- Шенкер, Л. И.
Механизация транспортировки готовой продукции в экспедициях хлебзавода [Текст] / Л. И. Шенкер. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1965. — 23 с.
- Шереметинська, О. В.
Механізм управління грошовими коштами у хлібопекарській промисловості [Текст] / О. В. Шереметинська // Проблеми економіки підприємств у сучасних умовах. — 2011. — С. 198-199.
- Шестопалова, Н. Е.
Ингредиенты "Баттер грейнс". Пути улучшения качества продукции [Текст] / Н. Е. Шестопалова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 3 (115). — с. 18.
- Шилкина, Е.
Ингредиенты для улучшения качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [Текст] / Е. Шилкина // Хлебопродукты. — 2007. — № 12. — С. 40-42.
- Широков, А. В.
Влияние концентрированной поликомпонентной добавки на сохранение свежести хлебобулочных изделий в процессе хранения [Текст] / А. В. Широков, Т. И. Демидова, Л. О. Широкова // Хлебопродукты. — 2015. — № 11. — С. 62-63. — Библиогр. в конце ст.
- Широков, А. В.
Влияние способов приготовления теста на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки с концентрированной поликомпонентной добавкой [Текст] / А. В. Широков, С. М. Козырева, Л. О. Широкова // Хлебопродукты. — 2015. — № 8. — С. 50-52. — Библиогр. в конце ст.
- Широков, А. В.
Влияние концентрированной поликомпонентной добавки на реологические свойства теста для хлебобулочных изделий [Текст] / А. В. Широков, Л. О. Широкова, Т. И. Демидова // Хлебопродукты. — 2015. — № 4. — С. 46-47. — Библиогр. в конце ст.
- Широкова, Л. О.
Формирование структурно-механических свойств баранок на отдельных стадиях технологического процесса [Текст] / Л. О. Широкова, А. Ю. Веселова // Хлебопродукты. — 2016. — № 3. — С. 56-55. — Библиогр. в конце ст.
- Широкова, Л. О.
Влияние ацидофильной закваски на показатели качества бараночных изделий при ускоренной технологии производства [Текст] / Л. О. Широкова, А. В. Широков // Хлебопродукты. — 2016. — № 10. — С. 56-58. — Библиогр. в конце ст.
- Широкова, Л.
Исследование влияния пищевых добавок на качество и срок хранения сдобных баранок [Текст] / Л. Широкова, Р. Еркинбаева, О. Козюкина // Хлебопродукты. — 2009. — № 11. — С. 54-55.
- Ширяев, В.
Восемь правил влияния на эффективность [Текст] / В. Ширяев // Хлебопродукты. — 2007. — № 12. — С. 66-67.
- Шифман, Зиновий Борисович
Справочник экономиста хлебопекарной промышленности [Текст] / З. Б. Шифман. — М. : Агропромиздат, 1991. — 223 с. — ISBN 5-10-002065-2.
- Шифман, Э. Б.
Опыт использования контейнеров для перевозки хлебопекарных изделий [Текст] : Обзор. информ. / Э. Б. Шифман, Н. Ф. Данилов, А. А. Проконичева. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1979. — 49 с.
- Шишкин, И.
Контроль качества хлебобулочных изделий [Текст] / И. Шишкин, Г. Цыбиков, Д. Хамханова // Хлебопродукты. — 2008. — № 6. — С. 41-43.
- Применение модифицированных крахмалов для улучшения качества хлебов [Текст] : Обзор. информ. / Т. И. Шкваркина, И. В. Коненков, Г. Л. Чернякова и др. ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. — 48 с. — (Хлебопекарная и макаронная промышленность).
- Шкваркина, Т. И.
Цвет пшеничной муки и хлеба [Текст] : Обзор / Т. И. Шкваркина, Е. Н. Лукач. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 37 с.
- Шкваркина, Т. И.
Влияние повышенной кислотности муки на ее хлебопекарные качества [Текст] : Обзор / Т. И. Шкваркина, К. Н. Чижова, Е. Н. Лукач. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1968. — 20 с.
- Шкотова, Т.
Новые обогащенные начинки в кондитерском производстве [Текст] / Т. Шкотова // Хлебопродукты. — 2008. — № 3. — С. 48-49.
- Шлеленко, Л. А.
Влияние реальных факторов на развитие ассортимента хлебобулочных изделий [Текст] / Л. А. Шлеленко. — С. 45-47.
- Шлеленко, Л. А.
Влияние реальных факторов на развитие ассортимента хлебобулочных изделий [Текст] / Л. А. Шлеленко // Хранение и переработка зерна. — 2005. — №6(72). — С. 64-67.
- Экструдат пшеничных отрубей в производстве кексов [Текст] / Т. В. Шленская, З. А. Бочкарева, Н. М. Шленская, В. П. Радченко // Кондитерское производство. — 2009. — № 6. — С. 10-11.
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
|
