• Класифікатори
• тіс...

тісто, тесто, Dough

Підтеми:

• тісто для піцци, тесто для пиццы
• тісто за холодною технологією, тесто по холодной технологии

Документи:

• Ришняк, А.
  Добавление витаминов не изменяет кислотность и влажность теста [Текст] / А. Ришняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 9 (130). — С. 32.
• Ришняк, А.
  Пути снежения затрат и потерь в производстве хлеба [Текст] / А. Ришняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 2 (123). — С. 24-27.
• Роглєв, Йосип Йосипович
  Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Й. Й. Роглєв ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 219 с.
• Роглєв, Йосип Йосипович
  Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Й. Й. Роглєв ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2015. — 1Cd.
• Разработка рецептуры теста с нетрадиционным фитосырьем [Текст] / Н. С. Родионова, Ю. И. Шишацкий, Т. А. Еремина, С. Н. Остробородова // Пищевая промышленность. — 2011. — № 7. — С. 14-15.
• Родичева, Н. В.
  Технология ржаного хлеба с использованием порошка из столовой свеклы [Текст] / Н. В. Родичева, В. Я. Черных // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 8. — С. 53-54. — Библиогр. в конце ст.
• Ройтер, И. М.
  Разрыхление теста углекислым газом под давлением [Текст] / И. М. Ройтер // Труды Киевского технологического института пищевой промышленности. — 1958. — Вып. 19. — С. 123-130. — Библиогр. в конце ст.
• Ройтер, Исаак Менашевич
  Новое в технологии приготовления теста на хлебзаводах [Текст] / И. М. Ройтер. — К. : Гос. изд-во техн. л-ры УССР, 1962. — 347с.
• Ройтер, Исаак Менашевич
  Современная технология приготовления теста на хлебзаводах [Текст] / И. М. Ройтер. — К. : Техніка, 1968. — 368 с.
• Румянцева, В.
  Исследование влияния биомодицированного сахаросодержащего продукта "Кристаллик" на качественные показатели пшеничной муки и крекера [Текст] / В. Румянцева, О. Миллер // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 2 (51). — С.36-38.
• Румянцева, В. В.
  Применение продуктов ферментативного гидролиза зерновых культур при производстве печенья [Текст] / В. В. Румянцева, Д. А. Орехова, О. В. Миллер // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2009. — № 5-6 (311-312). — С.32-34.
• Микробиологическая защита пшеничного хлеба с использованием трофической цепи Lactobacillus delbrueckii и Propionibacterium freudenreichii [Текст] / Е. П. Рыжкова, Л. Хао, Т. В. Быковченко и др. // Биотехнология. — 2009. — № 2. — C.29-36.
• Рябов, О. А.
  Исследование процесса формования круглых лепешек из пшеничного теста [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.02.14 / О. А. Рябов ; О.А.Рябов; Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. — М., 1975. — 33 с.
• Савелис, А.
  Рецептуры дрожжевого теста для пирожков с комплексным обогатителем [Текст] / А. Савелис, С. Павловский, Д. Донской // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 1 (26). — С.32-33.
• Функциональный дрожжевой продукт с комплексным обогатителем [Текст] / А. Салавелис, С. Павловский, Е. Данилова, Д. Донской // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 1 (38). — С.37-39.
• Інноваційні технології та обладнання галузі. Переробка продукції тваринництва [Текст] : посібник-практикум / К. О. Самойчук, С. В. Кюрчев, Н. О. Паляничка та ін. — Київ : ПрофКнига, 2020. — 252 с. — ISBN 978-617-7762-06-4.
• Сандул, О. О.
  Дослідження стискуваності вибродженого тіста [Текст] / О. О. Сандул, В. І. Теличкун // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 31-32.
• Математичне моделювання процесу формування тіста екструзією [Текст] / О. О. Сандул, Є. В. Штефан, Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун // Харчова промисловість. — 2001. — №1. — С. 95-98.
• Сафонова, О. М.
  Дослідження впливу поліпшуючих домішок на пружно-еластичні властивості тіста [Текст] / О. М. Сафонова, Т. В. Гавриш // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 229-234. — Бібліогр.: с. 234.
• Вплив інтенсивної водно-теплової обробки зерна пшениці на фізичні властивості тіста [Текст] / О. М. Сафонова, О. О. Полудненко, К. В. Дугіна та ін. // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 178-180. — Бібліогр.: с. 180.
• Сафонова, О.
  Оцтова та лимонна кислоти разом з гліцерином у поміч подовим виробам [Текст] / О. Сафонова, І. Панченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.52-54.
• Сафронова, Т. Н.
  Новый вид дрожжевого опарного теста с использованием пророщенного зерна пшеницы [Текст] / Т. Н. Сафронова, О. М. Евтухова, М. И. Макарова // Техника и технология пищевых производств. — 2014. — № 2 (33). — С. 76-79. — Библиогр. : с. 79.
• Селюк, Людмила
  Домашняя лапша [Текст] / Л. Селюк // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 5 (38). — С. 46.
• Селюк, Людмила
  Как ускорить созревание теста? [Текст] / Л. Селюк // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 9 (32). — С. 32.
• Селюк, Людмила
  Применение молочной сыворотки в ускоренных способах приготовления теста [Текст] / Л. Селюк // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 9 (32). — С. 26-27.
• Селюк, Людмила
  Производство вафель [Текст] / Л. Селюк // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2016. — № 5 (38). — С. 37-38.
• Семак, Т.
  Галушки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 5(102). — С. 47-48.
• Семак, Т.
  Некоторые особенности быстрого замораживания тестозаготовок [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.12-13.
• Семак, Т.
  Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки : советі старіх мастеров [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 2 (111). — С. 9-11.
• Семак, Т.
  Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки : советы старых мастеров [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 6 (115). — С. 23-25.
• Семак, Т.
  Рассмотрим более подробно химический состав пшеничной и ржаной муки [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.34-36,41.
• Семак, Т.
  У борошні з низькими хлібопекарськими властивостями ступінь обсіменіння спорами бактерій завжди вищий [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 37-39.
• Семак, Т.
  Хлебное тесто перестояло - избыточная расстойка теста [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 29.
• Семенец, О.
  Традиционные добавки в тесте [Текст] / О. Семенец // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 5 (26). — С.20-22.
• Семченко, В.
  Готовим классическое кулиничное тесто [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 45-46.
• Семченко, В.
  Готовим хрустящие хлебцы [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 7-8 (116-117). — С. 40.
• Семченко, В.
  Как сделать сухари сдобные пшеничные более вкусными и рассыпчатыми? [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 10 (131). — С. 40-41.
• Семченко, В.
  Компоненты теста: сахар, соль, жиры, яйца, хлебные глазури и присыпки [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 12 (73). — С.51-52.
• Семченко, В.
  Наилучшее качество отмечено у хлеба, выпеченного из заготовок с максимальным значением вязкости [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 18-19.
• Семченко, В.
  Освежение ржаной закваски [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 9 (118). — С. 38-39.
• Семченко, В.
  Фугаса за старинными итальянскими рецептами [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 44.
• Сергачева, Е. С.
  Влияние различных кондитерских жиров на свойства теста и качество печенья [Текст] / Е. С. Сергачева // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2010. — № 1-2 (106-107). — С.12-13.
• Виробництво пшеничного хліба з використанням житньо-солодового екстракту [Текст] / Т. А. Сильчук, Т. П. Голікова, Є. Гребенюк, І. М. Дідик // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 6(171). — С. 75-76. — бібліогр. в кінці ст.
• Структурно-механічні властивості житньо-пшеничного тіста з клітковиною гороху [Текст] / Т. А. Сильчук, М. І. Назар, Т. С. Карпенко та ін. // Харчова наука і технологія. — 2015. — № 2 (31). — С. 86-89. — Бібліогр. : с. 89.
• Сильчук, Т.
  Дослідження в'язко-пластичних характеристик тіста з житньо-солодовим екстрактом і ферментним препаратом Новаміл [Текст] / Т. Сильчук, Н. Бондар // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 7-8. — Бібліогр. в кінці ст.
• Сімакова, О.
  Взаємодія білкового комплексу пшеничного борошна з катіонами важких металів [Текст] / О. Сімакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 3-6. — Бібліогр.: с. 6.
• Скарлош, С.
  В советской истории хлеб часто выступал в довольно жестком образе [Текст] / С. Скарлош // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2014. — № 10 (119). — С. 42-46.
• Скороженко, М. П.
  Анализ органолептических и физико-химических показателей маргаринов для слоеного теста [Текст] / М. П. Скороженко // Масла и жиры. Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. — 2009. — № 4 (98). — С. 14-17.
• Слабы, М.
  Автоматические линии для подготовки теста Topos [Текст] / М. Слабы // Хлебопродукты. — 2012. — № 5. — С. 28-29.
• Солоницька, І.
  Внесення пластівців із пшеничних зародків прискорює дозрівання тіста [Текст] / І. Солоницька, І. Калугіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 2 (27). — С.41-42.

1    2    3    4    5    6    7    8    9    10   11    12    13