664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби
Підтеми:
Документи:
- Пучкова, Любовь Ивановна
Технология хлеба [Текст] : Учеб. Ч. 1 : Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. — С.Пб. : Гиорд, 2005. — 559 с. — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-901065-83-2.
- Витаминно-минеральные смеси: влияние на качество хлебобулочных изделий и бродильную активность дрожжей [Текст] / Л. И. Пучкова, Н. К. Силенчук, Л. Н. Шатнюк и др. // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 3 (89). — С. 16-18.
- Пшенишнюк, Георгий Федорович
Процессы смешивания и пластикации при двухстадийном приготовлении пищевого теста в хлебопекарном производстве [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Г. Ф. Пшенишнюк ; Одес. технол. ин-т пищ. пром-сти. — Одесса, 1984. — 23 с.
- Пышкин, В. П.
Справочник механика хлебоприемного пункта [Текст] / В. П. Пышкин, С. А. Карабанов, В. А. Пономарев ; Под ред. К.П. Фролова. — М. : Заготиздат, 1963. — 244 с.
- Пьянзина, И. С.
Хлеб - это мир [Текст] : [II Кавказский Кубок по хлебопечению, нояб. 2011 г., г. Ставрополь] / И. С. Пьянзина // Сахар. — 2012. — № 2. — С. 56-57.
- Рабинович, И. Л.
Непрерывно действующие тестоприготовительные агрегаты ХТР [Текст] / И. Л. Рабинович. — М. : Пищ. пром-сть, 1969. — 192 с.
- Раджабова, В.
Новые виды муки из сорго для детского и диетического питания [Текст] / В. Раджабова, Р. Хаитов, Н. Исматов // Хлебопродукты. — 2000. — N10. — С.19.
- Разанцвей, П.
Технология производства перьевой муки [Текст] / П. Разанцвей // Комбикорма. — 2009. — № 3. — С. 35.
- Ралко, Олександра Сергіївна
Організаційний розвиток підприємства та критерії його ефективності [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис... канд. екон. наук : 08.00.04 / О. С. Ралко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 1fd.
- Ралко, Олександра Сергіївна
Організаційний розвиток підприємства та критерії його ефективності [Текст] : автореф. дис. ... канд. екон. наук : 08.00.04 / О. С. Ралко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 20 с.
- Ралко, Олександра Сергіївна
Організаційний розвиток підприємства та критерії його ефективності [Текст] : дис. ... канд. екон. наук : 08.00.04 / О. С. Ралко ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2012. — 286 с.
- Рахманкулова, Р. Г.
Исследование процесса черствения хлеба [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Р. Г. Рахманкулова ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-ти. — Москва, 1957. — 15 с.
- Рахмонов, К. С.
Закваски спонтанного брожения - эффективное средство профилактики картофельной болезни хлеба [Текст] / К. С. Рахмонов, И. Б. Исабаев, Т. И. Атамуратова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2011. — № 12. — С. 37-38.
- Резникова, И.
Линия для тостового хлеба на комбинате "Звездный" [Текст] / И. Резникова // Хлебопродукты. — 2008. — № 10. — С. 46-47.
- Резчиков, В.
Анализ зерносушильного парка России [Текст] / В. Резчиков, С. Савченко // Хлебопродукты. — 2006. — № 1. — С. 3-5.
- Резчиков, В.
Проблемы обеспечения качества и безопасности высушиваемого зерна [Текст] / В. Резчиков, С. Савченко // Хлебопродукты. — 2007. — № 7. — С. 44-46.
- Рейдер, Б. Ш.
Комплексно-механизированная линия для выроботки батонов [Текст] / Б. Ш. Рейдер, Г. О. Вул. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1969. — 32 с.
- Рейдер, Б. Ш.
Усовершенствование печей ФТЛ-2 и перевод их на газообразное топливо [Текст] : Обзор / Б. Ш. Рейдер, И. А. Шур. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1965. — 62 с.
- Рекославский, Виктор Валерьевич
Исследование кинетики теплообмена при выпечке подового хлеба [Текст] : дис... канд. техн. наук: 175 / В. В. Рекославский ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1969. — 157 с.
- Рекославский, Виктор Валерьевич
Исследование кинетики теплообмена при выпечке подового хлеба [Текст] : Автореф. дис... канд. техн. наук: 175 / В. В. Рекославский ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1969. — 32 с.
- Рекославський, В.
Пам'яті вчителя [Текст] / В. Рекославський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2008. — № 25, Ч. 1. — С. 10.
- Рензяева, Т.
Потребительские свойства сахарного печенья с растительными маслами [Текст] / Т. Рензяева, Е. Дмитриева, Е. Фролова // Хлебопродукты. — 2008. — № 11. — С. 44-45.
- Новые виды крекера с использованием рыжикового масла [Текст] / Т. Рензяева, Д. Крашкин, Л. Тарасова, Е. Манагарова // Хлебопродукты. — 2008. — № 8. — С. 42-43.
- Рибак, О.
Технологічні властивості зернових добавок [Текст] / О. Рибак, Г. Поліщук, Т. Янюк // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 8-9(336-337). — С. 20-23.
- Світова спільнота вже давно визначає "силу" пшеничного борошна за альвеографом [Текст] / О. Рибалка, В. Соколов, М. Червоніс та ін. // Зерно i хлiб. — 2007. — № 1 (45). — С.12-15.
- Хлібопекарна промисловість Української РСР і перспективи її розвику [Текст] / В. М. Рибачук, П. І. Шпакович, М. Г. Кургузов, Д. І. Гандзюк. — К. : Техніка, 1967. — 115 с.
- Римарук, Г.
Вишуканість і смак [Текст] / Г. Римарук // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 10(338). — С. 14-15.
- Рой, Т.
Оценка количественного показателя динамики эффективности работы хлебозавода [Текст] / Т. Рой // Хлебопродукты. — 2007. — № 12. — С. 54-55.
- Ройко, Ольга Михайлівна
Розроблення технології мармеладних виробів для спротсменів силових видів спорту [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / О. М. Ройко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 266 с.
- Ройко, Ольга Михайлівна
Розроблення технології мармеладних виробів для спротсменів силових видів спорту [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 "Технологія харчової продукції" / О. М. Ройко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2021. — 21 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Исследование технологических процессов хлебопечения, основанных на брожении [Текст] : дис... д-ра техн. наук / И. М. Ройтер ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1963. — 396 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Справочник по хлебопекарному производству [Текст]. Т. 2 : Сырье, технология и технохимический контроль производства / И. М. Ройтер. — М. : Пищ. пром-сть, 1972. — 504 с.
- Применение комплексного дрожжевого ферментного препарата в хлебопечении [Текст] / И. М. Ройтер, А. В. Витавская, А. А. Катаева и др. — 24 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Исследование технологических процессов хлебопечения, основанных на брожении [Текст] : Автореф. дис. ... д-ра техн. наук / И. М. Ройтер ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1963. — 31 с.
- Ройтер, И. М.
Краткий справочник технолога хлебопекарного производства [Текст] : Технолог. часть / И. М. Ройтер. — К. : КТИПП, 1955. — 372 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Новое в технологии приготовления теста на хлебзаводах [Текст] / И. М. Ройтер. — К. : Гос. изд-во техн. л-ры УССР, 1962. — 347с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Новые направления в механизации и технологии приготовления теста в хлебопекарном производстве [Текст] : Материалы семинара специалистов хлебопекар. пром-сти при Киев. доме научно-технич. пропаганды / И. М. Ройтер. — К., 1960. — 32 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Современная технология приготовления теста на хлебзаводах [Текст] / И. М. Ройтер. — К. : Техніка, 1968. — 368 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Справочник по хлебопекарному производству [Текст]. Т. 2 : Сырье и технология / И. М. Ройтер. — 2-е изд., перераб. — М. : Пищ. пром-сть, 1977. — 367 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Хлебопекарное производство [Текст] : Технол. справочник / И. М. Ройтер. — 4-е изд. перераб. и доп. — К. : Техніка, 1966. — 531с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Хлебопекарное производство [Текст] : Технол. справочник / И. М. Ройтер. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — К. : Гос. изд-во техн. л-ры УССР, 1963. — 478с.
- Исследования технологии производства городской булки [Текст] : Информация / И. М. Ройтер, Н. А. Бурковская, З. В. Пермиловская, Т. В. Ивашко. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1971. — 30 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Новые методы контроля хлебопекарного производства [Текст] / И. М. Ройтер, А. П. Демчук, В. И. Дробот. — К. : Техніка, 1977. — 192 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Исследование технологии переработки молочной сыроватки в хлебопечении [Текст] : Обзор / И. М. Ройтер, В. И. Дробот, Н. А. Чумаченко. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1970. — 47 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Влияние технологических факторов на качество и аромат ржано-пшеничного хлеба [Текст] : Обзор / И. М. Ройтер, Л. М. Маркианова. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1972. — 44 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Краткий справочник технолога хлебопекарного производства [Текст] / И. М. Ройтер, А. А. Михелев, К. А. Кирова. — К. : Гостехиздат, 1958. — 504 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Краткий справочник технолога хлебопекарного производства [Текст] / И. М. Ройтер, А. А. Михелев, К. А. Кирова. — 2-е испр. изд. — К. : Гостехиздат, 1959. — 503 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Прогрессивные способы приготовления теста из пшеничной муки [Текст] / И. М. Ройтер, А. И. Скорикова. — М. : ЦИНТИпищепром, 1966. — 40 с.
- Ройтер, Исаак Менашевич
Использование побочных продуктов переработки молока в хлебопечении [Текст] / И. М. Ройтер, Р. Ф. Шереметьева. — М. : ЦИНТИ ПИЩЕПРОМ, 1969. — 31 с.
- Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность [Текст] : Учеб.-справ. пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеева ; Под общ. ред. В.М. Позняковского. — Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. — 278 с. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья). — рекомендовано кафедрою. — ISBN 5-94087-310-3.
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
|
