• Класифікатори
• якість, качество, Quality

якість хліба, качество хлеба

Документи:

• Дубцов, Г. Г.
  Комплексная добавка для повышения качества хлеба [Текст] / Г. Г. Дубцов, И. У. Кусова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2013. — № 10 (145). — С. 28-29.
• Инновации в технологии хлебобулочных изделий из муки зерна тритикале [Текст] / Р. Еркинбаева, О. Иванова, Е. Самсонов, О. Карчевская // Хлебопродукты. — 2012. — № 2. — С. 48-49. — Библиогр.: с.49.
• Ермолаев, А. Н.
  Влияние динамических нагрузок на качество хлеба [Текст] / А. Н. Ермолаев, В. В. Щербатенко, И. Н. Распутько ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦИНИпищепром, 1964. — 48 с.
• Есин, С.
  Использование рисового экструдата в производстве хлеба [Текст] / С. Есин, Л. Козубаева, А. Захарова // Хлебопродукты. — 2010. — № 2. — С.44-45.
• Євлаш, В. В.
  Технологія хліба житньо-пшеничного, що збагачений на гемове залізо, та оцінка якості [Текст] / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, В. О. Віннікова // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 2 (17). — С. 48-50.
• Євлаш, В. В.
  Технологія хліба житньо-пшеничного, що збагачений на гемове залізо, та оцінка якості [Текст] / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, В. О. Віннікова // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 1 (16). — С.48-51.
• Журавлёва, Л. А.
  Конопляное масло и его использование в хлебопечении [Текст] / Л. А. Журавлёва, А. П. Журавлёв, М. Б. Терехов // Хранение и переработка зерна. — 2012. — № 5(143). — С. 51. — Библиогр.: с. 53.
• Забияка, Л.
  Теплый хлеб от "БКК" [Текст] : [интервью с гл. инженером ДП ОАО "Киевхлеб" "Булочно-кондитерский комбинат" Леонидом Забиякой] / Л. Забияка // Продукты & ингредиенты. — 2011. — № 3 (78). — с. 12-13.
• Зайцева, Л. В.
  Производство хлебобулочных изделий для здорового питания с использованием заменителя молочного жира [Текст] / Л. В. Зайцева, Т. А. Юдина, М. В. Клевец // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 10 (134). — С. 10-11.
• Использование заменителя молочного жира энзимной переэтерификации для повышения качества пшеничного хлеба [Текст] / Л. В. Зайцева, Т. А. Юдина, А. Ю. Юдин, М. В. Клевец // Хлебопродукты. — 2012. — № 6. — С. 60-62. — Библиогр. : с. 62.
• Захарова, А. С.
  Хлеб с гречневым проделом из пшеничной муки разных сортов и типов [Текст] / А. С. Захарова, Л. А. Козубаева // Хранение и переработка зерна. — 2013. — № 4 (169). — С. 51-52.
• Захарова, А.
  Ржано-пшеничный хлеб со смесью круп [Текст] / А. Захарова, Л. Козубаева // Хлебопродукты. — 2009. — № 12. — С.44-45.
• Захарчук, О.
  Якісний хліб, бараночні й макаронні вироби з пшениці 3-4 класів [Текст] / О. Захарчук, О. Шовгун, А. Рябий // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 5 (30). — С.10-13.
• Зюзько, А. С.
  Влияние совместного внесения муки из семян люпина и улучшителей на качество хлеба [Текст] / А. С. Зюзько, А. А. Баштовая // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 120-121. — Библиогр. в конце ст.
• Зюзько, А. С.
  Влияние муки из семян люпина на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. С. Зюзько, А. А. Баштовая, Е. А. Хаджаева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 5-6 (341-342). — С. 55-56. — Библиогр. в конце ст.
• Зюзько, А. С.
  Разработка комплексного улучшителя для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. С. Зюзько, Е. В. Коростова, В. И. Бондаренко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 24-25. — Библиогр.: с. 25.
• Зюзько, А. С.
  Эффективность использования комплексных улучшителей при приготовлении теста различными способами [Текст] / А. С. Зюзько, О. С. Герасимова, М. В. Сапунова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 5-6 (300-301). — С.38-39.
• Ильинская, Т. Н.
  Влияние липидов муки на качество хлебных изделий [Текст] / Т. Н. Ильинская // Пищевая промышленность (хлебопекарская, кондитерская, макаронная и дрожжевая). — 1963. — № 12. — С. 26-30. — Библиогр. : с. 30.
• Іванова, Г. С.
  Вплив способів тістоприготування на якість хліба на основі зернової суміші [Текст] / Г. С. Іванова, О. В. Лещук // Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — 2012. — Ч. 1 : Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті. — С. 87-88.
• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 238 с.
• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2017. — 1 CD-R.
• Іжевська, Орися Петрівна
  Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням шроту насіння льону [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів" / О. П. Іжевська ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 21 с.
• Казакевич, Н. М.
  Применение пропиленгликольмоностеарата и его смеси с моноглицеридами для улучшения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] : Обзор / Н. М. Казакевич, Л. И. Пучкова ; ЦНИИТЭИпищепром М-ва пищ. пром-сти СССР. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 22с.
• Влияние содержания белозерной пшеницы в твердой пшенице на выход и качество муки и макаронных изделий [Текст] / Р. Кандроков, В. Дулаев, Д. Шнейдер, Н. Казеннова // Хлебопродукты. — 2011. — № 5. — с. 52-53.
• Климкин, Валерий
  Использование аскорбиновой кислоты в качестве хлебопекарного улучшителя [Текст] / В. Климкин // Хлебный и кондитерский бизнес. — 2015. — № 2 (25). — С. 22.
• Ковалёнок, А. В.
  Управление безопасностью и качеством продукции на предприятиях торговли [Текст] / А. В. Ковалёнок, Т. Ф. Афоняшина // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2012. — № 4 (128). — С. 12-16.
• Інноваційні технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освітньо-професійної програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / В. М. Ковбаса, В. І. Дробот, А. М. Дорохович та ін. ; Нац. ун-т харч.технол. — Київ : НУХТ, 2018. — 178 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Інноваційні технології борошняних, кондитерських виробів та харчоконцентратів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для студ. освіт. ступ. "Магістр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів" ден. та заоч. форм навч. / В. М. Ковбаса, В. І. Дробот, А. М. Дорохович та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 177 с. — каф. технології хлібопекарських та кондитерських виробів.
• Кожанов, Ю. Г.
  Качество продукта- безопасность населения [Текст] / Ю. Г. Кожанов // Продукты & ингредиенты. — 2008. — № 4 (46). — С. 14-16.
• Козлов, Г.
  Порівняємо властивості тіста та якість хліба, спеченого за опарним і традиційним способами [Текст] / Г. Козлов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2008. — № 7-8 (44-45). — С.22-23.
• Козубаева, Л.
  Применение заквасок при производстве зернового хлеба [Текст] / Л. Козубаева, С. Конева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 3 (64). — С.15-16.
• Колпакова, В.
  Влияние сухой пшеничной клейковины ( СПК ) на хлебопекарные свойства пшеничной муки 1-го сорта [Текст] / В. Колпакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 10 (71). — С.45-48.
• Колтунов, В.
  Потрібну якість хліб матиме тоді, коли в борошні буде менше 28% клейковини першої групи якості [Текст] / В. Колтунов, В. Ващенко, О. Романенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 7-8 (32-33). — С.15-17.
• Конова, Н. И.
  Влияние жидких растительных масел на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / Н. И. Конова, Т. В. Рензяева // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 7-8 (106-107). — С.28-30.
• Кордзая, Натела Ревазівна
  Формування якості хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів [Текст] / Н. Р. Кордзая ; Київський Національний Торговельно-економічний університет. — К., 2011. — С. 20.
• Коркач, Г.
  Вплив порошка топінамбура на якість хлібобулочних виробів [Текст] / Г. Коркач, Т. Лебеденко, Н. Соколова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 2 (63). — С.38-41.
• Коростикова, Т.
  У глибинних російських регіонах борошно одержують за ТУ, вимоги до якості в яких досить знижені [Текст] / Т. Коростикова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 9 (58). — С.24-25.
• Использование зерна гречихи в качестве основы для комплексного хлебопекарного улучшителя [Текст] / Л. О. Коршенко, О. Г. Чижикова, Н. Н. Абдулаева, Е. А. Коршенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2012. — № 4 (328). — С. 46-48. — Библиогр.: с. 48.
• Корячкина, С. Я.
  Влияние поверхностно-активных веществ на реологические свойства теста и качество хлеба из пшеничной муки 1 сорта [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / С. Я. Корячкина ; С. Я.Корячкина; МТИПП (М.). — М., 1975. — 35 с.
• Корячкина, С. Я.
  Комплесная оценка качества хлебобулочных изделий [Текст] / С. Я. Корячкина, Н. А. Березина // Хранение и переработка зерна. — 2009. — №9(123). — С.46-47.
• Використання дієтичної добавки "шрот зародків пшениці харчовий" для підвищення харчової цінності пшеничного хліба [Текст] / О. І. Кравченко, Г. М. Лисюк, С. Г. Олійник, П. О. Карпенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 195-200. — Бібліогр.: с. 200.
• Кулиненко, О.
  Крахмалы в хлебопечении нужно использовать со знанием дела [Текст] / О. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2012. — № 3 (88). — С. 33-35.
• Кулиненко, О.
  Улучшители качества хлеба: ферментные препараты различного принципа действия [Текст] / О. Кулиненко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2010. — № 11 (72). — С.21-22.
• Лабутина, Наталья Васильевна
  Влияние комбинированного энергоподвода в процессе выпечки на качество хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Н. В. Лабутина ; МТИПП (М.). — М., 1982. — 26 с.
• Лазарев, С.
  Влияние экструзионного крахмала на качество пшеничного хлеба [Текст] / С. Лазарев, Л. Лазарева ; С.Лазарев, Л.Лазарева // Хлебопродукты. — 2000. — N6..;с.23.
• Лаптева, Н. К.
  Хлебопекарные свойства сортов озимой тритикале [Текст] / Н. К. Лаптева // Хлебопёк. — 2011. — № 2 (49). — С. 24-26. — Библиогр. в конце ст.
• Использование экстрактов пряно-ароматических и лекарственных растений в технологии хлебопечения [Текст] / Т. Е. Лебеденко, Д. М. Донской, Т. П. Новичкова и др. // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2010. — Т. 1, Вип. 38. — С. 248-253. — Библиогр.: с. 253.
• Новые источники биологически активных компонентов для производства хлеба [Текст] / Т. Е. Лебеденко, Т. П. Новичкова, Н. Ю. Соколова, М. Д. Мисержи // Зернові продукти і комбікорми. — 2011. — № 3 (43). — С. 23-28. — Библиогр.: с. 28.
• Ефективність використання пектиновмісної дикорослої сировини у хлібопеченні [Текст] / Т. Є. Лебеденко, Н. Ю. Соколова, В. О. Кожевнікова, Г. М. Гардаушенко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. — 2014. — Т. 1 : Актуальні питання технології зберігання і переробки зерна, виготовлення зернових виробів та комбікормів, Вип. 46. — С. 121-127. — Бібліогр. в кінці ст.
• Лебеденко, Тетяна Євгеніївна
  Розробка комплексних поліпшувачів для хлібопекарського виробництва [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Т. Є. Лебеденко ; Одес. держ. акад. харч. технол. — Одеса, 1998. — 18 с.

1    2    3   4    5    6