• Класифікатори
• хлі...

хлібопекарські властивості, хлебопекарные свойства

Документи:

• Жмурина, С.
  Ферментні препарати протеолітичної дії [Текст] / С. Жмурина, В. Красильников, М. Куткіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.40-42.
• Зюзько, А. С.
  Разработка комплексного улучшителя для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. С. Зюзько, Е. В. Коростова, В. И. Бондаренко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 24-25. — Библиогр.: с. 25.
• Ильинская, Т. Н.
  Микрометод определения хлебопекарных свойств муки [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №4. — С. 28-29.
• Исакова, Э. А.
  Инфракрасное облучение - метод улучшения хлебопекарных свойств зерна и муки [Текст] / Э. А. Исакова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — №4. — С. 28-29. — Библиогр. в конце ст.
• Исакова, Э. А.
  Использование инфракрасного излучения для улучшения хлебопекарных свойств зерна и муки [Текст] : дис. ... канд. техн. наук / Э. А. Исакова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (Москва). — М., 1961. — 216 с.
• Искакова, Г. К.
  Повышение хлебопекарных свойств из смеси пшеничной и зернобобовой муки [Текст] / Г. К. Искакова // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.91-92.
• Кизима, П. Н.
  Испытания качества муки по методу седиментации [Текст] / П. Н. Кизима, Т. И. Шкваркина // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1964. — № 2. — С. 8-11. — Библиогр. в конце ст.
• Киселева, О. А.
  Использование сухой клейковины в хлебопечении [Текст] / О. А. Киселева // Хранение и переработка зерна. — 2008. — №12(114). — С.74-75.
• Козлов, Г. Ф.
  Повышение хлебопекарных свойств пшеничной муки с клейковиной III группы качества [Текст] / Г. Ф. Козлов // Хранение и переработка зерна. — 2000. — № 12 (18). — С. 56-57.
• Колпакова, В.
  Влияние сухой пшеничной клейковины (СПК) на хлебопекарные свойства пшеничной муки 1-го сорта [Текст] / В. Колпакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 4 (89). — С. 13-16.
• Колпакова, В.
  Влияние сухой пшеничной клейковины ( СПК ) на хлебопекарные свойства пшеничной муки 1-го сорта [Текст] / В. Колпакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.45-48.
• Корячкіна, С.
  Житні закваски з картопляної цукрової пасти збільшують підйомну силу тіста [Текст] / С. Корячкіна, Н. Безезіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.29-30.
• Крошко, Ольга Сергіївна
  Розробка технології виробництва борошняних сумішей підвищеної харчової цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів" / О. С. Крошко ; Одес. нац. акад. харч. технол. — Одеса, 2006. — 17 с.
• Влияние биопрепаратов на формирование хлебопекарских свойств зерна [Текст] / П. И. Кудинов, Т. В. Першакова, Л. Н. Шубина, И. А. Деренкова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 4 (310). — С.66-68.
• Кучерявенко, И. М.
  Влияние муки, полученной из семян тыквы, на хлебопекарные свойства ржаной муки [Текст] / И. М. Кучерявенко, О. Л. Вершинина, Е. Н. Киктенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С.81-83. — Библиогр.: с. 83.
• Лагуш, И.
  Вакуумное охлаждение хлеба [Текст] / И. Лагуш // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 4 (79). — с. 34.
• Лаптева, Н. К.
  Хозяйственно-биологические и хлебопекарные свойства сортов озимой тритикале, выращенной в Кировской области [Текст] / Н. К. Лаптева, В. М. Гирёва, И. В. Лыскова // Хлебопродукты. — 2013. — № 5. — С. 42-44. — Библиогр. : с. 44.
• Ефективність використання пектиновмісної дикорослої сировини у хлібопеченні [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Н. Ю. Соколова, В. О. Кожевнікова, Г. М. Гардаушенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 121-127. — Бібліогр. в кінці ст.
• Лебеденко, Тетяна Євгеніївна
  Розробка комплексних поліпшувачів для хлібопекарського виробництва [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Т. Є. Лебеденко ; Одес. держ. акад. харч. технол. — Одеса, 1998. — 18 с.
• Леонова, С. А.
  Оценка хлебопекарных свойств перспективных селекционных линий тритикале [Текст] / С. А. Леонова, Л. И. Пусенкова, Е. В. Погонец // Хлебопродукты. — 2013. — № 5. — С. 40-41. — Библиогр. : с. 41.
• Яке тритикале відзначається високою пружністю клейковини [Текст] / В. Лісничий, В. Рябчун, І. Панченко, В. Шатохін // Зерно i хлiб. — 2010. — № 3 (59). — С.40-41.
• Лунин, В.
  Технология отложенной выпечки [Текст] / В. Лунин, Д. Сосунов, Ю. Дмитриева // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 3 (24). — С.22-23.
• Любич, Віталій Володимирович
  Теоретичне обгрунтування формування якості зерна пшениць і продуктів його перероблення [Текст] : автореф. дис. ... д-ра с.-г. наук : 06.01.15 "Первинна обробка продуктів рослинництва" / В. В. Любич ; Уман. нац. ун-т садівництва. — Умань, 2018. — 44 с.
• Мелешкіна, О.
  Порівняємо методи визначення якості борошна за властивостями вуглеводно-амілазного комплексу [Текст] / О. Мелешкіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.49-50.
• Меренкова, С. П.
  Рациональные принципы формирования оптимальных технологических свойств муки пшеничной хлебопекарной [Текст] / С. П. Меренкова, А. А. Лукин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 2 (37). — С. 20-25. — Библиогр. в конце ст.
• Мерко, И. Т.
  Биохимические и хлебопкарные свойства некоторых сортов пшеницы [Текст] / И. Т. Мерко, Н. Е. Погирной // Пищевая промышленность. — 1969. — Вып. 10. — С. 17-20. — Библиогр. : с. 20.
• Миневич, И.
  Использование семян льна в хлебопечении [Текст] / И. Миневич, В. Зубцов, Т. Цыганова // Хлебопродукты. — 2008. — № 3. — С. 38-40.
• Моргун, В. А.
  Композиционные смеси с мукой крупяных культур [Текст] / В. А. Моргун, О. С. Волошенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 36-40.
• Моргун, В. А.
  Мучные композиционные смеси [Текст] / В. А. Моргун, О. С. Волошенко, Н. З. Москвина // Зернові продукти і комбікорми. — 2011. — № 3 (43). — С. 15-18. — Библиогр.: с. 18.
• Моргун, В. А.
  Влияние крупности муки на ее хлебопекарные свойства [Текст] / В. А. Моргун, Н. И. Жиленко // Хранение и переработка зерна. — 2000. — № 4 (10). — С. 25-27. — Библиогр. в конце ст.
• Моргун, В.
  Ячмінне борошно можна використовувати у складі композиційних сумішей [Текст] / В. Моргун, О. Волошенко, М. Деде // Зерно i хлiб. — 2009. — № 3 (55). — С.23.
• Моргун, В.
  Ячмінне борошно можна використовувати у складі композиційних сумішей [Текст] / В. Моргун, О. Волошенко, М. Деде // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.26-27.
• Моргун, В.
  Ячмінне борошно можна використовувати у складі композиційних сумішей [Текст] / В. Моргун, О. Волошенко, М. Деде // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 9 (58). — С.13-14.
• Моргун, В. А.
  Композиционные мучные смеси из различных зерновых культур - ценное сырье для хлебопечения [Текст] / В. А. Моргун, О. С. Волошенко // Зернові продукти і комбікорми. — 2010. — № 3 (39). — С.18-20.
• Моргун, В. А.
  Композиционные смеси на основе муки пшеничной и тритикалевой [Текст] / В. А. Моргун, Д. А. Жигунов, О. С. Крошко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 30. — С.12-15.
• Мыськов, В. А.
  Исследование хлебопекарных свойств ржаной обдирной и сеяной муки [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / В. А. Мыськов ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1954. — 18с.
• Нелюбина, Е.
  Исследование хлебопекарных свойств пшеничной муки, обогащенной витаминно-минеральными премиксами и фитокомпозициями [Текст] / Е. Нелюбина, И. Косцова, Д. Сычова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 15-19. — Библиогр.: с. 19.
• Никончук, В. И.
  Интенсификация процессов гигротермической обработки и выпечки в многоярусных хлебопекарных печах [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / В. И. Никончук ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1985. — 23 с.
• Оберган, М.
  Как выпечь традиционный деревенский хлеб [Текст] / М. Оберган // Хлебопродукты. — 2008. — № 9. — С. 56.
• Осадчук, І. В.
  Вплив соєвої окари на структурно-механічні властивості тіста [Текст] / І. В. Осадчук, К. Г. Іоргачова, Г. Ф. Пшенишнюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 5 (38). — С. 14-15.
• Амілопектинове просо значною мірою покращує властивості пшеничного борошна [Текст] / Л. Перевертун, А. Проданик, Г. Давидюк та ін. // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 3-4. — Бібліогр.: с. 4.
• Полудненко, Олена Олександрівна
  Удосконалення технології підготовки зерна пшениці до хлібопекарських помелів шляхом пневмоімпульсної обробки [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 / О. О. Полудненко ; Харків. нац. техн. ун-т сільськ. госп-ва ім. П. Василенка. — Х., 2013. — 221 с.
• Полудненко, Олена Олександрівна
  Удосконалення технології підготовки зерна пшениці до хлібопекарських помелів шляхом пневмоімпульсної обробки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.02 / О. О. Полудненко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 19 с.
• Полудненко, Олена Олександрівна
  Удосконалення технології підготовки зерна пшениці до хлібопекарських помелів шляхом пневмоімпульсної обробки [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.02 / О. О. Полудненко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2013. — 1fd.
• Пучкова, Любовь Ивановна
  Лабораторный практикум по технологи хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. пособие / Л. И. Пучкова. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 232 с.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Вплив житніх заквасок спонтанного бродіння на кінетику кислотонакопичення в тісті на якість хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, Ю. С. Ковпак // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 43-46. — Бібліогр.: с. 46.
• Пшенишнюк, Г. Ф.
  Вплив рецуптурного складу на властивості тіста та якість хліба з тритикалевого борошна [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова, В. І. Зорунько // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2006. — Т. 2, Вип. 29. — С.184-186.
• Як же впливають добавки різних сортів нуту на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / О. Рибалка, І. Топораш, М. Червоніс, І. Сурженко // Зерно i хлiб. — 2008. — № 4 (52). — С.20-21.
• Як же впливають добавки різних сортів нуту на хлібопекарські властивості борошна [Текст] / О. Рибалка, І. Топораш, М. Червоніс, І. Сурженко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 9-11. — Бібліогр.: с. 11.
• Сапожников, А. Н.
  Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки инфракрасным излучением [Текст] / А. Н. Сапожников, С. К. Волончук, Л. П. Шорникова // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №5(131). — С.49-50.

1    2   3