664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби
Підтеми:
Документи:
- Бондаренко, И.
Норма рентабельности [Текст] : [итнервью с ген. директ. ассоциации "Полтавахлеб" И. Бондаренко] / И. Бондаренко // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 5 (80). — с. 14-15.
- Бондаренко, Ю. В.
Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти. Модуль 10. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / Ю. В. Бондаренко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2023. — 27 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Бондаренко, Юлія Вікторівна
Вступ до харчових технологій: практичні і теоретичні аспекти. Модуль 10. Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. G13 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здоб. освіти / Ю. В. Бондаренко, Л. М. Бурченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 39 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Бондаренко, Юлія Вікторівна
Сучасні технології борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів спеціального призначення [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / Ю. В. Бондаренко, В. Г. Юрчак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 109 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
- Бординова, В. П.
Антиоксидантные свойства зерна ячменя, овса, сорго, риса и продуктов их переработки [Текст] / В. П. Бординова, Н. В. Макарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 5-6 (323-324). — С. 5-7. — Библиогр.: с. 7.
- Бординова, В. П.
Влияние химического состава, вида обработки и сорта овощей на их антиоксидантную активность [Текст] / В. П. Бординова, Н. В. Макарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 1. — С. 5-7. — Библиогр. в конце ст.
- Бординова, В. П.
Антиоксидантные свойства зерна и продуктов его переработки в зарубежных исследованиях [Текст] / В. П. Бординова, Н. В. Макарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 5-6 (317-318). — С.5-7.
- Бориева, Л.
Оптимизация приготовления теста при производстве крекера [Текст] / Л. Бориева // Хлебопродукты. — 2008. — № 1. — С. 60-61.
- Борисенко, Е. В.
Ароматы, которые покорили мир [Текст] / Е. В. Борисенко, С. А. Климова // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 5 (47). — С. 29.
- Борисова, А. В.
Оценка антиоксидантной активности пряных трав и лука [Текст] / А. В. Борисова, Н. В. Макарова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2013. — № 8. — С. 32-35. — Библиогр. в конце ст.
- Борисова, І.
Не той хлыб. що в полы, а той, що в коморы [Текст] / І. Борисова // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 2 (77). — С. 18.
- Борисова, Інна
Володимир Краєвський: "Тривають роботи з модернізації та енергозбереження" [Текст] : [інтрерв'ю з директором виробництва ПАТ "Концерн Хлібпром" Володимиров Краєвським] / І. Борисова // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 3 (89). — С. 14-15.
- Борович, И. Л.
Составление техпромфинплана хлебзавода в новых условиях [Текст] : Обзор / И. Л. Борович. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1969. — 71 с.
- Борович, И. Л.
Составление финансового плана хлебозавода в новых условиях планирования и экономического стимулирования [Текст] / И. Л. Борович, Е. П. Климова ; ЦИНТИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦИНТИпищепром, 1968. — 48 с.
- Боровський, В. Р.
Інновація в хлібній промисловасті [Текст] / В. Р. Боровський // Продукты & ингредиенты. — 2004. — № 5 (6). — С. 27.
- Бородин, Е.
Эффективный инструмент повышения качества [Текст] / Е. Бородин // Хлебопродукты. — 2009. — № 3. — С. 39.
- Борщевський, П. П.
Основні напрями розвитку борошномельно-круп'яної і комбікормової промисловості України [Текст] / П. П. Борщевський, С. І. Князєв // Хранение и переработка зерна. — 2001. — № 6 (24). — С. 7-15.
- Братерский, Ф. Д.
Ферменты зерна [Текст] / Ф. Д. Братерский. — М. : Колос, 1994. — 196 с. — ISBN 5-10-000-503-3.
- Броварец, Т. В.
Применение глюкоамилазных ферментных препаратов в хлебопечении [Текст] : Обзор / Т. В. Броварец, И. А. Попадич, Л. И. Пучкова ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 20 с.
- Бровенко, Тетяна Вікторівна
Технологія страв з круп із використанням біологічно активних добавок [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Т. В. Бровенко ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — Київ, 2002. — 20 с.
- Механизация работ в хлебохранилищах и экспедициях хлебозаводов [Текст] / Э. А. Бронштейн, Ю. В. Бурляй, Ш. П. Сас, Л. А. Сухой. — М. : Пищ. пром-сть, 1973. — 303 с.
- Брязун, В.
Энергосберегающие расстойно-печные агрегаты и печи компании "АГРО-3" [Текст] / В. Брязун // Хлебопродукты. — 2011. — № 4. — с. 26-27.
- Брязун, В.
Энергосберегающие тоннельные печи АЗ-ХП1 [Текст] / В. Брязун // Хлебопродукты. — 2006. — № 5. — С. 28-29.
- Брязун, В. А.
Теплоотвод к тестозаготовкам нарезных батонов [Текст] / В. А. Брязун, М. В. Аднодворцев // Хлебопродукты. — 2015. — № 8. — С. 56-57. — Библиогр. в конце ст.
- Брязун, В. А.
Интенсивность влагоотдачи при выпечке нарезных батонов [Текст] / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев // Хлебопродукты. — 2015. — № 6. — С. 60-61. — Библиогр. в конце ст.
- Брязун, В. А.
Тепловой баланс топливных хлебопекарных печей [Текст] / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев // Хлебопродукты. — 2016. — № 12. — С. 51-55. — Библиогр. в конце ст.
- Брязун, В. А.
Определение действительных затрат теплоты на выпечку [Текст] / В. А. Брязун, М. Ф. Аднодворцев, Т. А. Юдина // Хлебопродукты. — 2016. — № 6. — С. 58-59. — Библиогр. в конце ст.
- Букін, А.
Картопляна хвороба хліба не дрімає [Текст] / А. Букін // Зерно i хлiб. — 2006. — № 4 (44). — С.18-19.
- Булаков, Б. М.
Аспирация у тестомесильных машин с подкатными дежами [Текст] / Б. М. Булаков. — М. : <невизначено>, 1956. — 4 с.
- Булатов, А. А.
Техническое нормирование на хлебоприемных пунктах [Текст] / А. А. Булатов. — М. : Хлебоиздат, 1958. — 181 с.
- Бурдун, Н. И.
Конференция хлебопеков и кондитеров в Киеве [Текст] / Н. И. Бурдун // Кондитерское производство. — 2009. — № 1. — С. 31.
- Буренин, П. Д.
Способы аэрации муки в силосах [Текст] / П. Д. Буренин ; ЦИНТИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1969. — 28 с.
- Бурковская, Нинель Аркадьевна
Влияние технологических факторов на структурно-механические свойства полуфабрикатов и качество булочных изделий [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Н. А. Бурковская. — К., 1975. — 203 с.
- Бурковская, Нинель Аркадьевна
Влияние технологических факторов на структурно-механические свойства полуфабрикатов и качество булочных изделий [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. А. Бурковская ; КТИПП. — К., 1975. — 28 с.
- Бурчик, И. И.
Механизация и автоматизация хлебопекарных предприятий Киевского треста Главхлеб МПП СССР [Текст] / И. И. Бурчик. — К. : Київська Правда, 1952. — 25 с.
- Бутковский, В.
К 100-летию со дня рождения профессора Л.Е. Айзиковича [Текст] / В. Бутковский, Л. Галкина // Хлебопродукты. — 2009. — № 6. — С. 22-23.
- Бутковский, В.
Мукомольная промышленность Европейского Союза [Текст] / В. Бутковский, Д. Касатов. — С. 3-6.
- Бывальцев, Анатолий Иванович
Влияние некоторых углеводов на кинетику кристаллизации сахарозы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / А. И. Бывальцев ; Воронежск. технологическ. ин-т. — Воронеж, 1975. — 32с.
- Быковская, Г.
Ингредиенты для хлеба в США [Текст] / Г. Быковская // Хлебопродукты. — 2001. — N2..;с.42-43.
- Разработка системы обеспечения микробиологической безопасности хлебобулочных изделий на хлебопекарных предприятиях [Текст] / Т. В. Быковченко, М. Н. Костюченко, Л. Т. Волохова, Ю. В. Работкин // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 22-24.
- Быковченко, Т. В.
Компьютерное моделирование в технологии производства хлебобулочных издедий с использованием жидких дрожжей [Текст] / Т. В. Быковченко, Р. Д. Поландова, А. В. Пономарев // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 7-8 (106-107). — С.6-8.
- Быстров, А.
Взаимосвязь свойств пшеничной муки и качества мучных кондитерских изделий [Текст] / А. Быстров, В. Изосимов // Хлебопродукты. — 2007. — № 7. — С. 42-43.
- Ванхерпе, Г.
Заморозка хлебобулочных изделий в Европе [Текст] / Г. Ванхерпе // Хлебопродукты. — 2006. — № 9. — С. 45.
- Васиев, М. Г.
Сравнительное исследование органолептических и объективных методов определения качества пшеничного хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / М. Г. Васиев ; МТИПП. — М., 1974. — 36 с.
- Васильченко, А.
Внедрение энергосберегающей техники и технологии на хлебопекарных предприятиях Украины [Текст] / А. Васильченко // Хлебопродукты. — 2011. — № 4. — с. 8-10.
- Васильченко, А.
За горизонтом хлебных перипетий [Текст] : [интервью с председателем Совета Обьединения предприятий хлебопек. пром-сти "Укрхлебпром", Александром Васильченко] / А. Васильченко // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 6 (81). — с. 16-18.
- Васильченко, А.
Проблемы хлебопечения Украины [Текст] / А. Васильченко // Хлебопродукты. — 2007. — № 1. — С.12-13.
- Васильченко, А. Н.
ІВА 2006 [Текст] / А. Н. Васильченко // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 11 (31). — С.60-61.
- Васильченко, А. Н.
Состояние хлебопекарной отрасли украины в современных условиях [Текст] / А. Н. Васильченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 16-18.
- Васильченко, О.
Что же было интересного на самой большой европейской выставке хлебопеков [Текст] / О. Васильченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.18-19.
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
|
