• Класифікатори
• 637 Продукти тваринництва

637.3 Сир та сироварство

Підтеми:

• 637.33 Процеси сироваріння
• 637.34 Побічні продукти сироварства
• 637.35 Сорти та форми сиру
• 637.38 Замінники сиру

Документи:

• Вплив заквашувальних композицій на показники якості сирів з низькою температурою другого нагрівання [Текст] / Н. М. Чередник, Г. Ф. Насирова, І. О. Романчук, Н. Ф. Кігель // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 43-44.
• Чернокозинский, Валерий
  Поиск оптимальных решений упаковки твердых сыров [Текст] : беседовала Г. Шубина / В. Чернокозинский // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 10 (85). — С. 44-45.
• Чистова, Ю. С.
  Механизация и автоматизация производства сыра "Адыгейский" [Текст] / Ю. С. Чистова // Молочная промышленность. — 2014. — № 2. — С. 38-39.
• Чубенко, А. В.
  Производство комбинированных сыров [Текст] / А. В. Чубенко // Молочное дело. — 2006. — № 4 (41). — С. 33.
• Чуланов, Евгений
  Современные подходы к санитарии в сыроделии [Текст] / Е. Чуланов // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 4. — С. 34-35.
• Шайдуллин, С.
  Сенурский сырзавод [Текст] / С. Шайдуллин // Молочная промышленность. — 2010. — № 2. — С.41.
• Шалапугина, Э. П.
  Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и сыра [Текст] : учеб. пособие / Э. П. Шалапугина, И. В. Краюшкина, Н. В. Шалапугина. — СПб. : Гиорд, 2008. — 96 с. — ISBN 978-5-98879-099-0.
• Шалыгина, Н. Н.
  Кезский сырзавод: этапы большого пути [Текст] / Н. Н. Шалыгина // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 6. — С.13-15.
• Шергин, А. Н.
  Защитные культуры DANISKO для предотвращения развития дрожжей и плесеней при производстве сыров [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 3. — С. 45-46.
• Шергин, А. Н.
  Особенности технологии мягких сыров типа "Камамбер" [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 4. — С. 14-15.
• Шергин, А. Н.
  Причины появления в сырах порока "горький вкус" и меры по его предупреждению и устранению [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 3. — С. 17-19.
• Шергин, А. Н.
  Продление сроков годности рассольных сыров [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 6. — С. 20-22.
• Шергин, А. Н.
  Расширение ассортимента сыров с использованием новых технологий компании "ДАНИСКО" [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 1. — С. 32-33.
• Шергин, А. Н.
  Создание оригинальных вкусов сыров- путь к успешной конкуренции [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 2. — С. 8-9.
• Шергин, А. Н.
  Способы стабилизации качества сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 5. — С. 14-16.
• Шергин, А. Н.
  Сыр "Тильзитер люкс": новая научно-техническая документация [Текст] / А. Н. Шергин // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 2. — С. 16-17.
• Шергина, И. А.
  Пармезан: он такой единственный! [Текст] / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 1. — С. 20-22.
• Шергина, И. А.
  Исследования молочных гелей при производстве сыра типа "Коттедж " [Текст] / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 6. — С. 28-29.
• Шергина, И. А.
  Классификация и особенности производства мягких сыров [Текст] / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 4. — С. 8-9.
• Шергина, И. А.
  Новые разработки в области сыроделия [Текст] / И. А. Шергина // Молочное дело. — 2008. — № 9 (70). — С.42-43.
• Шергина, И. А.
  Новые разработки ВНИИМС в области сыроделия [Текст] / И. А. Шергина // Молочное дело. — 2004. — № 4 (17). — С. 5-7.
• Шергина, И. А.
  Перспективы развития ассортимента сыров в России [Текст] / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 4. — С. 19-21.
• Шергина, И. А.
  Сыры с окрашенным сырным тестом [Текст] / И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 4. — С. 16-17.
• Изучение динамики изменения реологических показателей сырной пасты во время хранения [Текст] / И. А. Шергина, И. Н. Делицкая, О. В. Лепилкина, Г. Б. Бухарина // Молочное дело. — 2007. — № 2 (51). — С.42-43.
• Разработка технологии сырной пасты "Здоровячок" на основе альбуминной массы из подсырной сыворотки [Текст] / И. А. Шергина, И. Н. Делицкая, Н. А. Шергин, Е. Н. Куртова // Молочное дело. — 2007. — № 12 (61). — С.22-23.
• Новые технологии в области сыроделия [Текст] / И. А. Шергина, О. В. Лепилкина, В. А. Мордвинова, И. Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 2. — С. 14-15.
• Шергина, И. А.
  Формирование рисунка в мелком сыре с высокой температурой второго нагревания [Текст] / И. А. Шергина, В. А. Мордвинова, Д. с. Мягконосов // Сыроделие и маслоделие. — 2006. — № 3. — С. 32-33.
• Шергина, И. А.
  Расширение ассортимента сыров с высокой температурой второго нагревания [Текст] / И. А. Шергина, Г. Д. Перфильев, В. А. Мордвинова // Молочное дело. — 2007. — № 12 (61). — С.35.
• Шергина, И. А.
  Сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи [Текст] / И. А. Шергина, Г. Д. Порфильев, В. а. Мордвинова // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 2. — С. 18-19.
• Шестаков, С. Д.
  Технологии кавитационной дезинтеграции в молочном производстве [Текст] / С. Д. Шестаков // Молочная промышленность. — 2007. — № 9. — С. 50-51.
• Шилов, А. В.
  Применение вибрационного метода для контроля процесса свертывания молока [Текст] / А. В. Шилов, А. Н. Пирогов, А. А. Леонов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.80-83.
• Шиловская, Т. Е.
  Производство обогащенной молочной сыворотки и ее использование в кормах для сельскохозяйственных животных [Текст] : Обзорная информ. / Т. Е. Шиловская, Н. А. Бастрыкина. — М. : ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. — 16 с.
• Шингарева, Т. И.
  Некоторые аспекты использования молокосвертывающих ферментов [Текст] / Т. И. Шингарева, З. В. Василенко, С. В. Красоцкий // Молочна промисловість. — 2008. — № 2 (45). — С. 51-56. — Бібліогр. в кінці ст.
• Шингарева, Т. И.
  Развитие микрофлоры заквасок традиционных и прямого внесения при производстве сыра без созревания [Текст] / Т. И. Шингарева, О. И. Купцова, С. В. Красоцкий // Сыроделие и маслоделие. — 2008. — № 3. — С. 20-22.
• Шинкарик, М. М.
  Дослідження компресійно-фільтраційних характеристик сирного пилу [Текст] / М. М. Шинкарик, О. І. Кравець // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — 2012. — Вип. 1 (15). — С. 476-483. — Бібліогр.: с. 483.
• Шинкарик, М. М.
  Дослідження адгезійних характеристик сирної маси при виробництві сирів з підплавленням [Текст] / М. М. Шинкарик, Л. В. Радіо, О. А. Савченко // Наукові праці Українського державного університету харчових технологій. — 2001. — № 10, Ч. 2 : Пріоритетні напрями впровадження в харчову промисловість сучасних технологій, обладнання і нових видів продуктів оздоровчого та спеціального призначення". — С. 135-136.
• Шугай, М.
  Технічно шкідлива й умовно патогенна мікрофлора натуральних сирів [Текст] / М. Шугай, І. Нікітчук // Продовольча індустрія АПК. — 2014. — № 1. — С. 15-17. — Бібліограф. в кінці ст.
• Шульга, Н. М.
  Заквасочные культуры для производства твердых сычужных сыров [Текст] / Н. М. Шульга // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 1 (76). — С. 36-39.
• Шульга, Н. М.
  Заквашувальні культури для виробництва твердих сичужних сирів [Текст] / Н. М. Шульга // Молочное дело. — 2006. — № 2 (39). — С. 26-28.
• Шульга, Н. М.
  Протеоліз казеїнів під дією штамів лактобактерій у сирах голландської групи [Текст] / Н. М. Шульга, Я. Ф. Жукова, Г. Ф. Насирова // Харчова промисловість. — 2004. — Вип. 3. — С. 71-72.
• Щеглов, А. Ю.
  Новинки "МОЛМАША" [Текст] / А. Ю. Щеглов, П. В. Карцев // Пищевая промышленность. — 2004. — № 6. — С. 64.
• Щедушнов, Д.
  Сировини- менше, продукції -більше [Текст] / Д. Щедушнов // Харчова і переробна промисловість. — 2006. — № 1(317). — С. 29-30.
• Щедушнов, Д. Е.
  Оценка эффективности производства творога [Текст] / Д. Е. Щедушнов // Молочная промышленность. — 2009. — № 2. — С. 68-70.
• Щедушнов, Д. Е.
  Эффективное производство творога, сыра. Обогащение молочной смеси [Текст] / Д. Е. Щедушнов, М. Г. Мазин, В. А. Агарков // Молочное дело. — 2009. — № 7-8 (78). — С.16-17.
• Щетинин, М. П.
  Творожный продукт с ягодными компонентами [Текст] / М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина, А. А. Косынкина // Молочная промышленность. — 2011. — № 10. — с. 58.
• Щетинин, М. П.
  Новая страница летописи сыроделия на Алтае [Текст] / М. П. Щетинин, Н. И. Соловьёва // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 4. — С. 12-13.
• Щетинин, М. П.
  Сырковая масса с наполнителем из сухих плодов облепихи [Текст] / М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина // Молочная промышленность. — 2004. — № 10. — С. 45-46.
• Щетинин, М. П.
  Творог с наполнителем из проросшей пшеницы [Текст] / М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин, О. Н. Мусина // Молочная промышленность. — 2004. — № 1. — С. 45-46.
• Щетинин, М. П.
  Мягкий сыр "Кумир" [Текст] / М. П. Щетинин, А. Ю. Себекина // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 6. — С. 31-32.
• Щетинин, м. П.
  Термокислотные сыры [Текст] / м. П. Щетинин, А. Ю. себекина, Л. Н. Азолкина // Сыроделие и маслоделие. — 2005. — № 6. — С.35-36.

13    14    15    16    17    18    19    20    21    22    23   24