• Класифікатори
• 664.61 Пекарні

664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Документи:

• Застосування операції гідратації насіння льону у виробництві пшеничного хліба [Текст] / Ю. В. Бондаренко, Г. М. Андронович, А. М. Грищенко, А. М. Анич // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 2. — С. 232-243. — Бібліогр. в кінці ст.
• Насіння льону як рецептурний компонент хлібобулочних виробів [Текст] / Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, О. В. Кочубей-Литвиненко, Г. М. Андронович // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2020. — Т. 26, № 4. — С. 178-189. — Бібліогр. в кінці ст.
• Використання урбечу з насіння льону у виробництві пшеничного хліба [Текст] / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот, О. А. Білик, Я. І. Білас // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 3. — С. 228-237. — Бібліогр. в кінці ст.
• Бондаренко, Ю. В.
  Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на структурно-механічні властивості тіста [Текст] / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 86-88.
• Бординова, В. П.
  Определение содержания флавоноидов и оценка восстанавливающей силы экстрактов хлеба различных сортов [Текст] / В. П. Бординова, Н. В. Макарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 116-117. — Библиогр.: с. 116.
• Бординова, В. П.
  Сравнительная характеристика антиоксидантных свойств различных сортов хлеба [Текст] / В. П. Бординова, Н. В. Макарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 5-6 (317-318). — С.15-17.
• Борисенко, О. В.
  Підвищення якості пшеничного хліба з вівсяним концентратом харчових волокон [Текст] / О. В. Борисенко, Л. Ю. Арсеньєва // Хранение и переработка зерна. — 2007. — №4(94). — С. 31-33.
• Боровикова, Л. А.
  Летучие карбонильные соединения в полуфабрикатах и хлебе [Текст] : Обзор / Л. А. Боровикова, И. М. Ройтер. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 24 с.
• Влияние нетрадиционных видов сырья на технологические показатели теста и качество хлеба [Текст] / Х. Ю. Боташева, С. И. Лукина, Е. И. Пономарева и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 4 (352). — С. 21-24. — Библиогр. в конце ст.
• Бочарников, Андрей Алексеевич
  Совершенствование процесса выпечки ржано-пшеничного формового хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / А. А. Бочарников ; МГУ пищевых производств ; БКК "Серебряный бор". — М., 2000. — 28с.
• Броварец, Т. В.
  Повышение качества пшеничного хлеба путем применения глюкоамилазных ферментных препаратов и других улучшителей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 360 / Т. В. Броварец ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. — М., 1969. — 24 с.
• Брячева, А. Ф.
  Пути улучшения качества хлеба и сохранения его свежести [Текст] : Обзор / А. Ф. Брячева, Р. В. Кузьминский. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1984. — 27 с.
• Бурлаченко, Е. И.
  Опыт механизации производства бараночных изделий [Текст] / Е. И. Бурлаченко ; ЦИНТИпищепром Гос. ком. по пищ. пром-сти при госплане СССР. — М. : ЦИНТИпищепром, 1964. — 53 с. — (Техническая информация).
• Бурченко, Людмила Миколаївна
  Технології хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності з подовженим терміном зберігання [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / Л. М. Бурченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 317 с.
• Васильченко, Тетяна Олександрівна
  Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Т. О. Васильченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 21 с.
• Васильченко, Тетяна Олександрівна
  Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / Т. О. Васильченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 306 с.
• Новые возможности в производстве мучных изделий для спортивного питания [Текст] / Д. С. Величко, Г. Г. Дубцов, В. М. Коденцова, О. А. Вржесинская // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 5. — С. 42-45. — Библиогр. в конце ст.
• Зміни якісного та кількісного складу мікрофлори цільнозернового хліба з уключенням коренеплідних овочів від умов зберігання [Текст] / Т. Величко, Г. Євдокимова, М. Мардар, Н. Кордзая // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С. 15-18.
• Веприняк, Я.
  Национальные хлеба. У каждого своя изюминка [Текст] / Я. Веприняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 6 (43). — С.6.
• Веприняк, Я.
  Национальные хледа. У каждого своя изюминка [Текст] / Я. Веприняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.28.
• Верещагина, С.
  Диетические хлебцы. Производство, свойства, калорийность и польза [Текст] / С. Верещагина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 5 (66). — С.52-53.
• Вершинина, О. Л.
  Создание функциональных хлебобулочных изделий с заданными свойствами [Текст] / О. Л. Вершинина, В. В. Гончар, Ю. Ф. Росляков // Хлебопродукты. — 2013. — № 12. — С. 58-60. — Библиогр. : с. 60.
• Вершинина, О. Л.
  Использование муки из овсяного корня в технологии хлебобулочных изделий [Текст] / О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 118-119. — Библиогр. в конце ст.
• Вершинина, О. Л.
  Хлебобулочные изделия, обогащённые органическим йодом [Текст] / О. Л. Вершинина, Ю. Ф. Росляков, В. В. Гончар // Хлебопродукты. — 2016. — № 3. — С. 50-51. — Библиогр. в конце ст.
• Вершинина, О. Л.
  Применение пищевых добавок в технологии хлебопечения [Текст] / О. Л. Вершинина, Н. Н. Корнен, С. А. Ильинова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 5-6 (258-259). — С.27-30.
• Применение белково-липидной добавки из семян тыкв в производстве хлеба [Текст] / О. Л. Вершинина, И. В. Шульвинская, Е. С. Милованова и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 1 (296). — С.37-39.
• Биологический способ предотвращения картофельной болезни хлеба [Текст] : Обзор / А. В. Витавская, А. И. Матвеев, О. П. Ельцова и др. ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 51 с.
• Войцка-Бекас, Ева
  Польский хлеб со знаком каячества PDZ (открой для себя самое лучшее) [Текст] / Е. Войцка-Бекас // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 6 (130). — С. 40-41.
• Волощенко, О. С.
  Функциональные продукты питания на основе зерновых культур [Текст] / О. С. Волощенко, Д. А. Жигунов // Зернові продукти і комбікорми. — 2011. — № 4 (44). — С. 15-18. — Библиогр.: с. 18.
• Вянскутонис, П. Р.
  Улучшение качества хлебобулочных изделий молочной подсырной сыворотки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / П. Р. Вянскутонис ; Каунасский политехнический институт им. Антанаса Снечкуса (Каунас). — К., 1985. — 24 с.
• Гагарина, А.
  Легкий "перекус" с пивом и без [Текст] / А. Гагарина // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 7 (27). — 64-67.
• Гагарская, Р. К.
  Приготовление жареных пирожков с повидлом [Текст] / Р. К. Гагарская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №5. — С. 14-15.
• Галстян, А. Л.
  Тонкий Армянский лаваш. Древние традиции и современные технологии [Текст] / А. Л. Галстян // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 5 (38). — С. 12-13.
• Генов, А.
  Приємний смак, тривала свіжість [Текст] / А. Генов, Л. Власова, В. Письменний // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 3(331). — С.29.
• Гетьман, І. А.
  Технологічні аспекти використання вівсяної закваски спонтанного бродіння в технології пшенично-житнього хліба [Текст] / І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // Харчова промисловість. — 2020. — Вип. 28. — С. 25-32.
• Гончар, В. В.
  Использование кедровых орехов при производстве заварных пряничных изделий [Текст] / В. В. Гончар, И. В. Шульвинская, Е. Ю. Зайченко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 2-3 (303). — С.52-54.
• Гончар, В. В.
  Применение термодифицированной арахисовой массы при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / В. В. Гончар, И. В. Шульвинская, В. А. Михайлов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 1 (296). — С.32-34.
• Гончаров, Марен Антонович
  Своя пекарня [Текст] / М. А. Гончаров, А. З. Сазонов, В. И. Толкачев. — Х. : Фактор, 2002. — 255 с. — (Проверенные технологии процветания и успеха). — ISBN 966-637-086-7.
• Горбань, Н.
  Бездрожжевой армянский лпваш. Древние традиции и современные технологии [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 46-48.
• Горбань, Н.
  Белый хлеб за 30 минут тоже можно спечь [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 25-29.
• Горбань, Н.
  Во многих странах история хлебопечения фиксирует становление нации [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.51-54.
• Горбань, Н.
  Два направления в создании диетических хлебобулочных изделий [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.7-10.
• Горбань, Н.
  Для випікання одного батона потрібне борошно від помелу приблизно 10 тисяч зернин [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 6 (67). — С.33.
• Горбань, Н.
  Еще раз о дефектах хлеба, причинах и способах их устранения [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 9 (46). — С.10-13.
• Горбань, Н.
  Интересные подходы к приготовлению разных хлебов в разных странах мира [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 6 (79). — С. 35-40.
• Горбань, Н.
  Как в позапрошлом веке видели особенности выпекания хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.53-55.
• Горбань, Н.
  Поговорим максимально подробно об ассортименте, качестве и пищевой ценности хлеба [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.4-13.
• Горбань, Н.
  Хлеб, который не черствеет 10 дней [Текст] / Н. Горбань // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.17.
• Горина, Анна
  Все взоры - на iba 2012 [Текст] : [международная выст., 16-21 сент. 2012 г., г. Мюнхен] / А. Горина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 11 (135). — C. 9-11.
• Горошенко, Михаил Константинович
  Комплексная механизация и автоматизация хлебохранилища и экспедиции на хлебозаводах средней мощности [Текст] : Обзор / М. К. Горошенко, В. Н. Молодых. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1968. — 19 с.

1    2    3    4    5   6    7    8    9    10    11    12    13    14    15