• Класифікатори
• сир...

сирокопчені ковбаси, сырокопченые колбасы

Документи:

• Минаев, М. Ю.
  Технологические риски при производстве сухих сырокопченых колбас [Текст] / М. Ю. Минаев, Д. С. Батаева, А. А. Еремцова // Мясная индустрия. — 2015. — № 12. — С. 24-27.
• Морозова, Мария
  Обзор рынка сырокопченых и сыровяленых колбас в Украине [Текст] / М. Морозова // Мясной бизнес. — 2017. — № 6 (167). — С. 20-24.
• Мостовая, Иванна
  С/к и с/в колбасы : выбор оболочки [Текст] / И. Мостовая // Мясной бизнес. — 2013. — № 10(127). — С. 34-37.
• Назаренко, Валентина Олексіївна
  Формування якості товарів [Текст] : навч. посіб. Ч. 2 / В. О. Назаренко, А. П. Кайнаш ; Вищ. навч. закл. Укоопспілки "Полтав. ун-т екон. і торг.". — Київ : ЦУЛ, 2013. — 296 с. — ISBN 978-617-673-215-0.
• Назаренко, Л. О.
  Оцінювання конкурентоспроможності ковбасних виробів з використанням експертних методів [Текст] / Л. О. Назаренко, В. О. Назаренко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.322-329.
• Никитина, Наталья
  Ферментация колбас [Текст] / Н. Никитина // Мир продуктов. — 2017. — № 5 (134). — С. 26-27.
• Нилле, Маркус
  Основы безопасного производства сырокопченых колбас [Текст] / М. Нилле // Мясная индустрия. — 2013. — № 1. — С. 36-41.
• Ощипок, І. М.
  Дослідження задачі тепломасопереносу в усталених процесах дозрівання і сушіння сирокопчених ковбаc [Текст] / І. М. Ощипок // Харчова промисловість. — 2021. — Вип. 29. — С. 34-41.
• Патлайчук, Н. И.
  Влагообмен при сушке сырокопченых и сыровяленых колбас [Текст] / Н. И. Патлайчук, О. В. Щесюк // Мясной бизнес. — 2012. — № 5 (111). — С. 72-75. — Библиогр.: с. 75.
• Пешук, Людмила
  Розробка сирокопчених ковбас для гурманів [Текст] / Л. Пешук, М. Рябовал, А. Клименко // Ukrainian food journal. — 2013. — vol. 2, issue 2. — С. 186-191. — Бібліогр.: с. 190-191.
• Прохоренко, С.
  Как улучшить цвет сырокпченой колбасы [Текст] / С. Прохоренко // Мясные технологии. — 2013. — № 10(130). — С. 14-17.
• Прянишников, В. В.
  Современные технологии сырокопченых колбас с применением стартовых культур [Текст] / В. В. Прянишников, А. В. Ильтяков // Мясная индустрия. — 2011. — № 10. — С. 30-32. — Библиогр.: с. 32.
• Инновационные технологии производства ферментированных мясных продуктов [Текст] / В. В. Прянишников, П. В. Левин, Д. С. Столярова, А. В. Ильтяков // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2015. — № 6 (35). — С. 77-87. — Библиогр. в конце ст.
• Рыбачук, Рыбачук Олег
  Комбинация ГДЛ и стартовой культуры [Текст] / О. Рыбачук // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 1 (87). — С. 44-45.
• Рыбачук, Олег
  Технологические нюансы производства с/к и с/в колбас : возможные дефекты и пути их устранения [Текст] : [интервью с начальником отдела продуктов питания и напитков ООО "Хр.Хансен Украина" О. Рыбачук] / О. Рыбачук ; Шубина Г. // Мясной бизнес. — 2013. — № 8(125). — С. 34.
• Семенова, А. А.
  Методика ускоренного тестирования стартовых культур для сырокопченых колбас [Текст] / А. А. Семенова, В. В. Насонова, Д. Е. Кровопусков // Мясная индустрия. — 2013. — № 6. — С. 6-8. — Библиография в конце ст.
• Семенова, А. А.
  Национальный стандарт на сырокопченые колбасы-симбиоз тридиций и современных технологий [Текст] / А. А. Семенова, В. В. Насонова, Д. Е. Кровопусков // Мясная индустрия. — 2013. — № 6. — С. 4-5. — Библиография в конце ст.
• Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас [Текст] / А. А. Семенова, В. В. Насонова, М. Ю. Минаев и др. // Всё о мясе. — 2012. — № 2. — С. 13-19. — Библиогр.: с. 19.
• Семенова, А. А.
  Функциональные свойства животного белка с низким рН и перспективы его использования в технологии сырокопченых колбас [Текст] / А. А. Семенова, Е. К. Туниева, А. И. Рогатин // Всё о мясе. — 2011. — № 5. — С. 40-41. — Библиогр.: с. 41.
• Сильчук, Тетяна Анатоліївна
  Харчові міні-технології в закладах готельно-ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" освіт.-проф. програми "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / Т. А. Сильчук, Т. І. Іщенко, С. С. Ковальчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 166 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• О безопасности сырокопченых колбасных изделий [Текст] / О. М. Сон, А. Б. Подволоцкая, Е. С. Фищенко и др. // Пищевая промышленность. — 2015. — № 11. — С. 20-23. — Библиогр. в конце ст.
• Анализ причин появления белого налета на поверхности колбасных изделий [Текст] / Л. А. Текутьева, А. И. Жаринов, Т. В. Мишугина и др. // Мясная индустрия. — 2011. — № 4. — С. 18-22. — Библиогр.: с. 22.
• Тираян, М. О.
  Разработка технологии сыровяленых колбас с использованием энергии СВЧ и вакуумирования [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / М. О. Тираян ; М.О.Тираян; Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (Москва). — М., 1984. — 23с.
• Визначення фізико-хімічних параметрів у процесі виготовлення сирокопчених ковбас іззастосуванням препаратів лактобацил [Текст] / І. В. Фабіянська, Н. О. Єлинська, Л. Г. Віннікова, Г. В. Шлапак // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2007. — Т. 2, Вип. 31. — С.192-196.
• Файвишевский, М. Л.
  К вопросу о производстве сырокопченых и сыровяленых колбас [Текст] / М. Л. Файвишевский // Мясные технологии. — 2015. — № 10. — С. 20-24.
• Фатьянов, Е. В.
  Аналитические исследования рецептур сырокопченых колбас [Текст] / Е. В. Фатьянов, И. В. Мокрецов, И. В. Царьков // Мясная индустрия. — 2011. — № 6. — С. 24-27. — Библиогр.: с. 27.
• Франциян, Андрей
  Новые многофункциональные смеси специй и стартовые культуры компании WIBERG для сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий [Текст] / А. Франциян // Мясной бизнес. — 2015. — № 6 (145). — С. 24-25.
• Фролов, С. В.
  Кинетика процесса сушки сырокопченных колбас [Текст] / С. В. Фролов, В. Е. Куцакова, Г. Д. Стуруа // Мясная индустрия. — 2011. — № 6. — С. 32-33. — Библиогр.: с. 33.
• Ханхалаева, И. А.
  Применение стартовых культур в производстве сырокопченых колбас [Текст] / И. А. Ханхалаева, Н. В. Митыпова // Мясная индустрия. — 2014. — № 7. — С. 19-20. — Библиогр. в конце ст.
• Хвыля, С. И.
  Микроструктура традиционных сырокопченых колбас и высушенных в виде ломтиков [Текст] / С. И. Хвыля, Л. С. Кудряшов, С. В. Кузнецова // Мясной бизнес. — 2017. — № 6 (167). — С. 30-32. — Библиогр. в конце ст.
• Черкашина, Н. А.
  Сырокопченые колбасы от ПТИ - аппетитно, вкусно, экономично [Текст] / Н. А. Черкашина, А. А. Анисимова // Всё о мясе. — 2015. — № 5. — С. 36-38. — Библиогр. в конце ст.
• Качество и биологическая ценность сырокопченых колбас содержащих функциональные добавки [Текст] / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, О. Н. Кожевникова, А. А. Зиновченко // Мясная индустрия. — 2011. — № 5. — С. 30-33. — Библиогр.: с. 33.
• Шубина, Галина
  Новогоднее ассорти [Текст] / Г. Шубина. — С. 22-24.
• Шубина, Галина
  С/к и с/в колбасы: в этом сегменте покупатель приемлет эксперименты [Текст] / Г. Шубина ; Г. Шубина. — С. 40-41.
• Шубина, Галина
  С/к и с/в колбасы:дефекты и пути их устранения, технологии ускоренного созревания, новые решения [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. — 2014. — № 8 (136). — С. 22-27. — Продолжение, начало в №7.

1    2