• Класифікатори
• См

сметана, Sour cream

Документи:

• Жигулина, Наталья
  Сметанный продукт [Текст] / Н. Жигулина // Переработка молока. — 2014. — № 3 (174). — С. 48-49.
• Жирецкая, Е. А.
  Пребиотические стабилизаторы для сметанных продуктов [Текст] / Е. А. Жирецкая, М. С. Вышинский, Т. В. Бархатова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 4 (299). — С.118.
• Захаревич, В.
  Сметанні продукти [Текст] / В. Захаревич // Харчова і переробна промисловість. — 2006. — № 5(321). — С. 21.
• Зобкова, З. С.
  Страничка технолога [Текст] / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. — 2011. — № 9. — с. 42.
• Зобкова, З. С.
  Сметана пониженной жирности улучшенной консистенции [Текст] / З. С. Зобкова, В. В. Павлова, С. П. Петров // Молочная промышленность. — 2000. — № 8. — С. 43.
• Исследование влияния условий применения препаратов трансглутаминазы на качество сметаны [Текст] / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина и др. // Переработка молока. — 2015. — № 5 (188). — С. 38-40. — Библиогр. в конце ст.
• Молочная пища [Текст] / Г. С. Инихов, А. М. Скородумова, Л. Р. Шапиро и др. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 420 с. : ил.
• Касьянова, Н. О.
  Вплив стабілізаторів структури на перерозподіл форм зв'язку води в сметанних десертах [Текст] / Н. О. Касьянова, Т. А. Скорченко // Молочна промисловість. — 2005. — № 2 (17). — С. 34-36. — Бібліогр. в кінці ст.
• Касьянова, Н. О.
  Обгрунтування технологічних параметрів виробництва кисломолочних десертів на основі сметани [Текст] / Н. О. Касьянова, т. А. Скорченко // Молочна промисловість. — 2004. — № 4 (13). — С. 20-23. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кашина, Е. Д.
  Русская классика [Текст] / Е. Д. Кашина // Молочная промышленность. — 2016. — № 9. — С. 52.
• Котвицкая, Е. Н.
  Производство низкожирной сметаны с использованием концентрата "БК-Алтай-СНЖ" [Текст] / Е. Н. Котвицкая // Молочная промышленность. — 2006. — № 10. — С. 59.
• Мандюк, Олена Валентинівна
  Удосконалення технології сметани та продуктів сметанних зі зниженим вмістом жиру [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / О. В. Мандюк ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2025. — 241с.
• Мандюк, О. В.
  Оптимізація режимів гомогенізації вершків, призначених для виробництва дієтичної сметани [Текст] / О. В. Мандюк, Г. Є. Поліщук, О. В. Кочубей-Литвиненко // Харчова промисловість. — 2024. — Вип. 35. — С. 14-23.
• Морозова, В. В.
  Концентрат сывороточных белков для сметанного продукта [Текст] / В. В. Морозова, Л. Е. Бобуркова, Н. Н. Каткова // Молочная промышленность. — 2016. — № 9. — С. 71-72. — Библиогр. в конце ст.
• Застосування немолочних рослинних жирів при виробництві сметани [Текст] / В. О. Наговська, О. Й. Цісарик, Т. Г. Власова, Ю. Р. Гачак // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 58.
• Назаренко, Валентина Олексіївна
  Формування якості товарів [Текст] : навч. посіб. Ч. 2 / В. О. Назаренко, А. П. Кайнаш ; Вищ. навч. закл. Укоопспілки "Полтав. ун-т екон. і торг.". — Київ : ЦУЛ, 2013. — 296 с. — ISBN 978-617-673-215-0.
• Наконечна, Аліна Сергіївна
  Загальні технології харчової промисловості [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / А. С. Наконечна ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 284 с. — каф. технології ресторанної і аюрведичної продукції.
• Николаев, Б. Л.
  Зависимость реологических характеристик сметаны от температуры и скорости сдвига [Текст] / Б. Л. Николаев // Молочная промышленность. — 2005. — № 10. — С. 70-71.
• Николаев, Б. Л.
  Единая температурная зависимость вязкости кисломолочных напитков и сметаны [Текст] / Б. Л. Николаев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С.68-70.
• Николаев, Б. Л.
  Реологические характеристики сметаны с содержанием жира 15% [Текст] / Б. Л. Николаев // Масложировая промышленность. — 2006. — № 6. — С.24.
• Влияние заквасочных культур на свойства сметаны, изготовленной с использованием ферментной модификации белка [Текст] / З. С. обкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2015. — № 6. — С. 29-31. — Библиогр. в конце ст.
• Однорог, М. Р.
  Застосування концентрату сироваткових білків для стабілізації структури сметани [Текст] / М. Р. Однорог, Г. Є. Поліщук // Харчова промисловість. — 2018. — Вип. 23. — С. 6-12. — Бібліогр в кінці ст.
• Онопрійчук, Олена Олександрівна
  Комплексна дисципліна. Харчові технології. Модуль 4. Технології зберігання, консервування та переробки молока [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. О. Онопрійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 89 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Харчові технології. Модуль 4. Технології зберігання, консервування та переробки молока [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології", освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / О. О. Онопрійчук, А. В. Тимчук, О. О. Красуля, У. Г. Кузьмик ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 92 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Осадько, М. И.
  Решение от Butter Buds - вкус натуральной сметаны по цене сметанного продукта ! [Текст] / М. И. Осадько // Молочная промышленность. — 2012. — № 3. — С. 42-43.
• Осьмак, Т. Г.
  Загальні технології харчових виробництв. Змістовий модуль 3. Технологія молока та молочних продуктів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 151 "Автоматизація та комп'ютерно-інтегровані технології" освіт.-проф. програми "Автоматизація та комп'ютерно-інтегровані технології" ден. форми навч. / Т. Г. Осьмак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 38 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Париш, Н. М.
  Харчові особливості сметани з додаванням казеїнату натрію [Текст] / Н. М. Париш, М. І. Машкін // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 67-68.
• Резервуарный способ производства диетической сметаны [Текст] / Г. М. Паткуль, Л. А. Лыщева, Е. Ф. Дикарева, М. С. Акимова // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №10. — С. 22.
• Пелих, Віктор Григорович
  Технологія переробки молока [Текст] : навч.-метод. посібник до викон. лабораторно-практичних робіт / В. Г. Пелих, В. М. Ковбасенко, І. О. Балабанова ; Херсонський держ. аграр.-екон. ун-т, Каф. технол. переробки та зберігання с/г продукції. — Херсон : Олді-плюс, 2022. — 166 с. — ISBN 978-966-289-577-3.
• Пирогов, А. Н.
  Математическое моделирование реологического поведения сметаны [Текст] / А. Н. Пирогов, И. А. Литвинова, А. В. Шилов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.102-105.
• Писків, С.
  Розподіл нітратів після сепарування молока [Текст] / С. Писків, М. Кухтин, Т. Лісовська // Продовольча індустрія АПК. — 2019. — № 5-6, вер.-груд. — С. 13-16. — Бібліогр. в кінці ст.
• Погосян, Д. Г.
  Молочные продукты с пролонгированным сроком годности [Текст] / Д. Г. Погосян // Молочная промышленность. — 2014. — № 3. — С. 60-61.
• Поліщук, Г. Є.
  Технології незбираномолочних продуктів та морозива [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освітн. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм навч. / Г. Є. Поліщук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 137 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Поліщук, Галина Євгеніївна
  Технології незбираномолочних продуктів та морозива [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / Г. Є. Поліщук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2024. — 138 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технологічні розрахунки у молочній промисловості [Текст] : навч. посіб. / Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Т. А. Скорченко та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2013. — 343 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-612-142-7.
• Приданникова, И. А.
  Стартерные культуры для производства сметаны [Текст] / И. А. Приданникова // Молочная промышленность. — 2002. — № 7. — С. 18.
• Пухляк, Анастасія Григорівна
  Загальні харчові технології. Змістовий модуль 5. Технології переробки молока [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 162 "Біотехнології та біоінженерія" освіт.-проф. програми "Біотехнологія" ден. та заоч. форм навч. / А. Г. Пухляк, Т. Г. Осьмак ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 52 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Кисломолочные продукты с натриевой солью карбоксиметилцеллюлозы [Текст] / И. А. Рогов, Н. В. Нефедова, В. А. Алексахина, М. М. Данилов // Молочная промышленность. — 1996. — № 8. — С. 21-23. — Библиогр. : с. 23.
• Романчук, І. О.
  Розробка технології заквашувальних препаратів прямого внесення для йогурту та сметани [Текст] : дис... канд. техн. наук: 03.00.20 / І. О. Романчук ; Технол. ін-т молока та м'яса. — К., 2001. — 124 с.
• Рощупкина, Н. В.
  Технология производства сметанного продукта [Текст] / Н. В. Рощупкина // Молочная промышленность. — 2006. — № 5. — С. 68-69.
• Рудавська, Ганна Богданівна
  Молочні та яєчні товари [Текст] : підручник / Г. Б. Рудавська, Є. В. Тищенко ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — Київ : Книга, 2004. — 392 с. — (Товарознавство). — ISBN 966-8314-13-1.
• Русейшвили, Т. Ш.
  Совершенствование технологических процессов производства сметаны из восстановленного молока и масла [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. Ш. Русейшвили ; Т.Ш.Русейшвили; Тбилисский городской молкомбинат (Тбилисси). — Ереван, 1975. — 23с.
• Рябцева, С. А.
  Влияние лактулозы на заквасочную микрофлору [Текст] / С. А. Рябцева, М. А. Брацихина // Молочная промышленность. — 2010. — № 4. — С.56.
• Свиридов, С. А.
  Линия производства и расфасовки сметаны [Текст] / С. А. Свиридов // Пищевая промышленность (молочная). — 1961. — № 1. — С. 20-24.
• Свистун, Н.
  Сметана и сметанные продукты : как обеспечить консистенцию и структуру, сохранив натуральность [Текст] / Н. Свистун // Молочная промышленность. — 2012. — № 10. — С. 67.
• Святкина, Л. И.
  Идентификация жировой фазы сметаны методом ГЖХ [Текст] / Л. И. Святкина, В. Я. Андрухова // Молочная промышленность. — 2012. — № 10. — С. 64-65. — Библиогр. в конце ст.
• Синельников, Валерій Володимирович
  Харчування в благодаті [Текст] / В. В. Синельников. — Київ : Лотос, 2013. — 241 с. — ISBN 978-966-2263-35-0.
• Слободяник, Алексей Геннадиевич
  Развитие и повышение эффективности производства в молочной промышленности Украинской ССР (на примере производства творога и сметаны) [Текст] : Автореф. дис... канд. экон. наук: 08.00.21 / А. Г. Слободяник ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1988. — 20 с.
• Соколова, О. М.
  Заквасочные культуры компании "Христиан Хансен" для производства сметаны [Текст] / О. М. Соколова // Молочная промышленность. — 2012. — № 4. — С. 50-51.
• Степанова, Лариса Ивановна
  Справочник технолога молочного производства [Текст] : Технология и рецептуры: В 3-х т. Т. 1 : Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96) / Л. И. Степанова. — С.Пб. : ГИОРД, 2000. — 384 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-14-Х.

1    2   3