• Класифікатори
• бла...

бланшування, бланширование

Документи:

• Из огня да в полымя [Текст] // Гастрономъ. — 2013. — № 7 (138). — С. 71.
• Комплексна дисципліна. Харчові технології. Модуль 8. Технології зберігання, консервування та переробки плодів і овочів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації для викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Т. М. Левківська, О. В. Дущак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 58 с. — каф. технології консервування.
• Технології овочевих та фруктових консервів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Т. М. Левківська, О. В. Дущак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 142 с. — каф. технології консервування.
• Технології овочевих та фруктових консервів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до провед. практ. занять для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Т. М. Левківська, О. В. Дущак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 109 с. — каф. технології консервування.
• Effect of pre-treatment on qualitative indices of white roots [Текст] / I. Bilenka, Ya. Golinskaya, N. Dzyuba, H. Martirosian // Харчова наука і технологія. — 2018. — Т. 12, № 1. — P. 34-42. — References : p. 41-42.
• Pauli, Eugen
  Classical cooking the modern way [Текст] = [Класична кухня на сучасний лад] / E. Pauli. — second edition. — New York : Van Nostrand Reinhold, 1989. — 560 p. — ISBN 0-442-27206-5.
• Азадова, Э. Ф.
  Использование электромагнитного поля СВЧ при производстве консервов для детского питания [Текст] / Э. Ф. Азадова, М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 5. — С. 55-57. — Библиогр. в конце ст.
• Бабеня, В. Ю.
  Модернизированные паровые бланширователи Г4-КБ2Т [Текст] / В. Ю. Бабеня, Б. Л. Шапиро // Пищевая промышленность. — 1989. — № 6. — С. 25-26.
• Бугрова, Л. Н.
  Изменение содержания каротина в моркови при бланшировании и сушке [Текст] / Л. Н. Бугрова // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1957. — № 5. — С. 19-20. — Библиогр. в конце ст.
• Бугрова, Л. Н.
  О влиянии процесса бланширования на качество сушенного зеленого горошка [Текст] / Л. Н. Бугрова // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1959. — № 9. — С. 25-26.
• Буркин, М. И.
  Опыт эксплуатации парового ленточного бланширователя Обоянского овощесушильного завода [Текст] / М. И. Буркин, Г. В. Щеклин // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 10. — С. 10-11.
• Генин, С. А.
  Новое в области сушки [Текст] / С. А. Генин // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1961. — № 3. — С. 39-40.
• Гринфест, И. М.
  Изготовление голубцов с овощами и рисом на Горьковском консервном заводе [Текст] / И. М. Гринфест // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1959. — № 8. — С. 19-20.
• Гусарова, Олена Віталіївна
  Інтенсифікація тепломасопереносу під час одержання чипсів з яблук [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.14.06 "Технічна теплофізика та промислова теплоенергетика" / О. В. Гусарова ; Ін-т техн. теплофіз. — Київ, 2020. — 29 с.
• Демидова, А. В.
  Влияние режимов бланшировки на физико-химические свойства и антиоксидантную активность фруктового сырья на примере вишни, сливы, черноплодной рябины и клубники [Текст] / А. В. Демидова, Н. В. Макарова // Пищевая промышленность. — 2016. — № 2. — С. 40-43. — Библиогр. в конце ст.
• Пектин: підготовка до виробництва [Текст] / Л. Донченко, В. Неліна, І. Крапивницька, С. Рубінов // Харчова і переробна промисловість. — 1991. — № 3(141). — С. 14-15.
• Дудкин, М. С.
  Пищевые волокна столовой свеклы и отходов ее переработки [Текст] / М. С. Дудкин, Р. А. Сонина // Пищевая промышленность. — 1992. — № 3. — С. 21.
• Зенькова, М. Л.
  Разработка технологии консервированных продуктов из пророщенного зерна пшеницы и тритикале [Текст] / М. Л. Зенькова, М. Ю. Бойко, Е. Н. Урбанчик // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 1 (30). — С. 42-46. — Библиогр. в конце ст.
• Клюева, О. А.
  Влияние тепловой обработки плодоовощного сырья на гидролиз протопектина [Текст] / О. А. Клюева, Н. В. Королёв А. А. Коровкина, Е. Я. Мегердичев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2014. — № 5. — С. 10-13. — Библиогр. в конце ст.
• Клящийкий, И. М.
  Консервирование шампиньонов [Текст] / И. М. Клящийкий // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 7. — С. 10-11.
• Технології овочевих та фруктових консервів: практикум [Текст] : навч. посібник / Т. М. Левківська, В. В. Шутюк, О. В. Дущак та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, ВД АРЕК, 2026. — 201 с. — ISBN 978-617-8543-11-2.
• Мальский, А. Н.
  Влияние предварительной обработки сырья на впитываемость масла при обжаривании [Текст] / А. Н. Мальский // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 2. — С. 6.
• Марх, А. Т.
  Некоторые особенности сушки слив [Текст] / А. Т. Марх, Ю. Г. Скорикова // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1959. — № 7. — С. 11-13.
• Марчук, Л. І.
  Технологія виробництва консервів з китового м'яса [Текст] / Л. І. Марчук // Харчова промисловість. — 1963. — № 2. — С. 44-47.
• Мельник, Ірина Василівна
  Розробка технології консервованих харчових продуктів із нуту [Текст] : Автореф. дис... канд. екон. наук: 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / І. В. Мельник ; Одес. держ. акад. харч. технол. — Одеса, 1998. — 17 с.
• Морозенский, Л. М.
  Непрерывно действующая установка для сульфитации нарезанной бланшированной капусты [Текст] / Л. М. Морозенский // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1960. — № 2. — С. 19-20.
• Морозенский, Л. М.
  Опыт производства быстроразваривающейся капусты на Детчинском молочно-овощесушильном заводе [Текст] / Л. М. Морозенский // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1959. — № 12. — С. 16-17.
• Нечипорук, Н. А.
  Производство мясных консервов [Текст] / Н. А. Нечипорук // Мясное дело. — 2010. — № 4. — С.10-14.
• Омаров, М. М.
  Технология производства купажированного сока из моркови и столовой свеклы [Текст] / М. М. Омаров, М. Н. Исламов, З. А. Абдулхаликов // Пиво и напитки. — 2013. — № 5. — СВ. 30-31. — Библиогр.: с. 31.
• Омаров, М. М.
  Новый диетический продукт из корнеплодов и лимона [Текст] / М. М. Омаров // Пищевая промышленность. — 2015. — № 2. — С. 16-17. — Библиогр. в конце ст.
• Влияние ультразвука на крахмал картофеля [Текст] / Н. Е. Павловская, И. Н. Гагарина, И. В. Горькова и др. // Пищевая промышленность. — 2012. — № 12. — С. 52-53. — Библиогр.: с. 53.
• Песис, Я. Д.
  Новый способ варки варенья в вакуум-аппаратах [Текст] / Я. Д. Песис, В. А. Коломейченко // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 6. — С. 11-12.
• Подкопаєв, О. М.
  Виробництво закусочних консервів з бланшованих овочів [Текст] / О. М. Подкопаєв // Харчова промисловість. — 1961. — № 4. — С.35-37.
• Позин, Ш. А.
  Режимы бланширования яблок, груш, айвы и слив в зависимости от их кислотности [Текст] / Ш. А. Позин // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 6. — С. 8-10.
• Самсонова, А. Н.
  Пути улучшения качества абрикосового сока [Текст] / А. Н. Самсонова // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1959. — № 6. — С. 8-10.
• Скоробогатов, В. Н.
  Гидростатический бланширователь [Текст] / В. Н. Скоробогатов // Пищевая промышленность (консервная, овощесушильная и пищеконцентратная). — 1964. — №2. — С. 8.
• Скурихин, А. Ф.
  Бланширователь непрерывного действия для капусты [Текст] / А. Ф. Скурихин // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 4. — С. 11.
• Смогоржевский, С. Г.
  Итоги работы Ошихлебского овощесушильного завода по водопаровому способу подготовки картофеля к сушке [Текст] / С. Г. Смогоржевский, Г. П. Бодня // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 7. — С. 19-20.
• Снежкин, Ю. Ф.
  Влияние предварительной обработки яблочного сырья на выход пектина [Текст] / Ю. Ф. Снежкин, С. Л. Лисиченок, А. А. Хавин // Пищевая промышленность. — 1992. — № 1. — С. 29-30. — Библиогр. в конце ст.
• Стрельченко, Л. В.
  Вплив питомого навантаження на кінетику процесу при конвективно-терморадіаційному сушінні яблучних снеків [Текст] / Л. В. Стрельченко, І. В. Дубковецький, І. Ф. Малежик // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 3. — С. 132-140. — Бібліогр. в кінці ст.
• Султан-Шах, Т. М.
  Консервирование черемши [Текст] / Т. М. Султан-Шах // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1959. — № 7. — С. 14.
• Фан-Юнг, А. Ф.
  Производство овощных закусочных консервов [Текст] : Учеб. пособие / А. Ф. Фан-Юнг. — М. : Пищепромиздат, 1955. — 31 с.
• Фрумкин, М. Л.
  Снижение содержания сахаров в картофеле, поступающем на сушку [Текст] / М. Л. Фрумкин, Л. П. Ковальская // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 3. — С. 6-10. — Библиогр. в конце ст.
• Черепанова, А. В.
  Использование яблук в качестве наполнителей при производстве коктейлей для детского питания [Текст] / А. В. Черепанова, В. Н. Тимофеева, В. Д. Лавшук // Пиво и напитки. — 2013. — № 2. — С. 14-16. — Библиогр.: с. 16.
• Черненко, А. В.
  Перспективные направления в технологии переработки топинамбура [Текст] / А. В. Черненко, М. К. Алтуньянн, Н. А. Кубышкина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 5-6 (317-318). — С.39-41.
• Черноморский, Г. А.
  Консервы, обеспечивающие полноценное суточное питание человека [Текст] / Г. А. Черноморский // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1957. — № 4. — С. 13-17.
• Шеламова, А. С.
  Сушка яблок , абрикосов и слив на паровых контейерных сушилках [Текст] / А. С. Шеламова, А. С. Кац // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1958. — № 7. — С. 20-24.
• Щеклин, Г. В.
  Из опыта работы Дмитриевского консервно-овощесушильного завода [Текст] / Г. В. Щеклин // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1960. — № 9. — С. 13-14.
• Эвенштейн, З.
  Словарь диетолога [Текст] / З. Эвенштейн // Питание и общество. — 2001. — № 8. — С. 16.
• Яковлева, А. В.
  Влияние тепловой обработки на структурно-механические свойства и пищевую ценность полуфабрикатов из клубней топинамбура [Текст] / А. В. Яковлева, Н. Т. Шамкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 5-6 (341-342). — С. 36-38. — Библиогр. в конце ст.

1   2