• Класифікатори
• дозрівання, созревание, Maturation

дозрівання сирів, созревание сыров, визрівання сирів, созревание сыров

Документи:

• Внедрение результатов исследований по технологическому кондиционированию на предприятиях молочной промышленности [Текст] : отчет о НИР (окончательный) / КТИПП; рук. темы П. С. Матвеенко. — К., 1975. — 93 с. : илл.
• Технології сирів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до орг. та викон. самост. роботи для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. Г. Пухляк, О. О. Онопрійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 16 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технології сирів [Електронний ресурс] [Текст] : метод. реком. до викон. лаб. робіт для здоб. освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. та заоч. форм здобуття освіти / уклад. : А. Г. Пухляк, О. О. Онопрійчук ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2025. — 63 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Технології сирів та продуктів молоковмісних сирних [Електронний ресурс] [Текст] : метод. рекомендації до вивч. дисц. для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / уклад. : О. О. Красуля ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 14 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Бобылин, В. В.
  Молочнокислая микрофлора в мягких кислотно-сычужных сырах [Текст] / В. В. Бобылин // Сыроделие. — 2000. — № 1. — С. 14-15.
• Бовкун, А. О.
  Зміна складових частин сирної маси під час вмзрівання сирів [Текст] / А. О. Бовкун // Молочное дело. — 2008-2009. — № 12-08/1-09 (73). — С.14-15.
• Бовкун, А. О.
  Зміна складових частин сирної маси під час визрівання сирів [Текст] / А. О. Бовкун // Молочное дело. — 2009. — № 2 (74). — С. 8-9.
• Богач, О.
  Возможные проблемы при созревании сыра в полимерных пленках [Текст] / О. Богач // Молокопереробка. — 2009. — № 2 (41). — С. 6-9.
• Богач, О. Н.
  Созревание сыра в полимерных пленках. Проблемы и способы их устранения [Текст] / О. Н. Богач // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 3. — С. 18-20.
• Бондарчук, Зоя Вікторівна
  Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / З. В. Бондарчук ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2010. — 19 с.
• Виссер, С.
  Роль протеолитических ферментов в созревании сыров [Текст] : пер. А. В. Бережной / С. Виссер, в. д. Дж // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 4. — С. 15-16.
• Гуць, В. С.
  Прилад для контролю технологічного процесу визрівання твердих сирів і визначення їх якості [Текст] / В. С. Гуць // Науково-технічні розробки та інноваційні технології. — 2010. — С. 31.
• Делицкая, И. Н.
  Расширение ассортимента сыров путем изменения среды созревания [Текст] / И. Н. Делицкая, Л. И. Тетерева // Продукты & ингредиенты. — 2012. — № 10 (96). — С. 26-27.
• Доильницын, Г. В.
  Исследование влияния способа посолки и температурного режима созревания на качество Российского сыра [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 363 / Г. В. Доильницын ; Ереванск. зоотехническо-ветеринарный ин-т. — Ереван, 1970. — 39 с.
• Жукова, Л. Л.
  Интенсификация процесса созревания твердых сыров [Текст] / Л. Л. Жукова, А. В. Бобров, Т. И. Карпова // Сыроделие и маслоделие. — 2002. — № 5. — С. 6-7. — Библиогр. в конце ст.
• Калмикова, Ганна Феодосіївна
  Розробка технології сиру термокнслотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою [Електронний ресурс] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 «Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів» / Г. Ф. Калмикова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 1CD-R.
• Калмикова, Ганна Феодосіївна
  Розроблення технології сиру термокислотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Г. Ф. Калмикова ; Ін-т продовольчих ресурсів. — К., 2015. — 170 с.
• Калмикова, Ганна Феодосіївна
  Розроблення технології сиру термокислотного, збагаченого молочнокислою мікрофлорою [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Г. Ф. Калмикова ; Нац. ун-т харч. технол. — К., 2016. — 20 с.
• Карацуков, С. А.
  Ускорение созревания копченого сыра [Текст] / С. А. Карацуков // Пищевая промышленность (молочная). — 1962. — №2. — С. 3.
• Колесникова, Світлана Савівна
  Сироробство: традиційні та нові технології [Текст] : навч. посібник / С. С. Колесникова, А. О. Бовкун ; Нац.ун-т харч. технол., Ін-т післядипломної освіти. — Київ : ІПДО НУХТ, 2007. — 44 с.
• Кригер, А. В.
  Влияние прегастральной липазы на созревание сыра [Текст] / А. В. Кригер, А. Н. Белов // Сыроделие и маслоделие. — 2010. — № 2. — С.34-35.
• Методы контроля степени зрелости сыров [Текст] / О. В. Лепилкина, В. А. Мордвинова, И. Н. Делицкая, Л. И. Тетерева // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 6. — С. 39-40. — Библиогр. конце ст.
• Лимантов, Г. А.
  Мой учитель [Текст] / Г. А. Лимантов // Молочная промышленность. — 2002. — № 3-4. — С. 122-125.
• Лисин, П. А.
  Инструментальные методы контроля процесса созревания сыра [Текст] / П. А. Лисин, В. Л. Иванов // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 6. — С. 19-21.
• Марьинский, А. М.
  Производство бескоркового сыра [Текст] / А. М. Марьинский // Пищевая промышленность (молочная). — 1962. — №4. — С. 16-20. — Библиогр. : с. 20.
• Монец, Я. В.
  Уход за сырами в период их созревания [Текст] / Я. В. Монец // Пищевая промышленность (молочная). — 1962. — №3. — С. 3-4.
• Новый метод оценки процесса созревания сыра [Текст] / В. А. Мордвинова, Д. В. Абрамов, И. Н. Делицкая, Д. С. Мягконосов // Переработка молока. — 2016. — № 1 (196). — С. 10-13. — Библиогр. в конце ст.
• Мордвинова, В. А.
  Рассольные сыры: из прошлого в будущее [Текст] / В. А. Мордвинова, И. Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 1. — С. 20-21. — Библиогр. конце ст.
• Мордвинова, В. А.
  Традиционные технологии сыров в ассортиментной линейке [Текст] / В. А. Мордвинова, Г. М. Свириденко // Переработка молока. — 2015. — № 8 (191). — С. 6-8.
• Морозов, М. П.
  Прогизводство сыра ускоренного созревания [Текст] / М. П. Морозов // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №5. — С. 1-2.
• Муховски, Томаш
  Как оптимизировать процесс созревания сыра [Текст] / Т. Муховски // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 1. — С. 30-31.
• Особенности протеолиза у сыров различных видов групп [Текст] / Д. С. Мягконосов, В. А. Мордвинова, Д. В. Абрамов, И. Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. — 2014. — № 2. — С. 24-27. — Библиогр. конце ст.
• Біохімічні особливості визрівання твердого сичужного сиру, виготовленого з додаванням соєвого ізоляту [Текст] / Г. Ф. Насирова, Я. Ф. Жукова, Ф. А. Федін та ін. // Молочна промисловість. — 2009. — № 2 (51). — С. 39-41.
• Николаев, Е. А.
  Исследование анизотропного распределения соли и влаги в сыре "Советский" при различных способах его созревания [Текст] / Е. А. Николаев, Л. А. Остроумов, А. М. Осинцев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 3. — С. 74-79.
• Николаева, Е. А.
  Созревание сыров с высокой температурой второго нагревания в полимерной пленке [Текст] / Е. А. Николаева // Сыроделие и маслоделие. — 2004. — № 5. — С. 27-28.
• Орлова, Е. А.
  Пакеты "PREMIUMPACK" - новое решение в упаковке для сыроделия [Текст] / Е. А. Орлова, В. А. Мордвинова, Е. А. Большакова // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 3. — С. 44-45. — Библиогр. конце ст.
• Остроумов, Л. А.
  Влияние уровня посолки на созревание и органолептику сыра "Горный" [Текст] / Л. А. Остроумов, Е. А. Николаева // Сыроделие и маслоделие. — 2004. — № 5. — С. 25-26. — Библиогр. в конце ст.
• Остроумов, Л. А.
  Интенсификация созревания сычужных сыров [Текст] / Л. А. Остроумов, Е. А. Николаева // Сыроделие и маслоделие. — 2009. — № 3. — С. 14-17.
• Остроухов, Д. В.
  Традиционное созревание сыров в ПВА-покрытии [Текст] / Д. В. Остроухов // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 5. — С. 26-28.
• Павлов, Н. П.
  Выработка сыра ускоренного созревания в Белоруссии [Текст] / Н. П. Павлов // Пищевая промышленность (молочная). — 1963. — №9. — С. 13-14.
• Поліщук, Г. Є.
  Технологія сирів [Електронний ресурс] [Текст] : конспект лекцій для здобувачів освіт. ступ. "Бакалавр" спец. 181 "Харчові технології" освіт.-проф. програми "Харчові технології та інженерія" ден. форми навч. / Г. Є. Поліщук, О. О. Красуля ; Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2019. — 84 с. — каф. технології молока і молочних продуктів.
• Попова, Т. В.
  Ярославский сыр, созревающий в полимерной пленке [Текст] / Т. В. Попова // Пищевая промышленность. — 1968. — Вып. 7. — С. 68-70.
• Райчева, Е. Ю.
  Инновационные упаковочные решения компании Sealed Air [Текст] / Е. Ю. Райчева // Сыроделие и маслоделие. — 2015. — № 4. — С. 24-30.
• Рогов, Г. Н.
  Материалы Криовак в сыроделии [Текст] / Г. Н. Рогов, А. И. Снегова, А. Н. Ярмонов // Сыроделие. — 1998. — № 1. — С. 24-26. — Библиогр. в конце ст.
• Рыжкова, Т. Н.
  Технология сыров регулируемого срока созревания [Текст] / Т. Н. Рыжкова // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 5. — С. 23-24. — Библиогр. в конце ст.
• Садовая, Т. Н.
  Микробиологические и биохимические особенности созревания сыра, выработанного с P. rogueforti [Текст] / Т. Н. Садовая, О. В. Шабанова // Сыроделие и маслоделие. — 2011. — № 6. — С. 20-21. — Библиогр. : с. 21.
• Свириденко, Ю. Я.
  Перспективная технология управления созреванием сыров методами биотехнологии [Текст] / Ю. Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. — 2016. — № 3. — С. 41-43. — Библиогр. конце ст.
• Семко, Тетяна Василівна
  Розробка ресурсоощадної технології твердого сиру з використанням високотемпературної обробки молока [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Т. В. Семко ; Одес. нац. акад. харч. технол. — О., 2013. — 20 с.
• Инновации в современных технологиях ухода за сырами [Текст] / А. Г. Снежко, М. И. Губанова, Р. Раманаускас, Л. Гальгинайтине ; А. Г. Снежко [и др.]. — С. 17-20. — Бібліогр. в кінці ст.
• Защитные латексные покрытия в сыроделии: состояние и перспективы [Текст] / А. Г. Снежко, А. В. Федотова, Ю. А. Филинская и др. // Сыроделие и маслоделие. — 2012. — № 1. — С. 49-51. — Библиогр.: с. 51.

1   2