• Класифікатори
• 664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка

Підтеми:

• 664.653 Змішування, замішування і обробка тіста
• 664.653.1 Змішування, замішування тіста
• 664.655.041 Печі для випікання

Документи:

• Теличкун, Юлія Станіславівна
  Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Ю. С. Теличкун ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2011. — 23 с.
• Теличкун, Юлія Станіславівна
  Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Ю. С. Теличкун ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2011. — 210 с.
• Теличкун, Юлія Станіславівна
  Удосконалення процесу екструдування дріжджового тіста з метою створення високоефективного обладнання [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.12 / Ю. С. Теличкун ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2011. — 1fd.
• Особливості течії газонаповненого тіста в циліндричному формувальному каналі [Текст] / Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун, В. М. Таран та ін. // Харчова промисловість. — 2012. — Вип. 12. — С. 141-145. — Бібліогр.: с. 145.
• Особливості екструдування виброженого тіста [Текст] / Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун, О. О. Чепелюк, О. О. Губеня // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 2. — С. 70-71.
• Теплюк, Н.
  Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре [Текст] / Н. Теплюк, Г. Иванова // Хлебопродукты. — 2006. — № 1. — С. 38-39.
• Тертычная, Т. Н.
  Разработка рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности на основе тритикалевой и нутовой муки [Текст] / Т. Н. Тертычная, В. С. Агибалова, В. И. Манжесов // Хранение и переработка зерна. — 2010. — №3(129). — С.56-57.
• Тертычная, Т. Н.
  Изучение структурно-механических свойств теста и качества тритикалевого хлеба функционального назначения [Текст] / Т. Н. Тертычная, В. И. Манжесов // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №4(118). — С.66-68.
• Тертычная, Т. Н.
  Инновационный подход при разработке новых сортов хлеба с применением амаранта [Текст] / Т. Н. Тертычная, В. И. Манжесов // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №5(119). — С.60-64.
• Тилмани, Ж.
  Тестомесильные аппараты становятся более энергоэффективными [Текст] / Ж. Тилмани // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 12 (112). — С.24-25.
• Тищенко, О.
  Вміст ізотопів радіоактивного цезію при випікання хліба зменшується [Текст] / О. Тищенко, Ю. Вечтомова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 10 (47). — С.13-14.
• Ткаченко, Иван Павлович
  Исследования процессов формования тестовых заготовок в округлительных машинах [Текст] : дис... канд. техн. наук: 05.02.14 / И. П. Ткаченко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1974. — 192 с.
• Ткаченко, Иван Павлович
  Исследования процессов формования тестовых заготовок в округлительных машинах [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.02.14 / И. П. Ткаченко ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1974. — 27 с.
• Ткаченко, І. П.
  Хлібозавод для сільської місцевості [Текст] / І. П. Ткаченко // Харчова промисловість. — 1964. — № 3. — С. 13-16.
• Троицкий, Б. Н.
  Желирующий порошок для термостабильной начинки на основе вареного сгущенного молока [Текст] / Б. Н. Троицкий, В. В. Письменный // Кондитерское производство. — 2005. — № 3. — С. 28.
• Тропп, В. Д.
  Перспективы развития хлебопекарного оборудования в1976-1990 гг. [Текст] : Обзор / В. Д. Тропп, И. П. Ткаченко. — М. : Пищепромиздат, 1958. — 534 с.
• Тульский, Н. В.
  Исследование работы тестоделительных машин поршневого типа [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук / Н. В. Тульский ; Н. В.Тульский; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (М.). — М., 1967. — 18с.
• Тульский, Н. В.
  Агрегаты для приготовления теста на густых и жидких заквасках [Текст] / Н. В. Тульский, В. П. Руденко. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1983. — 192 с. — (Эксплуатация и наладка оборудования).
• Тульский Н.В., Теплицкий Э.В., Руденко В.П., Маслов В.В..
  Малогабаритное оборудование хлебопекарных предприятий [Текст] : Справ. пособие / Тульский Н.В., Теплицкий Э.В., Руденко В.П., Маслов В.В. — М. : Пищ. пром-сть, 1976. — 272 с.
• Оборудование и комплексно-механизированные линии для разделки теста [Текст] / Н. В. Тульский, Э. В. Теплицкий, В. П. Руденко, В. В. Маслов. — М. : Пищ. пром-сть, 1978. — 89 с. — (Эксплуатация и накладка оборудования).
• Турчанинова, Тамара Петровна
  О такой технике мы мечтали [Текст] : [инервью зав. отд. конструирования новой техники ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии, канд. техн. наук Т. П. Турчаниновой] / Т. П. Турчанинова ; беседовал Н. Т. Чубенко // Пищевая промышленность. — 2011. — № 6. — С. 24-25.
• Уитакер, Шейн
  Новое оборудование повышает эффективность расстойки [Текст] / Ш. Уитакер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 3 (127). — С. 20-23.
• Уитейкер, Ш.
  Тестомесильные установки непрерывного действия [Текст] / Ш. Уитейкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 9 (108). — С.26-28.
• Уитейкер, Шон
  Регулирование температуры теста на выходе из тестомесильной машины [Текст] / Ш. Уитейкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 8 (132). — С. 34-37.
• Уиттейкер, Шейн
  Точная отсадка [Текст] / Ш. Уиттейкер // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 10 (122). — С. 16-18.
• Усцелемова, О.
  Технологию приготовления тестовых полуфабрикатов для замораживания можно унифицировать [Текст] / О. Усцелемова, Ф. Кветный // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 12 (61). — С.48-49.
• Фоломкин, А. А.
  Опыт работы предприятий хлебопекарной промышленности по выработке изделий на лоточно-механизированных и полумеханизированных линиях [Текст] : обзор / А. А. Фоломкин. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 33 с.
• Фриче, Ганс П.
  Роботы в пекарнях [Текст] / Ганс П. Фриче // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 5 (129). — С. 28-29.
• Исследование процесса конвективного охлаждения нарезных батонов [Текст] / А. А. Хвостов, А. А. Журавлёв, С. И. Лукина, Е. В. Крылова // Хлебопродукты. — 2015. — № 8. — С. 58-60. — Библиогр. в конце ст.
• Хомич, Г. П.
  Вплив продуктів переробки хеномелесу на процес черствіння дріжджових виробів [Текст] / Г. П. Хомич, О. М. Горобець, Ю. В. Левченко // Харчова промисловість. — 2021. — Вип. 29. — С. 14-21.
• Хромеенков, Владимир Михайлович
  Оборудование хлебопекарного производства [Текст] : учебник / В. М. Хромеенков. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Академия, 2007. — 368 с. — (Начальне проф. образование). — ISBN 978-5-7695-3474-4.
• Хромеенков, В. М.
  Оборудование хлебопекарного производства [Текст] : Учеб. / В. М. Хромеенков. — М. : ИРПО; Академия, 2000. — 320 с. — ISBN 5-8222-0095-8.
• Хроменков, В. М.
  Машины для резки хлеба и хлебобулочных изделий в СССР и за рубежом [Текст] : обзор / В. М. Хроменков, Н. В. Тульский, В. П. Руденко. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1976. — 28 с.
• Чайка, И.
  Изменение структуры теста в результате образования льда [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 10 (95). — С. 31-32.
• Чайка, И.
  Как пекут хлеб в разных странах [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 1 (86). — С. 38.
• Чайка, И.
  Контроль качества муки: пробная лабораторная выпечка хлеба [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.36-38.
• Чайка, И.
  Одноэтажные туннельные печи и печь с двойным обогревом [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 5 (78). — С. 28.
• Чайка, И.
  Пробная выпечка на ферментативную активность ржаной муки [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 12 (97). — С. 38.
• Чайка, И.
  Тесто поднимается, но опадает внутрь. Причины [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 7-8 (92-93). — С. 41-42.
• Чайка, И.
  Ферменты позволяют пекарям экономить сырье и энергоносители [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 4 (77). — С. 17-19.
• Чайка, И.
  Фугасс ( лепешка из Прованса ), сыр и красное вино - непревзойденное сочетание [Текст] / И. Чайка // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 3 (76). — С. 53.
• Чепелюк, О. О.
  Безперервний спосіб приготування рідких опар з використанням стссненого повітря і води під тиском [Текст] / О. О. Чепелюк, О. М. Чепелюк, В. А. Цвєткова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 1 (74). — С. 6-8. — Бібліогр.: с. 8.
• Чепелюк, О.
  ФІзичне моделювання процесу приготування рідких опар [Текст] / О. Чепелюк, О. Чепелюк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 2 (75). — С. 3-4. — Бібліогр.: с. 4.
• Черевко, О. І.
  Процеси та апарати жаріння харчових продуктів [Текст] : Навч. посіб. / О. І. Черевко, В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна ; Харків. держ. акад техн. та орг. харч. — Харьков : Харк. держ. акад. технолог. та орг. харчування, 2000. — 332 с. — ISBN 966-7885-01-1.
• Черкашина, В.
  Споживчі властивості заморожених тістових напівфабрикатів з доданням овочевої плазми [Текст] / В. Черкашина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 2 (87). — С. 13-14. — Бібліогр.: с. 14.
• Черных, В. Я.
  О создании информационно-управляющей системы при замесе пшеничного теста [Текст] / В. Я. Черных, А. С. Максимов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2012. — № 8. — С. 8-11. — Библиогр. в конце ст.
• Черных, В. Я.
  Определение реологических свойств структурных компонентов пшеничной муки в процессе замеса теста [Текст] / В. Я. Черных, М. А. Ширшиков, А. С. Максимов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 5-6 (276-277). — С.101-104.
• Снижение адгезии при расстойке теста [Текст] / Е. Д. Чертов, Т. В. Санина, О. А. Носов, М. А. Васечкин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2002. — № 5-6 (270-271). — С.33-34.
• Чечулин, В. Л.
  Повышение содержания белка в хлебе за счет длительной расстойки теста [Текст] / В. Л. Чечулин, В. М. Мелехин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2010. — № 1 (313). — С.114-115.
• Чубенко, Н. Г.
  Хлебопекарные и кондитерские печи малой мощности [Текст] / Н. Г. Чубенко. — К. : Техніка, 1975. — 44 с.

3    4    5    6    7    8    9    10    11    12    13   14