• Класифікатори
• какао

какао олія, какао масло

Документи:

• Вкусные полезности: симбиоз возможен [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 1 (87). — С. 27.
• Жиры-заметители какао-масла [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 25.
• Замінники какао-масло. Загальні технічні умови. ДСТУ 5005:2008 [Текст]. — К. : Держспоживстандарт, 2008. — 11 с.
• Масло какао и его заменители [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 18-20.
• Новая технология производства какао-порошка и какао-масла [Текст] // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 10. — С. 34-35.
• Новые разработки ООО «ААК» и тренд на премиальные изделия [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2014. — № 3-4. — С. 16.
• ООО "Каолайн" [Текст] // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2012. — № 1. — С.20.
• Пальмовое масло и кондитерские жиры [Текст] // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2011. — № 2. — С. 42-45.
• Теплостойкость шоколадных изделий [Текст] // Кондитерское производство. — 2013. — № 4. — С. 16-17.
• Шоколадная иллюзия [Текст]. — С. 18-19.
• Анина, Л. И.
  Эквиваленты масла какао: курс на внедрение инноваций [Текст] / Л. И. Анина // Кондитерское производство. — 2013. — № 4. — С. 18-19.
• Анина, Л. И.
  Эквиваленты масла какао : курс на внедрение инноваций [Текст] / Л. И. Анина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 9 (144). — С. 18-19.
• Эффективность действия нового поверхностно-активного вещества Grindsted" PGPR 90 [Текст] / Ю. В. Антипова, В. Е. Благодатских, Г. Б. Голденко, И. А. Кондакова // Пищевая промышленность. — 1997. — № 12. — C. 54-55.
• Антокольская, М. Я.
  Физико-химические исследования натурального масла какао и нового жира для шоколада [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / М. Я. Антокольская ; М. Я. Антокольская ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1955. — 9 с.
• Бафоева, Г. Н.
  Хлопковый пальмитин - ценное сырье для получения заменителя масла какао [Текст] / Г. Н. Бафоева, Ф. Б. Ашуров, С. А. Абдурахимов // Масложировая промышленность. — 2012. — № 1. — С. 29-30. — Библиогр. в конце ст.
• Вербицкая, Е. А.
  Влияние щелочной обработки и механохимической активации на потребительские свойства какао-масла [Текст] / Е. А. Вербицкая, С. А. Калманович, Ю. Н. Азаров // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 1 (278). — С.45-47.
• Гаврюшенко, Е. А.
  Технология модифицирования жиров, обеспечивающая эффективность их использования в составе пищевых продуктов [Текст] / Е. А. Гаврюшенко, Ф. Ф. Гладкий // Масложировой комплекс. — 2020. — № 3 (70), сент. — С. 37-41. — Библиогр. в конце ст.
• Горбань, Н.
  Получаем какао-крупку, какао-масло и рецептурную смесь для кремовых масс [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 4 (101). — С. 27-30.
• Данилина, Е. Э.
  Чей шоколад шоколаднее? [Текст] / Е. Э. Данилина, Г. И. Поповец, В. В. Оноприенко // Пищевая промышленность. — 1997. — № 9. — С. 14.
• Дорохович, А. Н.
  Какао-масло и жиры СВА и их рациональное использование-актуальная проблема кондитерской отрасли [Текст] / А. Н. Дорохович // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 7 (27). — С. 54-56.
• Дорохович, А. Н.
  Шоколад и 5% -я замена масла-какао на жирі -єквиваленті и улучшители масла-какао [Текст] / А. Н. Дорохович // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 1 (76). — С. 20-21.
• Дубцов, Г. Г.
  Производство шоколада ( обзор ) [Текст] / Г. Г. Дубцов // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 6-8.
• Дьячкова, А.
  Какао-масло- основа настоящего шоколада [Текст] / А. Дьячкова // Кондитерское производство. — 2008. — № 2. — С. 8-11.
• Кокашинский, Г. Р.
  Гидравлические прессы горизонтального типа для получения масло-какао [Текст] / Г. Р. Кокашинский // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 23-26. — Библиогр. : с. 26.
• Леник, С.
  Проблема виробництва замінників масла какао [Текст] / С. Леник, І. Радзієвська // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2017. — № 2 (45). — С. 27-29.
• Магомедов, Г. О.
  Заменители масла какао лауринового и нелауринового типов. Анализ, достоинства, недостатки [Текст] / Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова // Кондитерское производство. — 2010. — № 4. — С. 8-10.
• Мазалова, Л.
  Формула качественного заменителя масло какао: органолептика+ термоустойчивость [Текст] / Л. Мазалова // Кондитерское производство. — 2007. — № 5. — С. 12.
• Мазалова, Л. М.
  Новая группа заменителей масла какао лауринового типа на российском рынке [Текст] / Л. М. Мазалова // Кондитерское производство. — 2008. — № 3. — С. 24-25.
• Мазукабзова, Э. В.
  Изучение кристаллизации жиров-эквивалентов масла какао для оценки технологичности шоколадной глазури [Текст] / Э. В. Мазукабзова, Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Кондитерское производство. — 2016. — № 6. — С. 6-9. — Библиогр. в конце ст.
• Малофеева, М. В.
  Применение эквивалентов масла какао в производстве глазури [Текст] / М. В. Малофеева // Кондитерское производство. — 2016. — № 2. — С. 22-23.
• Малофеева, М. В.
  Перспективы применения эквивалентов масла какао «Эквилад 0101-34» в производстве глазури [Текст] / М. В. Малофеева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2016. — № 1-2. — С. 26-27.
• Мирошникова, Т. Н.
  Моно- и эвтектические взаимодействия в жирах при производстве кондитерских изделий [Текст] / Т. Н. Мирошникова // Кондитерское производство. — 2013. — № 2. — С. 18-19.
• Наливайко, Н.
  Измеряем качество всех видов шоколада [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.8-11.
• Павлова, И. В.
  Производство и применение темперируемых заменителей масла какао [Текст] / И. В. Павлова // Пищевая промышленность. — 2002. — № 6. — С. 50-52. — Библиогр.: с. 52.
• Петрова, И.
  Теплостойкость шоколадных изделий [Текст] / И. Петрова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 3-4 (156). — С. 33-34.
• Предыбайло, А. В.
  Эквиваленты масла какао - новые горизонты компании "ЭФКО" [Текст] / А. В. Предыбайло // Кондитерское производство. — 2015. — № 2. — С. 24-25.
• Предыбайло, А. В.
  Эквиваленты масла какао – новые горизонты компании "ЭФКО" [Текст] / А. В. Предыбайло // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 5-6 (157). — С. 12-13.
• Жиры. Химический состав и экспертиза качества [Текст] / О. Б. Рудаков, А. Н. Пономарев, К. К. Полянский, А. В. Любарь. — М. : ДеЛипринт, 2005. — 312 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-94343-097-0.
• Рысева, Л. И.
  Моделирование темперирования шоколадных полуфабрикатов - основа повышения качества продукции [Текст] / Л. И. Рысева, Н. В. Линовская // Кондитерское производство. — 2016. — № 1. — С. 12-14. — Библиогр. в конце ст.
• Скобельская, З. Г.
  Прогнозирование выхода шоколадных полуфабрикатов [Текст] / З. Г. Скобельская, А. В. Бессараб // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 2 (114). — С. 9.
• Скобельская, З. Г.
  Снижаем вязкость какао тертого [Текст] / З. Г. Скобельская, С. Г. Овчинников // Кондитерское производство. — 2016. — № 6. — С. 14-16. — Библиогр. в конце ст.
• Скобельська, З.
  Є ефективний замінник [Текст] / З. Скобельська, Н. Венікова, А. Бесараб // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 1(329). — С.31.
• Скокан, Л. Е.
  Об использовании жиров-заменителей масла какао нелатуриновой группы в производстве кондитерской глазури [Текст] / Л. Е. Скокан, Л. И. Рысева, Н. В. Линовская // Кондитерское производство. — 2010. — № 4. — С. 12-14.
• Смирнов, А. Ф.
  Автоматизация поточной линии производства шоколадных масс [Текст] / А. Ф. Смирнов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 10. — С. 15-18.
• Тищенко, Євгенія Василівна
  Товарознавство харчових жирів [Текст] : Підруч. / Є. В. Тищенко, П. Х. Пономарьов. — К. : КДТЕУ, 2000. — 161 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 966-7376-39-7.
• Технологические приемы регулирования качества и выхода масла какао [Текст] / И. А. Черных, Е. А. Вербицкая, С. А. Калманович и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 40-43. — Библиогр. в конце ст.
• Теплофизические свойства какао-масла, молочного жира и их смесей [Текст] / С. В. Штерман, В. С. Штерман, М. Е. Ткешелашвили и др. // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 4 (116). — С. 34-38.