• Класифікатори
• 664.61 Пекарні

664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Документи:

• Зельдич, Э. А.
  Проблемы внедрения программы "Здоровье через хлеб" и пути их решения [Текст] / Э. А. Зельдич // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2011. — № 4 (116). — С. 6-7.
• Использование древесной зелени облепихи при производстве хлебобулочных изделий [Текст] / А. М. Золотарева, Г. С. Бороноева, Т. М. Чиркина, А. Б. Павлова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2003. — № 1 (272). — С.80-81.
• Золотов, Э. Б.
  Исследование процесса лопастного нагнетания хлебного теста в делительных машинах [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Э. Б. Золотов ; Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти (Киев). — К., 1967. — 28 с.
• Золюк, И.
  Похрустим баранками ? [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С.42-43.
• Золюк, И.
  Хруст французской булки [Текст] / И. Золюк // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2009. — № 4 (25). — С. 8-9.
• Зубков, А. Ф.
  Выпечка национальных сортов хлеба в СССР [Текст] : Обзор / А. Ф. Зубков, В. И. Теличкун, А. А. Михелев. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 31 с.
• Зуйко, Віра Ігорівна
  Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 241 с.
• Зуйко, Віра Ігорівна
  Удосконалення технології житньо-пшеничного хліба для закладів ресторанного господарства [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / В. І. Зуйко ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ, 2017. — 20 с.
• Зюзько, А. С.
  Влияние совместного внесения муки из семян люпина и улучшителей на качество хлеба [Текст] / А. С. Зюзько, А. А. Баштовая // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2015. — № 2-3 (344-345). — С. 120-121. — Библиогр. в конце ст.
• Зюзько, А. С.
  Влияние муки из семян люпина на качество хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. С. Зюзько, А. А. Баштовая, Е. А. Хаджаева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2014. — № 5-6 (341-342). — С. 55-56. — Библиогр. в конце ст.
• Зюзько, А. С.
  Разработка комплексного улучшителя для повышения качества хлеба из пшеничной муки [Текст] / А. С. Зюзько, Е. В. Коростова, В. И. Бондаренко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2011. — № 4 (322). — С. 24-25. — Библиогр.: с. 25.
• Зюзько, А. С.
  Эффективность использования комплексных улучшителей при приготовлении теста различными способами [Текст] / А. С. Зюзько, О. С. Герасимова, М. В. Сапунова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2007. — № 5-6 (300-301). — С.38-39.
• Иванец, В.
  Из чего выпекают пшеничные зерновые хлебцы [Текст] / В. Иванец, А. Романов, В. Зверев // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 9 (34). — С.16-17.
• Иванов, Н. Л.
  Оборудование для кондитерской и хлебопекарной промышленности [Текст] / Н. Л. Иванов // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С.31.
• Иванцова, Маргарита
  Формование бараночных изделий: надежность и качество [Текст] / М. Иванцова // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 10-12.
• Ильин, О. А.
  Разработка бакалейной смеси для выпечки хлеба, обогащённого композицией пищнвых волокон [Текст] / О. А. Ильин, А. С. Баландина // Хлебопродукты. — 2015. — № 8. — С. 42-44. — Библиогр. в конце ст.
• Ильинский, Н. А.
  Производство сухарных изделий [Текст] / Н. А. Ильинский, Т. Н. Ильинская. — М. : Лег. и пищ. пром-сть, 1982. — 208 с.
• заварные пряники с использованием безамилозной муки [Текст] / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко, К. Г. Мирчевская // Зернові продукти і комбікорми. — 2013. — № 3(51). — С. 23-27. — Бібліогр. в кінці ст.
• Искакова, Г.
  Соя, нут, чечевица в хлебе, макаронных и мучных кондитерских изделиях [Текст] / Г. Искакова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2007. — № 3 (28). — С.48-49.
• Искакова, Г. К.
  Перспективы использования сои, нута и чечевицы в производстве хлебопродуктов [Текст] / Г. К. Искакова // Хранение и переработка зерна. — 2006. — №11(89). — С.38-39.
• Ищенко, Татьяна Ивановна
  Разработка технологий хлеба для экологически загрязненных зон [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. И. Ищенко ; Укр. гос. ун-т пищ. технол. (Киев). — К., 1996. — 283 с.
• Вивчення впливу житньо-солодового екстракту і ферментного препарату на процес черствіння пряників [Текст] / Д. Ігнатенко, В. Фоменко, А. Прокопенко, В. Дробот // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 6 (55). — С. 27-29.
• Іжевська, О. П.
  Дослідження впливу шроту насіння льону на перебіг мікробіологічних та біохімічних процесів у пшеничному тісті [Текст] / О. П. Іжевська // Хранение и переработка зерна. — 2017. — № 2 (210). — С. 38-43. — Бібліогр. в кінці ст.
• Ільдірова, С. К.
  Дослідження змін структурних компонентів дріжджового тіста під час його заморожування та холодильного зберігання [Текст] / С. К. Ільдірова, С. Ю. Попова // Харчова наука і технологія. — 2011. — № 1 (1). — С. 73-75. — Бібліогр.: с. 75.
• Фітоекстракти у вирішенні проблем і завдань хлібопечення [Текст] / К. Г. Іоргачова, Т. Є. Лебеденко, В. О. Кожевнікова, Н. Ю. Соколова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. — 2017. — Т. 23, № 5, Ч. 2. — С. 186-198. — Бібліогр. в кінці ст.
• Іщенко, Т. І.
  Розробка технологій хліба для екологічно забруднених зон [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Т. І. Іщенко ; Укр. держ. ун-т харч. технол. (Київ). — К., 1996. — 25 с.
• Кадрматова, Г.
  Физико-химическая характеристика хлеба с хитозансодержащими добавками [Текст] / Г. Кадрматова, В. Малкина, Л. Горшкова // Хлебопродукты. — 2011. — № 9. — С. 68-70. — Библиогр. : с. 70.
• Казанская, Людмила Николаевна
  Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 / Л. Н. Казанская ; Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти (Москва). — Москва, 1983. — 66 с.
• Казанская, Л. Н.
  Прогрессивные технологические процессы производства ржаного хлеба [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. Н. Казанская ; МТИПП (Москва). — М., 1983. — 66 с.
• Казанская, Л. Н.
  Опыт работы промышленности по производству ржаных сортов хлеба на жидких заквасках [Текст] : Обзор / Л. Н. Казанская, О. Ф. Гурина, П. М. Плотникова ; М-во пищ. пром-сти СССР ЦНИИТЭИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 50 с.
• Калашникова, С. В.
  Соя - перспективное сырье в хлебопечении [Текст] / С. В. Калашникова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2000. — № 5-6 (258-259). — С.11-12.
• Применение БАД из вторичного растительного сырья в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст] / С. А. Калманович, Н. Г. Тельнов, Н. Н. Корнен и др. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 5-6 (305-306). — С.113-114.
• Кальвиш, Т. К.
  Микрофлора воздуха хлебозаводов, ее источники и меры предупреждения плесневения готовой продукции [Текст] : автореф. дис. ... канд. биол. наук / Т. К. Кальвиш ; Объединенный ученый совет по биологическим наукам Академии наук СССР. — Новосибирск, 1964. — 19 с.
• Камалова, М. Б.
  Инфракрасная выпечка сдобных хлебобулочных изделий с фруктовыми добавками [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / М. Б. Камалова ; МТИПП (Москва). — М., 1989. — 26 с.
• Капліна, Т. В.
  Зміни жирової складової кексів із використанням нетрадиційної рослинної сировини під час зберігання [Текст] / Т. В. Капліна, В. М. Столярчук, С. О. Дудник // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. — 2018. — № 1 (85), лист. — С. 96-103. — Бібліогр. в кінці ст.
• Каравай, Л. В.
  Гидролизованная рисовая шелуха для производства мучных изделий [Текст] / Л. В. Каравай, Л. В. Левочкина // Пищевая промышленность. — 2008. — № 11. — С.53.
• Кветній, Ф.
  Заморожування хліба [Текст] / Ф. Кветній, М. Юрко, В. Заїкіна // Харчова і переробна промисловість. — 2007. — № 1(329). — С.13-14.
• Расширяем ассортимент мучных кондитерских изделий для космонавтов [Текст] / Ф. М. Кветный, Л. А. Шлеленко, О. Е. Тюрина и др. // Пищевая промышленность. — 2013. — № 6. — С. 36-37. — Библиогр. в конце ст.
• Кветный, Ф.М.. Шифман З.Б.
  Использование полимерных упаковочных материалов в хлебопекарной промышленности [Текст] : Обзорн. информ. / Ф.М.. Шифман З.Б. Кветный ; М-во пищ. пром-сти СССР, ЦИНТИпищепром. — М. : ЦНИИТЭИпищепром, 1978. — 32 с. — (Хлебопекарн. и макаронная пром-сть).
• Киреева, Е. И.
  Изменение кислотности полуфабрикатов при производстве хлебобулочных изделий из цельного зерна пшеницы [Текст] / Е. И. Киреева, Е. И. Пономарева // Хлебопродукты. — 2015. — № 10. — С. 48-49. — Библиогр. в конце ст.
• Кириева, Т. В.
  Хлеб на основе остаточных пивных дрожжей [Текст] / Т. В. Кириева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С.28-30.
• Кириева, Т. В.
  Натуральные добавки в технологии хлеба [Текст] / Т. В. Кириева, Н. Н. Гатько // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2008. — № 4 (304). — С.59-61.
• Кирюхина, М.
  Новые сорта хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания [Текст] / М. Кирюхина, Г. Дубцов, Г. Дубцова // Хлебопродукты. — 2006. — № 11. — С.36-37.
• Кірієва, Тетяна Віталіївна
  Наукові основи інтенсифікації виробництва і підвищення якості киргизьких національних борошняних виробів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Т. В. Кірієва ; Харків. держ. акад. технол. та орг. харч. — Харків, 2002. — 33 с.
• Ковалев, А. В.
  Процесс теплообмена в рабочей камере хлебопекарной печи [Текст] / А. В. Ковалев, Н. О. Мисечко // Хлебопекарское и кондитерское дело. — 2008. — № 4 (19). — С. 38.
• Ковалева, А. В.
  Совместное использование фитодобавок и пробиотиков в технологии хлебобулочных изделий, обладающих антимикробными и антиоксидантными свойствами [Текст] / А. В. Ковалева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. — 2016. — № 1 (36). — С. 70-72. — Библиогр. в конце ст.
• Ковалева, И.
  Влияние продолжительности выпечки на качество хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки в процессе его хранения [Текст] / И. Ковалева, О. Аношина // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. — 2009. — № 3 (52). — С.22-23.
• Ковальчук, Христина Ігорівна
  Товарознавчі аспекти поліпшення споживних властивостей кексів з нетрадиційною сировиною [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / Х. І. Ковальчук ; Львів. комерц. акад. — Львів, 2014. — 20 с.
• Ковэн, С.
  Вопрос - ответ [Текст] / С. Ковэн, Л. Янг // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2010. — № 3-4 (102-103). — С. 49.
• Козак, О. С.
  Визначення газової проникності скоринки та м'якушки батона в процесі вакуумного охолодження [Текст] / О. С. Козак, В. І. Теличкун // Харчова промисловість. — 2023. — Вип. 33-34. — С. 62-70.

1    2    3    4    5    6    7    8   9    10    11    12    13    14    15    16    17    18