• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги

Підтеми:

• 664.685.6 Меренги

Документи:

• Калакура, М. М.
  Дослідження впливу рецептурних інгредієнтів на процес утворення структури бісквітного тіста [Текст] / М. М. Калакура, В. В. Ніколіна // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 109-112.
• Обогащаем мучные кондитерские изделия витаминами и фосфолипидами биоптата пчел [Текст] / Т. К. Каленик, И. С. Горохова, Л. О. Коршенко, С. П. Касьянов // Кондитерское производство. — 2010. — № 6. — С. 21-22.
• Каленик, Т. К.
  Использование полисахаридов бурых водолрослей в производстве тортов и пирожных [Текст] / Т. К. Каленик, Е. В. Семилетова, Т. И. Елисеева // Кондитерское производство. — 2011. — № 1. — С. 11-12.
• Калошина, А.
  Перспективы использования нового молочного продукта в производстве кондитерских изделий [Текст] / А. Калошина, В. Васькина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 5.
• Калугина, И.
  Лецитин в сдобном печенье вместо яичного порошка [Текст] / И. Калугина, И. Солоницкая // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 4 (29). — С.7-8.
• Калугина, И. М.
  Использование лецитина в технологии производства сдобного печенья [Текст] / И. М. Калугина, И. В. Солоницкая // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.149-150.
• Камбулова, Юлія Вікторівна
  Основи технології тортів і тістечок [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Ю. В. Камбулова, О. О. Кохан, С. Г. Кияниця ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 89 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Камбулова, Ю. В.
  Вивчення впливу комплексів структуроутворювачів на процес піноутворення яєчного білка [Текст] / Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 50. — С. 113-118. — Бібліогр. : с. 118.
• Камышева, Е. Г.
  Начиночные жиры [Текст] / Е. Г. Камышева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 7-8 (106-107). — С.20-22.
• Капліна, Т. В.
  Вплив пшеничного борошна, обробленого у вихровому шарі феромагнітних частинок, на показники якості бісквітного напівфабрикату [Текст] / Т. В. Капліна // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №5(119). — С.65-66.
• Капліна, Т. В.
  Вплив рецептурного складу пісочного печива на параметри процесу випікання [Текст] / Т. В. Капліна, І. В. Жидецька // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.92-98.
• Караваев, М. Н.
  Зарубежное оборудование для бисквитного производства [Текст] : обзор / М. Н. Караваев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 64 с.
• Караева, Л. В.
  Жировое сырье для производства мучных кондитерских изделий [Текст] / Л. В. Караева // Кондитерское производство. — 2006. — № 6. — С.16.
• Карачанская, Т. А.
  Использование математических методов планирования эксперимента при выявлении факторов, влияющих на потребительские свойства заварных пряников [Текст] / Т. А. Карачанская, И. Б. Красина, А. А. Фадеева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 1 (349). — С. 107-110. — Библиогр. в конце ст.
• Карпова, А. О.
  Технологія борошняних кондитерських виробів з використанням нових ецептурних [Текст] / А. О. Карпова, К. В. Куниця, Е. В. Білецький // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 2. — С. 175-181. — Бібліогр. в кінці ст.
• Карушева, Н. В.
  Технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : Учеб. / Н. В. Карушева. — М. : Агропромиздат, 1990. — 160 с. — (Учеб. и учеб. пособия для учащ. техникумов). — ISBN 5-10-001158-0.
• Влияние свекловичных пищевых волокон на реологические свойства пряничного теста без сахара [Текст] / Т. А. Карчанская, И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко, П. С. Красин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 5-6. — С. 44-45. — Библиогр. в конце ст.
• Каталуп, В. Т.
  Нові сорти кондитерсьих виробів [Текст] / В. Т. Каталуп // Харчова промисловість. — 1963. — № 4. — С. 24-27.
• Кафка, Б. Ф.
  Технохимический контроль кондитерского производства [Текст] : Учеб. / Б. Ф. Кафка, И. С. Лурье. — М. : Пищ. пром-сть, 1967. — 284 с.
• Кацерикова, Н. В.
  Информационная модель качества печенья функционального назначения с пряностями и медово-ореховой начинкой [Текст] / Н. В. Кацерикова, А. Н. Солопова // Кондитерское производство. — 2010. — № 1. — С.29-32.
• Кешишян, Г. В.
  Разработка технологии производства кондированных фруктов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. В. Кешишян ; ВНИИ кондитерской промышленности. — М., 1984. — 23 с.
• Кипиани, А. В.
  Интенсификация приготовления галет [Текст] / А. В. Кипиани, М. А. Силагадзе // Кондитерское производство. — 2009. — № 3. — С. 20-21.
• Кириленко, Н. М.
  Новые виды сырья в производстве мучных кондитерских изделий [Текст] / Н. М. Кириленко, Е. Б. Суконкина // Кондитерское производство. — 2016. — № 1. — С. 16-18. — Библиогр. в конце ст.
• Кириллина, И. Н.
  Оперативно-производственное планирование в кондитерской промышленности [Текст] / И. Н. Кириллина. — М., 1965. — 18 с.
• Кириллова, Оксана Викторовна
  Кекс "Апельсиновый" [Текст] / О. В. Кириллова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 5 (117). — С. 26-27.
• Изменение качества кексов функционального назначения с безглютеновыми видами муки в процессе хранения [Текст] / А. В. Киркач, Т. А. Величко, Г. И. Евдокимова, М. Вовк // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 235-240. — Библиогр.: с. 240.
• Кирпиченкова, О. М.
  Использование овощного пюре для повышения качества пряников [Текст] / О. М. Кирпиченкова, В. И. Оболкина, И. А. Крапивницкая // Кондитерское производство. — 2014. — № 3. — С. 27-28.
• Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
  Використання пектиновмісних овочевих пюре для покращення якості пряників та здобного печива [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 21 с.
• Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
  Використання пектиновмісних овочевих пюре для покращення якості пряників та здобного печива [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 1fd.
• Кирпіченкова, Оксана Миколаївна
  Використання пектиновмісних овочевих пюре для покращення якості пряників та здобного печива [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2014. — 269 с.
• Киселева, О.
  Качество сырья для кондитерских изделий во многом зависит от правильного технохимического контроля [Текст] / О. Киселева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С.30-31.
• Киселева, О.
  Предлагаем ускоренный контроль кондитерских изделий на содержание сахара [Текст] / О. Киселева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 3 (40). — С.29.
• Киселева, О.
  Сахар в кондитерских изделиях желательно использовать с однородными кристаллами размером 1 мм [Текст] / О. Киселева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 7-8 (32-33). — С.23.
• Киселева, О.
  Какими должны быть сахара для кондитерского производства [Текст] / О. Киселева, Н. Подвязникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С. 9-10.
• Киселева, Т. Г.
  Разработка технологии приготовления сливочного крема с использованием поверхностно-активных веществ [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Т. Г. Киселева ; МТИПП. — М., 1981. — 30 с.
• Кисельова, О.
  Розраховуйте достовірно енергетичну цінність кондитерських виробів [Текст] / О. Кисельова, Н. Подв'язникова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 12 (49). — С.11-16.
• Кисельова, О.
  Презентуємо сучасне обладнання, на якому готують сировину і тісто для борошняних кондитерських виробів [Текст] / О. Кисельова, Н. Подвязнікова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 7-8 (68-69). — С. 52-54.
• Кислицын, А.
  Бисквитное тесто : специфика работы [Текст] : [интервью с кондитером, техническим консультантом Центра кулинарного мастерства А. Кислицыным, интервью с Лучшим кондитером России-2009 А. Колесовым] / А. Кислицын, А. Колесов ; Беседовала К. Ковпак // Рестораторъ. — 2011. — № 3. — С. 54-57.
• Кір'янова, Ганна Анатоліївна
  Удосконалення техології термостабільних желейних начинок шляхом раціонального використання гідроколоїдів рослинного та мікробного походження [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Г. А. Кір'янова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2008. — 233 с.
• Климаш, Наталія Іванівна
  Управління ефективністю діяльності підприємств кондитерської промисловості з позиції вартісно-орієнтованого підходу [Текст] : автореф. дис. ... канд. екон. наук : 08.00.04 / Н. І. Климаш ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 20 с.
• Климаш, Наталія Іванівна
  Управління ефективністю діяльності підприємств кондитерської промисловості з позиції вартісно-орієнтованого підходу [Текст] : дис. ... канд. екон. наук: 08.00.04 / Н. І. Климаш ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 233 с.
• Климаш, Наталія Іванівна
  Управління ефективністю діяльності підприємств кондитерської промисловості з позиції вартісно-орієнтованого підходу [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. екон. наук : 08.00.04 / Н. І. Климаш ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 1fd.
• Клімчук, О.
  Проблема-низький рівень вимогливості українського споживача [Текст] : [інтерв'ю з генеральним директором ТОВ "Яричів" Олегом Клімчуком] / О. Клімчук // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 2 (77). — с. 44.
• Клюкина, О. Н.
  Исследование и разработка бисквитного теста с полисахаридами [Текст] / О. Н. Клюкина // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2013. — Т. 1, Вип. 44. — С. 150-153. — Бібліогр. в кінці ст.
• Клюковська, Л. О.
  Лабораторний практикум з предмета "Технологія борошняних кондитерських виробів" [Текст] : навч. посіб. / Л. О. Клюковська, О. В. Гараскевич. — К. : Освіта України, 2011. — 256 с. — ISBN 978-966-188-205-7.
• Клюковська, Л. О.
  Лабораторний практикум з предмета "Технологія борошняних кондитерських виробів" [Текст] : навч. посіб. / Л. О. Клюковська, О. В. Гараскевич. — К. : Освіта України, 2011. — 256 с. — ISBN 978-966-188-205-7.
• Кнопова, Л. Д.
  Исследование основных процессов вафельного производства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Л. Д. Кнопова ; ВНИИ кондитерской промышленности. — М., 1958. — 20 с.
• Кнопова, Л. Д.
  Новое в технологии производства вафель [Текст] / Л. Д. Кнопова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1963. — 44 с.
• Кнопова, Л. Д.
  Исследование процессов приготовления вафельного теста, выпечки и выстойки вафельных листов [Текст] : Обзор / Л. Д. Кнопова, М. А. Талейсник. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 27 с.
• Кнопова, С. И.
  Солвременный подход к разработке крекера нового поколения [Текст] / С. И. Кнопова, Т. В. Савенкова, О. И. Башкиров // Кондитерское производство. — 2009. — № 2. — С. 16-17.

5    6    7    8    9    10    11    12    13    14    15   16    17    18    19    20    21    22    23    24    25