фарш
Підтеми:
Документи:
- Пешук, Л.
Ферментування рибного фаршу з товстолобу білого [Текст] / Л. Пешук // Продовольча індустрія АПК. — 2013. — № 2. — С. 10-13. — Бібліогр. в кінці ст.
- Пешук, Л. В.
Вивчення активності ферментних систем фаршу з прісноводної риби [Текст] / Л. В. Пешук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2013. — № 48. — С. 128-131. — Бібліогр. в кінці ст.
- Полетавкин, С. К.
Особенности переработки птицы [Текст] / С. К. Полетавкин, Т. Б. Шугурова // Мясная индустрия. — 2013. — № 4. — С. 69-70.
- Нормы расхода мяса при производстве сушеного фарша [Текст] / О. А. Попов, Н. Г. Бажанова, В. А. Смирнова, Н. В. Черняева // Пищевая промышленность. — 1988. — № 12. — С. 47.
- Пугачевская, Р. И.
Влияние осветленной цельной крови убойных животных на технологические свойства мясного фарша и качество вареных колбас [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Р. И. Пугачевская ; Р.И.Пугачевская; Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности (Киев). — К., 1975. — 36 с.
- Рогов, И. А.
Микроструктурный и аминокислотный анализ фарша и готовых котлет с растительными добавками [Текст] / И. А. Рогов, М. А. Беляева // Пищевая промышленность. — 2006. — № 1. — С. 86-87.
- Родионова, Н. С.
Тепловая кулинарная обработка фаршей на основе рыбы, печени и круп [Текст] / Н. С. Родионова, В. С. Калинина, Н. П. Зацепилина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 6. — С. 61-63.
- Романюк, А. М.
Наивысшее качество и наилучшая рентабельность. Линия для производства мясного фарша [Текст] / А. М. Романюк // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 3 (78). — С. 72-73.
- Рубаник, В. В.
Исследование теплофизических характеристик мясных фаршей [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 175 / В. В. Рубаник ; Укр. науч.-исслед. ин-т мяс. и мол. пром-сти (Киев). — К., 1970. — 23 с.
- Синицын, А. В.
Сушка фарша из свинины и баранины методом сублимации [Текст] / А. В. Синицын // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1960. — № 1. — С. 25-28.
- Страшинський, Ігор Мирославович
Удосконалення технології варених ковбасних виробів шляхом підвищення функціонально-технологічних властивостей сировини [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / І. М. Страшинський ; Нац. ун-т харч. технологій. — К., 2005. — 21 с.
- Страшинський, І. М.
Залежність деяких функціональних властивостей фаршів від якісних характеристик фосфатовмісних добавок [Текст] / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2007. — № 20. — С. 20-22.
- Стукальська, Наталія Миколаївна
Оптимізація процесу подрібнення м’ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.12 " Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв" / Н. М. Стукальська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 1CD.
- Стукальська, Наталія Миколаївна
Оптимізація процесу подрібнення м’ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості [Текст] : дис... канд. техн. наук : 05.18.12 / Н. М. Стукальська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 310 с.
- Стукальська, Наталія Миколаївна
Оптимізація процесу подрібнення м’ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 " Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних і фармацевтичних виробництв" / Н. М. Стукальська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2018. — 22 с.
- Сухенко, Владислав Юрійович
Науково-технічні основи м’ясоподрібнювальних процесів переробних підприємств АПК [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.12 / В. Ю. Сухенко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 47 с.
- Ткач, Н. В.
Исследование кинетики электроконтактного нагрева мясных фаршей [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.175 / Н. В. Ткач ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1971. — 24 с.
- Толкунова, Н. Н.
Факторы, влияющие на сроки годности мясного фарша, и эмпиричсеская зависимость между ними [Текст] / Н. Н. Толкунова // Мясная индустрия. — 2004. — № 3. — С. 51-53.
- Топольник, В. Г.
Методика комплексної кількісної оцінки якості фаршу варених ковбас в процесі шприцювання [Текст] / В. Г. Топольник, Т. А. Мілохова, О. В. Кузьмін // Мясной бизнес. — 2013. — № 11 (128). — С. 38-41. — Бібліогр. в кінці ст.
- Фрунджян, В. Г.
Биолюминесцентное определение микробной загрязненности мясного фарша [Текст] / В. Г. Фрунджян, Г. Ю. Ломакина, Н. А. Мороз. — С. 54-57.
- Моделювання процесу перемішування фаршу в кутер-мішалці [Текст] / О. М. Чепелюк, О. О. Чепелюк, С. Ф. Федоров, К. А. Цвєткова // Харчова промисловість. — 2012. — Вип. 13. — С. 190-193. — Бібліогр.: с. 193.
- Шамкова, Н. Т.
Деформация и адгезионное напряжение фаршевых систем на основе говяжьей печени [Текст] / Н. Т. Шамкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 3 (298). — С.119-120.
- Шлыков, С. Н.
Влияние молочного белково-углеводного сырья на качественные характеристики модельных фаршевых систем [Текст] / С. Н. Шлыков, В. В. Садовой // Мясное дело. — 2007. — № 7. — С.54-55.
- Янчева, М. О.
Формування технологічних властивостей яловичого фаршу в технологіях охолоджених і заморожених напівфабрикатів [Текст] / М. О. Янчева, С. М. Коваленко // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 25-26.
- Янчева, М. О.
Вивчення впливу харчових добавок, які мають кріопротекторну дію, на якісні показники м'ясних фаршів [Текст] / М. О. Янчева, Ю. В. Яковлева // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.36-42.
- Яремчук, Н. В.
О перемешивании фарша [Текст] / Н. В. Яремчук // Мясные технологии. — 2011. — № 2 (98). — С. 43-46.
1
2
|
