• Класифікатори
• гла...

глазур, глазурь

Підтеми:

• глазур білкова, глазурь белковая
• глазур фруктова, глазурь фруктовая

Документи:

• Линовская, Н. В.
  Научный подход к производству глазурей [Текст] / Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 11 (110). — С.18-19.
• Мазалова, Л.
  Сравнительный анализ заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов [Текст] / Л. Мазалова // Кондитерское производство. — 2007. — № 2. — С.20-21.
• Мазукабзова, Э. В.
  Изучение кристаллизации жиров-эквивалентов масла какао для оценки технологичности шоколадной глазури [Текст] / Э. В. Мазукабзова, Н. В. Линовская, Л. И. Рысева // Кондитерское производство. — 2016. — № 6. — С. 6-9. — Библиогр. в конце ст.
• Малофеева, М. В.
  Применение эквивалентов масла какао в производстве глазури [Текст] / М. В. Малофеева // Кондитерское производство. — 2016. — № 2. — С. 22-23.
• Мартынова, И. В.
  Кондитерская глазурь классика 148 [Текст] / И. В. Мартынова // Кондитерское производство. — 2013. — № 2. — С. 27.
• Наливайко, Н.
  Вспомогательное оборудование для приготовления продукции во фритюре [Текст] / Н. Наливайко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.35-36.
• Ньювенхаузен, В.
  Выбор лецитинов для шоколада и глазурей для мороженого [Текст] / В. Ньювенхаузен // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. — 2001. — № 2. — С.16-17.
• Использование комплексных смесей эмульгаторов и стабилизаторов при производстве кондитерских изделий [Текст] / В. И. Оболкина, Н. А. Залевская, В. С. Гуреева, С. А. Кишко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С. 12-13.
• Павлов, О. В.
  Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів [Текст] : навч.-практ. посіб. / О. В. Павлов. — Вид. перероб. і доп. — Київ : ПрофКнига, 2018. — 336 с. — ISBN 978-966-97641-0-2.
• Павлов, О. В.
  Збірник рецептур борошняних кондитерських і здобних булочних виробів [Текст] : навч.-практ. посібник / О. В. Павлов. — 2-ге вид., доп. — Київ : ПрофКнига, 2023. — 340 с. — ISBN 978-617-7762-00-2.
• Павлова, И.
  Поговорим о тенденциях использования жиров кондитерами и хлебопеками [Текст] / И. Павлова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 11 (36). — С.15-16.
• Петриченко, В. В.
  Влияние растительных биополимеров на качество глазури [Текст] / В. В. Петриченко, А. Е. Туманова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 9 (121). — С. 17-19.
• Петрова, И. А.
  Жиры для производства глазури [Текст] / И. А. Петрова // Кондитерское производство. — 2008. — № 3. — С. 16-18.
• Технологія жирового напівфабрикату ждя кондитерської та шоколадної глазурі антианемічного спрямування [Текст] / М. І. Погожих, В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2010. — Вип. 1 (11). — С. 10-19.
• Пятирикова, Ж.
  Заварное пироженое эклер изначально потребляла европейская элита [Текст] / Ж. Пятирикова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2011. — № 7-8 (80-81). — С. 60.
• Рысева, Л. И.
  Молочная глазурь - основной полуфабрикат кондитерского рынка. Вопросы производства и качества. [Текст] / Л. И. Рысева, Н. В. Линовская // Кондитерское производство. — 2013. — № 4. — С. 12-14.
• Заменители масла какао лауринового типа. Состав и технологические особенности [Текст] / Л. И. Рысева, Н. В. Линовская, Н. Б. Кондратьев, Л. Е. Скокан // Кондитерское производство. — 2012. — № 3. — С. 14-15.
• Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских полуфабрикатов и хранении готовых изделий [Текст] / Л. И. Рысева, Н. В. Линовская, С. П. Полякова, Л. Е. Скокан // Кондитерское производство. — 2015. — № 2. — С. 18-20. — Библиогр. в конце ст.
• Рысева, Л. И.
  Рациональное использование твердых жиров в производстве шоколадной глазури [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / Л. И. Рысева ; Л.И.Рысева; Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. — М., 1986. — 26с.
• Савекин, А.
  Безупречная глазурь: техника и технология [Текст] / А. Савекин // Хлебопродукты. — 2007. — № 11. — С. 31-32.
• Савекин, А.
  Безупречная глазурь: техника и технология [Текст] / А. Савекин // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 2 (23). — С.20-21.
• Святославова, И. М.
  Роль ингредиентов в формировании функциональных и технологических свойств кондитенских изделий [Текст] / И. М. Святославова // Кондитерское производство. — 2014. — № 2. — С. 6-11. — Библиогр. в конце ст.
• Семченко, В.
  Глазури. Отличия глазурей лауринового и нелауринового типов [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2015. — № 6 (127). — С. 37-38.
• Серебряков, М. Н.
  Машины для приготовления шоколада и глазури [Текст] / М. Н. Серебряков // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №2. — С. 35-37. — Библиогр. : с. 37.
• Серебрякова, М. Н.
  Способ производства шоколада и глазури из жидких компонентов [Текст] / М. Н. Серебрякова // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1961. — №1. — С. 47.
• Скобельская, З. Г.
  Оптимизация рецептур кондитерской глазури [Текст] / З. Г. Скобельская, С. А. Бутин, И. И. Филина // Кондитерское производство. — 2012. — № 5. — С. 11-13. — Библиогр.: с. 13.
• Скобельская, З. Г.
  Комплексные методы оценки качества продукта [Текст] / З. Г. Скобельская, И. И. Филина, А. В. Мартиросян // Кондитерское производство. — 2010. — № 4. — С. 20-21.
• Скобельская, З. Г.
  Оценка качества какао-порошка и кондитерской глазури [Текст] / З. Г. Скобельская, И. И. Филинаа, А. В. Мартиросян // Кондитерское производство. — 2010. — № 1. — С.23-24.
• Слагер, Х.
  Couva тм 850 NH - оптимальное решение для производства кондитерских глазурей [Текст] / Х. Слагер, Л. Фабр, Д. Тальбот // Кондитерское производство. — 2010. — № 2. — С.29-31.
• Соловьева, Е.
  Ингридиенты для творожных изделий [Текст] / Е. Соловьева, В. Карагодина // Молочная промышленность. — 2005. — № 10. — С. 48.
• Солопенкова, О. В.
  Творческий подход к созданию оригинальных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий [Текст] / О. В. Солопенкова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 7 (131). — С. 14-15.
• Сучкова, Е.
  Из нового сырья [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество. — 2002. — № 7. — С. 18-19.
• Сучкова, Е.
  Из нового сырья [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество. — 2002. — № 8. — С. 16.
• Танаскова, Наталья
  Технологические аспекты производства пряничных изделий [Текст] / Н. Танаскова // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2017. — № 1 (44). — С. 21-23.
• Творогова, А. А.
  Исторический и современный опыт производства и использования глазури для мороженого в России [Текст] / А. А. Творогова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2015. — № 3. — С. 25-27. — Библиогр. в конце ст.
• Творогова, А. А.
  Особенности производства и применения глазури для мороженого с использованием сливочного масла и растительных жиров [Текст] / А. А. Творогова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2015. — № 4. — С. 19-23.
• Ткаченко, В.
  Глазирование: новые технологии и новые результаты [Текст] / В. Ткаченко // Хлебопродукты. — 2009. — № 8. — С. 30-31.
• Ткаченко, В.
  Глазирование: новые технологии и новые результаты [Текст] / В. Ткаченко // Хлебопродукты. — 2009. — № 5. — С. 26-27.
• Ткаченко, В.
  Глазирование: новые технологии и новые результаты [Текст] / В. Ткаченко // Хлебопродукты. — 2009. — № 6. — С. 30-31.
• Ткаченко, В. В.
  Дослідження компонентного складу начинки збагаченого сирка в білковій глазурі [Текст] / В. В. Ткаченко, Н. В. Попова, Т. Г. Мисюра // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 3. — С. 204-210. — Бібліогр. в кінці ст.
• Уляницкий, Д.
  Узкий круг элит-предложений [Текст] / Д. Уляницкий // Продукты и напитки. Food. Drinks. — 2006. — № 9. — С.54-57.
• Исследование физикл-химических свойств жиров для производства кондитерской глазури [Текст] / В. В. Хатунцев, В. В. Петриченко, А. Е. Туманова, Л. Н. Хатунцева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 5. — С. 27-30.
• Шадхин, Э. С.
  Современное отечественное глазировочное оборудование [Текст] / Э. С. Шадхин // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №12(90). — С.36-37.
• Шламас, М. А.
  Оптимизация процесса обработки шоколадной глазури в шариковой мельнице [Текст] : Автореф. дис... канд. ехн. наук: 05.18.01 / М. А. Шламас ; М.А.Шламас. — М., 1983. — 26с.
• Шрамко, Е.
  Работа с шоколадом [Текст] / Е. Шрамко // Питание и общество. — 2002. — № 9. — С. 14-15.
• Яковлев, Е.
  Влияние эмульгаторов на вязкость свойства кондитерских глазурей [Текст] / Е. Яковлев, О. Бережная // Хлебопродукты. — 2010. — № 3. — С.39.
• Яковлев, Е. А.
  Влияние эмульгаторов на вязкость кондитерской глазури [Текст] / Е. А. Яковлев, О. С. Бережная // Кондитерское производство. — 2010. — № 2. — С.27-28.
• Янькова, Е. А.
  Глазури и шоколадные массы от ГК «Инфорум» [Текст] / Е. А. Янькова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2015. — № 9. — С. 14-15.

1    2