• Класифікатори
• 641 Продукти харчування. Приготування їжі. Страви

641.5 Приготування їжі та страв. Кулінарія

Підтеми:

• 641.51/.54 Технологія приготування їжі
• 641.55/.56 Приготування традиційної їжі та спеціальних страв

Документи:

• Стукальська, Наталія Миколаївна
  Технологія продукції ресторанного господарства. Модуль 1. [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування", ден. та заоч. форм навч. / Н. М. Стукальська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 112 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Субботина, О. А.
  Сравнительная оценка лосося и карпа в технологии блюд японской кухни [Текст] / О. А. Субботина, Л. В. Антипова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 32-34. — Библиогр.: с. 34.
• Суворов, Роман
  Ягодный кисель с вафлями и мороженым [Текст] / Р. Суворов // Питание и общество. — 2011. — № 6. — С. 21.
• Суткович, Т. Ю.
  Інноваційні підходи в технології приготування страв із дичини [Текст] / Т. Ю. Суткович, Л. О. Положишникова // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. — 2018. — № 1 (85), лист. — С. 57-63. — Бібліогр. в кінці ст.
• Сучкова, Е.
  Привезли 15 медалей [Текст] : [международный кулинарный салон, Мальта] / Е. Сучкова // Питание и общество. — 2012. — № 2. — С. 12.
• Сучкова, Елена
  Десерт "Индианка" [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество. — 2011. — № 5. — С. 17.
• Индустриализация школьного питания [Текст] / С. К. Тамкович, Н. М. Степанищева, Н. Е. Посокина, О. Ю. Лялина // Продукты длительного хранения. Long- life products. — 2009. — № 3. — С. 20.
• Тележенко, Л. М.
  Розробка технології приготування полікомпонентних круп'яних запіканок для сніданку [Текст] / Л. М. Тележенко, М. А. Кашкано // Харчова наука і технологія. — 2013. — № 4 (25). — С. 7-10. — бібліогр. в кінці ст.
• Обгрунтування ефективності впровадження у виробництво комбінованого способу очищення бульбоплодів та обладнання для його реалізації [Текст] / О. Г. Терешкін, О. А. Круглова, Д. В. Дмитревський, Н. О. Євсюкова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 2 (12). — С. 180-186. — Быблыогр.: с. 185-186.
• Терешкін, О. Г.
  Дослідження впливу структурно-механічних характеристик плодів перцю солодкого на процес різання під час його очищення [Текст] / О. Г. Терешкін, Д. В. Горєлков, В. В. Дуб // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 2 (8). — С.291-296.
• Терешкін, О. Г.
  Особливості очищення картоплі різних сортів паровим способом [Текст] / О. Г. Терешкін, Д. В. Дмитревський // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С.212-217.
• Терешкін, О. Г.
  Удосконалення апаратурного оформлення процесу очищення коренебульбоплодів від шкірки [Текст] / О. Г. Терешкін, Д. В. Дмитревський // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2008. — Вип. 1 (7). — С.231-238.
• Терешкін, О. Г.
  Дослідження впливу пари високого тиску на поверхневий шар корнеплодів [Текст] / О. Г. Терешкін, Д. В. Дмитрієвський. — С.243-248.
• Терешкін, О. Г.
  Ефективність упровадження машини для очищення плодів перцю солодкого на підприємствах харчової промисловості [Текст] / О. Г. Терешкін, М. А. Дядюк, Д. В. Горєлков. — С.273-281.
• Тимохина, В. Б.
  Знакомьтесь... Американские вупи [Текст] / В. Б. Тимохина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 10 (122). — С. 44.
• Токарев, В. Ю.
  Анализ потерь массы при тепловой обработке полуфабрикатов из топинамбура в наплитной посуде, пароконвектомате и SOUS-VIDE [Текст] / В. Ю. Токарев, Н. Т. Шамкова, А. И. Романенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2016. — № 4 (352). — С. 56-59. — Библиогр. в конце ст.
• Троицкая, Е.
  Сохраним аромат зелени в блюдах [Текст] / Е. Троицкая, А. Афонина // Питание и общество. — 2011. — № 8. — С. 20-21.
• Турбин, А. А.
  Новогодний кекс [Текст] / А. А. Турбин // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 12 (136). — С. 14-15.
• Тычинский, Виктор Тиматиушевич
  Вкусно, полезно, рационально [Текст] / В. Т. Тычинский. — К. : Рэклама, 1989. — 256 с. — ISBN 5-88520-017-3.
• Усивирта, Хилкка
  Финская национальная кухня [Текст] / Х. Усивирта. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 72 с.
• Усов, В. В.
  Рыба на вашем столе [Текст] : Из истории рыбной кухни. Основы современной рыбной кухни. Рецепты рыбной кухни / В. В. Усов. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1981. — 368 с.
• Усов, В. В.
  Рыба на вашем столе [Текст] : Из истории рыбной кухни. Основы современной рыбной кухни. Рецепты рыбной кухни / В. В. Усов. — М. : Пищ. пром-сть, 1979. — 368 с.
• Устименко, Ігор Миколайович
  Харчові добавки, прянощі та приправи [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. і заоч. форм навч. / І. М. Устименко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 142 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Устинова, А. В.
  Перспективная технология супов для детей [Текст] / А. В. Устинова, О. К. Деревицкая, О. В. Зернова // Мясные технологии. — 2011. — № 3 (99). — С. 12-14.
• Устинова, А. В.
  Нутриентная адекватность и безопасность свинины, обогащенной микроэлементами [Текст] / А. В. Устинова, Е. А. Москаленко, С. В. Патиева // Пищевая промышленность. — 2013. — № 10. — С. 76-77. — Библиогр. : с. 77.
• Фарафонова, Майя
  Весеннее настроение [Текст] : [Десятая юбилейная выставка индустрии HoReCa"Мир ресторана & отеля 2012" г. Москва, Гостинный двор] / М. Фарафонова // Гостиница и ресторан : бизнес и управление. — 2012. — № 3 (98). — С. 8-13.
• Фатов, М. Ф.
  Тысяча блюд ресторанной кухни [Текст] / М. Ф. Фатов, В. В. Холодков. — М. : Экономика, 1985. — 296 с.
• Федак, Н.
  Оптимізація рецептурного складу виробів із заварного тіста [Текст] / Н. Федак, О. Дьяков, А. Діхтярь // Продовольча індустрія АПК. — 2016. — № 5. — С. 10-13. — Бібліогр. в кінці ст.
• Фельдман, И. А.
  Любимые блюда [Текст] / И. А. Фельдман. — Киев : Преста, 1995. — 288 с. — ISBN 5-7707-5025-1.
• Фельдман, Исай Абрамович
  Зарубежная кухня [Текст] / И. А. Фельдман. — К. : Реклама, 1980. — 192 с.
• Фельдман, И. А.
  Кулинарная мудрость [Текст] : Кухня народов мира / И. А. Фельдман. — 4-е изд. — К. : Реклама, 1978. — 254 с.
• Фельдман, И. А.
  Кухня народов СССР [Текст] / И. А. Фельдман. — К. : Час, 1990. — 319 с. — ISBN 5-88520-098-Х.
• Фельдман, И. А.
  Любимые блюда [Текст] / И. А. Фельдман. — К. : Реклама, 1987. — 256 с.
• Фельдман, И. А.
  Советы кулинара [Текст] / И. А. Фельдман. — К. : Реклама, 1983. — 128 с.
• Фесенко, Г. П.
  Блюда иностранной кухни [Текст] / Г. П. Фесенко, П. И. Куцелепо, П. А. Василюк. — К. : Вища шк., 1972. — 168 с.
• Фурманова, Ю. П.
  Основи молекулярної технології в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : курс лекцій для студ. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" ден. та заоч. форм навч. / Ю. П. Фурманова, О. В. Арпуль ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 93 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Фурманова, Юлія Петрівна
  Етнічні кухні [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології харчування" ден. та заоч. форм навч. / Ю. П. Фурманова, Л. Г. Дейниченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2022. — 153 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Фурманова, Юлія Петрівна
  Кулінарна етнологія [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / Ю. П. Фурманова, Л. Г. Дейниченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 130 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Фурманова, Юлія Петрівна
  Кулінарна етнологія [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 242 "Туризм" освіт.-проф. програми "Туризм" ден. та заоч. форм навч. / Ю. П. Фурманова, Л. Г. Дейниченко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 161 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Хлопонина, О. А.
  Песочные корзиночки с кремом [Текст] / О. А. Хлопонина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 9 (133). — С. 26.
• Хлопонина, О. А.
  Торт "на каждый день" [Текст] / О. А. Хлопонина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 2 (126). — С. 24-25.
• Продукты для детей раннего возраста с плодовыми и овощными добавками [Текст] / С. С. Хованская, Н. В. Дремина, С. Ф. Толстихина, О. И. Лучкина // Продукты длительного хранения. Long- life products. — 2009. — № 2. — С. 12-13.
• Храмшина, Л. І.
  Розробка апарата охолодження напоїв проміжними кремнійорганічними холодоносіями для підприємств малого бізнесу [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / Л. І. Храмшина ; Л.І.Храмшина. — Х., 1999. — 18с.
• Худякова, И.
  Многообразие в единстве [Текст] : [фестиваль финно-угорской кухни] / И. Худякова, Г. Наумова // Питание и общество. — 2012. — № 5. — С. 8-9.
• Цвек, Д.
  Для сім'ї і гостей [Текст] / Д. Цвек. — К. : Реклама, 1980. — 139 с.
• Циганенко, Віктор Олексійович
  Домашні кондитерські вироби [Текст] / В. О. Циганенко, А. Т. Ратушенко, О. І. Здобнов. — К. : Кондор, 2011. — 252 с. — ISBN 978-966-351-336-2.
• Циганенко, Віктор Олексійович
  Куховарська книга [Текст] / В. О. Циганенко. — К. : Техніка, 1994. — 206 с. — ISBN 5-335-008121.
• Цыганенко, Виктор Алексеевич
  Четыреста блюд из рыбы [Текст] / В. А. Цыганенко, А. И. Здобнов, З. Х. Соловых. — К. : Урожай, 1993. — 208 с. — ISBN 5-337-01083-2.
• Чагайда, Андрій Олегович
  Технологія харчових міні-виробництв в закладах готельно-ресторанного господарства [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освітнього ступеня "бакалавр" спец. 241 "Готельно-ресторанна справа" денної та заочної форм навч. / А. О. Чагайда, В. В. Цирульнікова, О. А. Коваль ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2016. — 110 с. — каф. технології харчування та ресторанного бізнесу.
• Чайка, И.
  Температура продукта оказывает большое влияние на вкусовые восприятия [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2013. — № 1 (98). — С. 36.

2    3    4    5    6    7    8    9    10    11    12   13