• Класифікатори
• 637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

637.523 Виробництво ковбас

Документи:

• Высококачественные куттерные ножи и профессиональная заточка-залог безупречной работы куттера [Текст] // Мясной бизнес. — 2006. — № 10 (50). — С. 76-77.
• М'ясні технології. Модуль 3. Технології ковбасного виробництва [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до провед. практ. занять для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / уклад. : О. І. Гащук, І. М. Страшинський, О. А. Чернюшок, О .Є. Москалюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 59 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности [Текст] : Отраслевой каталог. Ч. 3 / МЯСОМОЛМАШ, ЦНИИТЭИлегпищемаш. — М. : ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1973. — 163 с. — (Оборудование для пищевой мясомолочной и рыбной промышленности).
• Утворення повітряних пор: причини появи і шляхи усунення [Текст] // М'ясна індустрія. — 2017. — № 6. — С. 12-14.
• Грибні порошки для виробництва м'ясопродуктів [Текст] / Л. Ю. Авдєєва, Т. Я. Турчина, А. А. Макаренко, Г. В. Декуша // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2022. — Т. 28, № 5. — С. 97-104.
• Дослідження з метою вдосконалення камери для теплового оброблення ковбасних виробів [Текст] / І. Г. Бабанов, О. І. Бабанова, С. Д. Беседа, А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 2. — С. 40-46. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бабанова, О. І.
  Інтенсифікація виробництва сухих тваринних кормів з метою удосконалення обладнання [Текст] / О. І. Бабанова, І. Г. Бабанов, А. О. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 5. — C. 60-64. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вареные колбасы с овощными добавками [Текст] / М. И. Беляев, А. И. Черевко, А. А. Инжиянц, Р. М. Салаватулина // Пищевая промышленность. — 1988. — № 3. — С. 27-29.
• Божко, Наталія Володимирівна
  Науково-практичні основи технологій м'ясомістких продуктів на основі м'яса водоплавної птиці і регіональної аквакультури [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Н. В. Божко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 56 с.
• Божко, Наталія Володимирівна
  Науково-практичні основи технологій м'ясомістких продуктів на основі м'яса водоплавної птиці і регіональної аквакультури [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів". Т. 1 / Н. В. Божко ; Сумський нац. аграр. ун-т, Сумський держ. ун-т, Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 423 с.
• Божко, Наталія Володимирівна
  Науково-практичні основи технологій м'ясомістких продуктів на основі м'яса водоплавної птиці і регіональної аквакультури [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів". Т. 2 / Н. В. Божко ; Сумський нац. аграр. ун-т, Сумський держ. ун-т, Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 190 с.
• Брауэр, Хорст
  Технология изготовления вареных колбас [Текст] : Технологическое руководство по куттерованию, окрашивавнию и органолептической оценке вареных колбас: Пер. с нем. / Х. Брауэр. — К. : Техніка, 2002. — 104 с. — ISBN 966-575-080-1.
• Бурак, Валентина Геннадиевна
  Разработка технологии комбинированных мясопродуктов с использованием соевого белково-жирового обогатителя ( СБЖО ) [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / В. Г. Бурак ; Укр. гос. ун-т пищ. технол. (Киев). — К., 1997. — 155 с.
• Васильева, А. Г.
  Мясо нутрий как перспективное сырье для производства колбасных изделий [Текст] / А. Г. Васильева, В. И. Кудинов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С. 14-16.
• Васюта, В. М.
  Обгрунтування технології ковбасних виробів з використанням білковмісних наповнювачів [Текст] / В. М. Васюта, В. М. Пасічний, Ю. А. Ястреба // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 294-298. — Бібліогр.: с. 298.
• Войцеховская, Любовь Устимовна
  Исследование и разработка колбасных изделий с использованием пряностей на основе отечественного пряноароматизированного сырья [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Л. У. Войцеховская ; Технол. ин-т молока и мяса (Киев). — К., 1997. — 241 с.
• Гащук, Олександра Ізидорівна
  Розробка технології реструктурованих шинкових виробів з використанням текстурованого квасолевого борошна [Текст] : автореф . дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. І. Гащук ; НУХТ. — К., 2005. — 21 с.
• Гоголєв, П. Є.
  Переробка м'якої й кісткової жиросировини на безпреревних потоково-механізованих лініях [Текст] / П. Є. Гоголєв // Харчова промисловість. — 1963. — № 3. — С. 11-14.
• Горбач, Олександр Ярославович
  Розробка технології варених ковбасних виробів з комплексом тваринних білків і харчових волокон [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. Я. Горбач ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 1CD-R.
• Горбач, Олександр Ярославович
  Розробка технології варених ковбасних виробів з комплексом тваринних білків і харчових волокон [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. Я. Горбач ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 22 с.
• Горбач, Олександр Ярославович
  Розробка технології варених ковбасних виробів з комплексом тваринних білків і харчових волокон [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / О. Я. Горбач ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2019. — 187 с.
• Дейнека, І. Ф.
  Фосфоліпіди у функціональному харчуванні [Текст] / І. Ф. Дейнека, Л. Ю. Авдєєва // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 2 : Актуальні проблеми зберігання та переробки рослинної сировини і гідробіонтів, Вип. 46. — С. 134-136. — Бібліогр. в кінці ст.
• Заславський, А. І.
  До питання зменшення витрат енергоносіїв у камерах сушіння сиров'ялених і сирокопчених ковбас м'ясопереробного підприємства [Текст] / А. І. Заславський, Я. І. Засядько, В. І. Павелко // Мясной бизнес. — 2006. — № 7 (47). — С. 78-80.
• Використання відхідної теплоти пароповітряної суміші із пароварочних камер ковбасного виробництва [Текст] / А. І. Заславський, Я. І. Засядько, В. І. Павелко, О. М. Рябчук // Мясной бизнес. — 2006. — № 3 (43). — С. 72-74.
• Змієвська, Тетяна Миколаївна
  Розроблення технології реструктурованих формованих продуктів із м’яса птиці [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. М. Змієвська ; Ін-т продовольчих ресурсів. — К., 2016. — 196 с.
• Змієвська, Тетяна Миколаївна
  Розроблення технології реструктурованих формованих продуктів із м’яса птиці [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. М. Змієвська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 20 с.
• Коваль, О. А.
  Способи інтенсифікації соління м'яса [Текст] / О. А. Коваль // Мясное дело. — 2009. — № 1. — С. 28-29.
• Корець, Лідія Іванівна
  Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / Л. І. Корець ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України, Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 235 с.
• Корець, Лідія Іванівна
  Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'яса, молочних продуктів з гідробіонтів" / Л. І. Корець ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 1 CD.
• Мартинюк, І. О.
  Дослідження емульгувальних властивостей амаранту [Текст] / І. О. Мартинюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2005. — № 16. — С. 90-91. — Бібліогр. в кінці ст.
• Мартинюк, І. О.
  Покращити здешевівши [Текст] / І. О. Мартинюк // Мясной бизнес. — 2006. — № 3 (43). — С. 40-42.
• Нескуба, О. О.
  Визначення параметрів теплового оброблення ковбаси вареної «Лікарська» в універсальній термокамері [Текст] / О. О. Нескуба, О. М. Чепелюк, О. О. Чепелюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2018. — Т. 24, № 2. — С. 146-155. — Бібліогр. в кінці ст.
• Новгородська, Н. В.
  Використання білково-жирових емульсій при виробництві варених ковбасних виробів [Текст] / Н. В. Новгородська, В. В. Блащук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2016. — Т. 22, № 6. — С. 189-194. — Бібліогр. в кінці ст.
• Орлюк, Юрій Тимофійович
  Теплофізичні характеристики сирного зерна та розробка нової конструкції сировиготовлювача [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.12 / Ю. Т. Орлюк ; УДУХТ. — К., 2001. — 1fd.
• Орлюк, Юрій Тимофійович
  Теплофізичні характеристики сирного зерна та розробка нової конструкції сировиготовлювача [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Ю. Т. Орлюк ; Укр. держ. ун-т харч. технол. (К.). — К., 2001. — 19 с.
• Пасічний, В. М.
  Стабілізація якості ковбасних виробів. Інтенсивні технології потребують легалізації? [Текст] / В. М. Пасічний // Мясное дело. — 2006. — № 8. — С. 46-47.
• Пересічна, Світлана Михайлівна
  Товарознавча оцінка кров'яних ковбас та м'ясних кулінарних виробів з використанням чорного харчового альбуміну [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.15 / С. М. Пересічна ; Київ. держ. торг.-економ. ун-т (К.). — К., 2000. — 18 с.
• Рудюк, Віталій Петрович
  Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням продуктів переробки молока [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / В. П. Рудюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 186 с.
• Салаватулина, Равиля Мухамеджановна
  Рациональное использование сырья в колбасном производстве [Текст] / Р. М. Салаватулина. — 2-е изд. — Санкт-Петербург : Гиорд, 2005. — 248 с. — ISBN 5-901065-90-5.
• Сарбаєв, М. І.
  Потоково-механізована лінія виробництва сосисок і сердельок [Текст] / М. І. Сарбаєв, І. Л. Фіргер // Харчова промисловість. — 1963. — № 3. — С. 8-11.
• Семенов, Е. В.
  Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем в мясной и молочной промышленности [Текст] : Моделирование и математический анализ / Е. В. Семенов. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1983. — 232 с.
• Сімонова, Ірина Іллівна
  Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням сочевиці та пряно-ароматичних рослин [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / І. І. Сімонова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 1CD-R.
• Сімонова, Ірина Іллівна
  Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням сочевиці та пряно-ароматичних рослин [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / І. І. Сімонова ; Львів.й нац. ун-т ветеринар. медицини та біотехнологій ім. С. З. Ґжицького, Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 221 с.
• Сімонова, Ірина Іллівна
  Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням сочевиці та пряно-ароматичних рослин [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / І. І. Сімонова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 20 с.
• Расчет технологических режимов производства варенных колбас [Текст] / Ю. Г. Стегаличев, В. Л. Лазарев, В. А. Нелеп и др. // Пищевая промышленность. — 1988. — № 4. — С. 34-37.
• Сухенко, В. Ю.
  Отипізація процесу отримання дрібнодисперсного фаршу для сирокопчених ковбас [Текст] / В. Ю. Сухенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2012. — № 43. — С. 95-100. — Бібліогр. : с. 99.
• Сухенко, Ю.
  Пшенична клітковина з пектином гарбуза у технології варених ковбас [Текст] / Ю. Сухенко, М. Муштрук, В. Дудченко // Продовольча індустрія АПК. — 2019. — № 5-6, вер.-груд. — С. 37-41. — Бібліогр. в кінці ст.
• Топольник, В. Г.
  Математичне моделювання показників якості процесу подрібнення білого м'яса курятини (філе) [Текст] / В. Г. Топольник, Н. М. Стукальська, О. В. Кузьмін // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 398-405. — Бібліогр.: с. 405.
• Фурсік, Оксана Петрівна
  Удосконалення технології варених ковбасних виробів з використанням білоквмісних композицій [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. П. Фурсік ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 1CD-R.
• Фурсік, Оксана Петрівна
  Удосконалення технології варених ковбасних виробів з використанням білоквмісних композицій [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / О. П. Фурсік ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2020. — 306 с.

1   2