• Класифікатори
• 637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти

637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція

Підтеми:

• 637.521 Напівфабрикати та їхнє виробництво
• 637.523 Виробництво ковбас
• 637.525 Солоні, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за винятком ковбасних виробів)

Документи:

• Клименко, М. М.
  Робоча програма ознайомлювальної практики студентів ІІ курсу спеціальності 6.091700 "Технологія зберігання, консервування та переробки м`яса" (бакалаври) денної форми навчання [Текст] / М. М. Клименко, К. Д. Ткаченко. — К. : НУХТ, 2002. — 8 с. — каф. технології м'яса і м'ясних продуктів.
• Клименко, Михаил Николаевич
  Развитие теории процесса резания мяса и совершенствование машин для измельчения сырья в производстве колбасных изделий [Текст] : Автореф. дис... д-ра техн. наук: 05.18.12 / М. Н. Клименко ; Моск. ин-т прикл. биотехнол. — М., 1990. — 47 с.
• Протеомное исследование количества мышечной ткани в образцах вареных колбас [Текст] / М. А. Ковалева, А. В. Иванов, Л. И. Ковалев и др. // Всё о мясе. — 2013. — № 1. — С. 18-21. — Биюлиогр. : с. 21.
• Протеомные технологии в исследованиях белкового состава вареных колбасных изделий [Текст] / М. А. Ковалева, А. В. Иванов, Л. И. Ковалев и др. // Всё о мясе. — 2012. — № 2. — С. 48-52. — Библиогр.: с. 52.
• Коваленко, Валентина Олексіївна
  Наукові основи технології переробки м"ясної сировини з використанням ферментних препаратів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра екон. наук : 05.18.16 / В. О. Коваленко ; Харків. держ. ун-т харч. та торг. — Х., 2009. — 33 с.
• Коваленко, В. О.
  Хімічний склад та мікрорбіологічна безпечність гідролізату колагеновмісної сировини [Текст] / В. О. Коваленко, Л. О. Чернова, С. М. Коваленко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 27-33. — Бібліогр.: с. 33.
• Коваленко, В. О.
  Перспективи розвитку технологій м'ясних січених напівфабрикатів з використанням композицій протеолітичних ферментних препаратів [Текст] / В. О. Коваленко, В. Г. Горбань, Л. О. Чернова. — С.90-94.
• Коваленко, В. О.
  Перспективи розвитку технологій м'ясних січених напівфабрикатів з використанням композицій протеолітичних ферментних препаратів [Текст] / В. О. Коваленко, В. Г. Горбань, Л. О. Чернова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.90-94.
• Розробка параметрів ферментативного протеолізу колагеномісткої сировини колагеназою [Текст] / В. О. Коваленко, Л. О. Чернова, О. Г. Дьяков, О. В. Москаленко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.378-383.
• Коваль, О. А.
  Моделювання віброударного масажування м'яса [Текст] / О. А. Коваль // Харчова промисловість. — 2012. — Вип. 12. — С. 220-223. — Бібліогр.: с. 220.
• Коваль, О. А.
  Ковбасні вироби, натуральні продукти зі свинини, яловичини, баранини, напівфабрикати, консерви [Текст] : Навч. посіб. / О. А. Коваль. — К. : Основа, 2004. — 168 с. — ISBN 966-699-083-0.
• Коваль, О. А.
  Способи інтенсифікації соління м'яса [Текст] / О. А. Коваль // Мясное дело. — 2009. — № 2. — С.38-39.
• Козак, В.
  Ветеринарно-санітарні вимоги до технології переробки м'яса і субпродуктів [Текст] / В. Козак // Мясное дело. — 2007. — № 4. — С.58-61.
• Козак, В.
  Ветиринарно- санітарні вимоги до технології переробки м'яса і субпродуктів [Текст] / В. Козак // Мясное дело. — 2007. — № 7. — С.56-59.
• Козак, В. Л.
  Роль микроорганизмов в технологии производства сырокопченых колбас [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. — 2011. — № 1 (111). — С. 13-15. — Библиогр.: с. 15.
• Козак, В. Л.
  Факторы влияющие на содержание микрофлоры в вареных колбасах [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. — 2007. — № 10. — С.6-8.
• Козак, В. Л.
  Роль микроорганизмов в технологии производства сырокопченых колбас [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. — 2008. — № 6. — С.52-54.
• Козак, В. Л.
  Факторы, влияющие на содержание микрофлоры в вареных колбасах [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. — 2010. — № 6. — С.24-25.
• Козлов, Ю. Г.
  Современное зарубежное оборудование для термической обработки колбасных изделий [Текст] : обзор / Ю. Г. Козлов. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 25 с.
• Колесник, А. О.
  Вплив кісткових домішок на підвищення здатності м'ясного фарша зв'язувати воду [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник, О. В. М'ячиков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 348-354. — Бібліогр.: с. 348-354.
• Колесник, А. О.
  Вивчення характеристики стану води фаршевих м'ясопродуктів, збагачених на біоорганічний кальцій [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.353-357.
• Колесник, А. О.
  Товарознавча експертиза м'ясних січених виробів, збагачених біоорганічним кальцієм [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник. — С.132-139.
• Колесник, А. О.
  Товарознавча експертиза м'ясних січених виробів, збагачених біоорганічним кальцієм [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2009. — Вип. 1 (9). — С.132-139.
• Колесник, А. О.
  Розробка технології м'ясних січених кальцієвмісних виробів з використанням методів системного аналізу [Текст] / А. О. Колесник, Т. Л. Колесник, А. В. М'ячиков // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.75-83.
• Колесникова, И. С.
  Новые решения обогащения ветчинных продуктов [Текст] / И. С. Колесникова, Б. А. Баженова, Т. М. Бадмаева // Мясные технологии. — 2012. — № 6 (114). — С. 44-45.
• Колесникова, И. С.
  Исследование процесса цветообразования обогащенной ветчины [Текст] / И. С. Колесникова, Б. А. Баженова, М. Б. Данилов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 7. — С. 29-31. — Библиогр. в конце ст.
• Коломиец, Татьяна
  Оптимальные рецептуры для выработки изделий с добавлением эмульсии свиной шкурки и сальтисонов [Текст] / Т. Коломиец // Мясной бизнес. — 2012. — № 2 (108). — С. 22.
• Молекулярно-генетические и физико-химические методы для характеристики санитарно-гигиенического состояния ферментированных мясных продуктов [Текст] / С. В. Колотвина, Н. Г. Машенцева, Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева // Биотехнология. — 2011. — № 4. — С. 88-94. — Библиогр.: с. 94.
• Комлев, А. П.
  Производство белковой колбасной оболочки [Текст] : Учеб. пособие / А. П. Комлев, П. И. Чечеткин, О. А. Попернадский. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 144 с.
• Кондраков, Н. П.
  Сборник задач по бухгалтерскому учету и анализу баланса предприятий мясной и молочной промышленности [Текст] : Учеб. пособие / Н. П. Кондраков. — М. : Пищ. пром-сть, 1969. — 248 с.
• Конников, А. Г.
  Справочник по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов [Текст] / А. Г. Конников. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищепромиздат, 1960. — 292 с.
• Конников, А. Г.
  Технология производства колбас [Текст] : Учеб. / А. Г. Конников. — М.-Л. : Пищепромиздат, 1939. — 163 с.
• Коновалов, К. Л.
  Использование микрокристаллической целлюлозы в мясопродуктах [Текст] / К. Л. Коновалов // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2004. — № 1. — С.26-27.
• Коновалов, К. Л.
  Растительные ингредиенты в производстве мясных продуктов [Текст] / К. Л. Коновалов // Пищевая промышленность. — 2006. — № 4. — С.68-69.
• Производство фаршевых и фаршерованных изделий с использованием белковых концентратов [Текст] / И. В. Коржов, А. А. Карпов, С. В. Савельев, С. М. Доценко // Мясная индустрия. — 2011. — № 3. — С. 51-53. — Библиогр.: с. 53.
• Кормишенкова, Н.В..Крайнова Т.С.
  Смеси компании "ОМЕГА" применение в условиях реального производства [Текст] / Н.В..Крайнова Т.С. Кормишенкова // Мясное дело. — 2006. — № 7. — С.16-17.
• Корниенко, И.
  Отдыхательные колбаски [Текст] / И. Корниенко // Мясное дело. — 2008. — №10. — С.20.
• Король, Цвітана Олександрівна
  Розробка бактеріального препарату для ферментованих м'ясних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 03.00.20 / Ц. О. Король ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 1fd.
• Король, Цвітана Олександрівна
  Розробка бактеріального препарату для ферментованих м'ясних продуктів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 03.00.20 / Ц. О. Король ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 21 с.
• Король, Цвітана Олександрівна
  Розробка бактеріального препарату для ферментованих м'ясних продуктів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 03.00.20 / Ц. О. Король ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2007. — 220 с.
• Коростелева, Т. П.
  Процессы обработки костного мозга как пищевого продукта [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Т. П. Коростелева ; Т. П.Коростелева; Харьковский институт общественного питания (Харьков); Одесский технологический институт пищевой промышленности (Одесса). — О., 1986. — 23 с.
• Косой, В. Д.
  Рациональное содержание жира в тонкоизмельченном мясном и колбасном фарше [Текст] / В. Д. Косой, Н. Г. Азарова, Л. В. Агунова // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 2 (23). — С. 63-64. — Библиогр. : с. 64.
• Косой, В. Д.
  Совершенствование процесса производства вареных колбас [Текст] / В. Д. Косой. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1983. — 272 с. — рекомендовано кафедрою.
• Косой, В. Д.
  Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) [Текст] : Монография / В. Д. Косой, В. П. Дорохов. — М. : ДеЛи принт, 2006. — 766 с. — ISBN 5-94343-113-6.
• Косой, В. Д.
  Оптимизация процесса формирования колбасных изделий [Текст] : Обзор. информ. / В. Д. Косой, С. Н. Туманов. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 35 с. — (Мясная пром-сть).
• Костюковский, Я. Л.
  Нитрозоамины в мясных продуктах, вырабатываемых за рубежом [Текст] : Обзор. информ. / Я. Л. Костюковский. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. — 32 с. — (Мясная пром-сть).
• Котляр, О. В.
  Дослідження спорідненості поверхні фаз для обгрунтування складу харчових гетерогенних систем [Текст] / О. В. Котляр, Є. О. Клапцов, А. Б. Горальчук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 67-73. — Бібліогр.: с. 73.
• Крайнюк, Л. М.
  Побудова ієрархічної структури органолептичних показників якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.351-356.
• Крайнюк, Л. М.
  Рецептура та проблеми контролю якості кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий. — С.445-452.
• Системний підхід до формування якості та безпеки кулінарної продукції [Текст] / Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Ж. А. Крутовий, А. М. Набокова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.357-363.

1    2    3    4    5    6    7    8    9   10    11    12    13    14    15    16    17    18    19