• Класифікатори
• 637.3 Сир та сироварство

637.35 Сорти та форми сиру

Підтеми:

• 637.353 Голубі та білі формові сири (м'які та напівм'які)

Документи:

• Мусина, О. Н.
  Обработка зернобобового компонента молочно-растительных продуктов [Текст] / О. Н. Мусина // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 11. — С.32-34.
• Использование эмульсии соевой пищевой в производстве мягких сыров [Текст] / Л. А. Надточий, Л. А. Забодалова, М. Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко // Молочное дело. — 2010. — № 9 (90). — С.18-19.
• Назаренко, Ю. В.
  Обгрунтування вибору монокультур біфідобактерій для виробництва кисломолочних продуктів дитячого харчування [Текст] / Ю. В. Назаренко, Н. А. Дідух // Харчова наука і технологія. — 2010. — № 2 (11). — С.39-44.
• Біохімічні особливості визрівання твердого сичужного сиру, виготовленого з додаванням соєвого ізоляту [Текст] / Г. Ф. Насирова, Я. Ф. Жукова, Ф. А. Федін та ін. // Молочна промисловість. — 2009. — № 2 (51). — С. 39-41.
• Наумова, Н. Л.
  О витаминно-минеральной ценности традиционного и обогащенного творога [Текст] / Н. Л. Наумова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 2 (37). — C. 55-59. — Библиогр. в конце ст.
• Негреева, А. Н.
  Качество сыра "Пешехонский" из молока коров разного генотипа [Текст] / А. Н. Негреева, И. А. Скоркина, А. А. Хлупов // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С. 13-14.
• Нєміріч, О. В.
  Обґрунтування складу вершкового пастоподібного продукту з використанням стабілізованої емульгуючим комплексом харчової емульсії [Текст] / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 4. — С. 179-186.
• Николаев, А. М.
  Технология мягких сыров [Текст] / А. М. Николаев. — М. : Пищ. пром-сть, 1980. — 213 с. — (Качество ассортимент).
• Николаев, Е. А.
  Исследование анизотропного распределения соли и влаги в сыре "Советский" при различных способах его созревания [Текст] / Е. А. Николаев, Л. А. Остроумов, А. М. Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 3. — С. 74-79.
• Ножечкіна, Г. М.
  Особливості технології м'яких сичужних сирів. які виробляються і визрівають при участі плісняви і мікрофлори сирного слизу [Текст] / Г. М. Ножечкіна // Молочное дело. — 2006. — № 8 (45). — С.40-43.
• Оліференко, С. В.
  Смакоароматичні суміші і ароматизатори для виробництва плавлених і твердих сичужних сирів [Текст] / С. В. Оліференко // Молочное дело. — 2008. — № 11 (71). — С.14-15.
• Оноприйко, В. А.
  Общие понятия клаасса элитные продукты. Элитные сыры и сырные продукты [Текст] / В. А. Оноприйко, Е. А. Нырненко // Молочное дело. — 2009. — № 12 (81). — С.22-23.
• Онопрійчук, О.
  Молочно-білкові пасти [Текст] / О. Онопрійчук, Г. Поліщук, О. Грек // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 4(332). — С. 28-29.
• Орлова, Е. А.
  Пакеты "PREMIUMPACK" - новое решение в упаковке для сыроделия [Текст] / Е. А. Орлова, В. А. Мордвинова, Е. А. Большакова // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 3. — С. 44-45. — Библиогр. конце ст.
• Остроумов, Л. А.
  Формирование кислотно-сычужных молочных сгустков с использованием растительного жира [Текст] / Л. А. Остроумов, Т. Н. Аненышева, Л. С. Барсукова // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 1. — С. 46. — Библиогр. конце ст.
• Остроумов, Л. А.
  Перспективное направление в производстве сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Молочная промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4-5. — Библиогр. : с. 5.
• Остроумов, Л. А.
  Оценка показателей качества плавленого сырного продукта [Текст] / Л. А. Остроумов, А. В. Бокарев // Молочное дело. — 2011. — № 1 (94). — С. 38-39.
• Остроумов, Л. А.
  Обеспечение качества плавленых сырных продуктов [Текст] / Л. А. Остроумов, В. П. Емелин // Молочное дело. — 2009. — № 6 (77). — С.32.
• Остроумов, Л. А.
  Влияние сушки на микроструктуру сыра [Текст] / Л. А. Остроумов, В. А. Ермолаев, Н. С. Чесноков // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 3. — С. 50-51. — Библиогр.: с. 51.
• Остроумов, Л. А.
  Улучшение качества и интенсификация процессов производства советского сыра [Текст] : Обзор. информ. / Л. А. Остроумов ; М-во мясной и молочной пром-сти СССР. ЦНИИ информации и технико-экономических исследований. — М. : <невизначено>, 1975. — 31 с. — (Сер. Маслодельная и сыродельная пром-сть).
• Остроумов, Л. А.
  Использование стабилизаторов в производстве плавленых сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, А. Н. Архипов // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.30-31.
• Остроумов, Л. А.
  Технологические особенности производства мягких сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Н. В. Хуснуллина // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.40-41.
• Остроумов, Л. А.
  Плавленые сырные продукты с сухими молочными ингредиентами [Текст] / Л. А. Остроумов, Ю. В. Леоненко // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.18-19.
• Остроумов, Л. А.
  Рисунок в сырах с высокой температурой второго нагревания [Текст] / Л. А. Остроумов, Е. А. Николаева // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 1. — С.17-18.
• Остроумов, Л. А.
  Молочно-белковые концентраты для плавленых сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, О. О. Бабич // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.21-23.
• Гидродинамическая установка для производства плавленых сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, А. Ю. Просеков, Л. С. Солдатова, М. Г. Курбанова // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.26-28.
• Остроумов, Л. А.
  Особенности и перспективы производства мягких сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, И. А. Смирнова, Л. М. Захарова // Техника и технология пищевых производств. — 2015. — Т.37, № 4. — С. 80-86. — Библиогр. : с. 86.
• Остроухов, Д. В.
  Ультрафильтрация - революция в производстве мягких сыров [Текст] / Д. В. Остроухов // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.42-45.
• Технологічні аспекти внесення функціональної добавки Прозер у сиркові вироби [Текст] / Р. Ю. Павлюк, О. В. Грек, В. В. Погарська та ін. // Молочна промисловість. — 2007. — № 2 (37). — С. 42-44. — Бібліогр. в кінці ст.
• Вплив заморожування і механоактивації на конформаційні зміни білкової глобули сичугових сирів під час підготовки їх до плавлення [Текст] / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, В. А. Афанасьєва, О. О. Юр'єва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.105-112.
• Комплексні дослідження впливу гомогенезації на казеїнат-кальцій-фосфатні комплекси сиру [Текст] / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, А. Ю. Ківшик, Н. П. Максимова // Харчові технології - 2006. — 2006. — С.99.
• Нове в технології плавлених сирів [Текст] / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, О. О. Юр'єва, В. А. Афанасьєва // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.112-118.
• Микробиологический контроль производства плавленых сыров [Текст] / Г. Д. Парфильев, Н. П. Захарова, В. Ф. Роздова, О. А. Шатрова // Молочное дело. — 2006. — № 12 (49). — С.67.
• Перфильев, Г. Д.
  Научные и практические аспекты биотехнологии сыроделия [Текст] / Г. Д. Перфильев // Молочное дело. — 2010. — № 8 (89). — С.38-39.
• Перцевой, Ф. В.
  Вивчення білкового складу сирного продукту м'якого з концентратом ядра арахісу та борошном кукурудзяним [Текст] / Ф. В. Перцевой, М. В. Обозна, Я. Ф. Жукова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2011. — Вип. 2 (14). — С. 211-220. — Бібліогр.: с. 219-220.
• Перцевой, Ф. В.
  Вивчення впливу рецептурного складу сирного продукту м'якого на текстурні характеристики [Текст] / Ф. В. Перцевой, М. В. Обозна, С. В. Журавльов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С.16-23.
• Перцевой, Ф. В.
  Дослідження впливу рецептурного складу на в'язкість згустку сирного продукту м'якого [Текст] / Ф. В. Перцевой, М. В. Обозна, Г. Є. Поліщук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С. 3-9.
• Печерских, И. А.
  Математическое моделирование изменения численности микроорганизмов в процессе ферментации термокислотного сыра [Текст] / И. А. Печерских // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 1. — С. 55-57.
• Нові плавлені сири з викоистанням функціональних вітамінних рослинних БАД імуномоделюючої дії [Текст] / В. В. Погарська, Р. Ю. Павлюк, Н. В. Коробець, О. О. Юр'єва // Харчові технології - 2006. — 2006. — С. 98.
• Подоль, С. Р.
  Вперед в будущее [Текст] / С. Р. Подоль, М. А. Улькина // Молочная промышленность. — 2016. — № 3. — С. 50.
• Приболотный, А.
  Способ посолки сыра "Водопад" [Текст] / А. Приболотный // Молочное дело. — 2011. — № 1 (94). — С. 8-9.
• Просеков, А. Ю.
  Модель процесса восстановления сухих белковых продуктов [Текст] / А. Ю. Просеков, А. А. Ермолаев, Н. Г. Третьякова // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.44-45.
• Просеков, А. Ю.
  Аминокислотный состав сыров до и после вакуумной сушки [Текст] / А. Ю. Просеков, В. А. Ермолаев, Л. С. Солдатова // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 1. — С.30-31.
• Пряничникова, Н. С.
  Творожные продукты здорового питания [Текст] / Н. С. Пряничникова // Молочная промышленность. — 2012. — № 4. — С. 67. — Библиогр. в конце ст.
• Равнюшкин, Е. А.
  Подбор параметров давления при баровакуумной сушке мягких сыров [Текст] / Е. А. Равнюшкин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 2-3. — C. 74-77. — Библиогр. в конце ст.
• Равнюшкин, Е. А.
  Микроструктура мягких сыров до и после баровакуумной сушки [Текст] / Е. А. Равнюшкин, В. А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 5. — С. 26-27. — Библиогр. конце ст.
• Равнюшкин, Е. А.
  Исследование процессов циклической баровакуумной сушки мягких сыров [Текст] / Е. А. Равнюшкин // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 4. — С. 42-43. — Библиогр. конце ст.
• Ребезов, М. Б.
  Сроки хранения национального продукта [Текст] / М. Б. Ребезов, Г. К. Альхамова, Н. Л. Наумова // Молочная промышленность. — 2011. — № 11. — С. 66-67. — Библиогр. в конце ст.
• Рижкова, Т. М.
  Вибір оптимальних режимів пастеризації козиного молока для сироваріння [Текст] / Т. М. Рижкова // Молочна промисловість. — 2008. — № 5 (48). — С. 56-59.
• Рижкова, Таїсія Миколаївна
  Розробка наукових основ ефективного використання козиного молока у біотехнологіях ферментованих білкових продуктів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 03.00.20 "Б03.00.20 "Біотехнологія" / Т. М. Рижкова ; М-во освіти і науки України, Нац. техн. ун-т України "Київ. політех. ін-т ім. І. Сікорського". — Київ, 2017. — 44 с.

1    2    3    4    5   6    7