• Класифікатори
• 663.91 Какао. Шоколад

663.915 Виробництво шоколаду

Документи:

• Від какао-боба до шоколадної плитки [Текст] // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 1 (76). — С. 18-19.
• Город с шоколадными фонтанами [Текст] // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 11 (110). — С.22.
• На каких машинах лучше всего проводить конширование шоколадной массы [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 46-47.
• О шоколаде [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2011. — № 6 (39). — С. 9.
• Особенный процесс для особенного шоколада [Текст] // Кондитерское производство. — 2011. — № 1. — С. 25.
• Производство темного шоколада без содержания сахара [Текст] // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 3 (18). — С.35.
• Шоколадный дом [Текст] // Гостиничный и ресторанный бизнес. — 2012. — № 1. — С. 61.
• Борисенко, Е.В.. Алексеева Ю.И.. Климова С.А.
  Шоколад: гармония вкуса и аромата [Текст] / Е.В.. Алексеева Ю.И.. Климова С.А. Борисенко // Продукты & ингредиенты. — 2006. — № 7 (27). — С.34-35.
• Драгилев, А. И.
  Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства [Текст] : Учеб. / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. — М. : Колос, 2000. — 496 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-10-003237-5.
• Драгунов, Е. И.
  Шоколадоотливочная универсальная установка [Текст] / Е. И. Драгунов // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №2. — С. 1-4.
• Ермакова, Т. П.
  Пути улучшения качества шоколада [Текст] / Т. П. Ермакова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 2123.
• Кокашинский, Г. Р.
  Оборудование для конширования, транспортировки, хранения и темперирования шоколадных масс на зарубежных кондитерских фабриках [Текст] : Обзор / Г. Р. Кокашинский ; ЦИНТИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 54 с.
• Кокашинский, Г. Р.
  Оборудование для формирования шоколадных изделий [Текст] / Г. Р. Кокашинский. — М. : Агропромиздат, 1985. — 239 с.
• Кокашинский, Г. Р.
  Оборудование для формования шоколадных изделий [Текст] : Обзор / Г. Р. Кокашинский. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 57 с.
• Кокашинский, Г. Р.
  Пятивалковые мельницы с гидравлическим регулированием, шоколадоотделочные и автоматические темперирующие машины [Текст] : Цент. ИНТИ пищ.пром. / Г. Р. Кокашинский. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1966. — 52 с.
• Копенкина, И. Н.
  Повышение эффективности разжижающего действия поверхностно-активных веществ в шоколадных массах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / И. Н. Копенкина ; И. Н.Копенкина; Воронежский технологический институт (Воронеж). — К, 1982. — 25 с.
• Кочеткова, А. А.
  Разработка рационального способа получения синтетических фосфоглицеридов и применение их в производстве шоколада [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 / А. А. Кочеткова ; А. А.Кочеткова; МТИПП (М.). — М., 1979. — 24 с.
• Кузнецова, Л. С.
  Крахмал какао-бобов и его роль в производстве шоколадных изделий [Текст] / Л. С. Кузнецова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 11 (110). — С.24-26.
• Лихолоб, С.
  Шоколадные устремления [Текст] / С. Лихолоб // Продукты и напитки. Food. Drinks. — 2008. — № 6. — С. 32-38.
• Лурье, И. С.
  Определение степени измельчения шоколада [Текст] / И. С. Лурье // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — № 7. — С. 6-7.
• Осиповский, Ю. К.
  Электромеханический весовой прибор [Текст] / Ю. К. Осиповский // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1964. — №2. — С. 4-5.
• Пекарь, Валентина
  Сладкое настроение [Текст] / В. Пекарь // Ресторановедъ. — 2015. — № 8 (62). — С. 30-31.
• Полякова, Олена Іванівна
  Розробка ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів та розширення їх асортименту [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. І. Полякова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2005. — 1fd.
• Полякова, Олена Іванівна
  Розробка ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів та розширення їх асортименту [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. І. Полякова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2005. — 20 с.
• Полякова, Олена Іванівна
  Розробка ресурсозберігаючої технології шоколадних виробів та розширення їх асортименту [Текст] : Дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. І. Полякова ; Нfw/ ey-n [fhx/ nt[yjk/. — К., 2005. — 256 с.
• Рысева, Л. И.
  Моделирование темперирования шоколадных полуфабрикатов - основа повышения качества продукции [Текст] / Л. И. Рысева, Н. В. Линовская // Кондитерское производство. — 2016. — № 1. — С. 12-14. — Библиогр. в конце ст.
• Сирохман, І.
  Шоколадні вироби з підвищеною біологічною цінністю [Текст] / І. Сирохман, В. Лебединець // Харчова і переробна промисловість. — 2010. — № 3(367). — С. 20-22.
• Терон, Харбс
  Шоколад- просто и легко! [Текст] / Х. Терон, Ю. Стефан // Кондитерское производство. — 2005. — № 6. — С. 26-27.
• Ткешелашвили, М. Е.
  Разработка способов снижения вязкости шоколадных масс [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / М. Е. Ткешелашвили ; М.Е.Ткешелашвили; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1986. — 29с.
• Влияние лецитина и Radiamuls Sorb 2345k на реологические свойства шоколадной массы [Текст] / И. А. Черных, И. Б. Красина, С. А. Калманович, П. С. Красин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 5-6. — С. 61-64. — Библиогр. в конце ст.
• Шламас, М. А.
  Оптимизация процесса обработки шоколадной глазури в шариковой мельнице [Текст] : Автореф. дис... канд. ехн. наук: 05.18.01 / М. А. Шламас ; М.А.Шламас. — М., 1983. — 26с.