664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція
Документи:
- Зельдич, Э. А.
Проблемы внедрения программы "Здоровье через хлеб" и пути их решения [Текст] / Э. А. Зельдич // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 4 (116). — С. 6-7.
- Использование древесной зелени облепихи при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / А. М. Золотарева, Г. С. Бороноева, Т. М. Чиркина, А. Б. Павлова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 1 (272). — С.80-81.
- Золотов, Э. Б.
Исследование процесса лопастного нагнетания хлебного теста в делительных машинах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Э. Б. Золотов ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1967. — 28 с.
- Золюк, И.
Похрустим баранками ? [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С.42-43.
- Золюк, И.
Хруст французской булки [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 4 (25). — С. 8-9.
- Зубков, А. Ф.
Выпечка национальных сортов хлеба в СССР [Текст] : Обзор / А. Ф. Зубков, В. И. Теличкун, А. А. Михелев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 31 с.
- Зуйко, Віра Ігорівна
Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 241 с.
- Зуйко, Віра Ігорівна
Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 20 с.
- Зюзько, А. С.
Влияние совместного внесения муки из семян люпина и улучшителей на качество хлеба [Текст] / А. С. Зюзько, А. А. Баштовая // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 120-121. — Библиогр. в конце ст.
- Зюзько, А. С.
Влияние муки из семян люпина на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. С. Зюзько, А. А. Баштовая, Е. А. Хаджаева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 5-6 (341-342). — С. 55-56. — Библиогр. в конце ст.
- Зюзько, А. С.
Разработка комплексного улучшителя для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. С. Зюзько, Е. В. Коростова, В. И. Бондаренко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 24-25. — Библиогр.: с. 25.
- Зюзько, А. С.
Эффективность использования комплексных улучшителей при приготовлении теста различными способами [Текст] / А. С. Зюзько, О. С. Герасимова, М. В. Сапунова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 5-6 (300-301). — С.38-39.
- Иванец, В.
Из чего выпекают пшеничные зерновые хлебцы [Текст] / В. Иванец, А. Романов, В. Зверев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С.16-17.
- Иванов, Н. Л.
Оборудование для кондитерской и хлебопекарной промышленности [Текст] / Н. Л. Иванов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С.31.
- Иванцова, Маргарита
Формование бараночных изделий: надежность и качество [Текст] / М. Иванцова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 10-12.
- Ильин, О. А.
Разработка бакалейной смеси для выпечки хлеба, обогащённого композицией пищнвых волокон [Текст] / О. А. Ильин, А. С. Баландина // Хлебопродукты. — 2015. — № 8. — С. 42-44. — Библиогр. в конце ст.
- Ильинский, Н. А.
Производство сухарных изделий [Текст] / Н. А. Ильинский, Т. Н. Ильинская. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 208 с.
- заварные пряники с использованием безамилозной муки [Текст] / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко, К. Г. Мирчевская // Зернові продукти і комбікорми. — 2013. — № 3(51). — С. 23-27. — Бібліогр. в кінці ст.
- Искакова, Г.
Соя, нут, чечевица в хлебе, макаронных и мучных кондитерских изделиях [Текст] / Г. Искакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.48-49.
- Искакова, Г. К.
Перспективы использования сои, нута и чечевицы в производстве хлебопродуктов [Текст] / Г. К. Искакова // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №11(89). — С.38-39.
- Ищенко, Татьяна Ивановна
Разработка технологий хлеба для экологически загрязненных зон [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. И. Ищенко ; Укр. гос. ун-т пищ. технол. (Киев). — К., 1996. — 283 с.
- Вивчення впливу житньо-солодового екстракту і ферментного препарату на процес черствіння пряників [Текст] / Д. Ігнатенко, В. Фоменко, А. Прокопенко, В. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 27-29.
- Іжевська, О. П.
Дослідження впливу шроту насіння льону на перебіг мікробіологічних та біохімічних процесів у пшеничному тісті [Текст] / О. П. Іжевська // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 2 (210). — С. 38-43. — Бібліогр. в кінці ст.
- Ільдірова, С. К.
Дослідження змін структурних компонентів дріжджового тіста під час його заморожування та холодильного зберігання [Текст] / С. К. Ільдірова, С. Ю. Попова // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 73-75. — Бібліогр.: с. 75.
- Фітоекстракти у вирішенні проблем і завдань хлібопечення [Текст] / К. Г. Іоргачова, Т. Є. Лебеденко, В. О. Кожевнікова, Н. Ю. Соколова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 2. — С. 186-198. — Бібліогр. в кінці ст.
- Іщенко, Т. І.
Розробка технологій хліба для екологічно забруднених зон [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Т. І. Іщенко ; Укр. держ. ун-т харч. технол. (Київ). — К., 1996. — 25 с.
- Кадрматова, Г.
Физико-химическая характеристика хлеба с хитозансодержащими добавками [Текст] / Г. Кадрматова, В. Малкина, Л. Горшкова // Хлебопродукты. — 2011. — № 9. — С. 68-70. — Библиогр. : с. 70.
- Казанская, Людмила Николаевна
Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 / Л. Н. Казанская ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (Москва). — Москва, 1983. — 66 с.
- Казанская, Л. Н.
Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. Н. Казанская ; МТИПП (Москва). — М., 1983. — 66 с.
- Казанская, Л. Н.
Опыт работы промышленности по производству ржаных сортов хлеба на жидких заквасках [Текст] : Обзор / Л. Н. Казанская, О. Ф. Гурина, П. М. Плотникова ; М-во пищ. пром-сти СССР ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 50 с.
- Калашникова, С. В.
Соя - перспективное сырье в хлебопечении [Текст] / С. В. Калашникова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 5-6 (258-259). — С.11-12.
- Применение БАД из вторичного растительного сырья в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / С. А. Калманович, Н. Г. Тельнов, Н. Н. Корнен и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.113-114.
- Кальвиш, Т. К.
Микрофлора воздуха хлебозаводов, ее источники и меры предупреждения плесневения готовой продукции [Текст] : автореф. дис. ... канд. биол. наук / Т. К. Кальвиш ; Объединенный ученый совет по биологическим наукам Академии наук СССР. — Новосибирск, 1964. — 19 с.
- Камалова, М. Б.
Инфракрасная выпечка сдобных хлебобулочных изделий с фруктовыми добавками [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / М. Б. Камалова ; МТИПП (Москва). — М., 1989. — 26 с.
- Капліна, Т. В.
Зміни жирової складової кексів із використанням нетрадиційної рослинної сировини під час зберігання [Текст] / Т. В. Капліна, В. М. Столярчук, С. О. Дудник // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. — 2018. — № 1 (85), лист. — С. 96-103. — Бібліогр. в кінці ст.
- Каравай, Л. В.
Гидролизованная рисовая шелуха для производства мучных изделий [Текст] / Л. В. Каравай, Л. В. Левочкина // Пищевая промышленность. — 2008. — № 11. — С.53.
- Кветній, Ф.
Заморожування хліба [Текст] / Ф. Кветній, М. Юрко, В. Заїкіна // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 1(329). — С.13-14.
- Расширяем ассортимент мучных кондитерских изделий для космонавтов [Текст] / Ф. М. Кветный, Л. А. Шлеленко, О. Е. Тюрина и др. // Пищевая промышленность. — 2013. — № 6. — С. 36-37. — Библиогр. в конце ст.
- Кветный, Ф.М.. Шифман З.Б.
Использование полимерных упаковочных материалов в хлебопекарной промышленности [Текст] : Обзорн. информ. / Ф.М.. Шифман З.Б. Кветный ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦИНТИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. — 32 с. — (Хлебопекарн. и макаронная пром-сть).
- Киреева, Е. И.
Изменение кислотности полуфабрикатов при производстве хлебобулочных изделий из цельного зерна пшеницы [Текст] / Е. И. Киреева, Е. И. Пономарева // Хлебопродукты. — 2015. — № 10. — С. 48-49. — Библиогр. в конце ст.
- Кириева, Т. В.
Хлеб на основе остаточных пивных дрожжей [Текст] / Т. В. Кириева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С.28-30.
- Кириева, Т. В.
Натуральные добавки в технологии хлеба [Текст] / Т. В. Кириева, Н. Н. Гатько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С.59-61.
- Кирюхина, М.
Новые сорта хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания [Текст] / М. Кирюхина, Г. Дубцов, Г. Дубцова // Хлебопродукты. — 2006. — № 11. — С.36-37.
- Кірієва, Тетяна Віталіївна
Наукові основи інтенсифікації виробництва і підвищення якості киргизьких національних борошняних виробів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Т. В. Кірієва ; Харків. держ. акад. технол. та орг. харч. — Харків, 2002. — 33 с.
- Ковалев, А. В.
Процесс теплообмена в рабочей камере хлебопекарной печи [Текст] / А. В. Ковалев, Н. О. Мисечко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С. 38.
- Ковалева, А. В.
Совместное использование фитодобавок и пробиотиков в технологии хлебобулочных изделий, обладающих антимикробными и антиоксидантными свойствами [Текст] / А. В. Ковалева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 1 (36). — С. 70-72. — Библиогр. в конце ст.
- Ковалева, И.
Влияние продолжительности выпечки на качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе его хранения [Текст] / И. Ковалева, О. Аношина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.22-23.
- Ковальчук, Христина Ігорівна
Товарознавчі аспекти поліпшення споживних властивостей кексів з нетрадиційною сировиною [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Х. І. Ковальчук ; Львів. комерц. акад. — Львів, 2014. — 20 с.
- Ковэн, С.
Вопрос - ответ [Текст] / С. Ковэн, Л. Янг // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 49.
- Козак, О. С.
Визначення газової проникності скоринки та м'якушки батона в процесі вакуумного охолодження [Текст] / О. С. Козак, В. І. Теличкун // Харчова промисловість. — 2023. — Вип. 33-34. — С. 62-70.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
|