бродіння, брожение
Підтеми:
Документи:
- Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 7. Процеси бродіння в харчових технологіях та ферментативна активність [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : Т. Г. Осьмак, У. Г. Кузьмик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 37 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 6. Збудники процесів бродіння та особливості спиртового бродіння в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : лабораторний практикум для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. і заоч. форм навч. / уклад. : С. І. Олійник, А. М. Куц ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 43 с. — каф. біотехнології продуктів бродіння і виноробства.
- Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 6. Збудники процесів бродіння та особливості спиртового бродіння в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. і заоч. форм навч. / уклад. : С. І. Олійник, А. М. Куц ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 18 с. — каф. біотехнології продуктів бродіння і виноробства.
- Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв Модуль 7. Процеси бродіння в харчових технологіях та ферментативна активність [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : О. О. Басс, У. Г. Бандура ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 34 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
- Біотехнологічні та фізико-хімічні основи харчових виробництв. Модуль 6. Збудники процесів бродіння та особливості спиртового бродіння в харчових технологіях [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. і заоч. форм здобуття освіти / уклад. : С. І. Олійник, А. М. Куц ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 41 с. — каф. біотехнології продуктів бродіння і виноробства.
- Біохімія [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до викон. лабораторних робіт для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 161 "Хімічні технології та інженерія" освіт.-проф. програми "Хімічна технологія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. І. Салюк, О. І. Майборода, І. В. Попова, С. П. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 72 с. — каф. харчової хімії.
- Брожение фруктозы в производстве вина [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2013. — № 4(21). — С. 58-60.
- Виробництво H2O винними дріжджами в процесі бродіння [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2016. — № 4 (57). — С. 28-30.
- Дрожжи NT50 в центре внимания [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2016. — № 4 (57). — С. 26.
- Загальна мікробіологія і вірусологія. Модуль 2. Фізіологія росту та метаболізм мікроорганізмів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 162 "Біотехнології та біоінженерія" освіт.-проф. програми "Біотехнології: фармацевтична, промислова, харчова, природоохоронна" ден. і заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Т. П. Пирог, Л. В. Ключка, І. Д. Ковшар ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 34 с. — каф. біотехнології і мікробіології.
- Закваска и солод. Как их производят в мире [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 9(106). — С. 22-23.
- Изменение климата: угроза идентичности вина [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2016. — № 10 (63). — С. 46-48.
- Модернизировать тестоприготовительное отделение с интенсификацией замеса жидкой опары на Кишиневском хлебозаводе №1 [Текст] : отчет о НИР (заключительный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1989. — 38 с. : табл.
- Модернизировать тестоприготовительное отделение с интенсификацией замеса жидкой опары на Кишеневском хлебозаводе №1. Исследование работы тестоприготовительных отделений хлебозаводов г. Кишинева. Разработка конструкторской документации на эксп [Текст] : отчет о НИР (промежуточный) / КТИПП; науч. рук. работы А. Т. Лисовенко. — К., 1986. — 20 c. : рис., табл.
- Непрерывное брожение и выращивание микроорганизмов [Текст] : (Мат-лы совещания, проведенного ин-том микробиологии АН СССР) / Под ред.. Н.Д.Иерусалимского. — М. : Пищепромиздат, 1960. — 127 с.
- Питание дрожжей для формирования правильного процесса брожения [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2014. — № 4 (33). — С. 33-34.
- Питание играет много ролей в процессе брожения [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2016. — № 6-7 (59-60). — С. 36-37.
- Производство SO2 винными дрожжами во время алкогольного брожения [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2019. — № 1-2 (78-79) : черв. — С. 16-18.
- Разработка технологии и оборудования спиртовой промышленности [Текст] : отчет о НИР; разработать способ повышения степени сбраживания сахаров меласного сусла (заключительный) / КТИПП; рук. темы В. Н. Швец. — К., 1982. — 48 с.
- Рассмотрим более подробно химические процессы, которые происходят во время приготовления хлебобулочных изделий [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 10(107). — С. 36-40. — Окончание в след. номере.
- Специальные инактивированные дрожжи, обогащенные глутатионом [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2016. — № 3 (56). — С. 24-26.
- Узбекские лепешки [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2014. — № 8 (21). — С. 22-23.
- Улучшители муки окислительного и восстановительного действия [Текст] // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 1 (24). — С. 20-21.
- Харчові технології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Є. І. Харченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2026. — 20 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
- Харчові технології [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : Є. І. Харченко, М. І. Кожевнікова, Г. В. Ляшко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 43 с. — каф. технології зберігання і переробки зерна.
- Хліб - це символ благополуччя [Текст] // Пекарня та кондитерська. — 2015. — № 2. — С. 5.
- Ямб. Преимущества ко-инокуляции! [Текст] // Напитки. Технологии и инновации. — 2013. — № 8(25). — С. 66-68.
- Управление питанием дрожжей [Текст] / J. Anne, T. Didier, S. Cordon и др. // Напитки. Технологии и инновации. — 2012. — № 4 (09). — С. 60-62.
- Селекция и характеризация дрожжей [Текст] / J. Anne, T. Didier, S. Gordon и др. // Напитки. Технологии и инновации. — 2011. — № 3. — С. 59-62.
- Balanuta, A.
Production of natural low alcohol white chardonnay wine by using immobilized yeast [Текст] / A. Balanuta, A. Scutaru // Modern Technologies in the Food Industry - 2014. — 2014. — P. 148-153. — Bibliogr. : p. 152-153.
- Bowyer, Paul
Перезапуск процесса брожения [Текст] / P. Bowyer, Paul R. Grbin // Напитки. Технологии и инновации. — 2014. — № 6-7 (35-36). — С. 40-42. — Библиогр. в конце ст.
- Guerrand, D.
Экстрагирование фенолов в красных винах во время брожения : новый пектиназный продукт [Текст] / D. Guerrand, J.-Ph. Gervais // Напитки. Технологии и инновации. — 2016. — № 1-2 (54-55). — С. 30-32. — Библиогр. в конце ст.
- Harden, Arthur
Alcoholic fermentation [Текст] = Алкогольне бродіння : monographs / A. Harden. — 3 edition. — London : Longmans, Green and Co, 1923. — 194 p.
- Hirwa, Olivier
Ethanol prodution from mucilage and pulp of processed coffee [Текст] / O. Hirwa, I. Nyagahungu, C. Bitwayiki // Ukrainian food journal. — 2016. — vol. 5, issue 3. — P. 523-530. — Bibliogr. : p. 529-530.
- Селекция и характеризация дрожжей [Текст] / A. Julien, T. Didier, G. Specht и др. // Напитки. Технологии и инновации. — 2012. — № 3 (08). — С. 59-62.
- Питание и защита дрожжей для хорошего алкогольного брожения [Текст] / A. Julien, D. Theodore, G. Specht и др. // Напитки. Технологии и инновации. — 2012. — № 1-2 (07). — С. 52-54.
- Characteristics of yeast strains for ethanol fermentation for the purpose of biofuels and food industries [Текст] / G. A. Kostov, M. P. Angelov, Z. R. Denkova и др. // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 3 (12). — C.29-32.
- Koval, O.
The comparative study on two commercial strains of saccharomyces cerevisiae for ethanol production from hard-to-ferment sugar-containing raw materials [Текст] / O. Koval, S. Oliynichuk, T. Lysak // Харчова наука і технологія. — 2021. — № 1. — С. 45-53. — Біблілогр. в кінці ст.
- Study of individual biotechnological aspects of wheat dough fermetation process [Текст] / O. O. Kytymenechuk, T. O. Velichko, A. A. Umanets et al. // Зернові продукти і комбікорми. — 2019. — № 2 (74), черв. — P. 27-32. — Bibliogr. : p. 32.
- Three Sudanese sorghum-based fermented foods (kisra, hulu-mur and abreh): Comparison of proximate, nutritional value, microbiological load and acrylamide content [Текст] / Abdalbasit A. Mariod, Yousif M.A. Idris, Nuha M. Osman et al. // Ukrainian journal of food science. — 2016. — vol. 4, issue 2. — P. 216-228. — Bibliogr. : p. 227-228.
- Production and quality evaluation of tapoica substituted with fermented bambara flour [Текст] / S. J. Olatunde, R. O. Adetola, A. T. Oyeyinka, S. A. Oyeyinka // Ukrainian food journal. — 2016. — vol. 5, Isseu 1. — P. 36-43. — Bibliogr. : p. 42-43.
- Olivier, B.
Питание дрожжей и алкогольное брожение розовых вин [Текст] / B. Olivier, D. Granes // Напитки. Технологии и инновации. — 2012. — № 8 (13). — С. 56-58.
- Structure stabilization of fermented-milk pastes [Текст] / V. Pasichniy, N. Yushchenko, I. Mykoliv, U. Kuzmyk // Ukrainian food journal. — 2015. — vol. 4, issue 3. — С. 431-439. — Бібліогр. в кінці ст.
- Utilisation de Candida pyralidae dans les fermentations mixtes en vins blancs secs [Текст] / A. Poulard, B. Gaїna, E. Moscvinteva, O. Belova // Modern Technologies in the Food Industry - 2014. — 2014. — P. 359-364. — Bibliogr. : p. 364.
- Mass transfer in fermentation processes [Текст] / A. Shevchenko, A. Sokolenko, O. Stepanets, O. Bilyk // Харчова наука і технологія. — 2018. — Т. 12, № 1. — P. 99-103. — References : p. 103.
- Intensification of energy and mass exchange processes in fermentation technologie [Текст] = [Інтенсифікація процесів енерго- та масообміну в технологіях бродіння] : monograph / A. Sokolenko, O. Shevchenko, K. Vasylkivskyi et al. — Pleven : Mediateh, 2018. — 146 p. — ISBN 978-619-207-156-1.
- Osmotic pressure in the fermentation media technologies [Текст] / A. Sokolenko, O. Shevchenko, I. Makcymenko et al. // Ukrainian food journal. — 2017. — vol. 6, issue 1. — P. 134-141. — Bibliogr. : p. 140.
- Enhancement of microbial transglutaminase production from Streptomyces sp. [Текст] / I. Turker, G. Domurcuk, M. Tokatli et al. // Ukrainian food journal. — 2016. — vol. 5, issue 2. — P. 306-313. — Bibliogr. : p. 312-313.
- Investigation of the technological properties of emmer flour [Текст] / A. Zaparenko, S. Didenko, O. Holyk, Y. Goloventsov // Харчова наука і технологія. — 2020. — № 2. — P. 111-119. — Bibliogr. p. 118-119.
- Абалихин, А. А.
Некоторые аспекты дрожжевого менеджмента [Текст] / А. А. Абалихин, Е. Г. Иванова // Пиво и напитки. — 2004. — № 6. — С.26-28.
1
2
3
4
5
6
7
|
