• Класифікатори
• бродіння, брожение

бродіння тіста, брожение теста

Документи:

• Исследование влияния количества стадий брожения полуфабрикатов и вида дрожжей в Армавярской и донецкой схемах приготовления теста на качество хлеба и величину потерь на брожение [Текст] : отчет о НИР / КТИПП; Рук. темы И.М. Ройтер. — К., 1966. — 115 с.
• Какое же замороженное тесто после спиртового брожения [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 34.
• Контролируемый процесс брожения при пониженной температуре - Cool rising [Текст] // Хлебопродукты. — 2013. — № 4. — С. 48-49.
• Модернизировать тестоприготовительное отделение с интенсификацией замеса жидкой опары на Кишеневском хлебозаводе №1. Исследование работы тестоприготовительных отделений хлебозаводов г. Кишинева. Разработка конструкторской документации на эксп [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1986. — 20 c. : рис., табл.
• Технологии производства хлеба XIX века [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 7 (20). — С. 26.
• Дослідження впливу борошняно-зернової суміші "Гармонія" на мікробіологічні процеси тіста та аромат хліба [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва, Н. О. Арсиненко, В. О. Роман, С. В. Арсиненко // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 56-58. — Бібліогр.: с. 58.
• Асмаева, З. И.
  Разработка ускоренной технологии хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / З. И. Асмаева, Е. Н. Шаповалов, А. А. Киримбаева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2013. — № 2-3(332-333). — С. 54-56. — Библиогр. в конце ст.
• Берзина, Н. И.
  Биохимические изменения в пшеничном тесте при разной продолжительности замеса брожения [Текст] / Н. И. Берзина, Е. В. Лях, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1969. — Вып. 10. — С. 25-28. — Библиогр. : с. 28.
• Берзина, Н. И.
  Влияние сокращения периода брожения теста до разделки на качество хлеба и величину потерь сухих веществ [Текст] / Н. И. Берзина, Е. В. Лях, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1967. — Вып. 5. — С. 39-46. — Библиогр. : с. 46.
• Берзина, Н. И.
  Брожение теста, приготовленного на жидких дрожжах, в присутствии поваренной соли [Текст] / Н. И. Берзина, И. М. Ройтер, Р. С. Баширова // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1957. — Вып. 17 : Сб., посвященный 40-й годовщ. Вел. окт. соц. рев. — С. 75-80. — Библиогр. в конце ст.
• Вплив гідролізу лактози сухої молочної сироватки на інтенсивність бродіння тіста [Текст] / О. Бортнічук, Н. Лець, А. Гавриш та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 3-6. — Бібліогр. в кінц ст.
• Гайдай, М.
  Газообразующая и газоудерживающая способность муки [Текст] / М. Гайдай // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 10 (131). — С. 38-40.
• Дробот, В. І.
  Дослідження впливу житньо-солодового екстракту на біохімічні процеси в тісті [Текст] / В. І. Дробот, Т. А. Сильчук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2002. — № 11. — С. 50-51. — Бібліогр. в кінці ст.
• Елецкий, И. К.
  Определение продолжительности брожения теста по скорости газообразования [Текст] / И. К. Елецкий // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — № 1. — С. 43-46. — Библиогр. в конце ст.
• Еникеева, Н. Г.
  Применение соевого шрота спиртовой экстракции при приготовлении хлеба из пшеничной муки I сорта [Текст] / Н. Г. Еникеева // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 11. — С. 29-31.
• Котенко, С. Н.
  Штамм для выроботки прессованых дрожжей [Текст] / С. Н. Котенко, Б. И. Далгатова // Пищевая промышленность. — 1989. — № 10. — С. 48. — Библиогр. : с. 48.
• Лисовенко, Алексей Тимофеевич
  Технологическое оборудование хлебзаводов и пути его совершенствования [Текст] / А. Т. Лисовенко. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 208 с.
• Лях, Е. В.
  Влияние сокращения периода брожения теста до разделки на ароматические свойства и скорость черствения хлеба [Текст] / Е. В. Лях, Н. И. Берзина, И. М. Ройтер // Пищевая промышленность. — 1968. — Вып. 7. — С. 28-31. — Библиогр. : с. 31.
• Педченко, В.
  Готовим хрустящие хлебцы [Текст] / В. Педченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 4 (113). — С. 11.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Покращення якості житньо-пшеничних вробів на житніх заквасках спонтанного бродіння [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, А. Б. Демченко, Ю. С. Ковпак // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 82-86. — Бібліогр.: с. 86.
• Влияние способа приготовления теста на потери при брожении [Текст] / И. М. Ройтер, А. Я. Коваленко, Н. И. Берзина, Е. В. Лях // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 3. — С. 1-4. — Библиогр. : с. 4.
• Солоницька, І. В.
  Структурно-механічні властивості хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання [Текст] / І. В. Солоницька, Г. Ф. Пшенишнюк, Т. В. Битка // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 1 (26). — С. 44-47. — Библиогр. : с. 47.
• Стадник, І.
  Особливості зміни структури тіста в залежності від його деформаційних навантажень при замішуванні [Текст] / І. Стадник // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 5 (90). — С. 11-14. — Бібліогр.: с. 14.
• Тюренков, Г. П.
  Агрегат для непрерывного замеса и брожение теста [Текст] / Г. П. Тюренков, П. Г. Койфманн, В. Л. Альшевський // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 5. — С. 1-2.
• Шевченко, А. О.
  Вплив порошку топінамбуру на мікробіологічні та біохімічні процеси в тісті при виготовленні хлібобулочних виробів [Текст] / А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 2. — С. 181-186. — Бібліогр. в кінці ст.
• Щелакова, Р. П.
  Разработка технологии ржаных заквасок на основе спонтанного брожения [Текст] / Р. П. Щелакова, Г. Ф. Козлов // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 59-60. — Библиогр.: с. 60.