• Класифікатори
• тіс...

тісто, тесто, Dough

Підтеми:

• тісто для піцци, тесто для пиццы
• тісто за холодною технологією, тесто по холодной технологии

Документи:

• Борисова, І.
  Напівфабрикати-швидко і зручно [Текст] / І. Борисова // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 5 (80). — с. 58.
• Бородін, В. О.
  Вплив низького тиску під час вистоювання тіста на пористість хліба [Текст] / В. О. Бородін, В. Г. Юрчак // Харчова промисловість. — 1998. — Вип. 43-44. — С. 65-67.
• Комп'ютерне моделювання процесу прогрівання тістової заготовки для виготовлення лавашу, збагаченого харчовими добавками [Текст] / О. Ю. Бруква, С. І. Блаженко, Є. М. Бабко, В. В. Олішевський // Харчова промисловість. — 2023. — Вип. 33-34. — С. 98-105.
• Бруннек, Нинель Ивановна
  Мелкие изделия из теста [Текст] / Н. И. Бруннек. — М. : Агропромиздат, 1990. — 112 с.
• Брылёв, Е. А.
  Формование макаронных изделий с использованием воздушной прослойки [Текст] / Е. А. Брылёв, А. Л. Яцук. — С. 316-317.
• Будникова, А.
  Способ производства вафельного листа [Текст] / А. Будникова, Г. Гуркева, Л. Николаева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 34-35.
• Васечкин, М. А.
  Влияние пневмообдува на реологические свойства мучного теста [Текст] / М. А. Васечкин, О. А. Носов, Ю. С. Витко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 6. — С. 52-53.
• Василенко, л.
  Растяжимость теста значительно снижается, когда период замеса превышал три минуты [Текст] / л. Василенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 42.
• Рослинні наповнювачі в дріжджовому тісті [Текст] / Г. Васюкова, Т. Богатир, М. Васюков, В. Пучкова // Зерно i хлiб. — 2004. — № 2 (34). — С. 23.
• Волкова, Н.
  Способы замеса теста [Текст] / Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 9 (82). — С. 23.
• Волкова, Н.
  Технология приготовления теста на густой опаре [Текст] / Н. Волкова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.33-36.
• Дослідження динаміки утворення надмолекулярних структур макаронного тіста [Текст] / Г. І. Волощук, В. Г. Юрчак, В. А. Хижний, Л. С. Дегтярьов // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2000. — № 6. — С. 59-61.
• Вольф, Е. Ю.
  Влияние порошка тыквы на реологические свойства теста и органолептические показатели блинчиков [Текст] / Е. Ю. Вольф, Н. М. Птичкина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 8. — С. 20-21. — Бібліогр. : с. 21.
• Гаврилко, П. П.
  Обгрунтування параметрів, що відбуваються в робочих камерах машин з валковими робочими органами [Текст] / П. П. Гаврилко, А. В. Деркач, І. Я. Стадник // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 2 (210). — С. 34-38. — Бібліогр. в кінці ст.
• Гавриш, А. В.
  Технологія продукції ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" ден. та заоч. форм навч. / А. В. Гавриш, О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 105 с. — каф. готельно-ресторанної справи.
• Гатько, Н. Н.
  Использование белковых обогатителей в приготовлении дрожжевого теста [Текст] / Н. Н. Гатько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 2-3 (273-274). — С.46-47.
• Гейштор, В. С.
  Расчет трубопроводов для транспортировки теста [Текст] / В. С. Гейштор // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1960. — № 1. — С. 40-42.
• Георгиева, А. В.
  Исследование физико-химических показателей пшеничной муки и теста, обогащенных биологически активными веществ [Текст] / А. В. Георгиева // Харчова наука і технологія. — 2014. — № 1 (26). — С. 30-33. — Библиогр. : с. 33.
• Гетьман, І. А.
  Технологічні аспекти використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично-житнього хліба [Текст] / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 25-32.
• Головко, М. П.
  Ремісійні характеристики макаронних виробів з використанням напівфабрикату кісткового харчового [Текст] / М. П. Головко, В. В. Євлаш, М. М. Чуйко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.285-289.
• Голубєва, Н.
  Ультразвукова технологія на хлібозаводі -це зменшення тривалості вистоювання тістових заготовок і збільшення об'єму хліба [Текст] / Н. Голубєва, Л. Чичерова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 1 (50). — С.16.
• Горбань, Г.
  Устройства для фиксации времени подьема теста [Текст] / Г. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.31-33.
• Горбань, Н.
  Влажность в макаронах. Как ее и удалять [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 10 (131). — С. 42-43.
• Горбань, Н.
  Влажность в макаронах. Как ее и удалять [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 11 (120). — С. 28-29.
• Горбань, Н.
  Влияние образования льда на структуру теста [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 10 (119). — С. 31-32.
• Горбань, Н.
  Дефекты хлеба, вызванные нарушением рецептуры и режима приготовления теста [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 20-21.
• Горбань, Н.
  Добавление в тесто заварки улучшает вкусовые свойства пшеничного хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 3 (100). — С. 26-28.
• Горбань, Н.
  Непросто скомпонувати компоненти для тіста і хліба. Тож повчімося [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 27-29.
• Горбань, Н.
  Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и технологические затраты [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.12-13.
• Горбань, Н.
  Факторы, влияющие на выход хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 8-9.
• Горбань, Н.
  Функциональные хлебобулочные изделия с повышенной белковой ценностью [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 1 (110). — С. 38-39.
• Горбань, Н.
  Химические разрыхлители теста [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 3 (112). — С. 39-42.
• Горлов, П.
  Общие потери муки и теста. Как их минимизировать? [Текст] / П. Горлов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 18.
• Горовай, Л.
  Вредная микрофлора в закваске и тесте [Текст] / Л. Горовай // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 3 (112). — С. 26-28.
• Горовой, В.
  Об изменениях в замороженном тесте [Текст] / В. Горовой // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 1 (110). — С. 42-43.
• Горячев, М.
  Нові технологічні особливості приготування тіста для затяжного печива [Текст] / М. Горячев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.37.
• Гревцева, Н. В.
  Розробка технології прісного тіста з рослинними наповнювачами для механізованого виробництва вареників [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Н. В. Гревцева ; Харківська державна академія технології та організації харчування (Харків). — Х., 1994. — 23 с.
• Грицевіч, Марія Юріївна
  Удосконалення технології низькобілкового печива [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / М. Ю. Грицевіч ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2023. — 187 с.
• Гришин, А. С.
  Исследование и совершенствование производственного процесса приготовления теста в бункерных тестоприготовительных агрегатах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / А. С. Гришин ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1965. — 21с.
• Грищенко, А. М.
  Дослідження впливу борошна круп'яних культур на кислотонакопичення в безлютеновому тісті [Текст] / А. М. Грищенко, Л. І. Удворгелі // Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — 2012. — Ч. 1 : Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — С. 72-73.
• Громова, Г. А.
  Новый сорт хлебобулочных изделий [Текст] / Г. А. Громова, Ю. К. Соколова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1962. — №4. — С. 13-14.
• Губеня, В.
  Порівняльна оцінка впливу носіїв двовалентного заліза на структурно-механічні властивості тіста та як [Текст] / В. Губеня, Л. Арсеньєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 11 (48). — С.13-17.
• Гула, П.
  Глютен отлично предупреждает опадение теста в стадии подьема [Текст] / П. Гула // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 6 (31). — С.14-15.
• Гула, П.
  Технология частичной выпечки имеет ряд преимуществ по сравнению с изготовлением замороженных тестовых полуфабрикатов [Текст] / П. Гула // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 11-12 (84-85). — С. 22-24.
• Данилова, А. И.
  Использование рыбной муки для обогащения изделий из теста [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 373 / А. И. Данилова ; МТИПП. — М., 1968. — 27 с.
• Дейниченко, Г.
  Вивчення реологічних властивостей зернового тіста з додаванням гідролізату з молюсків в процесі змішування та бродіння [Текст] / Г. Дейниченко, Д. Крамаренко, О. Кірєєва // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 4 (125). — С. 3-4. — Бібліогр. в кінці ст.
• Реологические свойства теста, приготовленного на жидкой ржаной закваске с хмелевым экстрактом [Текст] / Н. Дерканосова, Е. Белокурова, В. Карпенко, А. Журавлев // Хлебопродукты. — 2008. — № 5. — С. 60-61.
• Дерканосова, Н.
  Ми дослідили вплив води глибокого очищення на властивості напівфабрикатів [Текст] / Н. Дерканосова, Л. Столярова, В. Карпенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.34-35.
• Деркач, Андрій Васильович
  Підвищення ефективності нагнітання тіста обертовими валками у формувальній машині [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / А. В. Деркач ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування України. — Київ, 2018. — 25 с.
• Деркач, А. В.
  Обгрунтування оптимальних параметрів валків для розкачування тіста [Текст] / А. В. Деркач, Т. О. Лісовська, І. Я. Стадник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 1. — С. 72-79. — Бібліогр. в кінці ст.

1    2    3    4   5    6    7    8    9    10    11    12    13