• Класифікатори
• 664.61 Пекарні

664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Документи:

• Остробородова, С.
  Сдобные сцухари с лучшими органолептическими показателями [Текст] / С. Остробородова, В. Пащенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 16.
• Новое в технологии сдобных сухарей [Текст] / С. Н. Остробородова, Л. П. Пащенко, Г. И. Касьянов, М. Л. Файвишевский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 1(307). — С.74-77.
• Патт, В. А.
  Разработка сортов хлеба повышенной пищевой ценности и лечебно-диетического назначения и методов их производства [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / В. А. Патт ; Моск. технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1966. — 23 с.
• Пахомська, О. В.
  Впровадження системи HACCP у виробництві хлібобулочних виробів [Текст] / О. В. Пахомська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2019. — Т. 25, № 4. — С. 217-224. — Бібліогр. в кінці ст.
• Новый вид сдобного изделия функциональной направленности [Текст] / Л. П. Пащенко, Т. Ф. Ильина, Е. Ю. Казакова, И. В. Сергиенко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 7. — С. 51-54.
• Перевертун, М.
  Сто двадцать пять грамм, которые спасли...Ленинград! [Текст] / М. Перевертун // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 4 (29). — С.45-48.
• Перегуда, Николай Антонович
  Разработка технологии хлебобулочных изделий диетического назначения с использованием плодоовощных порошков [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. А. Перегуда. — К., 1989. — 238 с.
• Перегуда, Николай Антонович
  Разработка технологий хлебобулочных изделий диетического назначения с использованием плодоовощных порошков [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. А. Перегуда ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. — К., 1989. — 18 с.
• Перренко, И. А.
  История развития технической базы хлебопечения [Текст] / И. А. Перренко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 2 (35). — С. 10-12. — Библиогр.: с. 12.
• Петришин, Наталія Зеновіївна
  Удосконалення технології бубличних виробів підвищеної біологічної цінності [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. З. Петришин. — К., 2005. — 188 с.
• Петришин, Наталія Зеновіївна
  Удосконалення технологіїї бубличних виробів підвищеної біологічної цінності [Електронний ресурс] [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. З. Петришин ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2005. — 20 с.
• Петришин, Н. З.
  Вплив соєвого борошна та препарату B-каротину мікробіологічного на смак і аромат бубличних виробів [Текст] / Н. З. Петришин // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №9(111). — С. 63-64.
• Петрова, Н.
  Хлебопечение у многих народов мира стало настоящим исскуством [Текст] / Н. Петрова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.49-50.
• Технологічне устаткування хлібопекарського, макаронного і кондитерського виробництв [Текст] : підручник / В. Ф. Петько, О. І. Гапонюк, Є. В. Петько, А. В. Ульяницький ; ред. О. І. Гапонюк. — К. : ЦУЛ, 2007. — 432 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-364-488-2.
• Пивоваров, П. П.
  Дослідження впливу харчових добавок на пористу структуру хлібобулочних виробів [Текст] / П. П. Пивоваров, В. О. Захаренко, Ю. К. Кірьяков. — С.484-492.
• Пилипенко, Н.
  Пересушили [Текст] / Н. Пилипенко // Продукты & ингредиенты. — 2005. — № 9 (18). — С. 17-18.
• Письменный, В.
  Хлебобулочные изделия повышеной пищевой ценности на основе пектиновых смесей [Текст] / В. Письменный, А. Черкашин, Л. Скибина // Хлебопродукты. — 2006. — № 10. — С.42-43.
• Письменный, В. В.
  Хлебобулочные изделия с повышенной пищевой ценностью на основе пектиновых смесей [Текст] / В. В. Письменный, А.М.. Скибина Л.В. Черкашин // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №11(89). — С.40-41.
• Плачас, А. А.
  Модификация технологии хлеба из ржаной муки на основе повышения эффективности применения сырья [Текст] : Дис... канд. техн. наук в форме науч. докл.: 05.18.01 / А. А. Плачас ; А.А.Плачас; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва); Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности; Клайпедское производственное объединение хлебопекарной промышленности. Центральная лаборатория. — М., 1990. — 26 с.
• Побегай, Тамара Васильевна
  Разработка технологии ржано-пшеничных сортов хлеба с использованием нетрадиционного сырья, содержащего биологически активные вещества [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. В. Побегай ; Укр. гос. ун-т пищ. технол. — К., 1993. — 274 с.
• Сухари, обогащенные противоанемимческой добавкой [Текст] / Н. Погожих, В. Евлаш, А. Немирович, В. Ванникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С. 39-40.
• Ползунова, Н. И.
  Исследование распределения влажности в пшеничных батонах и совершенствование и разработка методов ее определения [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. И. Ползунова ; Н.И.Ползунова; Московский технологический институт пищевой промышленности (Москва). — М., 1979. — 32 с.
• Полодюк, В. С.
  Ефективність використання лецитину в хлібопеченні [Текст] / В. С. Полодюк, Л. Ю. Арсеньєва, В. Ф. Доценко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2004. — № 15. — С. 35-38.
• Поляков, В. Л.
  Опыт расчета на ЭВМ выхода хлебобулочных изделий в управлении хлебопекарной промышленности Мосгорисполкома [Текст] : Обзор. Вып. 14 / В. Л. Поляков, И. А. Григорович, Т. А. Розенберг. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1979. — 16 с.
• Полякова, С.
  Модели российских технологий, адаптированные к современным условиям производства [Текст] / С. Полякова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 7-8. — С.40-42.
• Полякова, С.
  Предлагаем реальные способы предотвращения микробилогической порчи хлеба [Текст] / С. Полякова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.24-26.
• Полякова, С. П.
  Повышение устойчивости кондитерских и хлебобулочных изделий к микробиологический порче [Текст] / С. П. Полякова, О. А. Сидорова // Пищевая промышленность. — 2012. — № 5. — С. 16-18. — Библиогр.: с. 18.
• Пономарева, Е.
  Технология сбивных бездрожжевых хлебобулочных изделий из муки цельносмолотого зерна пшеницы [Текст] / Е. Пономарева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 35.
• Сравнительная оценка качества полуфабрикатов из биоактивированного зерна пшеницы и изделий на их основе [Текст] / Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, И. А. Бакаева и др. // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — № 1 (36). — С. 64-68. — Библиогр. : с. 68.
• Влияние способа приготовления хлеба и вида сырья на скорость адсорбции углеводов в организме человека [Текст] / Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, О. Н. Воропаева, И. А. Алейник // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 12. — С. 35-36. — Бібліогр. в кінці ст.
• Пономарева, Е. И.
  Влияние среды набухания на изменение свойств зерна ржи [Текст] / Е. И. Пономарева, Н. Н. Алехина, А. А. Журавлев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 4. — С. 40-42. — Библиогр. в конце ст.
• Пономарева, Е. И.
  Разработка рецептур хлебобулочных изделий геродиетического назначения с использованием нетрадиционных видов сырья [Текст] / Е. И. Пономарева, Н. М. Застрогина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 4 (340). — С. 38-41. — Библиогр. в конце ст.
• Нетрадиционные виды сырья в производстве ахлоридного хлеба [Текст] / Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, А. В. Одинцова, Х. Ю. Боташева // Хлебопродукты. — 2015. — № 12. — С. 42-43. — Библиогр. в конце ст.
• Применение муки из цельносмолотого зерна пшеницы и пряностей в производстве ахлоридного хлеба [Текст] / Е. И. Пономарёва, С. И. Лукина, А. В. Одинцова, Е. В. Зубкова // Хлебопродукты. — 2016. — № 8. — С. 40-42. — Библиогр. в конце ст.
• Пономарева, Е. И.
  Определение аромата хлебобулочных изделий с мучными композиционными смесями [Текст] / Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева, Н. А. Антонова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 5. — С. 35-37.
• Пономарева, Е. И.
  Моделирование структурно-механических свойств теста из биоактивированного зерна пшеницы [Текст] / Е. И. Пономарева, А. А. Журавлев, Н. Н. Алехина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 4. — С. 66-69.
• Пономарева, Е.И.. Журавлев А.А.
  Определение комплексного показателя качества хлеба [Текст] / Е.И.. Журавлев А.А. Пономарева, О. Н. Воропаева, Н. А. Антонова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 10. — С.84-85.
• О перспективах использования отходов спиртового производства в хлебопекарной отрасли [Текст] / М. С. Пономарева, Л. Н. Крикунова, Т. А. Юдина, Л. Н. Шабурова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 2. — С. 59-62. — Библиогр. в конце ст.
• Попова, О. Г.
  Расчетный метод определения качества пектиносодержащих пряников из муки тритикале [Текст] / О. Г. Попова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 2-3 (308-309). — С.109-111.
• Постнова, О. М.
  Дослідження впливу пасти з зерна нового гібрида високоцукристої кукурудзи на властивості дріжджового тіста і хлібобулочних виробів із пшеничного борошна [Текст] / О. М. Постнова, Г. М. Лисюк, С. М. Тимчук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.23-31.
• Прибыткова, О. В.
  Хлеб на основе сбивных полуфабрикатов для профилактического питания [Текст] / О. В. Прибыткова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 62-63. — Библиогр. в конце ст.
• Пруидзе, Э. Г.
  Пряники функционального назначения [Текст] / Э. Г. Пруидзе, М. А. Силагадзе, Г. С. Хецуриани // Пищевая промышленность. — 2009. — № 11. — С.50-51.
• Пруидзе, Э. Г.
  Повышение пищевой ценности грузинского хлеба [Текст] / Э. Г. Пруидзе, Г. С. Хецуриани // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2010. — № 3 (30). — С.30-31.
• Прянишников, В. В.
  Обоснование целесообразности использования гидролизованных лецитинов в производстве хлебобулочных изделий, обогащенных пищевыми волокнами [Текст] / В. В. Прянишников, Н. Н. Толкунова, В. С. Громова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 2 (37). — С. 75-77. — Библиогр. в конце ст.
• Натуральные функциональные добавки компании "Могунция" [Текст] / В. Прянишников, Е. Гунар, Н. Иванова, О. Иванова // Хлебопродукты. — 2006. — № 10. — С. 32-33.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Біотехнологічні та реолоічні властивості зернової маси для виробництва хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова, Г. С. Іванова // Харчова наука і технологія. — 2012. — № 1 (18). — С. 46-49. — Бібліогр.: с. 49.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Вплив рецептурних інгрідієнтів на показники якості зернового хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова, Г. С. Іванова // Зернові продукти і комбікорми. — 2013. — № 1 (49). — С. 20-23. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вплив вологотермічної обробки зерна на хід технологічного процесу при виробництві зернового хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова, Г. С. Іванова, А. М. Ширалієва // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 243-247. — Бібліогр.: с. 247.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Статистическая оценка эффективности смешивания тестообразных масс хлебопекарного производства [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, С. Н. Павловский // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 204-208. — Библиогр.: с. 208.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Використання нетрадиційної сировини та напівфабрикатів в технології житньо-пшеничного хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, А. Б. Чабан // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 111-115. — Бібліогр. в кінці ст.

3    4    5    6    7    8    9    10    11    12    13   14    15    16    17    18