637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція
Підтеми:
Документи:
- Прибытова, О. С.
Прополис как фактор, обеспечивающий продление сроков хранения колбас [Текст] / О. С. Прибытова, И. В. Прибытов, Е. И. Першина // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 2 (33). — С. 66-69. — Библиогр. : с. 69.
- Прокопенко, В. И.
Качественные показатели вареных колбас с биологически активными добавками из топинамбура [Текст] / В. И. Прокопенко, Ю. И. Куликов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. — № 1 (278). — С.21-23.
- Пронькіна, Ксенія Володимирівна
Вдосконалення технології м'ясних продуктів шляхом використання електроактивованої води [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / К. В. Пронькіна ; Одес. нац. акад. харч. технол. — О., 2016. — 20 с.
- Прохоренко, С. Ю.
Паштеты: собенности сырья, ингредиентов и технологического процесса [Текст] / С. Ю. Прохоренко, О. В. Кузнецова // Всё о мясе. — 2011. — № 2. — С. 51-54. — Библиогр.: с. 54.
- Прянишников, В. В.
Белковые компоненты в мясных технологиях [Текст] / В. В. Прянишников // Мясная индустрия. — 2011. — № 11. — С. 34-35.
- Прянишников, В. В.
Пищевая клетчатка в инновационных технологиях мясных продуктов [Текст] / В. В. Прянишников // Пищевая промышленность. — 2011. — № 5. — С. 20-21. — Библиогр.: с. 21.
- Прянишников, В. В.
Соевые и животные белки в мясных технологиях [Текст] / В. В. Прянишников // Мясные технологии. — 2011. — № 10 (106). — С. 78-79.
- Прянишников, В. В.
Соевые и животные белки в мясных технологиях [Текст] / В. В. Прянишников // Мясное дело. — 2012. — № 11-12 (128). — С. 24-25.
- Прянишников, В. В.
Современные технологии сырокопченых колбас с применением стартовых культур [Текст] / В. В. Прянишников, А. В. Ильтяков // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 30-32. — Библиогр.: с. 32.
- Применение эмульсии из куриной шкурки в мясных технологиях [Текст] / В. В. Прянишников, Т. Ф. Старовойт, А. В. Леонова, А. В. Ильтяков // Мясное дело. — 2012. — № 8/9. — С. 22-23. — Библиогр.: с. 23.
- Современные технологии мясопереработки: вкус и рентабельность [Текст] / В. Прянишников, Микляшевски, Б. Т, . Прянишников Д. Д // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2000. — № 2. — С.44-45.
- Натуральные пигменты для мясных продуктов [Текст] / В. В. Прянишников, П. Озиемковски, А. В. Устинова, Т. М. Гиро // Мясное дело. — 2010. — № 1. — С.10-11.
- Пырч, Я.
Формование мясных изделий [Текст] / Я. Пырч, Р. Ковальски // Мясной бизнес. — 2006. — № 7 (47). — С.98.
- Пьянов, Л. А.
Механизация непрерывного формования колбасных батонов и их перевязки [Текст] / Л. А. Пьянов. — М. : Машиностроение, 1971. — 232 с. — рекомендовано кафедрою.
- Пьянов, Л. А.
Пути механизации тонкого измельчения мяса [Текст] / Л. А. Пьянов, Б. И. Вермель. — М. : ЦИНТИпищепром, 1966. — 128 с.
- Разумовский, М. В.
Посол и предпосол - пути повышения качества сырья [Текст] / М. В. Разумовский // Мясные технологии. — 2012. — № 12 (120). — С. 31.
- Разумовский, М. В.
Предпосол: за и против. Возможны варианты ? [Текст] / М. В. Разумовский // Мясные технологии. — 2011. — № 9 (105). — С. 36.
- Разумовский, М. В.
Соли карбоновых кислот в мясопереработке [Текст] / М. В. Разумовский // Мясные технологии. — 2012. — № 2 (110). — С. 20.
- Резко, Г. Я.
Влияние озона на изменение липидов полукопченых колбас [Текст] / Г. Я. Резко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 4. — С. 36-39.
- Рогов, И. А.
Подходы к переработке сырья [Текст] / И. А. Рогов, Э. С. Токарев, Ю. И. Ковалев // Пищевая промышленность. — 1988. — № 5. — С. 42-44.
- Рогов, И. А.
Новые физические методы обработки мясопродуктов [Текст] / И. А. Рогов, А. В. Горбатов. — М. : Пищ. пром-сть, 1966. — 304 с.
- Технология и оборудование колбасного производства [Текст] : Учеб. / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, В. А. Алексахина, Е. И. Титов. — М. : Агропромиздат, 1989. — 351 с. — (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий). — ISBN 5-10-000217-4.
- Производство мясных полуфабрикатов [Текст] / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов, Л. К. Забашта. — М. : Колос-Пресс, 2001. — 336 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901705-07-6.
- Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд [Текст] / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов, Л. Л. Забашта. — М. : Колос, 1997. — 336 с. — ISBN 5-10-002893-9.
- Рогов, И. А.
Тепловая обработка мяса [Текст] : Обзор. информ. / И. А. Рогов, Н. Ф. Номероцкая. — М. : ЦНИИТЭИмясмолпром, 1981. — 9 с. — (Мясная пром-сть).
- Родионова, И. С.
Реологические свойства рыбно-печеночного фарша на основе разных видов рыб [Текст] / И. С. Родионова, А. А. Смирных, Н. П. Зацепилина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.35-37.
- Родионова, Н. С.
Обоснование ресурсосберегающих режимов тепловой обработки функциональных кулинарных изделий из зубатки [Текст] / Н. С. Родионова, Н. П. Зацепилина, В. В. Фурсова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 9. — С. 23-25.
- Биологически активный материал на основе поливинилового спирта [Текст] / Э. Г. Розанцев, О. Н. Беляцкая, Л. И. Булатникова и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1995. — № 1-2 (224-225). — С.43-46.
- Романюк, Артем
Якість кліпс береже ваші продукти [Текст] / А. Романюк // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 54-55.
- Использование бактериальных культур для улучшения технологии соленых мясных продуктов [Текст] / Б. А. Рскелдиев, В. А. Буцик, Н. Н. Гаврилова, И. А. Ратникова // Мясное дело. — 2009. — № 10. — С.26-27.
- Рубаник, В. В.
Исследование теплофизических характеристик мясных фаршей [Текст] : дис... канд. техн. наук: 175 / В. В. Рубаник ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1970. — 157 с.
- Использование измельченного зерна амаранта Amarantus albus L. и Amarantus paniculatus в технологии мясных продуктов [Текст] / Н. С. Ружило, А. А. Юферова, Т. Н. Слуцкая, Р. И. Живчикова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 7. — С. 20-23. — Библиогр. в конце ст.
- Румянцева, Г. Н.
Структурообразователи и их композиции для мясных продуктов [Текст] / Г. Н. Румянцева, Ю. Н. Лукашева // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 60-62. — Библиогр.: с. 62.
- Рыбачук, О.
Функции и использование стартовых культур в производстве колбасных изделий [Текст] / О. Рыбачук // Мясной бизнес. — 2006. — № 6. — С.50-51.
- Савекин, А. В.
Технические инновации в области термообработки [Текст] / А. В. Савекин // Мясная индустрия. — 2012. — № 9. — С. 26-27.
- Савельева, М. И.
Колбаски для жарки – «классика» кулинарного жанра [Текст] / М. И. Савельева // Всё о мясе. — 2015. — № 2. — С. 55-56.
- Савінок, О.
Білкова композиція для м'ясних виробів [Текст] / О. Савінок, Д. Тонкова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С.110-113.
- Савінок, О. М.
Використання продуктів бджільництва для збільшення термінів зберігання натуральних м'ясних напівфабрикатів [Текст] / О. М. Савінок, І. В. Авелічева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.539-546.
- Савінок, О. М.
Використання біофлавоноїдів виноградного насіння для збільшення строку зберігання м'ясних напівфабрикатів [Текст] / О. М. Савінок, І. О. Літвінова // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.44-46.
- Садовой, В. В.
Влияние лактозы и ее производных на технологические характеристики мясопродуктов [Текст] / В. В. Садовой, С. Н. Шлыков // Мясное дело. — 2007. — № 7. — С.40-41.
- Влияние посола, копчения и хранения на белки при производстве златиборского бекона: электрофоретическое исследование белков в натрийдодецилсульфат-полиакриламидном геле [Текст] / С. Сайцис, М. Бастич, Л. Бастич, Л. В. Антипова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 1995. — № 1-2 (224-225). — С. 55-57.
- Саламанова, Н. В.
Основные требования к эмульгаторам при производстве стабильных мясных эмульсий [Текст] / Н. В. Саламанова // Мясное дело. — 2009. — № 10. — С.12-13.
- Саломатин, А. Д.
Расфасовка и упаковка мясных продуктов и их экономическая эффективность [Текст] : Обзорн. информ. / А. Д. Саломатин, В. А. Пасечник, С. А. Абрамкина. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 24 с. — (Мясная пром-сть).
- Самойчук, В. Н.
Новое в технике и технологии на Киевском мясокомбинате [Текст] : Обзорн. информ. / В. Н. Самойчук, И. Л. Фиргер. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 12 с. — (Мясная пром-сть).
- Самылина, В. А.
Перспективы использования препарата пищевых волокон "Протоцель" в производстве функциональных продуктов [Текст] / В. А. Самылина // Всё о мясе. — 2013. — № 3. — С. 36-38. — Библиогр. : с. 38.
- Самылина, В. А.
Инновационная технология продуктов функциональной направленности [Текст] / В. А. Самылина // Мясная индустрия. — 2011. — № 1. — С.57-60.
- Санина, З. Ф.
Исследование эффективности использования плазмы крови в колбасном производстве [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.363 / З. Ф. Санина ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1972. — 111 с.
- Санина, З. Ф.
Исследование эффективности использования плазмы крови в колбасном производстве [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.363 / З. Ф. Санина ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1972. — 22 с.
- Святкивская, Е.
Особенности национальной колбасы [Текст] / Е. Святкивская, Г. Шубина // Мясной бизнес. — 2006. — № 10 (50). — С.32-39.
- Святківська, Єлизавета
Вироби м'ясомісткі - бути чи не бути? [Текст] / Є. Святківська // Мясной бизнес. — 2012. — № 3 (109). — С. 18-20.
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
|
