• Класифікатори
• Мя

м'які сири, мягкие сыры

Документи:

• Дідух, Н. А.
  М'який кислотно-сичужний сир функціонального призначення [Текст] / Н. А. Дідух // Технічні науки : стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. — 2012. — С. 48.
• Дідух, Н. А.
  Вплив параметрів теплового оброблення молока на біологічну цінність біфідовмісних м'яких сирів [Текст] / Н. А. Дідух, Т. А. Лисогор, Н. О. Могилянська // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 2, Вип. 38. — С. 260-265. — Бібліогр.: с. 265.
• Дідух, Н. А.
  Вплив теплової обробки молока та комплексів синбіотиків на синеретичні властивості кислотно-сичужних згустків у виробництві м'яких сирів функціонального призначення [Текст] / Н. А. Дідух // Молочное дело. — 2007. — № 5 (54). — С. 28-32.
• Дымар, О. В.
  Технология производства мягких сыров на основе пахты [Текст] / О. В. Дымар, Е. В. Ефимова, С. И. Вырина // Переработка молока. — 2015. — № 3 (186). — С. 44-47. — Библиогр. в конце ст.
• Обработка молочного сырья мембранными методами [Текст] / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, М. В. Головкина и др. // Молочная промышленность. — 2012. — № 2. — С. 34-37. — Библиогр.: с. 37.
• Ермолаев, В. А.
  Динамика активности воды в мягких сырах [Текст] / В. А. Ермолаев, Т. Н. Садовая, И. В. Кушевский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — № 10. — С. 28-30.
• Ефимова, Е. В.
  Разработка технологии производства мягкого сыра с бифидофлорой [Текст] / Е. В. Ефимова, К. В. Обьедков // Молочное дело. — 2009. — № 4-5 (76). — С. 10.
• Желнов, М. В.
  Патентная информация [Текст] / М. В. Желнов, О. Н. Мусина // Переработка молока. — 2013. — № 10(169). — С. 86.
• Биопокрытие для повышения качества сыра "Адыгейский" [Текст] / А. В. Захарченко, В. И. Ганина, А. В. Федотова, Т. Е. Галкина // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 5. — С. 50-51. — Dziedzictwo archiwalne we wspolpracy Polski i Ukraine /Архівна спадщина у співпраці Польщі і України.
• Зобкова, З. С.
  Какие пороки могут возникнуть при производстве зерненого творога, каковы меры их предупреждения ? [Текст] / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. — 2012. — № 1. — С. 66.
• Свежий мягкий сыр "Купеческий" [Текст] / Т. Н. Иванова, Е. Б. Гриминова, Т. В. Шарыкина, О. В. Сафронова // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 5. — С. 18-19.
• Молочная пища [Текст] / Г. С. Инихов, А. М. Скородумова, Л. Р. Шапиро и др. — М. : Пищепромиздат, 1962. — 420 с. : ил.
• Калмикова, Г. Ф.
  М'який термокислотний сир [Текст] / Г. Ф. Калмикова // Молочное дело. — 2008. — № 11 (71). — С. 34-35.
• Калміков, Г. Ф.
  М'який термокислотний сир [Текст] / Г. Ф. Калміков // Молочное дело. — 2008-2009. — № 12-08/1-09 (73). — С. 30-31.
• Киселев, Е.
  Фета - белый сыр [Текст] / Е. Киселев // Продукты & ингредиенты. — 2013. — № 11(108). — С. 22-24.
• Вакуумная упаковка: увеличение сроков реализации мягких и рассольных сыров [Текст] / В. П. Клиндухов, П. Н. Николаевич, В. Я. Лях и др. // Сыроделие. — 2000. — № 3. — С. 22-24. — Библилгр. в конце ст.
• Корниенко, И.
  Мясо бедняков из края д'Ож [Текст] / И. Корниенко // Молочное дело. — 2009. — № 3 (75). — С. 14.
• Корольчук, Ірина Миколаївна
  Удосконалення технології сирів м'яких з козиного молока з прянощами [Текст] : дис. ... д-ра філос. : 181 "Харчові технології" / І. М. Корольчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 183 с.
• Вивчення впливу прянощів на ступінь використання білка в технології м’яких сирів з козиного молока [Текст] / І. М. Корольчук, Н. М. Ющенко, О. В. Кочубей-Литвиненко, У. Г. Кузьмик // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2021. — Т. 27, № 2. — C. 187-196. — Бібліогр. в кінці ст.
• Кригер, А. В.
  Формирование ассортиментной политики сыродельного предприятия в условиях эмбарго [Текст] / А. В. Кригер, Ю. Г. Стурова // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 4. — С. 17-20. — Библиогр. конце ст.
• Лебедева, Г. В.
  Выделение и характеристика фермента сычужного действия из плодовых тел вешенки обыкновенной [Текст] / Г. В. Лебедева, М. Т. Проскуряков, М. А. Кожухова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С. 114-115.
• Лебро, Д.
  Буратта [Текст] / Д. Лебро // Saveurs. — 2017. — № 9. — С. 48-50.
• Майоров, А. А.
  Производство мягких сыров [Текст] / А. А. Майоров, В. М. Силаева // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 4. — С. 10-13.
• Майоров, Александр Альбертович
  Влияние концентрации ионного кальция в восстановленном цельном молоке на консистенцию мягкого термокислотного сыра [Текст] / А. А. Майоров, И. М. Мироненко, В. Б. Мазалевский ; А. А. Майоров, И. М. Мироненко, В. Б. Мазалевский. — С. 29-31.
• Макарьин, Александр Михайлович
  Производство мягких сыров [Текст] / А. М. Макарьин. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Пищ. пром-сть, 1971. — 126 с.
• Мартынюк, О. В.
  Соевый пастообразный концентрат в производстве мягкого сыра [Текст] / О. В. Мартынюк, И. А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. — 2004. — № 3. — С. 30-31. — Библиогр. в конце ст.
• Мироненко, И. М.
  Мягкие сыры. Ассортимент и технологические особенности [Текст] / И. М. Мироненко, Д. А. Усатюк // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 4. — С. 36-40. — Библиогр. конце ст.
• Мордвинова, В. А.
  Новый вид мягкого деликатесного сыра [Текст] / В. А. Мордвинова, И. Л. Остоухова, Е. Н. Харенко // Переработка молока. — 2011. — № 3 (137). — С. 102.
• Мордвинова, В. А.
  Инновационный способ изготовления мягких сыров [Текст] / В. А. Мордвинова, Д. В. Остроухов, Г. М. Свириденко // Переработка молока. — 2015. — № 12 (195). — С. 16-17. — Библиогр. в конце ст.
• Мордвинова, В. А.
  Вопросы стандартизации при выработке мягких сыров [Текст] / В. А. Мордвинова, И. Л. Остроухова, Н. Н. Оносовская // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 2. — С. 19-20.
• Мордвинова, В. А.
  Новый сборник технологических инструкций по мягким сырам [Текст] / В. А. Мордвинова, и. Л. Остроухова, Н. Н. Оносовская // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 3. — С. 46-47.
• Мусина, О. Н.
  Поликомпонентные сыры [Текст] / О. Н. Мусина // Молочное дело. — 2010. — № 4 (85). — С. 28-30.
• Мусина, О. Н.
  Краткий обзор мировых тенденций по теме "мягкий сыр и творог" [Текст] / О. Н. Мусина, М. В. Желнов // Молочное дело. — 2010. — № 8 (89). — С.8.
• Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе [Текст] / Л. А. Надточий, Л. А. Забодалова, М. Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко // Сыроделие. — 1998. — № 2-3. — С. 14-16. — Библиогр. в конце ст.
• Использование эмульсии соевой пищевой в производстве мягких сыров [Текст] / Л. А. Надточий, Л. А. Забодалова, М. Л. Доморощенкова, Т. Ф. Демьяненко // Молочное дело. — 2010. — № 9 (90). — С.18-19.
• Ножечкіна, Г. М.
  Дослідження складу та якості молока і його раціональне використання у виробництві м'яких та розсольних сирів [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Г. М. Ножечкіна ; Технол. ін-т молока та м'яса. — К., 2009. — 242 с.
• Ножечкіна, Галина Миколаївна
  Дослідження складу та якості молока і його раціональне використання у виробництві м"яких та розсольних сирів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / Г. М. Ножечкіна ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2009. — 24 с.
• Ожекаускас, Ч.
  Сыр литовский "Бри" [Текст] / Ч. Ожекаускас, Б. Бобелене, Р. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие. — 2004. — № 3. — С. 37.
• Онопрійчук, О. О.
  Комплексна дисципліна. Харчові технології. Модуль 4. Технології зберігання, консервування та переробки молока [Електронний ресурс] [Текст] : консп. лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / О. О. Онопрійчук, А. В. Тимчук, У. Г. Бандура ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 88 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Упаковка мягких и рассольных сыров [Текст] / Е. А. Орлова, Е. А. Большакова, И. А. Роздов и др. // Молочное дело. — 2008. — № 2 (63). — С. 12-13.
• Орлова, Е. А.
  Влияние вакуумного способа и режимов упаковывания на качество мягких и рассольных сыров [Текст] / Е. А. Орлова, Ю. Я. Свириденко, И. А. Роздов // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 6. — С. 18-19.
• Орлова, Е. А.
  Разработка вакуумного способа упаковывания мягких и рассольных сыров [Текст] / Е. А. Орлова, Ю. Я. Свириденко, И. А. Роздов // Пищевая промышленность. — 2009. — № 6. — С.14-16.
• Создание новых видов мягких кислотно-сычужных сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Л. И. Вождаева, Л. М. Захарова // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 1. — С. 18-19.
• Остроумов, Л. А.
  Влияние температурных параметров на качество мягких кислотно-сычужных сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, И. В. Хавров // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 5. — с. 40-41.
• Остроумов, Л. А.
  Новые разработки технологий производства мягких сыров [Текст] / Л. А. Остроумов // Молочное дело. — 2008. — № 1 (62). — С. 8-9.
• Остроумов, Л. А.
  Технологические особенности производства мягких сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Н. В. Хуснуллина // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.40-41.
• Остроухов, Д. В.
  Ультрафильтрация - революция в производстве мягких сыров [Текст] / Д. В. Остроухов // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.42-45.
• Остроухова, И.Л.. Мордвинова В.А.
  Мягкий сыр- это рентабельно [Текст] / И.Л.. Мордвинова В.А. Остроухова, С. Г. Ильина // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 2. — С. 11-12.
• Пирогов, А. Н.
  Исследование структурно-механических свойств мягких сыров [Текст] / А. Н. Пирогов, А. А. Попов // Сыроделие и маслоделие. — 2002. — № 5. — С. 15-16. — Библиогр. в конце ст.
• Технологічні розрахунки у молочній промисловості [Текст] : навч. посіб. / Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Т. А. Скорченко та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — К. : НУХТ, 2013. — 343 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 978-966-612-142-7.

1    2   3    4